גם בימי מלחמה, שום דבר לא יעצור את תל אביב מלהתחדש, והפעם זה עם סניף ראשון בעיר של מעדניית פרימיום שכונתית שמציעה אוכל מוכן מהקייטרינג הוותיק "טעם וצבע", את כל מוצרי המעדנייה הארטיזנלים שתרצו לאכול וגם כל מה שצריך לאירוח, כשיסתיימו הטילים. עד אז, כן - יש גם משלוחים
במציאות שבה ענף המסעדנות מוצא את עצמו שוב תחת איום קיומי – רק אמש דיווחנו עלהשבתת משלוחים וטייק אוויי(שבינתיים בוטלה באופן חלקי) – נדמה שהביטחון התזונתי נמצא בין המדפים. המצב הנוכחי, שהופך ישיבה במסעדה למותרות של ימי רגיעה, זורק אותנו בבת אחת לתקופת הקורונה, כשמעדנייה אינה רק אסופת דליקטסים מפנק, אלא מקום שמספק אוכל מזין כשהחשק לבשל שואף לאפס.
>>
"מאז פרוץ המלחמה יש עלייה ניכרת בהיקף המשלוחים דרך וולט וגם דרך האתר שלנו. כבר עכשיו אפשר לראות הזמנות לקראת סוף השבוע", משרטט יואב אבן ממעדניית טנא ברמת אביב ג' את הרגלי הצריכה בואכה השבוע הראשון למבצע "שאגת הארי". מרבית הקניות מתמקדות לדבריו בקציצות, שניצלונים וקוסקוס, "אוכל יומיומי בסיסי". כמהין ושאר סממני יוקרה ייאלצו כנראה לחכות לתום המלחמה.
על אף שמדובר בעסק חדש, השורשים של טנא נטועים עמוק בקולינריה הישראלית כחלק מקבוצת קייטרינג "טעם וצבע", שפועלת כבר יותר מ-30 שנה. בתקופת הקורונה זיהה הבעלים שף עמית קאופמן צורך בפונקציה שתספק חווית אירוח שלמה במקום אחד, והקים את המעדנייה כעסק משלים. לחנות המפעל בעמק חפר נוסף סניף ברעננה, וכעת מגיעה הרשת לתל אביב כמעדניית פרימיום שכונתית בחלל מעוצב בהשראה כפרית־מודרנית.
עץ טבעי וגווני חול וירוק מתכתבים עם ארץ ישראל וגינה ובה צמחייה מקומית יוצרת הפרדה בין המעדנייה לרחוב. מהמטבח הפתוח עולים ניחוחות מפתים של אוכל, ותצוגה מרשימה משקפת את כל מה שנחוץ לאירוח, כולל כלים ופריטים לעיצוב שולחן. "המענה שאנחנו נותנים מגוון ולכן מתאים לשכונה. בנוסף, באזור הספציפי הזה יש מחסור ולא מצאנו עוד מקום שיכול להציע את סל המוצרים שלנו".
ומה יש בסל המוצרים? יותר נכון לשאול מה אין, כי המבחר מרשים ביותר: קרקרים של איש של לחם ושמן זית ממסיק מגל, ממרחים ארטיזנליים וגלידה בעבודת יד ועוד ועוד, בדגש על תוצרת ישראלית. חלק גדול מהמוצרים מקורו בשיתופי פעולה כמו לחמים ממאפיית קאופמן כהן, שקאופמן הקים בשותפות עם חיים כהן, מאפים ממאפיית פיצי ("למרות שאין לנו חלק בבעלות, אבל בגלל יחסי העבודה עם חיים") ויקב פייב סטונס.
ויטרינה גדולה מציעה אוכל מוכן מקייטרינג טעם וצבע, כגון סלט ביצים בטעם של בית וסלט אוליביה, סלט כרוב בר, סלט שורשים אסייתי, חצילים מטוגנים, קוביות סלק ואגוזים, משוואיה פיקנטית ועוד (9-10.60 ש"ח ל-100 גרם). באזור הפס החם תמצאו למשל סלמון ברוטב מיסו ומירין, קציצות דג ברוטב מרוקאי, לזניה בשרית, מוסקה חצילים, קציצות עוף בעשבי תיבול ועוד מנות עיקריות ותוספות, עם מבחר יפה לצמחונים וטבעונים (7-29 ש"ח ל-100 גרם). בימי רגיעה אפשר גם לאכול במקום ולהרכיב לעצמכם ארוחה הכוללת מנה עיקרית עם שתי תוספות ושני סלטים (55-98 ש"ח).
בשעות הבוקר, כשאין מלחמה (ראשון-חמישי עד 19:00, שישי עד 13:00), טנא מניח על השולחן אסופת מנות בוהוריים מפתות. פרנה גבינות ומנגולד (58 ש"ח), בורקס טנא משכבות של דפי פילו וגבינה יוונית עם תרד, סלט ישראלי, ביצה רכה, טחינה ורסק עגבניות (53 ש"ח), קרואסון מקושקשת וכמהין (58 ש"ח) עושים חשק להזמין כוס יין ולהבריז משאר מחויבויות היום.
בימי רביעי וחמישי מ-19:00 הופכת המעדנייה הנוצצת לבר יין שכונתי אינטימי. התאורה מתעמעמת, תריס העץ נסגר ומהמגירה נשלף תפריט יין בכוסות מלווה במנות צד קטנות כגון פלטת גבינות זוגית עם פרי העונה, ריבה וקרקרים (79 ש"ח), מאפה פילו וגבינות (52 ש"ח), שווארמה דג עם ירקות שרופים וטחינה יוגורט (78 ש"ח) ועוד.
חוץ מאוכל מוכן ומוצרי מדף אפשר למצוא בטנא את כל מה שצריך לאירוח. אחת לחודשיים בוחרת הסטייליסטית חגית גולדברג כלי הגשה, נרות, מפות ופרחים שירשימו את האורחים אצלכם בבית או כמתנה, פרט שכדאי לזכור לקראת פסח. אז נכון שמתנות הן מותרות ושבישול בבית יחסוך כמה שקלים, אבל בין צבע אדום אחד לשני מחלחלת ההבנה שכסף הוא לא הכול בחיים. כשאין כוח לכלום אבל הרעב מכרסם, מהו מינוס בבנק לעומת נחמה, בטן מלאה וכל מה שביניהם.
אבא אחימאיר 1,ראשון-שלישי 8:00-19:00, רביעי-חמישי 8:00-23:00, שישי 8:00-14:30, שבת סגור, הזמנות בטלפון073-3633533, באתרובוולט