פיצה אומאמי יפנית, פיצה ניו יורקית ארטיזנלית מבואנוס איירס, וגם הפיצות הכי טעימות בנאפולי, רומא, ניו יורק ועוד ערים ברחבי העולם. צוות הכתבים והמומחים של Time Out ברחבי העולם טעמו ובחנו פיצות מכל קצוות הגלובוס, ואספו את הנבחרת הכי טעימה שיכלו
(הכתבהפורסמה במקורב-Time Out.com)
בין אם אתם חסידי מרגריטה מושבעים או חובבי תוספות מוגזמות; מעריצים של סגנון ניו יורק, דטרויט, נאפולי או כל סגנון משוגע אחר – לכל אחד יש הגדרה משלו לפיצה חלומית. אבל ערים בכל העולם העניקו למנה הזו פרשנות משלהן, ולכן קראנו לרשת עורכי וכתבי Time Out הבינלאומית שלנו לשתף אותנו בפיצות הכי מוזרות, טעימות ומגרות שנמצאות ממש לידם. אז קדימה, תשטפו את העיניים בנבחרת הטרייה של הפיצות הכי טובות על פני כדור הארץ. שיהיה בתיאבון.
1. Mama’s Too, ניו יורק
מה זה?הקצ'יו אה פפה.
מה עליה?מסקרפונה מוקצפת, מוצרלה מיושנת, פקורינו רומאנו ופרמיג'אנו רג'יאנו.
ל"מאמא'ס טו" הגעתי במיוחד בקיץ האחרון כדי לבדוק פיצת תירס חריפה, אבל ברגע שחציתי את סף הדלת, התפתיתי לריבוע שהיה חבוי, מילולית, מתחת לסופת שלגים של שבבי פקורינו ופרמיג'אנו. המסה קצרה בתנור לאחר מכן, וכל הטעמים שרו בהרמוניה מושלמת – מסקרפונה קלילה וקרמית, מעט פאנקיות מהמוצרלה המיושנת, וכל הגבינתיות הנמתחת והפיקנטית שיכולתי לבקש. קחו בחשבון שיש כאן פלפל שחור גרוס טרי, אז לעסו בזהירות אם יש לכם שיניים רגישות.
מורגן קרטר, עורכת אוכלים שותים, טיים אאוט ניו יורק
2. 180grammi Pizzeria Romana, רומא
מה זה?פיצה קפריצ'וזה
מה עליה?מרגריטה קריספית עם ארטישוק, נקניק חזיר, זיתים, פטריות – ולרוב גם ביצה.
הפיצה המזוהה עם רומא – la scrocchiarella – היא עגולה עם בסיס דק וחרוך שמעניק קראנץ' מספק. היא מוגשת בדרך כלל בארוחת הערב (לצד בירה פרוני קרה) ומגיעה באינסוף טעמים, אבל הקפריצ'וזה (שמשמעה "הקפריזית") בולטת בזכות שילוב התוספות שלה. לאחת הגרסאות הטובות ביותר, סעו לשכונת צ'נטוצ'לה המזרחית, שם המטבח האותנטי זורח הרחק מהמוני התיירים. בהובלת ג'אקופו מרקורו, הפרשנות המודרנית של המקום לקלאסיקות רומאיות זיכתה אותו במקומות מכובדים ברשימות הפיצות הטובות באיטליה ובעולם.
ליביה הנגל, מומחית מקומית, רומא
3. Short Road Pizza, לונדון
מה זה?פרשנות מלכותית למרינרה.
מה עליה?רוטב פומודורו, שום כתוש, צ'ימיצ'ורי חריף, בוראטה, אנשובי סיציליאני.
סצנת הפיצה של לונדון תופחת מהר יותר מהבצק שבו הם משתמשים, והכוכבת הנוכחית היא שחקנית חדשה יחסית. Short Road Pizza היא תוספת הירואית לעיר. היא הוקמה על ידי בני הזוג אוגו וקייט (בהשראת הסבתא של אוגו), והפיצה היציבה שלהם היא שילוב בין הפיצה הקריספית בסגנון רומא לבין הבצק הדק של שיקגו. שלטון הפיצה הנאפוליטנית התפוחה בעיר הסתיים. המרינרה שלהם מעולה, עם תלוליות שום קרמיות, אנשובי טרי וקיק חריף מצ'ימיצ'ורי זוהר. ואל תסתמכו רק עלינו – היא נבחרה לפיצה הלאומית של השנה ב-2025.
לאוני קופר, עורכת אוכלים שותים, טיים אאוט לונדון
4. Pizzeria da Attilio, נאפולי
מה זה?פיצה מרגריטה.
מה עליה?עגבניות סן מרזנו, גבינת פיור די לאטה מויקו אקוונסה ופרמזן מיושן 24 חודשים, מעוטרת בבזיליקום טרי.
נאפולי היא מקום הלידה של הפיצה, אז צפו למצוא פיצריות מנקדות כל פינת רחוב. אבל היזהרו: לא כולן נוצרו שוות. Pizzeria Da Attilio, הממוקמת בפיניאסקה (אחד הרבעים התוססים והעתיקים בנאפולי), היא המקום למצוא בו פיצה מסורתית, אותנטית ואיכותית. המוסד הזה, דור שלישי במשפחה, מגיש פיצה נאפוליטנית קלאסית עוד מימי מלחמת העולם ונשאר ללא שינוי לטובה מאז 1938. עם חלל פנימי אינטימי וצפוף, המקום אף פעם לא מאכזב עם המרגריטה שלו, מלכת הפיצות. חומרי הגלם נבחרים בקפידה מעיירות חוף סמוכות, תוך מתן עדיפות לאיכות על פני מהירות.
גבריאלה ר. פרואטי, מומחית מקומית, נאפולי
5. Pizza Marumo, טוקיו
מה זה?פיצת אומאמי יפנית.
מה עליה?רוטב שמנת פטריות שיטאקה מיובשות, מוצרלה, פקורינו, מקרל, שבבי בוניטו (קצואובושי), קומבו (אצה), בצל ירוק, שומשום ורוטב סויה.
ממוקמת בשכונת אבסו שבשיבויה, Pizza Marumo היא אחת הפיצריות הבולטות שדוחפות קדימה את סצנת הפיצה המשגשגת של טוקיו. המסעדה ידועה בבצק קליל אך לעיס, תוצאה של תהליך תפיחה קפדני של 24 שעות, ועל הפיצות היצירתיות בתפריט שמשקפות את הרקע הקולינרי המגוון של השף יוקי מוטוקורה. פיצה אחת בולטת במיוחד בזכות פיוז'ן איטלקי-יפני: היא מבוססת שמנת, מעליה שלל מרכיבים יפניים קלאסיים שיוצרים פרופיל טעם עשיר באומאמי. פטריות השיטאקה, האצות ושני סוגי הדגים מעניקים עומק, בעוד השומשום והסויה נותנים לפיצה "הקפצה" של טעם.
לים צ'י ווה, עורך תורם, טיים אאוט אוסוקה
6. Little Kitchener’s Pizzeria, יוהנסבורג
מה זה?פיצה פפרוני ודבש חריף.
מה עליה?בסיס עגבניות סן מרזנו, גבינת פיור די לאטה, פפרוני פיקנטי וזילוף נדיב של דבש חריף מקומי מתוצרת ביתית.
הבר השני הכי עתיק בבראמפונטיין, Kitchener’s Carvery, היה מזה זמן רב ה"איש זאב" האהוב על העיר – פאב שקט ביום שהופך לרחבת ריקודים אגדית בלילה. אבל החלק הכי מרגש בשדרוג האחרון שלו הוא התוספת של Little Kitchener’s: בעוד שהווייב הוא שילוב של חספוס וזוהר שמאפיין את יוהנסבורג, הטכניקה היא מסורתית לחלוטין. הפיצה הבולטת היא פפרוני ודבש חריף, שיעור מאלף ומבולגן באיזון בין המליחות של קצוות הפפרוני המקורזלים, שנחתכת על ידי החום המתוק והדביק של הדבש. זה כל כך טוב שלא תרצו לחלוק עם אף אחד.
ליאסל ברטלט, עורכת עירונית, טיים אאוט יוהנסבורג ופרטוריה
7. Civerinos, אדינבורו
מה זה?פיצה בסגנון "ניו הייבן", לפי משולשים.
מה עליה?נקניקייה איטלקית, רוטב מרינרה כפול, בוראטה, פפרוני, רוזמרין, פלפל שחור, פטרוזיליה ושמן שום.
סקוטלנד היא כנראה לא המקום הראשון שעולה לראש כשחושבים על פיצה, אבל תקשיבו לי: עם השוליים הלעיסים, הבסיס שנאפה על פחמים, רוטב מרינרה מתוק ועוקצני והתוספות שנאצרו בקפידה, אני טוענת שהמקום הזה בסגנון של ניו הייבן נמצא שם למעלה עם המשולשים הכי טובים שתדחפו לפה. ל-Civerinos יש כבר ארבעה סניפים באדינבורו ואחד בגלזגו, אז רק תבחרו: הסניף החדש בסטוקברידג' מעוצב עם מפות משובצות באדום-לבן ועיצוב דיינר אמריקאי וינטג', מה שנותן לו תחושת אולד סקול אמיתית. אחד הדברים הכי טובים כאן הוא שאפשר לקנות משולש בודד במחיר סביר מאוד – ותאמינו לי, משולש אחד הוא ארוחה שלמה.
קיארה ווילקינסון, סגנית עורך, טיים אאוט UK
8. Kalis, בואנוס איירס
מה זה?פיצה ארטיזנלית בסגנון ניו יורק.
מה עליה?משולשים דקים, קריספיים ועסיסיים שעשויים מרכיבים מתוצרת בית.
עם פיצה שנמכרת רק לפי משולשים, מוגשת לוהטת עם קצוות פריכים ומרכז עסיסי, וסועדים שאוכלים בעמידה על הבר, אפשר היה להתבלבל ולחשוב שזה ניו יורק ולא בואנוס איירס. במקום תפריט אינסופי, Kalis שומרים על דברים הדוקים ומכוונים: רק ארבעה טעמים, שכל אחד מהם נועד להדגיש איזון, איכות ומרקם במקום עומס תוספות. התוצאה היא היצע ממוקד שנותן לסטייל – לא לגימיקים – לדבר. הכל מיוצר במקום, מהמוצרלה והפפרוני ועד הגלידה האמריקאית שמוכנת מדי יום לסיום החוויה. האובססיה של הצוות לחומרי גלם טובים והכנסת אורחים אמיתית הפכו את המקום לקאלט.
פילאר טאפיה, עורכת טיים אאוט ארגנטינה
9. Baldoria, מדריד
מה זה?Búfala Fest.
מה עליה?רוטב עגבניות סן מרזנו צלויות, מוצרלה בופלו DOP, קונפי עגבניות שרי, פרמזן קריספי, בזיליקום ופסטו לימון.
השף צ'ירו כריסטיאנו הביא מנאפולי תנור "אקונטו" אגדי (המגיע ל-420 מעלות, ומבשל פיצה בדקה וחצי), מטפל בכל בצק בתשומת לב יוצאת דופן (תהליך הכולל 24 שעות תפיחה ו-24 שעות מנוחה) ומשנה את שש או שבע הפיצות בתפריט באופן קבוע לפי רכיבי העונה. עם זאת, בדומה למרגריטה הקלאסית, ה-Búfala Fest היא עוגן שנמצא בתפריט כל השנה. התוספות הארומטיות יהיו הפתעה מענגת לחובבי גבינות, והבצק פשוט יוצא דופן.
גורקה אלורייטה, עורך מדור "אוכלים שותים", טיים אאוט מדריד
10. Bella Brutta, סידני
מה זה?פיצת צדפות
מה עליה?צדפות (Atlantic surf clam), פקורינו, צ'ילי מותסס, שום ופטרוזיליה.
האוקיינוס אולי לא נראה לעין ב-Bella Brutta, אבל עדיין תוכלו לקבל טעימה מהים עם פיצת הצדפות המעולה שלהם. הפיצה, שהפכה ללהיט מהיום הראשון, מעוטרת ברוטב לבן דמוי מרק צ'אודר, צדפות מתקתקות ורכות, קיק של צ'ילי, חופן נדיב של פטרוזיליה טריה וסחיטת לימון שמרימה את הכל. הבסיס פשוט מושלם – חרוך, מלא בועות עם כמות ה"לעיסות" המדויקת. כל כך טוב עד שאף אחד לא יחשוב שאתם אנוכיים אם לא תרצו לחלוק.
אווריל טרז'ור, עורכת טיים אאוט סידני
המשך הרשימה כולל פיצות עם אבוקדו מקייפטאון, פיצות מחבת קלאסיות משיקגו, פיצות אננס מליסבון לחובבים ופיצה מקסיקנית להפליא מאואחאקה – אם כי למרבה האכזבה, אף לא פיצה מאצלנו (אנחנו עדיין מתלבטים אם היינו בוחרים בפיצה לילה או לה טיגרה לטופ, שלגמרי עומדות ברף שנקבע כאן). את הרשימה המלאה של 18 הפיצות הכי טעימות בעולםתמצאו ממש כאן, ואם היא עשתה לכם תיאבון ואין לכם כרטיס טיסה, תמיד יש לכם את רשימתהפיצות הכי טובות בתל אביב.