הפלישה האמריקאית: מהפך ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם

טקס ההכרזה השנתי על 50 המסעדות הטובות בעולם של סן פלגרינו ואקווה פאנה התקיים אמש בלונדון, בטקס ענק בהנחיית השחקן סטנלי טוצ'י, ואחרי שנתיים בצל הקורונה חזר להיות האירוע הקולינרי המוגז-קלות אליו מגיעים מיטב השפים מכל קצוות הגלובוס. הרשימה היא אחת הנחשבות והמשפיעות בתחום מסעדות היוקרה, ובניגוד למדריך מישלן והכוכבים שלו היא מקבלת ניעור רציני מדי שנה תודות לכלל חדש שנכנס לתוקף ב-2019: מסעדה שזכתה בתואר "המסעדה הטוב בעולם" לא תוכל להתחרות על התואר שוב.

לפיכך, "נומה" הקופנהגנית שזכתה ב-2021 פינתה את הדרך למתחרה הדנית הגדולה שלה, "גרניום", שזכתה במקום השני בשנה שעברה וקטפה את התואר הנכסף השנה. גם ב"גרניום" פועל שף מבריק שדוגל בשימוש מופלא בחומרים מקומיים ומסורות מקומיות, שף ראסמוס קופוד, כל צלחת היא יצירת אומנות סקנדינבית קסומה ומי שאכלו שם מדווחים על חוויה רגשית ורוחנית עמוקה.

שף ראסמוס קופוד (במרכז) וצוות מסעדת גרניום, המסעדה הטובה בעולם (צילום: גטי אימג'ס)

אבל המשך הדומיננטיות של האסוכלה הקופנהגנית לא הייתה הסיפור הגדול של הערב. אפשר לומר שהסיפור הוא האיום הספרדי על הדומיננטיות הזאת, עם שלוש נציגות בטופ 10 ושש נציגות ברשימה כולה, אבל הסיפור הגדול ביותר הוא הפלישה הגדולה של אמריקה הלטינית לרשימה, עם שש מסעדות בין 15 הראשונות כשמסעדת סנטראל של השף וירג'יליו מארטינש כובשת את המקום השני בעוד שתי מסעדות ממקסיקו סיטי ועוד אחת מסאו פאולו נכנסות לטופ 10. מוקדים קולינריים משמעותיים כמו פריז, לונדון וניו יורק הסתפקו בשתי מסעדות לעיר, ונדחקו אל המחצית התחתונה של הרשימה. למסעדות של תל אביב, בכל מקרה, יש עדיין דרך ארוכה.

צלחות שבורות ואוכל מסעיר. מסעדת סנטרל, לימה, 50 המסעדות הטובות בעולם (צילום: גטי אימג'ס)

והנה הרשימה המלאה:

1. Geranium Copenhagen, Denmark
2. Central Lima, Peru
3. Disfrutar Barcelona, Spain
4. Diverxo Madrid, Spain
5. Pujol Mexico City, Mexico
6. Asador Etxebarri in Axpe, Spain
7. A Casa do Porco São Paulo, Brazil
8. Lido 84 Gardone Riviera, Italy
9. Quintonil Mexico City, Mexico
10. Le Calandre Rubano, Italy
11. Maido Lima, Peru
12. Uliassi  Senigallia, Italy
13. Steirereck Vienna, Austria
14. Don Julio Buenos Aires, Argentina
15. Reale in Castel di Sangro, Italy
16. Elkano in Getaria, Spain
17. Nobelhart & Schmutzig in Berlin, Germany
18. Alchemist in Copenhagen, Denmark
19. Piazza Duomo in Alba, Italy
20. Den in Tokyo, Japan
21. Mugaritz in San Sebastian, Spain
22. Septime in Paris, France
23. The Jane Antwerp, Belgium
24. The Chairman Hong Kong
25. Frantzén  Stockholm, Sweden
26. Restaurant Tim Raue Berlin, Germany
27. Hof van Cleve Kruishoutem, Belgium
28. The Clarence Paris, France
29. St. Hubertus San Cassiano, Italy
30. Florilege Tokyo, Japan
31. Arpège Paris, France
32. Mayta Lima, Peru
33. Atomix in New York City, USA
34. Hiša Franko in Kobarid, Slovenia
35. The Clove Club in London, UK
36. Odette in Singapore
37. Fyn in Cape Town, South Africa
38. Jordnær Copenhagen, Denmark
39. Sorn in Bangkok, Thailand
40. Schloss Schauenstein in Fürstenau, Switzerland
41. La Cime in Osaka, Japan
42. Quique Dacosta in Dénia, Spain
43. Boragó in Santiago, Chile
44. Le Bernardin in New York City, USA
45. Narisawa in Tokyo, Japan
46. Belcanto in Lisbon, Portugal
47. Oteque in Rio de Janeiro, Brazil
48. Leo in Bogotá, Colombia
49. Ikoyi in London, UK
50. SingleThread in Healdsburg, USA