אספרגוס בר ברוטב יוגורט, שאטה ביתית ודבש
מנה ראשונה או תוספת מרעננת של אספרגוס בר (או רגיל) עם תיבול משגע. מתכון נהדר מתוך הספר "בלדי - ארבע עונות בנצרת" של דוחול ספדי ומיכל וקסמן
גבעוליו הדקים של אספרגוס הבר מזכירים בצורתם ובטעמם העדין את אלה של האספרגוס הירוק והמוכר שגדל בחממות, אך הם עדינים ועזי טעם ממנו.
בעלי עין חדה יזהו אותם ביער על גבי שיחים קוצניים, ששולחים זרועותיהם לכל עבר ומצמיחים גבעולי התחדשות דקים, אותם צדים למאכל. אפשר לאכול אותם טריים, להוסיף לסלט או לחביתה, להקפיץ קלות בשמן זית או לצלות על גריל פחמים ולצוות להם ויניגרט חמוץ־מתוק־חריף. אפשר להכין את המנה הזו גם עם גבעולים של אספרגוס רגיל.
מצרכים:
1 צרור גבעולי אספרגוס בר
לרוטב:
2 כפות יוגורט צאן סמיך וחמצמץ
½ כפית דבש
½ כפית שאטה ביתית (או הריסה) או ¼ קורט צ'ילי יבש גרוס
מלח
1 כף שמן זית
אופן הכנה:
מאדים את גבעולי האספרגוס, עד שהם רכים אבל עדיין נגיסים ולא סמרטוטיים.
בקערית, טורפים יחד את חומרי הרוטב עד שמתקבל רוטב אחיד.מתקנים תיבול, אם צריך. מסדרים את גבעולי האספרגוס בצלחת ויוצקים מעל את הרוטב.
המתכון לקוח מתוך הספר "בלדי – ארבע עונות בנצרת" של דוחול ספדי ומיכל וקסמן
