אוכלים וזוכרים: 7 מנות ומקומות שנולדו לזכר הנופלים

בתוך מערבולת הכאב הנוראית שעוד מהדהדת מה-7 באוקטובר, אחת המשימות החשובות שלקחו על עצמם אזרחי ישראל – בהם משפחות הנופלים, חבריהם או פשוט אנשים טובים – היא לתת למי שאיבדנו באותו יום נוראי והמלחמה שאחריו פנים, שם, זהות. תזכורת לכך שמאחורי כל מודעת אבל והותר לפרסום היו חיים שלמים נגדעו באיבם, עם אופי, סגנון, רוח וטעם משלהם. אחת הדרכים להזכיר זאת היא באמצעות אוכל – שעבור רבים מתפקד כדרך ביטוי, שלוחה של מי שהם היו. לאורך שלושת השנים האחרונות, ובייחוד סביב תקופת אוקטובר הנוראית, מקומות אוכל מציעים מנות שאהבו הנופלים, או כאלו שנוצרו בהשראתם, לצד מקומות אוכל שנפתחו לזכרם. לאכול כדי לזכור, גרסת אסון אוקטובר.
>> איך דווקא "פאודה" הצליחה ללכוד את הזעזוע של ה-7 באוקטובר

1. מק יובל | סיח

סרן יובל הלבני ז"ל, בן 30, נפל יומיים לאחר השבעה באוקטובר בצומת שער הנגב בשדרות, תוך כדי מרדף אחר חוליית מחבלים ומארב של חולייה נוספת, שכנראה תכננה לבצע גל שני של תקיפות. "יובלי היה המפקד שלי בסדיר ומאז ביחידה ליווה את הצוות ואותי במהלך תפקידים פיקודיים נוספים ולבסוף במילואים", מספר שף עלי פרץ ממסעדת סיח. "במהלך פרויקט ההנצחה ארז הלבני, אביו של יובל, אירח אותי ותיעד את המפגש בינינו עבור יונתן (ג'ון ג'ון), בנו של יובלי. בתחילת כל מפגש ארז הכין המבורגר על הגריל, ויחד עם נירית (אמו של הלבני – ש.ב.ד.) ישבנו ודיברנו על אוכל ועל יובלי, שהיה לא קולינרי בלשון המעטה, וחשבנו מה אפשר להקדיש לאדם שהמאכלים האהובים עליו הם שקדי מרק בלי מרק ומקדונלד'ס. משם הגיע הרעיון להקדיש לו המבורגר שיש בו לא יותר משלושה רכיבים, אבל כל אחד מהם עשוי לעילא – לחמניה הום מייד, רוטב טרטר מהתססות שלנו ובשר משובח ממשק דן עם בצל מקורמל. בלי עגבניה, חסה או כל 'הפרעה' אחרת, רק דמעות שהבשילו למתיקות". 58 ש"ח.
סלמה 43 (רביעיית פלורנטין), תל אביב

2. הקרבונרה של גיא | אמורה מיו

"למצוא את הקרבונרה הכי טעימה בארץ" היה אחד הסעיפים ברשימת "20 דברים שהייתי רוצה להספיק עד גיל 20" שהותיר אחריו גיא בזק ז"ל, חייל גולני שנפל בשבעה באוקטובר בקרב על מוצב כיסופים. כשהפתק התגלה החליטה תמר אחותו של גיא להמשיך במשימה, וכאשר הדבר נודע לשלומי סלמון בעלי אמורה מיו, הוא הקדיש את הגרסה המוגשת במסעדה לזכרו של גיא: קרבונרה עם חזה אווז מעושן במקום חזיר, רוטב שמנת וחלמון ביצה מפוסטר (88 ש"ח). ניתן לקבל גם את המנה גם עם פסטה לל"ג.
אבן גבירול 100, תל אביב

3. הכריך של רוני אשל | קפה גרג

רשת קפה גרג מחזירה לתפריט את הכריך של רוני – המנה האהובה על סמ”ר רוני אשל ז"ל, התצפיתנית שנפלה במוצב נחל עוז בשבעה באוקטובר. לאחר נפילתה שיתפו הוריה, אייל ושרון אשל, בעמוד ההנצחה של רוני את אהבתה לבישול ולקולינריה, וברשת תרגמו את המתכון האהוב עליה למנת ספיישל של חלת בריוש עם גבינת שמנת, עגבנייה, אבוקדו וביצת עין. "החזרת המנה לתפריט מבקשת להפוך שוב את סיפור ההנצחה של רוני לחלק מהחיים עצמם, לא רק לזכור אותה, אלא להנכיח את מי שהייתה, את אהבתה לאוכל, למשפחה ולשמחת החיים", אומר אייל אשל, אביה של רוני. "הורים רבים מתקשרים אלי ומספרים לי שבעקבות הפרסום הם מכינים לילדים שלהם את כריך רוני, וזה מחמם את הלב". 57 ש"ח (עד סוף אוקטובר).
קניון TLV ודיזינגוף סנטר, תל אביב

4. השמינייה של ליבי | בורגרים

ליבי כהן-מגורי ז"ל הייתה קצינת חי"ר מצטיינת שנרצחה בשבעה באוקטובר. עבור משפחתה וחבריה היא הייתה ונותרה מלאת שמחת חיים, טוב לב ונתינה, ואדם שהפיץ סביבו אור ושמחה. הצילום שבו היא מחזיקה את מארז השמינייה של רשת בורגרים הוא עוד רגע קטן שמשמר את הזיכרון, ומתוך החיבור נוצר מארז  "השמינייה של ליבי" – שמיניית בורגרים ושתי תוספות, עם גלויה ומדבקה שמספרים את סיפורה של ליבי. מחיר: 189 ש"ח, ובעת ההזמנה ניתן להוסיף 5 ש"ח
ורשת בורגרים תתרום 5 ש"ח נוספים, סה"כ 10 ש"ח שייתרמו לעמותה להנצחת ליבי כהן-מגורי (עד 31.10).
קרליבך 25 // ג'ורג' וייז 20, רמת אביב ובמשלוח

5. בוסיאטה הציידים של פרי | פיורי

במסעדת פיורי בשרונה מרקט זוכרים ומזכירים את סמל רועי פרי ז״ל, שנפל במלחמת חרבות ברזל, בעזרת מנת בוסיאטה – פסטה מסורתית בצורת סלילים עם אסאדו ובריסקט מפורק בבישול ארוך, ירקות שורש ועשבי תיבול טריים ברוטב עגבניות עשיר. את בוסיאטה הציידים של פרי יצרו אורי מיכאלי ואביו השף רן חיים מיכאלי, בעלי פיורי שרונה מרקט, שבחרו להנציח את רועי דרך המנה המיוחדת הזו, שמחברת בין האהבה של רועי לבישול בשר ובין זיכרון וגבורה לחברות אמיצה. 74 ש"ח.
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט), תל אביב

6. נוף לים התיכון | קפה מיכאלי

בבוקר השבעה באוקטובר תכננו עמרי מיכאלי ז"ל ואייל אלמוג, חברים ושותפים עסקיים, לצאת להפלגה. כשהחלו האזעקות הם יצאו דרומה ומיכאלי, לוחם ביחידת דובדבן ונושא צל"ש מצוק איתן, נלחם במוקדים שונים והציל עשרות נפשות בכפר עזה, עד שנהרג תוך כדי טיהור בתים. שנה לאחר מכן הקים אלמוג לזכר חברו הטוב את קפה מיכאלי בחוף גורדון, המקום שממנו הם אמורים היו להפליג. על רקע נוף כחול שעמרי אהב אפשר לקנות בבוקר קפה ומאפה, בצוהריים המבורגר וסלט ובערב קוקטיילים מול השקיעה, לנשום אוויר מלוח ולהכיר את סיפורו של הלוחם האמיץ.
חוף גורדון, ראשון-שבת 22:00-08:00

7. קפה וקהילה | החצר של נוני

קצת מחוץ לעיר, בין יער בן שמן לנמל התעופה בן גוריון, החצר של נוני היא הרבה יותר מאשר עוד מקום לקפה ומאפה. כאן בחרה משפחתה של נועה מרציאנו ז"ל להנציח את זכרה של התצפיתנית מנחל עוז, שבשבעה באוקטובר נחטפה לעזה ונרצחה בשבי, ואשר גופתה חולצה על ידי כוחות צה"ל והובאה לקבורה בישראל בנובמבר 2023. את האווירה השונה מרגישים כבר בכניסה, בחצר מטופחת עם פינות ישיבה כמו סלון אינטימי תחת כיפת השמיים. לב העניין הוא האירוח: לא רק אוכל או קפה ופיצות, כריכים, סלטים וקינוחים, אלא תחושת קהילה ומפגשים בין אנשים, שיחות ארוכות ומוזיקה נעימה ברקע. כל פרט נבחר מתוך מחשבה כדי לספק נחמה וחיבוק ולזכור את המוטו של נועה – "חייכו כאילו אין מחר".
מושב בית נחמיה, שישי 9:00-14:00, שבת 10:00-16:00