יש עם מה לעבוד: 14 חומרי הגלם הנכונים של הרגע

גם חומרי הגלם שעובדים איתם במטבחי העיר (והעולם כמובן) מושפעים מצו האופנה. חלקם נישאים לצלחת שלנו על גבי גל גדול יותר (מטבחים אסייתיים, טבעונות, פליאו), חלקם מזוהים עם שפים מסוימים וחלקם פשוט מקבלים את 15 דקות התהילה שלהם שאולי ייראו מגוחכות ממרחק השנים. היי, זוכרים שהסלק היה בכל מקום לפני עשור? אלה חומרי הגלם של הרגע, מוזמנים להכניס אותם גם למטבח הביתי.

אבוקדו

הכוכב הכי גדול בקולינריה העולמית השנה. מטוסט האבוקדו שהוא כבר קלישאת אינסטגרם ממוחזרת (אבל עדיין טעימה, לעזאזל) עד מסעדת האבוקדו שנפתחה בהולנד והווריאציות לפרי האהוב והוורסטילי במיטב מסעדות העיר: קרם, סביצ'ה או על הגריל.

יוגורט

לא מדובר ביוגורטיות המאוסות שחשבו שזה לגיטימי להחליף לנו את הגלידה בקיץ, אלא על יוגורט כחומר גלם שלאו דווקא מגיע מפרה: יוגורט עזים, כבשים, סויה או חלב קוקוס. כל מה שלבן, חמצמץ ופרוביוטי.

קמח טף

קמח הטף, וחבריו קמח העדשים והמש השחור, הם מקרה מבחן מעניין לאיך טרנדים קובעים מה נרצה לאכול: מצד אחד הם היו חומרי גלם שוליים כמעט לגמרי עד לא מזמן, אבל ההתחזקות של המטבח ההודי, הטבעוני, נטול הגלוטן והאתיופי דאגו להפוך אותם למרכזיים יותר גם בבישול הביתי.

ספירולינה

עם ההבנה שאצות הן מרכיב סופר מגוון ולגיטימי בצלחת – וההייפ המוגזם ממילא שמקבלים סופר פודס – די ברור שהספירולינה תשתלב, בצורה אלגנטית יותר או פחות, לא רק באוכל אלא גם בקוקטיילים ובשייקים.

מאצ'ה

יחד עם האבוקדו והחוק נגד איסור ההפללה, מדובר בשנת הירוק בתל אביב: אבקת התה הירוק שכבשה את היקום עשתה סוף סוף עלייה וכבר עכשיו קשה להתחמק ממנה. יימאס לכם ממנה בהמשך אז כדאי לזכור כבר עכשיו – זהו אחד מחומרי הגלם הוורסטיליים ביותר. אומרים שאפילו אפשר להכין ממנה תה!

חובזה

העלייה של המטבח הערבי החדש הביאה איתה חומרי גלם שהיו ממש מתחת לאף של רוב הציבור היהודי וזכו להתעלמות לא ברורה, בטח בזמנים של קושי כלכלי. לדוגמה, החובזה שצומחת בכל שטח פתוח (כן, גם בגינות בעיר). מוזמנים להזמין אותה ב־9 ש"ח ל־200 גר' או פשוט לצאת לקטוף.

בזיל תאלינדי

תל אביב רוצה אסייתי אבל יש חומרי גלם שלא ניתן לייבא או לגדל טריים באזורנו, למשל קפיר ליים או גלנגל. מה עושים? מתמקדים במה שיש. בזיל תאילנדי למשל, יכול לגדול פה בכל פינה, ויש משהו כמו 40 סוגי בזיליקום לחקור.

ארטישוק

ההתעסקות איתו מעצבנת ודורשת מיומנות, אז מזל שבעונה הקצרה שלו, שהיא ממש עכשיו, המוני מסעדות מציעות מנות על בסיס ארטישוק טרי. הבשורה המשמחת באמת היא שלשם שינוי לא מדובר רק בפסטה או פיצה אלא (בחלק מהמקרים) במתכונים שנותנים לארטישוק את הבמה לבדו.

כרובית

נכון, נכון, גילינו את הכרובית הרבה לפני שבצרפת למדו לבטא "מזנון", אז הנה הזדמנות לתפוס קצת תחת על חשבון הגויים שרק עכשיו מגלים את השימושים השונים של הירק הזה: מקוסקוס כרובית מגורר, דרך מרק ועד כרובית צלויה.

תמנון

ההוכחה הניצחת לדומיננטיות של הרשתות החברתיות: לא זול כמו קלמרי, דורש הכנה יותר מורכבת אבל מצטלם נהדר וגם טעים ובשרני ומתאים מאוד לרוב חומרי הגלם המקומיים.

קארי

מכל הסוגים: מהודיות כגון קפטן קארי של רושפלד, דרך תאילנדיות בכל פינה ועד מסעדות שעושות שימוש בעלי קארי טריים (האנוי, למשל). מנות הקארי, שזוכות לפרשנות שונה בכל מדינה, הן בול מה שאתם צריכים בחורף.

בשר אדום

לא רק כמנה עיקרית משעממת ויציבה. אופנת הפליאו והדרישה הכללית לחומרי גלם איכותיים דאגו לשמור את הבשר האדום המושמץ באופנה. רק תעשו טובה ותבדקו ממי ומה אתם קונים, זה מה שעושה את כל ההבדל.

ליקר אמרו

הדג'סטיף האיטלקי, שעשוי מעשבים ובעל טעם מריר־מתוק, כאן כדי להחליף סוף סוף את הייגרמייסטר, או לפחות לתת לו פייט. העובדה שמדובר במשקה שהולך נהדר בקוקטיילים ושהישראלים נוטים לשתות קוקטיילים יותר ויותר מרירים בטח לא עושה לא רע.

שמרים טבעיים

הכוונה היא למה שקרוי בין השאר שמרי בירה. נכון, מדובר ברכיב שהיה משויך מסורתית למטבח הטבעוני ונמצא בסביבה כבר כמה שנים, אבל סוף סוף הוא עומד לזכות בהכרה בזכות עצמו ולא כתחליף פרמזן, כזה שגם קרניבורים מושבעים יסכימו להכיר בטעם האומאמי הייחודי לו.