התחממות היחסים עם טורקיה במישור המדיני משפיעה גם על המישור הקולינרי, או להפך. מסעדות טורקיות ודוכני דונר נפתחים בזה אחר זה, מתחרים ביניהם מי יביא את הטעמים הקרובים ביותר למקור. איסטנבול, מסעדה טורקית חדשה באזור התחנה המרכזית הישנה, ניחנה בכל הסממנים הנכונים: דגל טורקיה, מתקן למזיגת איירן וסירים מלאים בכל טוב של תבשילים משני עברי הבוספורוס.

משה והסירים. איסטנבול

הבעלים משה ("לא צריך שם משפחה, מספיק משה הטורקי") עבד במשך יותר עשור אצל בינו גבסו, דוקטור שקשוקה בשבילכם, ביפו ובשדרות רוטשילד. כשהמסעדה ברוטשילד נסגרה בפרוץ הקורונה, הוא פוטר והחל לחשוב על אפיק תעסוקה עצמאי. "רציתי לפתוח מקום שהוא רק שלי. שיהיה פחות, אבל שלי. חיפשתי משהו שמתאים למצבי הכלכלי ומצאתי את המקום הזה. אני לא רוצה להיות מיליונר, רק לגלגל את הגלגל".

בורקס המים הבא שלכם: בית הקפה החדש הזה מציע מעדנים טורקיים
https://timeout.co.il/%d7%a7%d7%a0%d7%98%d7%99%d7%9f/אהבה, אלביס, דונר: ASK Doner הוא בדיוק מה שהיה חסר לדיזנגוףhttps://timeout.co.il/ask-doner-%d7%91%d7%99%d7%a7%d7%95%d7%a8%d7%aa/

שלט עדיין אין וגם תפריט לא, אך ניחוחות בישולים שממלאים את האוויר מבשרים שזהו היעד. משה מגיע למסעדה בכל בוקר, מעמיד סירים ומתכנן את התפריט המשתנה על בסיס יומיומי. למשל, מרק ראש ומרק עדשים (30 ש"ח), גולאש טורקי, שעועית ברוטב עגבניות ואורז, קציצות, מוסקה, עוף בפטריות ושיפודים (50 ש"ח).

עם האוכל מומלץ להזמין כוס איירן, משקה יוגורט טורקי צונן ומרווה, ולקינוח סוטלאץ' ובקלאווה. הטעם ביתי וחף מפוזה, כאילו מאמא טורקיה מבשלת עבורכם במיוחד. "אני יליד טורקיה ו־80 אחוז מהלקוחות שלנו טורקים", מסביר משה.

כמו במטבח של מאמא טורקיה. איסטנבול

שלא כמסעדות פועלים רבות, איסטנבול פועלת שבעה ימים בשבוע. "באמצע השבוע אנחנו מכסים את השכירות, הארנונה והחשמל. סוף השבוע הוא הזמן שאנחנו יכולים להרוויח", הוא צוחק. וגם אנחנו יכולים להרוויח. נדירים המקומות בעיר שאפשר לקבל בהם ארוחה מלאה בכזה מחיר – או פשוט לחסוך כרטיס טיסה לטורקיה.
יסוד המעלה 56, תל אביב, ראשון-שבת 08:30-22:00

מעדיפים לבשל בבית? קבלו המון מתכונים טורקיים באתר השולחןhttps://www.hashulchan.co.il/topic/%D7%90%D7%95%D7%9B%D7%9C-%D7%98%D7%95%D7%A8%D7%A7%D7%99/

• אוכלים שותים https://timeout.co.il/topic/%d7%90%d7%95%d7%9b%d7%9c%d7%99%d7%9d-%d7%a9%d7%95%d7%aa%d7%99%d7%9d/
• חדשות האוכל https://timeout.co.il/topic/%d7%97%d7%93%d7%a9%d7%95%d7%aa-%d7%94%d7%90%d7%95%d7%9b%d7%9c/
• טורקיה https://timeout.co.il/topic/%d7%98%d7%95%d7%a8%d7%a7%d7%99%d7%94/
• אוכל טורקי https://timeout.co.il/topic/%d7%90%d7%95%d7%9b%d7%9c-%d7%98%d7%95%d7%a8%d7%a7%d7%99/
• נווה שאנן https://timeout.co.il/topic/%d7%a0%d7%95%d7%95%d7%94-%d7%a9%d7%90%d7%a0%d7%9f/
• תחנה מרכזית תל אביב https://timeout.co.il/topic/%d7%aa%d7%97%d7%a0%d7%94-%d7%9e%d7%a8%d7%9b%d7%96%d7%99%d7%aa-%d7%aa%d7%9c-%d7%90%d7%91%d7%99%d7%91/
• בינו גבסו https://timeout.co.il/topic/%d7%91%d7%99%d7%a0%d7%95-%d7%92%d7%91%d7%a1%d7%95/