מתכון לביף בורגיניון של הבראסרי

איך תכינו בבית ביף בורגיניון של הבראסרי?

ביף בורגיניון של הברסרי. צילום: אנטולי מיכאלו
ביף בורגיניון של הברסרי. צילום: אנטולי מיכאלו
29 באפריל 2014

מצרכים (ל־4 מנות):

  • 1 ק"ג כתף בקר (מס' 5) חתוך לקוביות גדולות – 250 גר' למנה
  • 1 בקבוק יין אדום (כזה שאתם אוהבים לשתות)
  • 1 ליטר ציר בקר
  • 4 גזר מקולף חתוך לעיגולים
  • 4 בצלים סגולים קטנים מקולפים
  • 1 גבעול סלרי נקי חתוך לקוביות
  • 2 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
  • 1/2 חבילת פטריות שמפיניון
  • 1 ראש שום חצוי לשניים
  • 1 צרור תימין קטן
  • 4 עלי דפנה
  • 1 חופן פלפל אנגלי
  • 1 רסק עגבניות
  • 1 כף חמאה

 

אופן ההכנה:

משרים למשך לילה את הבשר ביין אדום עם הפלפל אנגלי, עלי הדפנה והתימין. מפרידים את הבשר מהיין (ושומרים את היין להמשך הבישול), מייבשים היטב את הבשר ומצפים אותו במלח ופלפל. מטגנים בשמן עד שמתקבל צבע חום (עדיף לטגן בסיר שיכול להיכנס לתנור). על הבשר מוסיפים את ירקות השורש ואת ראש השום ומערבבים עד שהכל מתחיל לקבל צבע. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים שתיים־שלוש דקות נוספות. מוסיפים את היין ואת ציר הבקר עד לכיסוי מלא של הבשר והירקות. מוסיפים את הפטריות ואת תפוחי האדמה, מכסים את הסיר ואופים בתנור בטמפרטורה של 150 מעלות למשך כשלוש שעות, עד שהבשר רך מאוד.

להגשה

מסדרים את הבשר ואת הירקות בצלחת עמוקה, לוקחים מעט מהנוזל, מצמצמים עם כף חמאה ויוצקים על הבשר.

על הבראסרי

הבראסרי היא מהמסעדות הבודדות שאין צורך להציג. מדובר באחת המסעדות הוותיקות, המקצועיות והמהוקצעות שקיימות בארץ. הבראסרי מצליחה לשמור על תפוסה מלאה במשך כל שעות היממה ובמשך כל השבוע, דבר נדיר בנוף הקולינרי המקומי.

למסעדת הבראסרי

זינפנדל D. צילום: יח"צ
זינפנדל D. צילום: יח"צ

הצעת הגשה: זינפנדל D

ענבי הזינפנדל מגיעים מכרם ספסופה הנטוע בגובה של 770 מ' מעל פני הים. בכרם אקלים ייחודי הנובע מקרבתו להר מירון. שעות האור המעטות אחר הצהריים גורמות לטמפרטורה קרירה יחסית לאזור. היין משביח במשך שנה בחביות עץ אלון אמריקאי, והוא מתאפיין בניחוח של פרחים וריבת תות עם מעט וניל. בפה מורגשים היטב טעמי אוכמניות. ליין גוף בינוני והוא עגול ונעים. מומלץ להגישו בטמפרטורה של 16־18 מעלות.