טקס ההכרזה השנתי על 50 המסעדות הטובות בעולם של סן פלגרינו ואקווה פאנה התקיים אמש בלונדון, בטקס ענק בהנחיית השחקן סטנלי טוצ'י, ואחרי שנתיים בצל הקורונה חזר להיות האירוע הקולינרי המוגז-קלות אליו מגיעים מיטב השפים מכל קצוות הגלובוס. הרשימה היא אחת הנחשבות והמשפיעות בתחום מסעדות היוקרה, ובניגוד למדריך מישלן והכוכבים שלו היא מקבלת ניעור רציני מדי שנה תודות לכלל חדש שנכנס לתוקף ב-2019: מסעדה שזכתה בתואר "המסעדה הטוב בעולם" לא תוכל להתחרות על התואר שוב.

לפיכך, "נומה" הקופנהגנית שזכתה ב-2021 פינתה את הדרך למתחרה הדנית הגדולה שלה, "גרניום", שזכתה במקום השני בשנה שעברה וקטפה את התואר הנכסף השנה. גם ב"גרניום" פועל שף מבריק שדוגל בשימוש מופלא בחומרים מקומיים ומסורות מקומיות, שף ראסמוס קופוד, כל צלחת היא יצירת אומנות סקנדינבית קסומה ומי שאכלו שם מדווחים על חוויה רגשית ורוחנית עמוקה.

שף ראסמוס קופוד (במרכז) וצוות מסעדת גרניום, המסעדה הטובה בעולם (צילום: גטי אימג'ס)

אבל המשך הדומיננטיות של האסוכלה הקופנהגנית לא הייתה הסיפור הגדול של הערב. אפשר לומר שהסיפור הוא האיום הספרדי על הדומיננטיות הזאת, עם שלוש נציגות בטופ 10 ושש נציגות ברשימה כולה, אבל הסיפור הגדול ביותר הוא הפלישה הגדולה של אמריקה הלטינית לרשימה, עם שש מסעדות בין 15 הראשונות כשמסעדת סנטראל של השף וירג'יליו מארטינש כובשת את המקום השני בעוד שתי מסעדות ממקסיקו סיטי ועוד אחת מסאו פאולו נכנסות לטופ 10. מוקדים קולינריים משמעותיים כמו פריז, לונדון וניו יורק הסתפקו בשתי מסעדות לעיר, ונדחקו אל המחצית התחתונה של הרשימה. למסעדות של תל אביב, בכל מקרה, יש עדיין דרך ארוכה.

צלחות שבורות ואוכל מסעיר. מסעדת סנטרל, לימה, 50 המסעדות הטובות בעולם (צילום: גטי אימג'ס)

והנה הרשימה המלאה:

1. GeraniumCopenhagen, Denmark
2. CentralLima, Peru
3. DisfrutarBarcelona, Spain
4. DiverxoMadrid, Spain
5. PujolMexico City, Mexico
6. AsadorEtxebarri in Axpe, Spain
7. A Casa do PorcoSão Paulo, Brazil
8. Lido 84Gardone Riviera, Italy
9. QuintonilMexico City, Mexico
10. Le CalandreRubano, Italy
11. MaidoLima, Peru
12. UliassiSenigallia, Italy
13. SteirereckVienna, Austria
14. Don JulioBuenos Aires, Argentina
15. Realein Castel di Sangro, Italy
16. Elkanoin Getaria, Spain
17. Nobelhart & Schmutzigin Berlin, Germany
18. Alchemistin Copenhagen, Denmark
19. Piazza Duomoin Alba, Italy
20. Denin Tokyo, Japan
21. Mugaritzin San Sebastian, Spain
22. Septimein Paris, France
23. The JaneAntwerp, Belgium
24. The ChairmanHong Kong
25. FrantzénStockholm, Sweden
26. Restaurant Tim RaueBerlin, Germany
27. Hof van CleveKruishoutem, Belgium
28. The ClarenceParis, France
29. St. HubertusSan Cassiano, Italy
30. FlorilegeTokyo, Japan
31. ArpègeParis, France
32. MaytaLima, Peru
33. Atomixin New York City, USA
34. Hiša Frankoin Kobarid, Slovenia
35. The Clove Clubin London, UK
36. Odettein Singapore
37. Fynin Cape Town, South Africa
38. JordnærCopenhagen, Denmark
39. Sornin Bangkok, Thailand
40. Schloss Schauensteinin Fürstenau, Switzerland
41. La Cimein Osaka, Japan
42. Quique Dacostain Dénia, Spain
43. Boragóin Santiago, Chile
44. Le Bernardinin New York City, USA
45. Narisawain Tokyo, Japan
46. Belcantoin Lisbon, Portugal
47. Otequein Rio de Janeiro, Brazil
48. Leoin Bogotá, Colombia
49. Ikoyiin London, UK
50. SingleThreadin Healdsburg, USA

• אוכלים שותים
• 50 המסעדות הטובות בעולם
• קופנהגן
• שפים