הבלתי מתפשרים: עינב ברמן

אחרי שהייתה השפית המיתולוגית של אורנה ואלה והקימה את מסעדת אסיף, חברה עינב ברמן ליהלומה לוי ולאדווה זמר לטובת יהלומה בנמל. חומרי הגלם הטריים של שוק האיכרים (שלצדו שוכנת המסעדה) יוצרים תפריט עונתי, מקומי ועשיר

עינב ברמן (צילום: שלומי יוסף)
עינב ברמן (צילום: שלומי יוסף)
25 בפברואר 2016

מה הופך את העבודה שלך ליוצאת דופן בתחומה?

התהליך כולו הוא עניין שחשוב לי. גם טיגון בצל מתחיל מצורת החיתוך הנכונה וממשיך עד לנקודה שבה הבצל המטוגן במיטבו. אני תמיד מחפשת את הרגע הזה שבו הדברים מגיעים למקסימום של עצמם, כי בעיניי זה חלק בלתי נפרד מהיכולת להוציא אוכל טעים.

 

איך הופכים מנה מבנאלית למושלמת?

כל מנה היא סך כל הפרטים הקטנים שמרכיבים אותה, כך שהתפיסה שלי אומרת שכל מרכיב צריך להיות טעים בפני עצמו לפני שהוא מתחבר למנה. וכן, גם מחומרי גלם ״פשוטים״ אפשר להוציא אוכל נפלא ולא צפוי.

 

על מה את לא מתפשרת ביצירה שלך?

על החשיבה, על למידת התהליך. אני מתעקשת על כל מנה גם אם היא טעימה כבר, ובודקת שוב את הביצוע. אני לא מתפשרת על האיזון הנכון שצריך להיות עדין, שקט ומפתיע.

 

כמו עינב, כך גם בקרלסברג לא מתפשרים על איכות.

120 שנה לאחר מותו של מייסד קרלסברג,  ג’י סי ג’יקובסן הקימה ב-2005 המבשלה את מבשלת הבוטיק ג’יקובסן, המנציחה את מורשתו, של איכות ללא פשרות.

 

עינב ברמן מעבירה את סדנת אוכל לבנטיני ברביעי (9.3) בשעה 16:00 וכן את סדנת טבעונות זה בטבע שלנו בחמישי (10.3) 08:30

האנגר 12, שוק האיכרים, נמל ת״א

[tobutton text="%22%u05DC%u05D4%u05D6%u05DE%u05E0%u05EA%20%u05DB%u05E8%u05D8%u05D9%u05E1%u05D9%u05DD%22" link="%22http%3A//open-restaurants.co.il/%25D7%2590%25D7%2595%25D7%259B%25D7%259C-%25D7%259C%25D7%2591%25D7%25A0%25D7%2598%25D7%2599%25D7%25A0%25D7%2599/%22" theme="red1" target="_blank" ]