גבינותיי ורבותיי: 20 עוגות הגבינה הכי טובות בתל אביב

עוגת גבינה קלאסית עם טעם של ילדות וזאת שתשאיר את האורחים פעורי פה: 20 הברקות לחג השבועות

עוגת גבינה של ביסקוטי (צילום: בועז לביא)
עוגת גבינה של ביסקוטי (צילום: בועז לביא)
3 ביוני 2019

הקלאסיות

עוגת גבינה אמריקאית | דה לה פה

אם אתם מחובבי הז'אנר העשיר והנימוח, העוגה הזו היא בשבילכם: תחתית בצק דקיקה ועליה שכבה עבה, דחוסה, זהובה ומושחתת של גבינת שמנת 30 אחוז אפויה בתנור. צרפו לה פירות טריים לאיזון המתיקות ומילאתם את מצוות עוגת גבינה לשבועות.
169/194 ש"ח
דה לה פה

עוגת גבינה של דה לה פה (צילום: יקי אפטר)
עוגת גבינה של דה לה פה (צילום: יקי אפטר)

עוגת גבינה אפויה | רביבה וסיליה

יש עוגת גבינה, ויש עוגת גבינה של רביבה וסיליה. המראה קלאסי ואלגנטי, המתיקות מעודנת וטעמים מענגים של גבינת שמנת, קרם מסקרפונה וקלתית ביסקוויט מסורתית. זה הזמן לעלות על לבן, להצטייד בכפית וליהנות מעוגה מדויקת להפליא.
150 ש"ח לעוגה גדולה, 89 ש"ח לעוגה בינונית
רביביה וסיליה

עוגת גבינה של רביבה וסיליה (צילום: שירן כרמל)
עוגת גבינה של רביבה וסיליה (צילום: שירן כרמל)

עוגת גבינה קלאסית | ביסקוטי

זוהי עוגה למי שמתגעגע הביתה. נפלאה בפשטותה, עם ניחוח נוסטלגי וטעמים שזכורים מחגי שבועות של ילדות. ציפוי שמנת מתוקה קלאסי ואהוב, מלית מסורתית של גבינת שמנת ניו יורקית עשירה ותחתית פירורי פתי בר טחונים היטב.
62 ש"ח לפס, 118 ש"ח לעוגה בקוטר 20 ס"מ
הירקון 67 בני ברק, 5704015־03

עוגת גבינה של ביסקוטי (צילום: בועז לביא)
עוגת גבינה של ביסקוטי (צילום: בועז לביא)

ניו יורק צ'יז קייק | מילק

בקונדיטוריה ביפו מציעים עוגת גבינה ניו יורקית מרגשת באמת. על הציפוי מתנוססים פרחים צבעוניים שמשווים לעוגה מראה נסיכותי, ושכבת הגבינה אוורירית המתאפיינת במנעד טעמים שנע בין מתיקות לחמיצות מתונה. גולת הכותרת היא בבסיס העוגה המורכב מעוגיות גרהאם קרקר הניחנות בטעם קינמוני שמעניק ניחוח ייחודי לעוגה כולה.
124 ש"ח
בית אשל 5 יפו, 053-3444190

ניו יורק צ'יז קייק של מילק (צילום: יח"צ)
ניו יורק צ'יז קייק של מילק (צילום: יח"צ)

עוגת גבינה אפויה | בולנז'רי 96

ביד אסתטית ובכישרון אופה ערן שוורצברד עוגת גבינה בטעמים לעילא ועילא. היא מורכבת מבסיס דקיק אך מדויק ושכבה יאה של גבינת שמנת עשירה שנאפתה קלות. דרגת האפייה ראויה וקפדנית, ומשווה לעוגה מרקם קליל ולא מכביד כלל. אהבנו.
150 ש"ח
בולנז'רי 96

רושם

גבינה צינורות | בליקמח

המאפייה הנקייה מגלוטן מוכיחה שאפשר לעבור את שבועות גם בלי קמח חיטה בעזרתה האדיבה של עוגה יפה וטעימה להפליא. על בסיס דקיק של בצק פריך נחה שכבת מוס גבינה מוקצף ואוורירי, מעליו קרמו עוגיות, ולפינאלה גנאש שוקולד לבן מוקצף מקושט בפתיתי כסף. והיא גם מרובעת, שיהיה יותר מעניין.
149 ש"ח
בליקמח

עוגת גבינה של בליקמח (צילום: אפיק גבאי)
עוגת גבינה של בליקמח (צילום: אפיק גבאי)

מוס מסקרפונה | נועם נחמיאס

בחג שכולו לבן הקונדיטור נועם נחמיאס הרכיב עוגה שבמרכזה מוס מסקרפונה מתוק עדין עם ציפוי וניל בוהק. תחתית מרציפן אפויה משמשת כבסיס, ובינה לבין המוס מפריד קולי פטל אדום חמצמץ, הד עדין לפירות יער טריים (פטל אדום ושחור, אוכמניות ושלפח) שמונחים במרכז כקישוט. העוגה כל כך עשירה שפרוסה דקה ממנה תסדר אתכם עד החג הבא.
110־220 ש"ח
קניון TLV תל אביב, קומת מסחר -1 (ליד החנות של אנתרופולוג'י), 9582700־050

מוס מסקרפונה של נועם נחמיאס (צילום: יח"צ)
מוס מסקרפונה של נועם נחמיאס (צילום: יח"צ)

טארט קרים צ'יז ודובדבני אמרנה | דלאל

הקונדיטוריה שתמיד משתבצת בפסגה מביאה לחג הנוכחי עוגת רושם אלגנטית ומעודנת: בסיס בצק פריך שמרגישים בו את תועפות החמאה, מילוי קרים צ'יז עשיר באפייה עדינה משובץ דובדבני אמרנה רכים, קנל קרם שמנת חמוצה לאיזון המתיקות, אוכמניות טריות וקישוטי פטל מיובש. הטארט נמכר כמנה אישית, ובהזמנה מראש גם בגודל משפחתי.
26\118 ש"ח
דלאל

עוגת גבינה קרמל | מגזינו

העוגה של ברק כהן, הקוסם ממגזינו, לא רק יפהפייה אלא גם ערבה לחך. מדובר בקלתית עוגיות לוטוס עתירות חמאה וכל טוב, שכבת קרם לוטוס, שכבת גבינת שמנת וציפוי קרמל ייחודי ומוצלח. טעמי הלוטוס והגבינה יוצרים שילוב מדויק וראוי, ומרכיבים עוגה שהכל, מטף ועד קשיש, ייהנו לאכול ממנה עוד ועוד ועוד.
240 ש"ח, בהזמנה מראש בלבד
מגזינו

עוגת גבינה של מגזינו (צילום: ברק כהן)
עוגת גבינה של מגזינו (צילום: ברק כהן)

מוס יוגורט ופיסטוק | טאטי

פיסטוק הוא חד משמעית האיט גירל של הקיץ, וכשמצרפים אותו לאטריות קדאיף תופסים שתי ציפורי טרנד במכה. בעוגה החגיגית של טאטי מפרידה בין השניים שכבת מוס יוגורט אוורירי בחמיצות עדינה, שמאזנת את הטעמים ומוסיפה מרקם קליל מנוגד לאטריות הפריכות. אפשר כמובן לפרוס ולהגיש בצלחת, אבל יותר כיף לחלק לאורחים כפיות ולנשנש בצוותא.
146 ש"ח
טאטי

מוס יוגורט ופיסטוק של טאטי (צילום: דניאל לילה)
מוס יוגורט ופיסטוק של טאטי (צילום: דניאל לילה)

ליד הקפה

גבינה פירורים וקרם ברולה פיסטוק | בייקרס

עם עוגת גבינה פירורים אי אפשר ליפול, וזו של בייקרס מצטיינת בשכבה עבה של קרם גבינה במתיקות עדינה מצופה בפירורי קראמבל דקיקים. מה שעושה את ההבדל ומשדרג את כל העסק הוא תחתית קרם ברולה פיסטוק ירוק, פריך ומתוק עדין שנותן פייט לגבינה ולפירורים ויחד נוצר ביס מענג במיוחד.
52 ש"ח
יצחק נפחא 3 (גינת שינקין) תל אביב, 6771770־03

עוגת גבינה של בייקרס (צילום: ליאור גליקמן)
עוגת גבינה של בייקרס (צילום: ליאור גליקמן)

שבלול שמרים ריקוטה | שמו

תנו לנו עוגת שמרים טרייה ואנחנו מרוצים, ומיקי שמו יודע איך עושים זאת נכון. שבלול גבינה במילוי ריקוטה בכמות נדיבה וצימוקים לבנים שמנמנים ועסיסיים יסמן וי מבסוט על משבצת עוגת חג אצל כל המשפחה, מסבתא ועד ילדים. רק תדאגו לשמור לעצמכם חתיכה, כי מרוב שמיישרים היא מתחסלת בלי להרגיש.
45 ש"ח
שמו

שבלול שמרים ריקוטה של שמו (צילום: דניאל לילה)
שבלול שמרים ריקוטה של שמו (צילום: דניאל לילה)

קוגלהוף צימוקים שקדים | רולדין

בדרך כלל אנחנו מפרגנים ליצירות הפטיסרי המעוצבות והנוצצות של הרשת, אבל אז הגיעו השמרים וגנבו את ההצגה: קוגלהוף מבצק בריוש חמאה במילוי ריקוטה וצימוקים מבושם במי ורדים, ומלמעלה קראסט שקדים פרוסים. גרסה חגיגית ומתוחכמת לעוגת שמרים גבינה לקינוח ארוחת החג או לקפה בבוקר שלמחרת.
55 ש"ח
רולדין

קוגלהוף צימוקים שקדים של רולדין (צילום: רונן מנגן)
קוגלהוף צימוקים שקדים של רולדין (צילום: רונן מנגן)

גבינה אפויה | קפיטריה

אל הקפיטריה השיקית בקניון TLV הגיע רכש חדש ושווה במיוחד – יונתן רושפלד, שהיטיב לעשות ואפה לכבוד החג עוגת גבינה לא פחות ממצוינת. בפשטות ודיוק ראוי לשבח יצר עוגת גבינה אפויה שלא חוטאת במתיקות יתרה וגם לא בתוספות מצועצעות והיא על טוהרת הגבינה בלבד. מרקם העוגה רך ומבורך, והביס נותר קליל ואוורירי.
עוגה גדולה בקוטר 28 ס"מ וגובה 10 ס"מ במחיר 220 ש"ח ובהזמנה מראש
קניון TLV תל אביב, 9567216־03

עוגת גבינה אפויה של קפיטריה (צילום: שרון וקס)
עוגת גבינה אפויה של קפיטריה (צילום: שרון וקס)

קראנץ מסקרפונה ושוקולד | לחמנינה

אין הרבה דברים משמחים כמו בצק שמרים טרי, וכשהוא במילוי מרגש של גבינת מסקרפונה עשירה בשילוב מנצח עם שוקולד מריר, בכלל לא נותר על מה לדבר. טעמי השוקולד משתלבים נפלא עם הגבינה, בצק השמרים עשוי ללא חת והנה טוב ויפה ליד הקפה.
42 ש"ח לפס
מרמורק 4 / קרמניצקי 14 תל אביב, 5414466־03

עוגות עם טוויסט

עוגת גבינה באסקית | קפה נורדוי

בתל אביב יש כמה מנות שהן קונצנזוס, ועוגת הגבינה של השף עינב אזגורי היא אחת מהן: עוגת גבינת פילדלפיה עשירה עד שחיתות, שנאפית בחום גבוה לזמן קצר ומקבלת ציפוי קרמלי חום עמוק, עם טיפת מליחות בקצה. בפנים היא נימוחה, רכה ומעולפת, במתיקות עדינה שמאזנת את הקראסט. כעת היא זמינה לחג, ואם צריך לאכול רק עוגה אחת הפעם ובכלל – זו צריכה להיות הבחירה שלכם.
180 ש"ח
קפה נורדוי

עוגת גבינה יוונית | ג'לטריה

לא צריך לדעת לשיר סוקראטס סופרסטאר בשפת המקור כדי לאהוב את העוגה הזו, ששונה מכל עוגת גבינה אחרת שטעמנו. רמזים לקינמון, הל, ציפורן ומעט פלפל שחור נוכחים בבסיס פריך, שדומה לעוגיות שנמכרות בקונדיטוריות באתונה ובאיים. שכבת מוס יוגורט עזים אוורירי וציפוי עלי פילו דקיקים משלימים שילוב הרמוני ומפתיע של מרקמים וטעמים. לפני ההגשה יוצקים על העוגה דבש תימין ומברכים לשבועות הבא במיקונוס.
130 ש"ח
ג'לטריה

עוגת גבינה יוונית של ג'לטריה (צילום: אורי עשת)
עוגת גבינה יוונית של ג'לטריה (צילום: אורי עשת)

עוגת גבינה גלידה | אליס

בגלידרייה החדשה והמוקפדת מפליאים בעוגת גלידה משובחת, הומאז' נהדר לעוגת גבינה פירורים הקלאסית. בסיס פירורי קרמאבל פריכים, שכבה נאה של גלידת עוגת גבינה נפלאה עם תותים טריים וציפוי קראמבל מפנק ועשיר. בימי החג החמים, ביס צונן מעוגה זו הוא בדיוק מה שתייחלו לו.
150 ש"ח
אבן גבירול 151 תל אביב, 5280321־03

קסטה סיציליאנית | בייקרי

מיטיבי לסת מושבעים יתרגשו לטעום מהקסטה הסיציליאנית בבייקרי. עוגה לפי מיטב המסורת הסיציליאנית, של גבינת ריקוטה חלומית, שוקולד מרי, קרם פיסטוק, יוזו הדרים ופיסות תפוזים מסוכרות. העוגה במידה קטנה אך מספקת בהחלט, ומפתיעה בשילוב טעמים מתוחכם ואלגנטי, למי שמבין עניין ורוצה להתפנק בקינוח ייחודי באמת.
89 ש"ח
בייקרי

קסטה סיציליאנית של בייקרי (צילום: עידית בן עוליאל)
קסטה סיציליאנית של בייקרי (צילום: עידית בן עוליאל)

עוגת גבינה טבעונית | משק ברזילי

מי קבע שכדי לאפות עוגת גבינה טובה צריך ללכת לרפת? במשק ברזילי מגישים עוגה מצוינת המבוססת על גבינת קשיו איכותית, קרם קוקוס קטיפתי וחמאת קקאו. בתוספת של קראמבל פריך וכיפי וקולי פטל רענן, עוגה נפלאה לכל הבריות.
120/180 ש"ח
משק ברזילי

עוגת גבינה של משק ברזילי (צילום: שי בן אפרים)
עוגת גבינה של משק ברזילי (צילום: שי בן אפרים)