בנצי ארבל כוכב עליון: קלבריה חזרה עם כל הפסטה והדרמה המתבקשת

כבר כמה שבועות שאנחנו עושים סטוקינג לבנצי ארבל. לא, לא בגלל שהוא סלב אחרי הזכייה בריאליטי "בואו לאכול איתי" אלא כדי לשמוע על המסעדה החדשה־ישנה קלבריה, שנשארת בקינג ג'ורג' אבל זזה מאזור שוק בצלאל ללוקיישן המיתולוגי של הוודו בר, צמוד לאוזן השלישית (שבעצמה עוברת דירה בקרוב). הקונספט נותר כשהיה אבל החלל מרווח יותר וגולש אל הכיכר המוצלת, אחת הנעימות בעיר (אם מתעלמים מפירות הפיקוס). במטבח עומדים ארבל וטום רושפלד, בנו של, שמתפקד כסו שף, ובנונשלנטיות איטלקית משגרים החוצה צלחות מ"מקום עם המון היסטוריה והווה, מקום שבו העתיד לא מטריד. שם נמצאת איטליה האמיתית", כפי שמצהירה ההקדמה לתפריט.
>> פיל יפני: הראמן והפנקייק שהטריפו את פלורנטין בדרך לצפון העיר

כמקובל בענף לאחרונה, כי ביף הוא הקליקבייט האולטימטיבי, ההשקה לוותה במיני־דרמה: ארבל העלה לאינסטגרם סטורי שבו הוא מאשים את טרטוריה אונה, האיטלקייה החדשה של דוד טור ושף איתי קושמרו, בהעתקה, והעוקבים כדרכם התהפכו עליו וטענו – במידה מסוימת בצדק – שמנות פסטה מסורתיות אינן ניתנות להעתקה. מאז שהכלבים נבחו והשיירה עברה, וקלבריה ממשיכה לעשות את אותו "מטבח עניים" (cucina povera) מרומא ודרומה, למשל "ארטישוק יהודי" מחצאי ארטישוקים מטוגנים ואיולי (58 ש"ח) ו-Panella Siciliana – מלבנים מטוגנים פריכים מקמח חומוס שמוגשים עם מטבל עגבניות (45 ש"ח).

עוד תמצאו בתפריט טבעות קלמארי פריכות מטוגנות ואיולי פפרונצ'ינו (58 ש"ח), גבינת קמבוזולה אפויה בטאבון בדבש חריף (58 ש"ח), פיצה נפוליטנית מטוגנת במספר גרסאות (52-62 ש"ח) מנות פסטה (68-88 ש"ח) ו-Apicious – פרגית ברוטב על בסיס דבש, יין, תמרים וגארום לפי מתכון בן אלפיים שנה (89 ש"ח). "מראש הכל היה אמור לחזור. פשוט רציתי שאנשים שיגיעו בגל הראשון יאכלו את הדברים החדשים", מנמק ארבל את האופן שבו הרכיב את התפריט, ומגלה שכל חומרי הגלם מגיעים מאיטליה. "אפילו הארטישוקים לא משומרים, רק הריקוטה טריה מיצרנים מקומיים. בישראל יש אחלה תוצרת, אבל אף אחד לא משתמש בסויה ישראלית עם סושי אם אפשר להביא את המקור, שהוא נאמן יותר לטעמים".

בשאר האספקטים, קלבריה החדשה משוחררת יותר. בניגוד למסעדות אחרות של ארבל, שנצמדות למסורת ומשאירות את נקישות הסכו"ם כמוזיקת רקע, כאן המוזיקה היא חלק מהחוויה. בקרוב ייפתח בחוץ קיוסק שינפק נשנושים איטלקיים ושפריצים ("לתת מענה לאנשים שרוצים לצאת בלי להתחייב ולהזמין מקום מראש"), ואם חשבתם להתחתן או לערוך אירוע חברה – מחלקת האירועים של קלבריה ערוכה ומוכנה, עם אופציה לסגירת המקום כולו. כלומר בזמן שהמבוגרים יושבים למעלה על קפה וטורטה קפרזה, הצעירים משתלטים על המרתף בקרחנה.

חוץ מזה, אל תתפלאו אם בקרוב תראו את ארבל הולך בעקבות אסף גרניט, אהרוני וחיים כהן ומפציע כפרזנטור, כי בכל זאת יש 15 דקות תהילה שצריך לנצל. "אם ישלמו לי – בטח, אני אשמח לעשות פרסומות", הוא צוחק ורומז שהרכבת הזו כבר עזבה את התחנה. "אני הרי מסתובב כמעט 20 שנה בתל אביב, ויש הרבה אנשים שהכרתי בפרצוף והכירו אותי בפרצוף, אבל פתאום ראו אותי ב'בואו לאכול איתי'. היום אני מבין שפרסונל ברנדינג זה הדבר. לא רצפת המסעדה, אלא מי שאני והערכים שאני מביא איתי".
שד' בן ציון 1, שני-שבת מ-18:00 (שעות פתיחה בהרצה), להזמנות