ואלס עם גבינות: באשר, מעדניית הגבינות האגדית, נוחתת ביפו

אימפריית הגבינות הירושלמית מגיעה לשוק הפשפשים ומביאה לחיינו גם מעדניית בוטיק וגם בר יין שמצטרף לאוסף בריי היין העירוני המרשים – אך ראשון מסוגו באימפריית באשר. את כל הגבינות והמעדנים שבאשר אוצר במעדניות שלו אפשר יהיה מעתה לנשנש בישיבה במקום, בבר יין שיישא את שמו.

למי מאיתנו שלא מכיר את באשר, במידה ויש כאלו, מדובר במעדניית בוטיק מהוותיקות בארץ שהתחילה את דרכה בשוק מחנה יהודה הירושלמי, או אולי בכלל בצרפת. אלי באשר היה מחלוצי יבואני הגבינות האירופאיות לישראל, אחרי טיול בצרפת שגרם לו להתאהב כליל באוממיות הסוחפת והממכרת של הגבינות המקומיות, בתקופה בה ספקטרום הגבינות בארץ נע בין צהובה ללבנה. לאט לאט בנה אלי ממלכת גבינות שלמה שמהווה תו תקן בכל הקשור לאיכות וייחוד, וכיום לבאשר יש יותר מ-20 סניפים בארץ ואיזה כייף לנו שהם בחרו בשוק הפשפשים ללוקיישן הבא של הרשת. אף על פי שמדובר ברשת, עדיין נרשמה אווירה בוטיקית ויחס חם, שמח וירושלמי מאוד ללקוחות המקום.

איזה תואר מדהים זה "חלוץ ייבוא הגבינות העברי" (צילום: נועם רון)

החלל צר וארוך ומחולק ל-2 מפלסים. דלפק הגבינות העשיר יושב במפלס הגבוה, שפונה לרחוב רבי חנינא השכונתי והשקט יותר, במטרה להשתלב בסיבוב הקניות השבועי של המקומיים. בר היין יושב במפלס הנמוך, הנמוך בשלוש מדרגות בלבד, שיוצרות איזה מחיצה הכרחית לשינוי אווירה אך ללא נפרדות זה מזה. לבר נכנסים מדלת הפונה לשוק, מרחוב רבי נחמן, במטרה להשתלב באווירה התוססת של הפשפשים. בר היין יכיל מעט מקומות ישיבה בשולחן אבירים אחד ארוך, כזה שמזמן אינטראקציות אנושיות. מה שהופך אותו למקום הנכון להשיג דייט, ואם כבר יש לכם אחד, זה מקום נהדר להעביר בו את הערב. נעשתה פה מחשבת עיצוב מרשימה בהשתלבות העסק במקום והתאמתו לשטח הייחודי של שוק הפשפשים, וכבר מעכשיו נראה כאילו הם תמיד היו פה.

עוד בר יין? טוב בסדר אנחנו לא מתלוננים (צילום: נועם רון)

יצא לנו לטעום מספר גבינות מרגשות בטעמן, שרובן נעות בין 20-35 שקלים ל-100 גרם, מלוות בהסבר מפורט וסבלני של עובדי המקום. לצד הגבינות קיבלנו את יין הבית יש לומר, יין שרדונה מפתיע, טעים וקליל שבאשר הוציאו בשיתוף עם יקב פסגות כדי שיעבוד בהרמוניה מושלמת עם פלטת הגבינות של המקום – על כן שמו, הרמוני. בבוקר יהיו פה סנדוויצ'ים וקפה, בצהריים יתווספו פסטות, סלטים ועוד מנות חלביות למיניהן, ובערב פלטות גבינות לצד בקבוקי יין שיעלו לכם זיכרונות יפים מאיטליה. תמיד כמובן (כן, גם בסוף הערב) תוכלו לרכוש את מוצרי המעדנייה המגוונים והצבעוניים שמעטרים את המדפים כמו ממרחים, שמן זית, זיתים, פסטות יבשות, יינות ומן הסתם, גבינות. כי אין כמו גאודה כמהין למאנצ' לילי שיסגור את הערב.

רבי חנינא 7 / רבי נחמן 6, שוק הפשפשים, ראשון-רביעי 09:00-19:00, חמישי 08:00-21:00, שישי 07:30-18:00, שבת 10:00-17:00. בהמשך השבוע עתיד להיפתח בר היין שיהיה פעיל עד שעות הלילה המאוחרות.