יש אזורים בעיר שבכל יום כמעט נפתח בהם מקום חדש. לא נדיר להתעורר בנחלת בנימין, רוטשילד, דיזינגוף או פלורנטין ולהיווכח שמקום שאהבתם התפייד, ובמקומו צמח עסק חדש. מעצם מהותו, ההייפ מתמקד באזורי בילוי ופחות בשכונות מגורים. לכן אפשר להבין את התרעשה שאחזה ברחוב יהודה מכבי למשמע האיחוד של בית הקפה "בוקה", והבר "בוקה 57" – עסקים ותיקים בני 12 ו-3 שנים בהתאמה – שהשלימו זה את זה מבחינת האופי ושעות פעילות.
>>בר הקוקטיילים מרטינט הולך להיות המקום החם של הרגע להרבה רגעים

"ביום בהיר אחד שאלתי את עצמי אם עסק אחד עובד בבוקר והעסק השני מתחיל בשש בערב, למה לשלם שכירות פעמיים?", מסביר הבעלים עומר פעמוני־אשל, ומספר שניסה להבין במשך שנה שלמה איך לעשות את המהלך במינימום נזק. "חששתי לפגוע בהרגלים של אנשים שיצטרכו להכיר מקום אחר ותפריט אחר. לקח לי להרבה זמן להרגיע את החששות של עצמי ולענות על השאלות".

וכך, ביום בהיר אחד לפני כשבוע וחצי, עבר בית הקפה בוקה, שפעל בחלקו הדרומי של הרחוב (יהודה מכבי 40), אל הבר בגדה הצפונית (יהודה מכבי 57). כשמביטים בתוצאה הבחירה מובנת, כי הבר – וכעת המקום המאוחד – נמצאים ברחבה שטופת שמש בפינת רחוב קטן. צמחייה חדשה וסידור שונה של אזור הישיבה מזריקים חיים חדשים למקום, שמשתנה לאורך היום: בית קפה־מסעדה בשעות הבוקר־צוהריים, ובר שכונתי לשעות הערב. עם שקיעת החמה התאורה מתעמעמת, המוזיקה מתגברת ותפריט האלכוהול מתרחב. תפריט שעות היום עובר למגירה ובמקומו נכנס לפעולה תפריט ערב, כשבשני המקרים נעשו מעט מאוד שינויים, אם בכלל.

המגשים שמזוהים עם בוקה, השקשוקה והבורקס עדיין בתפריט שפותח את היום, וכך גם פיצות ומנות קטנות סוגרים את הערב. אם מחפשים היטב אפשר למצוא חידושים מינוריים כמו חצ'אפורי (צמחוני, ובקרוב גם בשרי) וקרם בוואריה במגירה (כי למה רק לטירמיסו מותר?). "שמרנו באופן מובהק על מנות שהן סימן ההיכר שלנו, כדי שאנשים לא יחשבו שמחקנו את מה שהיה קודם. ברמת האלכוהול מתחנו את הגבולות של עצמנו עם קוקטיילים שמתאימים לבוקר וצהריים, והרחבנו את תפריט היין. זה משהו שאנחנו מתעסקים בו עכשיו ומטפלים בכל האלמנטים".

לשאלה איך הלקוחות מגיבים לשינוי עונה פעמוני־אשל שלאורך השנים בוקה והשכונה הפכו ליחידהה – לטוב ולרע. "אנחנו שומעים את כל הביקורת אבל מקבלים גם טונות פירגון. הקהילה תומכת מאוד במהלך וכולם מסוקרנים לראות מה יקום בצד השני. אני מתכנן הפתעה ונראה אם אצליח להגשים אותה". ההפתעה, ואת זאת אנו מגלים רק מטוב לב, היא מעדנייה אולדסקול, "כמו מכולת של פעם. זה חלום שלא נוטש אותי ומשהו שמאוד מתאים לסביבה ולקהילה".

לאחר שזה יקרה, ובהנחה שדייזי באבן גבירולימשיך לפרוח ושהאיראנים לא יתפוצצו עלינו, הוא מתכנן להמשיך הלאה במלוא המרץ וכבר אוחז בתכנית חומש מסודרת להקמת עסק חדש בעיר בכל שנה, בתחום הקולינריה כמובן. "אני לא רוצה לגעת במשהו שאני לא שולט בו. נישאר באירוח, באוכל ובמוזיקה, ובתל אביב אהובתי הקשה והטובה".
בוקה, יהודה מכבי 57, ראשון-חמישי ושבת 07:30-23:30, שישי 07:30-16:00

• אוכלים שותים
• בוקה
• קפה בוקה
• יהודה המכבי