חצי הסיר המלא: סופ"ש ממולאים בנצרת

ממולאים הם אבן יסוד בתרבות האוכל המקומית. סירים ותבניות של ירקות, בצקים, בשרים וממתקים שמולאו אחד אחד, בידיהן הטובות של נשים עמלניות והוגשו כמחווה של אהבה ונתינה אינסופית אל שולחן השבת או החג המשפחתי. בסוף השבוע הקרוב מוזמנים חובבי אוכל לבירת הקולינריה הצפונית, נצרת, כדי לטעום ולהכין ממולאים, מסורתיים יותר או פחות. שפים תל אביבים יחברו בהתנדבות לשפים, אופים וקונדיטורים מקומיים ויחד הם ימלאו סירים, צלחות ותבניות במיני ממולאים.

קישואים קטנטנים, חצילים, עלי גפן, בצלים, עלי כרוב ועלי בר חורפיים ממולאים באורז, בורגול או פריקה. צוואר טלה ממולא צלוי בתנור או מוחבא בתוך סיר של ירקות ממולאים, נקניקיות ממולאות בעבודת יד, וערייס – פיתות ממולאות בתערובת בשר לקבב שנצלה בתוכן על גריל פחמים ומספיג בהן את טעמיו העזים. קובה נבלוסיה מטוגנת עד פריכות, קובה נייה – בשר עדין ונא של טלה שנילוש עם בורגול דק והרבה תבלינים, מוגש עם קוביות בשר טלה צלוי, קובה בלבן – קובה נייה ממולאת ומגולגלת ביד, מוגשת ברוטב יוגורט חם. פטייר – כיסוני בצק דקיק אפויים עד להזהבה, ממולאים בעלי תרד בר ובצל.  ספיחה – עיגולי בצק עלים מצופים בשר טלה מתובל שנאפו בתנור כמו פיצטות קטנות, כיסוני שישברק דקיקים, כמעט שקופים, ממולאים בבשר טלה מתובל ומבושלים עד רכות ביוגורט חמצמץ.

ממולאים בנצרת. צילום: דניה ויינר

בגזרת המתוקים: כיסוני קטייף – פנקייק שמרים ממולא אגוזים או גבינה, מטוגן עד השחמה וספוג בסירופ סוכר מבושם. כנאפה חמה פריכה מבחוץ, מחביאה בתוכה גבינת צאן מקומית שנמסה ושיכשכה בסירופ מתוק. עוגיות מעמול כעכ ומקרודה מבצק חמאתי פריך שמחביא בתוכו מילוי של תמרים מתובלים בעדינות ומפודרים באבקת סוכר או אבק ירוק של פיסטוקים טחונים. כל אלה ומעדנים אחרים יוגשו בסוף השבוע ברחבי העיר לצד שלל אירועים, סדנאות וארוחות מיוחדות.

הנה כמה מהאירועים שמחכים למי שיצפין:

שישי (20 בנובמבר):

דוחול ספאדי (דיאנה) יבשל עם אמו ונשות משפחתו תפריט של ממולאים מסורתיים (וגם מסורתיים פחות). בין המנות: צוואר טלה שלם ממולא בעלי גפן ובקישואים ממולאים; קובה בלבן; כרוב ממולא צמחוני; כרוב ממולא בשרי עם פרוסות צוואר טלה; קישואים ממולאים בורגול ופירות ים; פלפלים ממולאים פריקה וצנוברים; ברבוניות ממולאות בבשר טלה ועוד (פאולוס 51, מ־12:00, 6572919־04).

יאיר יוספי וגיא רובננקו יתארחו בשיפודי אל־זעים ויכינו עם ויסאם זעים עראייס עוף ממולא בטלה ועראייס דגים (כיכר המעיין, 15:00־11:00, או עד שייגמר).

יאיר יוספי. צילום: איליה מלניקוב

אסף דוקטור וחוסאם עבאס יעניקו באל טאבון פרשנות חדשה למבחר מנות ממולאים מסורתיות (פאולוס  103, 15:00־12:00, 6578852־04).

חוסאם עבאס. צילום: אורן שלו

סיור במפעל הטחינה אל ארז – במפעל המקומי יערכו סיורים להכרת תהליך הייצור של הטחינה והחלבה. הסיורים, בני חצי שעה כל אחד, יצאו בשעות 09:00, 10:00 ו־11:00 (רחוב 2004 בניין 8 אזור תעשייה נצרת. להרשמה: info@alarz.co.il).

שבת (21 בנובמבר): 

חיים כהן יתארח אצל דוחול ספאדי בדיאנה לארוחת ממולאים (פאולוס 51, מ־12:00, 6572919־04).

חיים כהן. צילום: יח"צ

האופה המקומית בלקיס אבו רביע תערוך סדנת אפיית עוגיות מסורתיות (כעכ־בעג'ווה: עוגיות ממולאות תמרים, מעמול ומקרוטה). הסדנה תתקיים במטבח אכסניית פאוזי עאזר בעיר העתיקה בין השעות 16:00־13:00 (50 ש"ח למשתתף; לפרטים ולהרשמה מראש: 2888606־050).

מיכאל גרטופסקי יתארח בתשרין לארוחת ממולאים שמקורם בטאבון האבן של המסעדה (כיכר המעיין, מ־12:00, 6084666־04).

מיכאל גרטופסקי. צילום: אנטולי מיכאלו

איילת לטוביץ' בדיוואן אל סראיה – לטוביץ' תכין קישואים ממולאים בנוסח סבתה הפרסית, אבו אשרף יכין קישואים ועלי גפן ממולאים בנוסח המקומי כפי שלימדו אותו אמו ואשתו – ויחד יכינו השניים מיני קטאייף (שוק העיר העתיקה, 6578697־04).

אדון שיפון יתארח במאפיית אל מישהדאווי לחגיגה של מעשי בצק ממולאים (כיכר המעיין, 6462430־04).

הבשלנית המקומית פאתינה זועבי תארח בביתה שבעיר העתיקה את יהלומה לוי לדיאלוג ממולאים (לפרטים ולהרשמה: 6626943־052).

גיל להב, האיש שהפך את נצרת לביתו השני, יערוך סיורים קולינריים בני שעתיים וחצי שיכללו כשמונה תחנות בעיר. היציאה מהרחבה שליד מלון רימונים המעיין בשעה 09:00 ובשעה 12:00 (50 ש"ח לאדם; להרשמה: gil-lahav.co.il).

למעוניינים ללון בעיר בסופ"ש, ינתנו הנחות בבתי המלון ובאכסניות השונות בעיר.

סופ"ש ממולאים בנצרת, 6106611־04, דף הפייסבוק של האירוע https://goo.gl/h3qjq2