טרפת הלחם נמשכת: דוכן פחמימות חדש נפתח בפלורנטין
יונתן הלר (בורקס TLV, דוכן פנדה בכרמל) פותח מקום חדש ברחוב אבולעפיה. בתפריט: לחמי מחמצת, בורקסים ייחודיים ומחלקת מתוקים
טרפת המאפיות נמשכת, והפעם היא מעניינת במיוחד: דוכן לחם של יונתן הלר מבורקס TLV הזכור לטוב מתמקם בפלורנטין. "בעסקים שהיו לי בעבר הייתי נוכח 25 שעות ביממה. יש לי משפחה ואני רוצה להיות אתה", מסביר הלר את הרציונל שמאחורי העסק החדש.
בגלגולו הקודם פעל דוכן לחם במתחם פנדה בשוק הכרמל. הלר אפה לחמים ועוגות והכין כריכים מממרחים שפנדה ייצר והקהל נהר בהמוניו, אלא שהסינרגיה שנראתה נכונה בעת הפתיחה התפוגגה. "מבחינה עסקית הבנו שאנחנו לא באותו קו. אני רציתי להמשיך באפייה שתמיד עניינה אותי, והבנו שאנחנו הולכים למקומות שונים. נפרדנו בטוב ואני מאוהב בו ברמות קשות".
כעת הלר מחליט על עצמו ומכין מה שבא לו מתי שבא לו. עם זאת הבסיס קבוע ונשען על לחמי מחמצת ומאפים ארטיזנליים. לדוגמה: לחם מחמצת כפרי עם שיבולת שועל וגרעינים או עם גבינה וזיתים (20/25 ש"ח), חלת שמן זית וחלת לבנדר (19-25 ש"ח), בורקס מבצק יופקה עם פטה, מנגולד ואורגנו טרי (32 ש"ח), מאפי שמרים מלוחים במילוי פקיילה וגבינה, פסטו עשבים וחציל קלוי וגבינת פטה ואורגנו (41 ש"ח), מארזי מיני בייגל ירושלמי ולחמניות גבינה וזיתים (24 ש"ח).
במחלקת המתוקים תמצאו מאפה שוקולד שמרים ושוקולד לבן (38 ש"ח), מארז 6 לחמניות חלב מתוקות (24 ש"ח) וגרנולה מתוצרת בית (35 ש"ח). במהלך השבוע ההזמנות מתקבלות באינסטגרם ובאתר שיעלה בקרוב, ובשישי המאפייה פתוחה לקהל. את המאפים ניתן לקבל גם במארזים, שיטה שהייתה בשיאה בתקופת הקורונה. הלר מספר שכבר שלח מארזים לחולים מאושפזים וקיבל ביקורות טובות על מארזי בראנץ'.
מארזים אינם קצת פגי תוקף? כעת כשמקומות נפתחו מחדש
"אני מאמין שעדיין יש להם מקום כי אנשים הבינו שאפשר לקבל משהו מעט שונה. בראנץ' או משלוח כמתנה הם דברים שתמיד יכולים לעבוד. אני מכוון להזמנות מאנשים שמחפשים לחם טוב ומאפים מגניבים ומתגמש לפי רצון הלקוח".
דוכן לחם, אבולעפיה 5 תל אביב, שני-שישי 8:00-15:00, פרטים והזמנותבאינסטגרם