Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
היא לא בדיוק מסעדה ולא בדיוק מעדניה, אבל Lupa היא בדיוק מה שאנחנו צריכים - מקום שמציע אוכל ביתי איכותי עם טון איטלקי. השף איתן ונונו (החלוצים 3) והמסעדנית דיה רז (האנוי) מפרגנים אחד לשני, ומתרגשים מהלזניה - ובצדק
בראייה מפוכחת ובחינה מדוקדקת של המספרים, מסעדנות בישראל היא מיטה חולה שרק משוגעים נכנסים אליה – ענף שמתמרן שוב ושוב בין שמירה על ראש מעל המים למציאות ביטחונית מטורללת. ובכל זאת, בזירת הפשע הזו מסתתר גרעין רומנטי שגורם גם לאנשי מקצוע מנוסים להפשיל שרוולים ולצלול שוב פנימה. שף איתן ונונו והמסעדנית דיה רז אוחזים בקילומטרז' מקצועי ניכר – הוא כשף מסעדת החלוצים 3 והיא כאחת מבעלי מסעדת האנוי – מוסדות מוערכים שהטביעו חותם על הקולינריה התל אביבית. היכרות רבת שנים, חלומות משותפים ואהבה למטבח האיטלקי הובילו אותם לפתוח תוך כדי מלחמה את LUPA ("זאבה" באיטלקית): לא בדיוק מסעדה ולא בדיוק מעדניה, אלא טאבולה קאלדה ("שולחן חם") – מקום שמציע אוכל ביתי איכותי בלי טריקים ושטיקים, לאכילה זריזה במקום או לקחת הביתה. >>ירח חדש: מסעדת "מטבח לילה" רוצה להחזיר עטרה ליושנה
"אנחנו משחקים באוכל, שזה הכי כיף, ועשינו אוצרות של חומרי גלם. מצאנו ריקוטה מדהימה ומוצרלה אבסולוטית של המחלבה הקטנה, ונקניקים אנחנו מכינים במקום ומביאים מאיטליה", אומר ונונו. רז מוסיפה ש"לארח ולבשל אוכל טוב שאנשים יהנו ממנו זו ההנאה שלי בחיים". כמסעדנים ותיקים וקולגות, ונונו ורז לקחו את הזמן. הם נפגשו לראשונה לפני כמעט 20 שנה, כשוונונו עבד בבסטה ורז ביועזר – בתי אוכל שמתכתבים עם מטבחי אירופה הקלאסית, כל אחד בדרכו. בשנת 2012 ונונו פתח את החלוצים 3 ורז את האנוי (יחד עם איתי חיימוביץ' וקרן שרון, מבעלי מסעדת למפור). כששתי המסעדות נסגרו, הם נפגשו במקרה ברחוב לבונטין. "קישקשנו קצת וסיכמנו לעשות משהו ביחד, ואז חיפשנו מקום. היה לנו חשוב למצוא את האיזון בין הקונספט לאזור, ולכן הפינה הזו מאוד התאימה לנו".
LUPA (צילום יעקב בלומנטל)
ברוח המלחמה, הפתיחה התעכבה מעט והתנהלה באופן מגומגם ולא צפוי. במקום הכרזה רשמית נקבעה עובדה בשטח. "יום אחד היו כמה אזעקות ואמרנו שנעשה קפה, ופתאום הגיעו מאה איש שיצאו מהמקלט ממול. קפה וסנדוויץ', במיוחד כזה שהגיע מאיטליה, נראו להם הדבר שהכי יחזיר אותם למציאות ופשוט פירקו לנו את המקום. יש אנשים שאמרו 'איך פתחתם ולא סיפרתם' אבל הכל קרה בלי תכנון, וחוץ מזה אנחנו לא רוצים לעשות רעש. שנינו כבר הוכחנו את עצמנו וחשוב לנו לבנות את המקום לאט ושהאוכל ייצא כמו שצריך. זה בדמנו וזה החיבור שלנו".
וכעת כשהרקע הובהר, מגיע הזמן להתעמק בעיקר – כלומר באוכל. תפריט הפתיחה, שמודפס מדי יום על דף A4, נחלק לכריכים, בישולים, סלטים וצלחות מהוויטרינה. באגף הכריכים, שמתבסס על באגט מלה מולאן ועל פוקאצ'ה מוויילד ברד – עוד עדות לאוצרות הקפדנית – תמצאו חיבורים איטלקיים כגון קפרזה ופסטו (54 ש"ח), פסטרמה מתוצרת בית עם חרדל וקורנישונים (48 ש"ח), פרושוטו קרודו די פארמה ומוצרלה (68 ש"ח) וכריך מיטבולז וגבינת סקמורצה (78 ש"ח). הכריכים מוכנים עם ההזמנה, כך שכדאי להכין את עצמכם להמתנה. פרט נוסף שכדאי לדעת הוא שהגבינות והנקניקים נמכרים גם במשקל, כך שאפשר להמשיך את החגיגה בבית.
ספגטי מיטבולז, LUPA (צילום איתן ונונו)
באגף הבישולים בולטים שני סוגי לזניה לפי מתכון של רז, שגדלה ברומא: לזניה תרד עם יין לבן, ריקוטה ופרמזן ולזניה בולונזית עם רוטב שמתבשל במשך שלוש שעות (88 ש"ח). "דיה לא טבחית, אבל יש לה יד מדהימה", מפרגן ונונו ומגלה שתחילה לא רצה להכניס את המנה הכבדה לתפריט. "כשטעמתי את הלזניה שלה הבנתי שאני יכול לאכול אותה כמו טירמיסו. לא נתקלתי בדבר כזה בחיי". רז מפרגנת חזרה ומספרת שהמנות בלופה נוצרות בדיאלוג. "בער בי לפתוח מקום איטלקי והחיבור עם איתן איפשר זאת. בכל מה שאנחנו עושים עובר בינינו בדו שיח".
קחו מנה להרגע. לזניה, LUPA (צילום איתן ונונו)
במסגרת הדו-שיח נוסף לתפריט סלט עדשים שחורות מיתולוגי מהחלוצים 3, עם עגבניות קצוצות, שקדים קלויים, עלים ויוגורט כבשים (48 ש"ח). ונונו מספר על דרישה שעולה מהקהל, שמתגעגע לחלת חזיר ופולנטה, ומבטיח שיש סיכוי בהמשך כשהמקום ייפתח בערב. על פי החזון העסקי, בשעות הבוקר תמצאו בלופה כריכים, אוכל מוכן וקפה (בלנד מיוחד של Waycup), ואחר הצוהריים יוקדש לאפריטיבו איטלקי כהלכתו. בהמשך הערב יגישו לכם מלצרים ארבע מנות ראשונות, ארבע עיקריות וארבעה קינוחים (בניגוד לשעות הבוקר, אז השירות עצמי). החבירה של שני כוחות ותיקים להרפתקה חדשה מוכיחה שוב שלניסיון אין תחליף, ושבמציאות המטלטלת המטבח האיטלקי תמיד מצליח לנחם. במצב חירום נפשי כפי שאנו חווים כיום, צלחת לזניה מהבילה וקטיפתית יעילה לא פחות מציפרלקס. לבונטין 13, ראשון-חמישי, 08:00-17:00 (שעות פתיחה בהרצה)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
טנא: רמת אביב ג' מקבלת מעדנייה, בר יין ואוכל למשלוחים במקום אחד
ויש גם בראנץ', טנא (צילום אסף קרלה)
גם בימי מלחמה, שום דבר לא יעצור את תל אביב מלהתחדש, והפעם זה עם מעדניית פרימיום שכונתית שמציעה אוכל מוכן מהקייטרינג הוותיק "טעם וצבע", את כל מוצרי המעדנייה הארטיזנלים שתרצו לאכול וגם כל מה שצריך לאירוח, כשיסתיימו הטילים. עד אז, כן - יש גם משלוחים
במציאות שבה ענף המסעדנות מוצא את עצמו שוב תחת איום קיומי – רק אמש דיווחנו עלהשבתת משלוחים וטייק אוויי(שבינתיים בוטלה באופן חלקי) – נדמה שהביטחון התזונתי נמצא בין המדפים. המצב הנוכחי, שהופך ישיבה במסעדה למותרות של ימי רגיעה, זורק בבת אחת לתקופת הקורונה, כשמעדנייה אינה רק אסופת דליקטסים מפנקת, אלא מקום שמספק אוכל מזין כשהחשק לבשל שואף לאפס. >>
"מאז פרוץ המלחמה יש עלייה ניכרת בהיקף המשלוחים דרך וולט וגם דרך האתר שלנו. כבר עכשיו אפשר לראות הזמנות לקראת סוף השבוע", משרטט אופיר אבן ממעדניית טנא ברמת אביב ג' את הרגלי הצריכה בואכה השבוע הראשון למבצע "שאגת הארי". מרבית הקניות מתמקדות לדבריו בקציצות, שניצלונים וקוסקוס, "אוכל יומיומי בסיסי". כמהין ושאר סממני יוקרה ייאלצו כנראה לחכות לתום המלחמה.
טנא (צילום הראל גלבוע)
על אף שמדובר בעסק חדש, השורשים של טנא נטועים עמוק בקולינריה הישראלית כחלק מקבוצת קייטרינג "טעם וצבע", שפועלת כבר יותר מ-30 שנה. בתקופת הקורונה זיהה הבעלים שף עמית קאופמן צורך בפונקציה שתספק חווית אירוח שלמה במקום אחד, והקים את המעדנייה כעסק משלים. לחנות המפעל בעמק חפר נוספה מעדנייה ברעננה, וכעת מגיעה הרשת לתל אביב כמעדניית פרימיום שכונתית.
בחלל מעוצב בהשראה כפרית־מודרנית, עץ טבעי וגווני חול וירוק מתכתבים עם ארץ ישראל וגינת צמחייה מקומית יוצרת הפרדה בין המעדנייה לרחוב. מהמטבח הפתוח עולים ניחוחות מפתים של אוכל, ותצוגה מרשימה משקפת את כל מה שנחוץ לאירוח, כולל כלים ופריטים לעיצוב שולחן. "המענה שאנחנו נותנים מגוון ולכן מתאים לשכונה. בנוסף, באזור הספציפי הזה יש מחסור ולא מצאנו עוד מקום שיכול להציע את סל המוצרים שלנו".
טנא (צילום חיים יוסף)
ומה יש בסל המוצרים? יותר נכון לשאול מה אין, כי המבחר מרשים ביותר: קרקרים של איש של לחם ושמן זית ממסיק מגל, ממרחים ארטיזנליים וגלידה בעבודת יד ועוד ועוד, בדגש על תוצרת ישראלית. חלק גדול מהמוצרים מקורו בשיתופי פעולה כמו לחמים ממאפיית קאופמן כהן, שקאופמן הקים בשותפות עם חיים כהן, מאפים ממאפיית פיצי ("למרות שאין לנו חלק בבעלות, אבל בגלל יחסי העבודה עם חיים") ויקב פייב סטונס.
ויטרינה גדולה מציעה אוכל מוכן מקייטרינג טעם וצבע, כגון סלט ביצים בטעם של בית וסלט אוליביה, סלט כרוב בר, סלט שורשים אסייתי, חצילים מטוגנים, קוביות סלק ואגוזים, משוואיה פיקנטית ועוד (9-10.60 ש"ח ל-100 גרם). באזור הפס החם תמצאו למשל סלמון ברוטב מיסו ומירין, קציצות דג ברוטב מרוקאי, לזניה בשרית, מוסקה חצילים, קציצות עוף בעשבי תיבול ועוד מנות עיקריות ותוספות, עם מבחר יפה לצמחונים וטבעונים (7-29 ש"ח ל-100 גרם). בימי רגיעה אפשר גם לאכול במקום ולהרכיב לעצמכם ארוחה הכוללת מנה עיקרית עם שתי תוספות ושני סלטים (55-98 ש"ח).
טנא (צילום אסף קרלה)
בשעות הבוקר, כשאין מלחמה (ראשון-חמישי עד 19:00, שישי עד 13:00), טנא מניח על השולחן אסופת מנות בוהוריים מפתות. פרנה גבינות ומנגולד (58 ש"ח), בורקס טנא משכבות של דפי פילו וגבינה יוונית עם תרד, סלט ישראלי, ביצה רכה, טחינה ורסק עגבניות (53 ש"ח), קרואסון מקושקשת וכמהין (58 ש"ח) עושים חשק להזמין כוס יין ולהבריז משאר מחויבויות היום.
בימי רביעי וחמישי מ-19:00 הופכת המעדנייה הנוצצת לבר יין שכונתי אינטימי. התאורה מתעמעמת, תריס העץ נסגר ומהמגירה נשלף תפריט יין בכוסות מלווה במנות צד קטנות כגון פלטת גבינות זוגית עם פרי העונה, ריבה וקרקרים (79 ש"ח), מאפה פילו וגבינות (52 ש"ח), שווארמה דג עם ירקות שרופים וטחינה יוגורט (78 ש"ח) ועוד.
טנא (צילום: חיים יוסף)
חוץ מאוכל מוכן ומוצרי מדף אפשר למצוא בטנא את כל מה שצריך לאירוח. אחת לחודשיים בוחרת הסטייליסטית חגית גולדברג כלי הגשה, נרות, מפות ופרחים שירשימו את האורחים אצלכם בבית או כמתנה, פרט שכדאי לזכור לקראת פסח. אז נכון שמתנות הן מותרות ושבישול בבית יחסוך כמה שקלים, אבל בין צבע אדום אחד לשני מחלחלת ההבנה שכסף הוא לא הכול בחיים. כשאין כוח לכלום אבל הרעב מכרסם, מהו מינוס בבנק לעומת נחמה, בטן מלאה וכל מה שביניהם. אבא אחימאיר 1,ראשון-שלישי 8:00-19:00, רביעי-חמישי 8:00-23:00, שישי 8:00-14:30, שבת סגור, הזמנות בטלפון073-3633533, באתר
TENNE%20by%20Taam%20Vatzeva
אנחנו בטנא מבית טעם וצבע פה בשבילכם. בכל רגע ולכל מאורע ואירוע.
הנכם מוזמנים לפתוח את הסל ולמלא אותו באוכל ביתי טרי מדי יום. טנא מבית טעם וצבע Food to table, עם ערכים קולינריים שנבנו במשך שנים. אוכל מוכן, כלי אירוח, מזווה, קפה, יין וטעמים עם שורשים מהשדות של עמק חפר אליכם לשכונה. תפריט אמצע השבוע, תפריט סופ"ש וגם מגשי אירוח. מוזמנים לבקר אותנו בטנא תל אביב, רעננה, או עמק חפר. תמיד נשמח לראותכם ולהעניק לכם שירות לכל אירוע, ארוחה, אירוח, מוצרי אירוח, מארזים אישיי או לחברות.
המידע התפעולי והנתונים המוצגים נמשכים ישירות מהמקור הראשוני של בית העסק ומתעדכנים אוטומטית בזמן אמת. טיים אאוט מציג למשתמשים את המידע הזה כפי שהוא, ללא עריכה, סיכום או פרשנות, כדי לאפשר גישה ישירה לפרטים העדכניים כפי שהם מוצגים על ידי העסק עצמו.
טנא מבית טעם וצבע.
פתחו את הסל ומלאו אותו.
בית לאוכל ואירוח,
Food to Table,
עם ערכים קולינריים שנבנו במשך שנים.
אוכל מוכן, כלי אירוח, מזווה, קפה ויין וטעמים עם שורשים
מהשדות של עמק חפר אליכם לשכונה.
מה אנחנו מביאים אל השולחן
כולנו מצפים שאוכל יהיה טעים, אבל רוצים הרבה יותר מזה.
אנחנו רוצים לדעת מאיפה הוא הגיע,
כיצד הוא נוצר, ומי הכין אותו.
כולנו רוצים שהוא יספר סיפור. זה הסיפור שלנו
In Tenne We Trust לפני 3 עשורים התקבצו בעמק חפר עמית קאופמן, קובי פנחס ואופיר אבן – שותפים למסע קולינרי מסעיר אשר הוליד מותגים רבים ומוכרים בעולמות הקייטרינג, האפייה, הבישול והקונדיטאות, המסע נמשך עד עצם היום הזה ומתחדש.
כולנו אוהבי אוכל ואוהבי אדם, עם תשוקה אמיתית ליצור חוויה אותנטית, ארצישראלית ויוצאת דופן השומרת על ערכים אמיתיים ושורשיים מהמטבח הישראלי החדש. מה מנחה אותנו?
הקפדה על מקצוענות גדולה, אסתטיקה גבוהה, חריצות, הגינות ונדיבות. יחד עם תודעת שירות מופלאה, יש לנו שותפים לדרך וכולנו הרכב מנצח לתו איכות.
טנא – מעדנייה, מסעדה, קפה בבוקר, יין בערב, מזווה עשיר וכלי אירוח במקום אחד. אנחנו יודעים לייצר חוויה קולינרית ייחודית ומרגשת לצד חווית קנייה עדכנית ומיוחדת.
We Promise To לעמוד בזמני משלוחים בחגים ובסופי שבוע ובכלל.
לספר את הסיפור הקולינרי שלנו בשקיפות מלאה ו-100% פתיחות.
להביא אליכם את מוצרי מזווה הטובים והמיוחדים ביותר שכולם ישאלו “מהיכן?”.
לתת לכם אוכל טרי ובריא מדי יום.
להעניק לכם פתרונות אירוח לאירועים קטנים או גדולים.
לתת לכם שירות קפדני, יעיל וחם.
Grow Roots In Your Community Through Food
אנחנו נוטעים שורשים בקהילה דרך אוכל וחווית אירוח.
הסל שלכם תמיד יהיה מלא ובדרך הזו גם הלב שלכם.
אנחנו עושים יותר מלשרת את הקהילה,
אנחנו הופכים לחלק מכם
ואתם חלק מאיתנו.
כשר.
עמק חפר | רעננה | רמת אביב | בקרוב תל מונד
אזורי משלוחים: זיכרון יעקב עד ראשון לציון ויותר
ימים: א’ – ו’
משלוחים מהיום למחר.
כשר חלבי | כשר בשרי | כשר פרווה
באתר זה נעשה שימוש בקבצי עוגיות (cookies) ובטכנולוגיות מעקב אחרות בהתאם למדיניות הפרטיות
המשך גלישתך באתר מהווה הסכמה לשימוש זה
המשלוחים שלנו יוצאים בכל יום מהיום למחר, כדי שתוכלו ליהנות מטריות מקסימלית ושירות מדויק.
בימי שישי וערבי חג שירות מוקפד בזמני הגעה בין השעות 09:00–15:00.
גם במהלך השבוע המשלוחים מתבצעים לאורך היום ואנו מגיעים אליכם בין השעות 09:00 ל-15:00, השליח ייצור עמכם קשר כחצי שעה לפני ההגעה.
בהזמנת מגשי אירוח ניתן לבחור טווח שעותמדוייק יותר בעמוד הצ’ק אאוט.
אזורי החלוקה הקבועים שלנו נעים מזיכרון יעקב ועד ראשון לציון.
תיבת החיפוש באתר תוכלו לבדוק בקלות אם אנו מגיעים ליישובכם.
אירועים והזמנות גדולות >>
מקבלים הזמנות לאירועים בתיאום מראש ובהתאמה אישית. בהזמנות גדולות אנו מגיעים גם לאזורים נוספים מעבר לאזורי החלוקה הקבועים.
יש לכם אירוע בדרך? דברו איתנו ונבנה יחד חוויה קולינרית מדויקת, כשרה ומוקפדת עד הפרט האחרון.
באתר זה נעשה שימוש בקבצי עוגיות (cookies) ובטכנולוגיות מעקב אחרות בהתאם למדיניות הפרטיות
המשך גלישתך באתר מהווה הסכמה לשימוש זה
וכל זה בלי להיכנס בכלל למטבח. מעדניית טנא (צילום אסף קרלה)
הסנדוויצ'ים הכי טובים, הגבינות הכי טובות, הנקניקים הכי טובים, החמוצים והכבושים והסלטים ושאר מעדנים שמגיעים בקופסה: אין חוויה קולינרית טובה יותר מלהיכנס למעדניה ולהתרגש מכל השפע. בימים שבהם קשה לצאת מהבית, זה פיתרון הקסם לארוחות שמרגישות כמו מסעדה, במחיר שמרגיש בבית
לא נשארו לנו הרבה פינוקים קולינריים, עכשיו כשהמחירים במסעדות הופכים את זה להתאבדות כלכלית ולצאת מהבית הופך לסכנה מוחשית – אבל להתפנק בבית עוד אפשר, ואם כבר להתפנק, אז למה להסתפק במוצרי מדף סטנדרטיים מאיזה חברה שעושה לכם פרסומות עם אייל שני כלשהו בערוץ 2 כלשהו? מומלץ מאוד להשקיע במקום זה במשהו מקורי, איכותי, אולי בעשיה ארטיזינלית או מחו"ל. רוצים להרשים אורחים או סתם לאכול בגבוה? בדיוק בשביל זה אספנו את 34 (!) המעדניות המצטיינות בתל אביב. יצא דליקטס.
מעדניות חדשות
טנא
השורשים שלטנאנטועים עמוק בקולינריה הישראלית כחלק מקבוצת קייטרינג "טעם וצבע", שפועלת כבר יותר מ-30 שנה. בתקופת הקורונה זיהה הבעלים שף עמית קאופמן צורך בפונקציה שתספק חווית אירוח שלמה במקום אחד, והקים את המעדנייה כעסק משלים שכעת מגיע לתל אביב. במעדניית הפרימיום השכונתית תוכלו למצוא מאפים ממאפיית פיצי של חיים כהן, שמן זית ממסיק מגל, יינות מיקב פייב סטונס ועוד ועוד וגם אוכל מוכן – מסלטים ומנות ראשונות ועד עיקריות וקינוחים. בשעות הבוקר מוגש בראנץ' מפנק, ובימי רביעי וחמישי מ-19:00 הופך המקום לבר יין שכונתי אינטימי. בקיצור, אין סיבה להגיע למרכז העיר. אבא אחימאיר 1, תל אביב
טנא (צילום הראל גלבוע)
ימה
מעדניית הדגים של יובל בן נריה נראית כמו שילוב של יפן ובית מרקחת, וכמובן שאצל היפנים, מדובר במחמאה גדולה. המעדנייה מתמחה בדגה טרייה ובמנות שף של דגים מצולחתים ומתובלים מראש, כאלה שאפשר רק להכניס לתנור או להניח על הצלחת, ולעשות שופוני לאורחים. לטובת תושבי צפון העיר נפתחה גרסה משודרגת ומורחבת של ימה בביג פאשן גלילות, עם מנות שף להרכבה בבית, כריכים בלחמים ממאפיית עמיתה, בשרים מהבוצ'ר שופ ומנות לאכילה במקום עד לרמת בליני עם קוויאר וקרם פרש. משודרג כבר אמרנו? דרך שלמה 40, ביג פאשן גלילות, תל אביב
הרבה מה לאכול. ימה ביג גלילות. צילום: טאמונה ג׳נשוי
הבלקון
אחרי קדנציה קצרה במיוחד יהלומה כבר לא בבלקון, אבל המרפסת עדיין נעימה ועל המדפים אפשר למצוא מקבץ נאה של מוצרים ארטיזנליים. אגז בנדיקט, שקשוקה עראייס ועוד מנות לאכילה במקום פותחים את התיאבון ומעודדים לאסוף אוכל מוכן כדי להמשיך את הזלילה הגדולה בבית. בן יהודה 120, תל אביב
עראייס, הבלקון (צילום אינסטגרם/habalkon_tl)
דאדי
בין כל מסעדות הפיין דיינינג, האיזקיות וברי היין, לכולנו בא מדי פעם קציצות, קוסקוס ואוכל של סבתא, גם אם היא לא הסבתא שלנו. מעדניית דאדי בצפון הישן נותנת מענה לחשקים באוכל מוכן מכל קצות הספקטרום: ירקות צלויים, ממולאים בעבודת יד (צמחוניים או עם בשר), קובה במבחר סגנונות, שניצלים, לביבות אפויות, קוסקוס עם ירקות ועוד – הכול בעבודת יד כשכל ביס ממלא את הפה בטעם מנצח של בית. באזל 40, תל אביב
חם וטרי כמו מאבא. דאדי. (צילום: רן רנבי)
פראנזו
עדיין בבאזל והפעם בפראנזו "ארוחת צוהריים" באיטלקית, כותרת שמציירת בדמיון תמונה של מאמא מעל הסירים. מפות משובצות אמנם אין, אבל כל שאר החשודים המיידיים נוכחים בוויטרינה ועל המדפים: סלטים קורני טריות וסירים מבעבעים, תוספות וקינוחים, ריבות, יין ומוצרים מושלמים שהאנשים שמאחורי Mela אספו בקפידה. באזל 37, תל אביב
גרסת הצפון הישן למסעדות הפועלים. פראנזו (צילום דניאלה אבוהב)
ותיקות ואהובות
אסיף
במרכז לתרבות האוכל לא רק מדברים אלא גם עושים.המעדנייה של אסיף מהווה חלון ראווה למיטב היצרנים המקומיים, עם מבחר שנאצר בקפידה וכולל גבינות ממחלבות בוטיק, שמני זית מובחרים ויינות ארטיזנליים. קפה אסיף הצמוד מתרגם את חומרי הגלם המעולים למנות ששופכות אור על מסורות המזוהות עם המטבחים בישראל, ואחרי שמסיימים כדאי לעלות לספרייה לעלעל בספרי בישול מכל העולם על תקן מזון לנשמה. לילינבלום 28, תל אביב
אסיף. (צילום: חמוטל רדושינסקי)
עילא
בניינטיז כל תל אביב הייתה מתאספת מדי שישי בשינקין כדי לראות ולהיראות. בשנים האחרונות עבר הרחוב מהפך ליעד קולינרי שכל העיר מגיעה אליו כדי לטעום ולנשנש. בין שלל המעדניות המגוונות ברחוב, פינת האוכל הקסומה של אפרת אנזל מציעה אוצרות פנומנלית של דליקטסים מקומיים ותפריט אוכל משתנה לקחת הביתה או למצוא כיסר פנוי ולפתוח שולחן שהעוברים ושבים יקנאו. גם ספסל בגינה ממול הולך על תקן חוויה כמו שיש רק בתל אביב. שינקין 28, תל אביב
לא רק לילדים. קציצות עוף, עילא (צילום יח"צ)
מעדני צדקיהו
למה אימפריית האוכל המוכן משוק מחנה יהודה בחרה להתמקם דווקא בשכונת נחלת יצחק? כדי לקבל תשובה צריך לנסוע לירושלים, אבל אנחנו נוותר ונישאר עם הדליקטסים: קובה וסיגרים, שניצלים וממולאים, סלטים, ממרחים, גבינות ודגים וגם מוצרי מדף להשלמת החגיגה. נחלת יצחק 18 (קניון מגדלי תל אביב), תל אביב
מעדני צדקיהו (צילום אינסטגרם/tzidkiyahu.deli.tlv)
דלישא
יש מצבור הולך וגדל של סיבות טובות להגיע לכיכר גבעון ביום שישי – משוק הווינטג' ועד לשפע ברי יין ומסעדות – אבל דלישא מתמחה בין היתר בליקוט גבינות מעוררות השתאות ממחלבות בוטיק ברחבי הארץ, וזו סיבה טובה בפני עצמה. על המדף תמצאו כריכים נהדרים, מאפים, פסטה טרייה ובימי שישי גם טעימות מבושלות מהתוצרת הבצקית הנפלאה הזאת. החשמונאים 91, תל אביב
טרי טרי מהיד. דלישא. (צילום: יעל שטוקמן)
אגתה
מעדניית בוטיק ברמת החייל שמצטיידת במוצרים מהעולם על בסיס שבועי. כך מתעופפות אליה באופן רוטיני חמאות ופטריות כמהין, גאודה מיושנת שישה חודשים, פרמזן רג'יאנו שמיושנת 24 חודשים ושאר גבינות ארומטיות לצד נקניקים, עשרות סוגי פסטות, מבחר חרדלים וגם הרינג הולנדי, סלמון צרפתי, ריבות מפרובאנס, וקרם פרש מנורמנדי. אם המבחר העצום גרם לכם לצורך דחוף לנוח לרגע ולאכול משהו, תוכלו לשבת ולנשנש כריכים מושקעים במיוחד פלטת גבינות או נקניקים ואפילו פסטות וסלטים. אגתה. ראול ולנברג 24, רמת החייל, תל אביב
שומעים את הצרפתית עד כאן. אגתה (צילום יח"צ)
אמיגה
מפונפנת הרבה פחות משאר החברות ברשימה הזאת, מעדניית אמיגה הותיקה יושבת בסמטת הקצביות של שוק התקווה ואפשר לזהות אותה בקלות מרחוק רק על סמך ההמולה שמתחילה להיאסף סביבה כבר בשעות המוקדמות של הבוקר. מבחר הגבינות-נקניקים-דגים מעושנים הוא סולידי בלבד (המבחר עצמו, האיכות מצוינת) אבל מה שאתם באמת רוצים משם זה זיתים פנטסטיים, מספיק סלטים בשביל לפתוח שיפודיה משל עצמכם, וגם, צריך להודות באמת: מה שאתם באמת רוצים זה לקחת קופסא גדולה ולמלא אותה בעמדת המטוגנים בקובות, סיגרים וכדורי פירה. רק אל תשכחו לצרף אליהם לימון כבוש נהדר. אמיגה, שוק התקווה (נוריאל 8), תל אביב
מעדניית אמיגה. (צילום: מתוך עמוד האינסטגרם @amiga_036883689)
אפיסרי נווה צדק
באתם לקנות גבינה ויצאתם עם חבקי מפיות אלגנטיים? כנראה שהגעתם לאפיסרי, מעדנייה מופלאה שכיאה לשמה הצרפתי ניחנה באלגנטיות משובבת לב ונפש. פריטים לעיצוב והלבשת הבית שנבחרו בטוב טעם משלימים מוצרי מעדנייה משובחים, ובבית הקפה הסמוך אפשר לטבול קרואסון בקפה או לה בספל חרסינה מעודן. שבזי 34, תל אביב
אפיסרי נווה צדק (צילום אינסטגרם/epiceriefine)
באשר
המעדנייה האייקונית משוק מחנה יהודה הייתה נחלתם של ירושלמים בלבד, וסוף סוף לתל אביביים היה במה לקנא. כלומר, עד שבאשר הגיעו עד אלינו (עם שלושה סניפים, לא פחות) – שזה מה שנקרא בירושלמית, פאטוש. בכל מקרה, מזל שלא צריך לבחור, כי יש מספיק באשר לכולם. זה אומר שיש גבינות מטריפות מכל העולם גם ממש בעירנו, לצד רטבים, ממרחים, שימורים מסקרנים, דברי מתיקה מיוחדים ועוד דברים שיגרמו לכם לשהייה ממושכת במקום. באשר
הו וואו, אלו הרבה גבינות. באשר גבינות (צילום: נועם רון)
ביאטריס מעדניה הולנדית
שני סניפי המעדניה ההולנדית – הראשון והוותיק יותר ברחוב רש"י והשני מעט צפוני יותר, ברחוב קינג ג'ורג' בואכה כיכר מסריק – מציעים עושר מטורף של דליקטסים, החל מכ-100 סוגי גבינות הולנדיות, מטבלים, ירקות מוחמצים, כריכים המוכנים במקום, יינות ועד מוצרים נוספים המיובאים מהולנד כמו עוגיות ודברי מתיקה. רש"י 19, תל אביב | קינג ג'ורג' 88, תל אביב
ביאטריס מעדניה הולנדית. צילום: יח"צ
גרקו דלי
המסעדה בחוף פרישמן נסגרה אמנם, אך במעדניה של גרקו מבית היוצר של המסעדן צביקי עשת יש עדיין אווירת שוק יווני (גם אם המחירים מחירי ישראל). מאפים, לחמים, חומרי גלם מיוון, גבינות, בשרים, יינות ומשקאות יווניים, כלי אירוח ועוד עוטפים תפריט אוכל מוכן עם כל החשודים המיידיים. בטברנה הצמודה אפשר לשבת ולאכול מהמטעמים היווניים, עם מנות שמבוססות על מוצרי השוק וסובלאקי. אורי צבי גרינברג 25, תל אביב
גרקו דלי (צילום: אנטולי מיכאלו)
דלי אלהמברה
מעדניה יפואית מתוקה שהוקמה על חורבות המסעדה המיתולוגית אלהמברה, בדגש על מוצרים ארטיזנליים ויינות ישראלים. יש גם כמה שולחנות לישיבה ותפריט מבוסס על מוצרי המעדניה, ומדי פעם מתקיימים אירועים שמוסיפים לטעם תוכן. שדרות ירושלים 30, תל אביב
דלי אלהמברה (צילום אילן שפירא)
דליקטסן
המלכה האם של תחום המעדניות בארץ היא הדליקטסן של קבוצת R2M בכל אחד מהסניפים תוכלו למצוא מאפים ולחמים, מוצרי מעדנייה וחומרי גלם שמשמשים בסיס לאוכל המוגש במסעדות הקבוצה ובחנויות הבייקרי. גבינות מהארץ ומהעולם, פסטה, יינות וגם רוטב השמפניה החלומי מהבראסרי, פטה כבד מהקופיבר ועוד. יש גם מחלקת הום סטיילינג ובחלק מהסניפים אפשר גם לשבת לנשנש – בחוץ או על הבר. דליקטסן
דליקטסן (צילום: עידית בן עוליאל)
הרשלה
מעדנייה נהדרת שנפתחה בשדרות ירושלים על ידי צמד הגיסיםצביקה רייסמן וינון סלוצקי. במקום ישנם גבינות טריות ונהדרות ממשקים מקומיים, וגם ויטרינת דליקטס בנוסח יהודי אשכנזי שעושה כבוד למסורת. תמצאו של לקס בכבישה ביתית, חזרת בעבודת יד, סלט ביצים לפי מתכון משפחתי, ארטישוק ועוד- מהם אפשר להרכיב כריך שמכינים לכם במקום. יש גם ליקרים מזוקקים, משקאות גזוז והפתעות נוספות. שדרות ירושלים 62, תל אביב
הרשלה. צילום: יעל שטוקמן
זסט
זסט קוראת לעצמה מעדניית טבע, שמה זה אומר למעשה? שתמצאו בה (על כל חמשת סניפיה) מגוון גדול של תוצרת בריאותית ואורגנית ברובה. יש בה מענה נהדר לעוגות ודברי מתוקה ללא סוכר, לאנשי הקיטו למינהם, לטבעונים ולעוד אמיצים שוחרי בריאות. עוד בזסט גם היצע דליקטס שגרתי, כגון גבינות משק מצוינות, עלי גפן בעבודת יד, קרקרים אפויים, פיצוחים, תבלינים, ריבות וחטיפי אנרגיה. קיצר, לא תצאו בידיים ריקות. זסט
משהו בריא זה לא בהכרח רע. צילום: מתוך עמוד הוולט של זסט
חוות נעמי
אחרי צבירת וותק של כמה שנים בגבעתיים, קריית אונו ורעננה, חוות נעמי התמקמה ברחוב החשמונאים. המעדניה מתמחה בייבוא מוצרים מאיטליה (אבל לא רק) ואפשר למצוא בה סוגים רבים של גבינות, לחמים מיוחדים, מוצרי מדף, רטבים, חומוס שהם עושים בעצמם, סלטים טריים, תבשילים, ממולאים ועוד. חוות נעמי. החשמונאים 107, תל אביב
חוות צוק המעדניה
מעט מאוד מקומות יכולים להניב כזה בציר של אוכל טעים בצורה קיצונית, שיכול להוות פתרון למגוון של סוגי ארוחות: מיום יומיות (בתמחור סביר) ועד אירועי פרימיום (יקרים ויוקרתיים). חומרי הגלם של המעדנייה נאספו על ידי החוואי תומר צוק והשף אסף שנער הישר מהחווה, עם דגש על האטליז שבו מוצגים לראווה נתחים מיושנים מובחרים, ובמיוחד טלאים שגדלים בחווה של צוק, אבל מנעד האפשרויות גדול בהרבה. במקרר הסלטים תמצאו מבחר מוצלח, וכמובן שגם גבינות הבוטיק המקומיות מצוינות. זריצקי 4, תל אביב (רמת אביב החדשה)
חוות צוק, המעדנייה. צילום: נתנאל ישראל
חיים רפאל
המעדנייה הקטנה של חיים רפאל נמצאת ברחוב לוינסקי ופועלת מאז סוף שנות החמישים. עיקר המוצרים על טהרת המטבח הבלקני; גבינות שונות, עלי גפן, זיתים מיוון וליקרים שונים. נוסף לכל אלה אפשר לרכוש גם דגים מלוחים, חמוצים מכל הסוגים, לחמים ורטבים. ברביעי-חמישי-שישי מתנקזים לכאן מאכלים מבושלים נפלאים כמו קציצות כרישה או תרד או מאפי גבינה. התורים בשישי בבוקר הם בלתי נגמרים ולפעמים נראה שעושים מאמץ כן כדי לעכב את הלקוחות במקום. מסקנה הכרחית, הקדימו את הקניות לרביעי או חמישי. לוינסקי 36, תל אביב
חיים רפאל (צילום: נמרוד סונדרס)
טעם לחיים
מעדנייה טבעונית למהדרין הממוקמת כבר עשר שנים באזור לוינסקי, ומלמדת אותנו שהמושג מעדנייה וטבעונות הם לאו דווקא דבר והיפוכו, משום שהיא מציעה את המובחרים שבתחליפי הגבינה והבשר וחומרי גלם טריים ונהדרים. המעדנייה מוכרת בחנות תחליפי בשר וגבינות אשר מייצרים שם, ומלבדם מציעה גם חומרי גלם של יצרנים אחרים במחירים הוגנים. חוץ מזה תמצאו בה גם מוצרי מכולת ומדף ואפילו חומרי ניקיון ומוצרי טיפוח אקולוגיים. מרחביה 13, תל אביב
אחת המוסדות המוכרים בתחום המעדניות, שהחל לפעול עוד בטורקיה בשנת 1947 ובשנת 1969 נחת בשוק לוינסקי. כיום בני הדור השלישי ממשיכים את השושלת, איתן בסניף לוינסקי הוותיק ויומי בסניף החדש בנחלת יצחק. גם אם הגעתם במטרה לקנות משהו קטן, אין סיכוי לצאת בלי סל עמוס כי המבחר משגע ומתחדש כל הזמן – גבינות אקזוטיות מאירופה וזיתים מיוון, נקניקים מכל הסוגים ודגים כבושים ומעושנים, ריבות, פסטה, יין ועוד, וכמובן פרחי היביסקוס חמוצים-מתוקים ממולאים גבינת שמנת על תקן מנת דגל. במעדנייה בנחלת יצחק תוכלו לקבל סנדוויצ'ים משגעים בהרכבה אישית אבל כדאי להזדרז כי הכמות מוגבלת. לוינסקי 43, תל אביב | עליית הנוער 14, תל אביב
מכבד מכל הלב. יומי לוי, מעדניית יום טוב בנחלת יצחק (צילום יעקב בלומנטל)
ליגורי
כבר יותר מ-15 שנים שהמעדנייה הזו – שהיא גם בר יין ובית קפה – מגישה נקניקים וגבינות באווירה צרפתית. בגטים לבנים פריכים, מילויים טריים ופיצוץ של טעם בכל ביס מרכיבים כריך מעדנייה קלאסי ואירופאי מאין כמוהו, אבל כזה שמבין שישראלים אוהבים הכל בגדול. פיסה קטנה מנהנתנות פריזאית בדיזינגוף. דיזינגוף 201, תל אביב
ליגורי. צילום: אנטולי מיכאלו
מכולת האחים
מעדנייה מבית מסעדת האם של האחיםאסף ויותם דוקטורבבית ציוני אמריקה. החלל נחלק לאזורי אוכל מוכן ומוצרים מתוצרת בית ולמזווה שנאצר בקפידה. בתחום האוכל המוכן נכללים טחינה מתובלת, כבד קצוץ, חמאת סחוג וסלטים וממרחים שכבר מזוהים עם מסעדת האחים, נקניקיות פורל ושמנת מתוצרת בית בית וירקות מוחמצים ומותססים. במקרר תוכלו למצוא גבינות ממחלבות בוטיק כמו שירת רועים וברקנית וגם כריכים טריים ומאפים פנטסטיים מהבראנץ' שחזר. מכיוון שהאחים התגייסו לתרומה ותמיכה בתושבי העוטף במהלך המלחמה, מכולת האחים השיקה גם ליין חולצות מעוצבות ומודפסות עם שמות ישובים בדרום, שכל הכנסתן מוקדשת לשיקום העוטף. אבן גבירול 26, תל אביב
מכולת האחים (צילום: נועם פריסמן)
מרקטו
היא אמנם רשת מעדניות בפריסה ארצית ולא ממש מעדניה ארטיזנלית, אבל בכל פעם שתבקרו באחד מהסניפים שלה (ובעירנו יש ארבעה כאלה) תרגישו שאתם במעדניית בוטיק ותחוו יחס אישי. מה שאומר שיסבירו לכם בשמחה על כל גבינה וגבינה, יפרסו לכם במקום כל נקניק וסלמי ויתנו לכם גם עצות מועילות לתיבול הבשר. המעדנייה מתמחה בתוצרת מצוינת, חומרי גלם איכותיים ומגוונים וכן מקומיים ומיובאים. אל תפלו אותה רק כי יש עוד. מרקטו
מרקטו. צילום: נועם רון
משק עפאים
עוד מקור קנאה בירושלמים היו סניפים משק עפאים, עד שגם המשק הגיע לתקוע יתד אצלנו עם לא פחות מ-300 מוצרי מדף ומעדנייה, שמקורם במשקים בעמק האלה ובערבה. במשק עפאים מקפידים על תהליכי ייצור איטיים בטכניקות מסורתיות ומודרניות בעת ובעונה אחת, על תוצרת מקומית ואיכותית וכן שמים דגש על עונתיות וכבוד לטבע. ההקפדה בהחלט ניכרת במוצרי המעדנייה השונים, משמן ועד יין, מגבינת מרים ועד ממרח נופת צופים (כן כן, יש כזה) הופכת את מוצרי עפאים לתו תקן לאיכות ללא פשרות. דרך שלמה 6, תל אביב
משק עפאים (צילום מתוך אינסטגרם)
סוליקה
המעדניה של השףאבי ביטוןשרגיל לבשל גורמה עילי (קפה פופולר) הפכה לאימפריה עם לא פחות מארבעה סניפים בצפון העיר. היא כשרה, פתוחה לישיבה במקום או לאיסוף תבשילים הביתה, כאלה שמחזירים את ביטון למטבח הטורקי־מרוקאי של בית ילדותו בפרדס כץ, למשל: סלטים ביתיים כמו מטבוחה, סלט עדשים צרפתיות עם בטטה וויניגרט סילאן ומנות עיקריות כגון קציצות דגים ברוטב עגבניות חריף, מוסקה יוונית ועוד. סוליקה
סוליקה (צילום: אפיק גבאי)
עדינה
המעדניה מבית חנויות היין מנו וינו שהיא בין השאר גם נציגה בולטת לפריחה המחודשת של רחוב שינקין. היא מציעה מבחר של מוצרים כגון גבינות של מחלבות בוטיק ישראליות, דבש, רטבים, זיתים ועוד. יש גם תפריט יין שאוצרת הסומלייה שירה צידון; שמן זית של מגל שנמכר במילוי חוזר ישירות מברזים; קפה בקלייה מקומית וישיבה נונשלנטית על הספסלים שבחוץ. שינקין 43, תל אביב
עדינה (צילום: נועם רון)
פקורינו דלי
חלל קטן ועמוס כל טוב ברחוב ארלוזרוב החפור מציע חוויית בוטיק כמו במעדניות מסורתיות באירופה. תמצאו כאן מגוון מפתיע של מוצרי מזווה, אריסה תפוז סיני למשל, וגם נקניקים, גבינות, רטבים ועוד ועוד, שמסעירים את הדמיון לקראת הכניסה למטבח, וכריכים נהדרים כקדימון למלאכת הבישול. הנרייטה סולד 25, תל אביב
פקורינו דלי (צילום אינסטגרם/pecorino_deli)
רביבה וסיליה
לצד הביסטרו של רביבה וסיליה בקניון G צמרת פועלת מעדנייה קטנה שמתנהלת כסוד של תושבי השכונה, ובה מכינים הכל מהיסוד; לחמי שאור של רביבה וסיליה, עוגות קרם בסגנון פטיסרי צרפתי, גלידות מדוגמות, גבינות בוטיק איכותיות של משק עפאים לצד ממרחים, זיתים ושמני הזית של המשק המשובח הזה, ובעיקר אוכל מבושל. לקראת שעות הצהריים המוקדמות מתמלאת הוויטרינה בכניסה למעדנייה במנות משתנות כמו קציצות כרשה צמחוניות, קוסקוס ירוק, סלטי פסטה, קובה ממולא בשר, סלט קינואה וגולאש בשרי, והאוכל אוזל ונעלם במהירות. ניסים אלוני 10, תל אביב
רביבה וסיליה. צילום: מיכל אשל לב
שפרה
מעדנייה קטנה ומטריפה מבית היוצר של פועה, שמתהדרת במגוון שמני זית, גבינות ארטיזנליות שלוקטו במשקים ברחבי הארץ, תזקיקים ויינות בוטיק. בנוסף נמכרים כאן מיטב הממרחים והרטבים ממטבחה של פועה מטפנד ועד מטבוחה. מדובר בנקודה נפלאה בשוק להצטיידות ולזלילה. מרגוזה 8, יפו
מעדניית שפרה. צילום: שירי כץ
תמוז
בית קפה ומעדנייה שהם שיתוף פעולה מעניין בין טוני ואסתר משוק לוינסקי למשק מלמד האורגני ולבית הצעירים של עיריית תל אביב יפו. כל התוצרת מגיעה מהמשק עצמו (כולל ירקות ופירות אורגניים שאפשר לקנות הביתה) ומיצרנים מקומיים אחרים (חוות רום לגבינות, מזקקת יוליוס לאלכוהול ועוד). תפריט בית הקפה מבוסס על אותה התוצרת וכולל מנות כמו כדורי עוף אורגני עם בורגול, יוגורט;סלט מירקות המשק; חריימה קציצות טופו טבעוני, עם חומוס, טחינה וחלה ועוד. מזא"ה 9, תל אביב
תמוז (צילום: יעל שטוקמן)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
רק להתסיס: מעדניית עדינה עומדת להתמלא בצנצנות מותססות להפליא
חודש תסיסה טבעית. (צילום: רוני כספי)
מיטב מתסיסי ארצנו יעלו במהלך החודש הקרוב למעדנייה שבשינקין כדי להציע ממיטב מרכולתם התוססת במסגרת "חודש תסיסה טבעית" שאצרה מיכל לויט. מגבינות מיובאות מחלב נא ומחמצות למתחילים ועד ליינות וסיידרים טבעיים, וגם כמה מנות שף מותססות לטעמכם. בואו, יהיה מבעבע
זה לא רק אתם – גם אנחנו מרגישים שבתקופה האחרונה, לאן שלא נסתכל או מה שלא נטעם, המושג "מותסס" ממשיך לצוץ שוב ושוב. מה שהחל כטרנד של מסעדות משלן (כולל ספר הדרכה מקיף של רנה רדזפי מנומה) הגיע בתקופה האחרונה עד לרמת הרחוב,משיפודיםועדלכריכים. עכשיו הוא מגיע גם למעדניית עדינה בשינקין, שם מקדישים חודש שלם להתססות שילמד אתכם כל מה שצריך על מיקרו אורגניזמים והאוכל שלכם. >>הזמן הצהוב: 10 המעדניות הכי טובות בשביל גבינות בתל אביב
אבל לפני הכל, בואו נדאג שכולם על אותו עמוד: מזון מותסס עובר תהליך במסגרתו המיקרו-אורגניזם הטבעי של חומרי הגלם מפרק את הסוכר ושאר החומרים הטבעיים שבתוכו, ומשנה את ההרכב התזונתי, הטעם והריח המקוריים. כמו שלמדנו בעצמנו בכל פעם שטעמנו, התהליך הזה מייצר מזון עם ארומה מפותחת, טעם אומאמי ייחודי, פ'אנקיות קלה ומתבקשת ותוצאה פראית. מעבר לכך, אוכל מותסס בריא למעיים שלכם, דהיינו למיקרובים – סביבת החיידקים הטבעית במעי. ועם כמה שלא סקסי לדבר על מעיים בכתבה על אוכל, לדעת שהדבר הטעים לאללה הזה גם מזין ובריא עושה לנו טוב בבטן.
מה שתוסס עכשיו. חודש תסיסה טבעית. (צילום: רוני כספי)
בשלב הזה, אנחנו ממש משוכנעים שהתססות הן לא טרנד, אלא הכיוון אליו הרוח הקולינרית נושבת. אחת הסיבות לכך היא שמדובר גם בדרך מצוינת לנצל ולשמור את המזון עד תומו, ולכן יש להן גם היבט אקולוגי, חקלאי וחברתי. בהתאם, זו השנה השנייה שבעדינה חוגגים את "חודש תסיסה טבעית", אותו אוצרת המעדנייה יחד עם אשת הקולינריה מיכל לויט, שבימים אלו אף כותבת את התזה שלה בנושא התססות וצמצום בזבוז מזון. לכבוד החודש אספה לויט יצרני התססות קטנים מכל רחבי הארץ, אשר אחדים מהם יציגו לראשונה את מרכולתם כאן, ואחרים מוכרים וידועים יותר בתחום.
החל מיום רביעי הקרוב ולאורך כל החודש, כל אחד מהם יגיש צנצנות שיוצעו למכירה מאת טובי המתסיסים:חגי והלחם, חרשים, דנה לוגסי (טנא מבית OCD), יפתח לחם, שטרן-ליכט טוניק, נועה (דואה) לוי, סטארצ׳יז, יקב עבייה, עסיס, רומן גילר, שיראל ברגר (OPA), שלום שמחה אלברט, תמר בר, Tomoko’s, ד״ר אורי מאיר צ'יזיק (איך לא), ואדי עתיר, פטל ארץ ו-Raya Cooperative.
לא רק קימצ'י. חודש תסיסה טבעית. (צילום: רוני כספי)
בין הצנצנות והשאר תוכלו למצוא גבינות מיובאות מחלב נא, מחמצות וסטרטרים להתססה ביתית (כמו מחמצת קוג׳י), קומבוצ׳ות מליקוטים מרחבי הארץ (למשל עלי תאנה, אזוב, סרפד ועוד), חמישה סוגי מיסו בעבודת יד, עמבה גויאבה ורודה, לימון כבוש, עפיג מדברי בסטאטר טבעי, תמד פראי, יינות וסיידרים טבעיים, חומצים מעודפי יבול, אגוזים ממכרים באבקת קליפות דלעת וגם את ספר ההתססות של ד"ר אורי מאיר צ'יזיק, לצד גודיז מסקרנים נוספים.
מדי יום רביעי במהלך נובמבר, אחת מיצרניות ההתססות תגיע למעדנייה כדי לפתוח שולחן ולהכין ביסים מרגשים עם המוצרים אותם התסיסה. ברביעי הקרוב (5.11) תגיע השפית נועה לוי עם פרוסות יפות; כאשר שבוע אחר כך (12.11) תפגשו בתמר בר מבית הקפה Wild Bar שתכין בורשט מרגש ועוד מאכלים עם מותססים; ב-19.11 תגיע דנה לוגסי, שפית מחקר ופיתוח של מסעדת OCD עם מנות ביס כמו קרוקט בטן פורל מקומי, דיפ תוטבסקו בשיתוף משק ימיני; ברוסקטה שמאלץ סחוג עם סלט עוף; ודג כבוש עם איולי מיסו מקדמיה. מי שתחתום את חודש ההתססה הטבעית ב-26.11 היא השפית היפנית טומוקו, שתכין מאכלים יפניים מסורתיים מרגשים וטעימים. מוכנים? יהיה תוסס. חודש תסיסה טבעית, 5-26.11. עדינה, שינקין 43, ימי רביעי, 18:00-21:00, מלבד האחרון (26.11) שיחל ב-16:00
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
יצאתם נקניק: 3 מקומות לכריך מעדנייה באופי אירופאי וטעם מקומי
אירופה, תאכלי ת'לב. הכריכים של ליגורי (צילום: מתוך עמוד הוולט של ליגורי)
מה לעזאזל הם שמים בכריכים הנדרים האלו שעושה אותם כל כך טעימים? אה כן - גבינות ארטיזנליות, ממרחי איכות מיובאים וכל הטוב שאפשר למצוא במעדנייה - כולל מסיבת נקניקים, כריך הלל לגבינות וכריך פסטרמה ביתית עם טאץ' של אמנית
אנחנו לא יודעים מה בדיוק גורם לקסם המיוחד של מעדניות, זה שהופך את הכריכים שמוכנים במקום לחווייה שונה מאלו של מסעדות, אבל הוא פשוט שם – מרחף מעל לכל בגט ארטיזנלי או לחמניית חלב, מבצבץ מבעד לממרחים שמגיעים מצנצנות שהגיעו לכאן מארצות זרות, ואז מתפוצץ לתוך הפה עם מילוי גבינתי או נקניקי (ולמי שיודע מה טוב לו, כנראה שניהם). מה שזה לא יהיה שגורם להם להרגיש כמו ביס אחר, אנחנו רוצים עוד מזה. היום אנחנו ממליצים על 3 מעדניות עם כריכים מצוינים.לא מתאים לכם? נסו אותנו ביום אחר.
למה כדאי:המעדנייה הארטיזנלית של אפרת אנזל הפכה לנקודת עניין חשובה על ציר המעדניות של שינקין בזכות אוצרות מוצרים ממגוון יצרנים קטנים, והשילוב עם מגוון פתרונות לארוחה זריזה ומדויקת. במילים אחרות, זה מקום שמבין שתפקיד המעדנייה בחיינו הוא לא יותר מסתם כמה צנצנות ונקניק סמלי. רק אל תתנו לשלט ה"מה היום בסירים" להסית אתכם מהתוכנית. בעצם, אולי תתנו להם, ותזמינו גם וגם. מה רע? מה טעים:כריך פסטרמה תוצרת בית עם מיונז, חרדל, עגבניה וחמוצים בתוך לחמניית כוסמין בתסיסה איטית. אווירה:איפשהו בין יוקרה אירופאית לבית של משוגע התססות. >> עילא, שינקין 28
עילא של אפרת אנזל. צילום: נועה אייזנמן, O'lala Creative
ליגורי
למה כדאי:כבר בערך 15 שנים שהמעדנייה הזו (שהיא גם בר יין ובית קפה, כי אפשר) מגישה נקניקים וגבינות באווירה צרפתית, ומספיק מעבר אחד על הויטרינה המשגעת שלהם כדי להבין איך הם החזיקו מעמד. בגטים לבנים פריכים, מילויים טריים ופיצוץ של טעם בכל ביס. כריך מעדנייה קלאסי ואירופאי מאין כמוהו, אבל כזה שמבין את הגודל שישראלים אוהבים. מה טעים:"כריך מעדניית נקניקים" חתיכות של סלמי כפרי, הודו ובריסקט, בליווי איולי פיקנטי, חתיכות ארטישוק, פלפל אדום כבוש, מלא פרוסות קטנטנות של קורנישונים ושמן זית בבגט לבן ארוך. וואו אווירה:הופה הופה, כמו דיזנגוף רק באירופה. >> ליגורי, דיזנגוף 201
אצלנו קוראים לזה מסיבת נקניקים. הכריכים של ליגורי (צילום: מתוך עמוד הוולט של ליגורי)
מעדניית באשר
למה כדאי:מעדניית הגבינות הירושלמית כבר התבססה כבר בעיר עם ארבעה סניפים שונים, אבל הסניף בשוק הפשפשים מציע שורה של כריכי גבינה עמוסים בכל טוב, ובמחיר הגיוני מאוד ב-45 ש"ח ושפע רכיבים. כלומר, יש שם כריך שנקרא "הלל לגבינה", אז מה יכול להיות רע? מה טעים:נו, כבר עשינו טיזר – "הלל לגבינה" עם ברי צרפתית, גאודה בקר מיושנת, פרמג'אנו רג'אנו, שקדי מרקונה, ריבת בצל ורוקט. אווירה:שוק מחנה יהודה לובש חליפה מגבינה. >> באשר גבינות, עמיעד 13
הלל לגבינות, מעדניית באשר. צילום: מתוך עמוד הוולט
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![לא רק לילדים. קציצות עוף, עילא (צילום יח"צ)](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2024/10/1730208146_1334431_63813.jpg "לא רק לילדים. קציצות עוף, עילא (צילום יח"צ)")
![שומעים את הצרפתית עד כאן. אגתה (צילום יח"צ)](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2021/07/1626252983_1241064_58115-e1665655858759-1000x764.jpeg "שומעים את הצרפתית עד כאן. אגתה (צילום יח"צ)")
![ביאטריס מעדניה הולנדית. צילום: יח"צ](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2022/01/WhatsApp-Image-2022-01-20-at-11.27.30.jpeg "ביאטריס מעדניה הולנדית. צילום: יח"צ")
