טקס ההכרזה השנתי על 50 המסעדות הטובות בעולם של סן פלגרינו ואקווה פאנה התקיים אמש בלונדון, בטקס ענק בהנחיית השחקן סטנלי טוצ'י, ואחרי שנתיים בצל הקורונה חזר להיות האירוע הקולינרי המוגז-קלות אליו מגיעים מיטב השפים מכל קצוות הגלובוס. הרשימה היא אחת הנחשבות והמשפיעות בתחום מסעדות היוקרה, ובניגוד למדריך מישלן והכוכבים שלו היא מקבלת ניעור רציני מדי שנה תודות לכלל חדש שנכנס לתוקף ב-2019: מסעדה שזכתה בתואר "המסעדה הטוב בעולם" לא תוכל להתחרות על התואר שוב.

לפיכך, "נומה" הקופנהגנית שזכתה ב-2021 פינתה את הדרך למתחרה הדנית הגדולה שלה, "גרניום", שזכתה במקום השני בשנה שעברה וקטפה את התואר הנכסף השנה. גם ב"גרניום" פועל שף מבריק שדוגל בשימוש מופלא בחומרים מקומיים ומסורות מקומיות, שף ראסמוס קופוד, כל צלחת היא יצירת אומנות סקנדינבית קסומה ומי שאכלו שם מדווחים על חוויה רגשית ורוחנית עמוקה.

אבל המשך הדומיננטיות של האסוכלה הקופנהגנית לא הייתה הסיפור הגדול של הערב. אפשר לומר שהסיפור הוא האיום הספרדי על הדומיננטיות הזאת, עם שלוש נציגות בטופ 10 ושש נציגות ברשימה כולה, אבל הסיפור הגדול ביותר הוא הפלישה הגדולה של אמריקה הלטינית לרשימה, עם שש מסעדות בין 15 הראשונות כשמסעדת סנטראל של השף וירג'יליו מארטינש כובשת את המקום השני בעוד שתי מסעדות ממקסיקו סיטי ועוד אחת מסאו פאולו נכנסות לטופ 10. מוקדים קולינריים משמעותיים כמו פריז, לונדון וניו יורק הסתפקו בשתי מסעדות לעיר, ונדחקו אל המחצית התחתונה של הרשימה. למסעדות של תל אביב, בכל מקרה, יש עדיין דרך ארוכה.

והנה הרשימה המלאה:

1. GeraniumCopenhagen, Denmark
2. CentralLima, Peru
3. DisfrutarBarcelona, Spain
4. DiverxoMadrid, Spain
5. PujolMexico City, Mexico
6. AsadorEtxebarri in Axpe, Spain
7. A Casa do PorcoSão Paulo, Brazil
8. Lido 84Gardone Riviera, Italy
9. QuintonilMexico City, Mexico
10. Le CalandreRubano, Italy
11. MaidoLima, Peru
12. UliassiSenigallia, Italy
13. SteirereckVienna, Austria
14. Don JulioBuenos Aires, Argentina
15. Realein Castel di Sangro, Italy
16. Elkanoin Getaria, Spain
17. Nobelhart & Schmutzigin Berlin, Germany
18. Alchemistin Copenhagen, Denmark
19. Piazza Duomoin Alba, Italy
20. Denin Tokyo, Japan
21. Mugaritzin San Sebastian, Spain
22. Septimein Paris, France
23. The JaneAntwerp, Belgium
24. The ChairmanHong Kong
25. FrantzénStockholm, Sweden
26. Restaurant Tim RaueBerlin, Germany
27. Hof van CleveKruishoutem, Belgium
28. The ClarenceParis, France
29. St. HubertusSan Cassiano, Italy
30. FlorilegeTokyo, Japan
31. ArpègeParis, France
32. MaytaLima, Peru
33. Atomixin New York City, USA
34. Hiša Frankoin Kobarid, Slovenia
35. The Clove Clubin London, UK
36. Odettein Singapore
37. Fynin Cape Town, South Africa
38. JordnærCopenhagen, Denmark
39. Sornin Bangkok, Thailand
40. Schloss Schauensteinin Fürstenau, Switzerland
41. La Cimein Osaka, Japan
42. Quique Dacostain Dénia, Spain
43. Boragóin Santiago, Chile
44. Le Bernardinin New York City, USA
45. Narisawain Tokyo, Japan
46. Belcantoin Lisbon, Portugal
47. Otequein Rio de Janeiro, Brazil
48. Leoin Bogotá, Colombia
49. Ikoyiin London, UK
50. SingleThreadin Healdsburg, USA

• אוכלים שותים
• 50 המסעדות הטובות בעולם
• קופנהגן
• שפים

• Facebook
• Twitter
• Email

הלילה (שלישי) הוכרזו בניו יורק הזוכים בתחרות 50 המסעדות הטובות ביותר בעולם של סן פלגרינו. הטקס, שנערך זו השנה ה־13, הועברו בשידור חי באינטרנט היישר מאולם Cipriani היוקרתי בוול סטריט. רשימת המסעדות נבחרה על ידי אקדמיה מקצועית המורכבת מ־34% שפים ומסעדנים, 33% עיתונאי אוכל ו־33% פודיז.

The top 10 in The World’s 50 Best Restaurants 2016: No.10 Asador Etxebarri, Spain No.9 Steirereck, Austria No.8 Narisawa, Japan No.7 Mugaritz, Spain No.6 Mirazur, France No.5 Noma, Denmark No.4 Central, Peru No.3 Eleven Madison Park, USA No.2 El Celler de Can Roca, Spain No.1 Osteria Francescana, Italy #Worlds50Best #Restaurants #winners #AsadorEtxebarri #Steireck @press_narisawa @mugaritz @restaurantmirazue @maurocolagreco @nomacph @reneredzepinoma @centralrest @virgiliocentral #ElevenMadisonPark @danielhumm @willguidara @cellercanroca @jordirocasan @joseppituroca #JoanRoca #OsteriaFrancescana @massimobottura #awards

A photo posted by The Worlds 50 Best Restaurants (@theworlds50best) onJun 13, 2016 at 6:42pm PDT

בשנים האחרונות מפעיל המותג סן פלגרינו מערך קולינרי מרשים שכולל אתר אינטרנט (finedininglovers.com) ובו כתבות, סרטונים ומתכונים; תחרות שנתית שמסמנת את השפים הצעירים המבטיחים בעולם ואתהדירוג המלא של 50 המסעדות הטובות ביותר בעולם.

בעקבות הפופולאריות הרבה שלה זוכה הדירוג, כמעט ולא ניתן להשיג מקום פנוי במסעדות הזוכות במשך חודשים רבים קדימה. מלבד דירוג המסעדות מוענקים פרסים נוספים, בקטגוריות נוספות. השנה פרס השף הטוב ביותר ניתן ל־Dominique Crenn, שפית צעירה שעומדת מאחורי מסעדת Atelier Crenn עם 2 כוכבי מישלן, ומסעדת Petit Crenn בסן פרנסיסקו. פרס מפעל חיים ניתן ל־Alain Passard, השף של מסעדת Arpège הפריזאית המחזיקה ב־3 כוכבי מישלן. פאסרד הפסיק להגיש בשר אדום במסעדה ומתמקד בשנים האחרונות בירקות ופירות שאותם הוא מגדל במספר חוות.

All hail Queen Crenn, The World’s Best Female Chef 2016! #Worlds50Best #Restaurants #awards @DominiqueCrenn #DominiqueCrenn #chef #winner

A photo posted by The Worlds 50 Best Restaurants (@theworlds50best) onJun 13, 2016 at 5:56pm PDT

ניצחון ראשון למאסימו בוטורה

השנה זכתה במקום הראשון מסעדתOsteria Francescanaממודנה, ניצחון ראשון למסעדה איטלקית. המסעדה של השף מאסימו בוטורה נחשבת "איטלקית מודרנית" שבה הוא משלב בין בישול איטלקי מסורתי לחידושים קולינריים. אחד הקינוחים המפורסמים שלו נקרא Oops! I Dropped The Lemon Tart – ורק נחשו איך הוא נראה. בעת קבלת הפרס אמר השף: "המקצוע שלנו סובב סביב עבודה קשה: לעבוד במטבח כל יום ולהצליח. אני חושב שהמצרך הכי חשוב לעתיד שלנו הוא תרבות, כיוון שתרבות מביאה ידע וידע מביא עימו תודעה. אני מרגיש שאני עומד לבכות".

Otra sesión de fotos del menú del RET , Osteria Francescana #delacepaalamesa #tumomentoemiliomoro #apadrinatucepa #cepa21

A photo posted by Javier Moro (@javiermoroes) onJun 10, 2016 at 6:46am PDT

במקום השני זכתה מי שעד הלילה הוגדרה כמסעדה הטובה בעולם:El Celler De Can Rocaמספרד, ששברה את רצף ארבע הזכיות של מסעדת Noma מדנמרק. המסעדה, שאליה עדיין אין סיכוי להזמין מקום בחצי שנה הקרובה, היא מסעדה משפחתית (3 כוכבי מישלן) השייכת לשלושה אחים ומתמחה במאכלים מסורתיים.

Celler de can Roca en #monterrey #mexico #bbvaworldrocatourA photo posted by El Celler De Can Roca (@cellercanroca) onAug 15, 2014 at 2:33pm PDT

במקום השלישי: מסעדתEleven Madison Parkשזכתה בנוסף גם בפרס על אומנות האירוח (הבעלים, דני מאייר, מכונה Mr Hospitality). המסעדה, שזכתה ב-4 כוכבים מהניו יורק טיימס, נחשבת לאחת הטובות בניו יורק ובארה"ב בכלל. מסעדת Noma מדנמרק, הזוכה הגדולה של התחרות במשך ארבע שנים ברציפות, הגיעה למקום החמישי והמכובד.

Every dish, a work of art and delicious! #foodporn #elevenmadisonpark congratulations on award #worlds50best #3A photo posted by @nymitch onJun 13, 2016 at 8:04pm PDT

שלפו יומנים והכינו ארנקים, אלו המסעדות שהגיעו לעשירייה הפותחת:

1.Osteria Francescana, Modena – איטליה

2.El Celler de Can Roca, Girona – ספרד

3.Eleven Madison Park, New York – ארצות הברית

4.Central, Lima – פרו

5.Noma, Copenhagen – דנמרק

6.Mirazur, Menton – צרפת

7.Mugaritz, San Sebastian – ספרד

8.Narisawa, Tokyo – יפן

9.Steirereck, Vienna – אוסטריה

10.Asador Etxebarri, Atxondo – ספרד

• אוכלים שותים
• 50 המסעדות הטובות בעולם
• סן פלגרינו
• המסעדה הטובה ביותר בעולם
• חדשות האוכל