המקום החדש והמושקע שנפתח מול קאנטרי העלייה לא ממש מוכן להתחייב למה הוא בדיוק - מטבח, חלל אירוח, מעדנייה, בית לפופ-אפים ומקום שבו תוכלו לקנות את המטעמים הכי טובים באזור. אספנו לכם את כל הדברים שאתם רוצים לטעום שם, מהמותססים ועד הטרמיסו
כפי שיודע כל פודי, גרגרן ורעבתן, שוק לוינסקי הוא מערת אלאדין של חומרי גלם. חנויות מתמחות ומעדניות מכסות את כל המנעד הקולינרי – מתבלינים וקטניות ועד מוצרים מוזרים מאסיה. במרחק כמה צעדים משם, על רחוב העלייה המקוטע מעבודות רכבת, המעדנייה הגדולה ביותר היא מעדנייה רוסית וותיקה, ותו לא. תודות לג'נטרפיקציה, האזור הנסתר ומתפתח של גינת צ'לנוב, שנפרשת בפני קאנטרי העלייה, כבר התמלא בבית קפה (בר), במסעדה מרשימה (גסטרו מכניקו), ועכשיו מתחדש במקום נוסף ששווה את הביקור.
>>המסעדות האייקוניות התרווד הוורוד, רפאל וארז יחזרו לערב אחד בלבד
LEV הוא שילוב של מטבח, חלל אירוח ומעדנייה, שאוצר תחת קורת גג אחת דליקטסים מתוצרת בית ומיצרנים ארטיזנליים שנבחרו בפינצטה. החלל שאכלס בעבר את "קפה עוטף" עוצב מחדש, ובכל יום שישי הוא פותח את הדלתות לקהל הרחב והרעב. המדפים עמוסי מאפים ולחמים, רטבים וסלטים, ממולאים, קינוחים, ריבות ועוד, שרק מתבקש לזלול במקום עם קפה או למלא סל לכבוד שבת.
לב הוא הבייבי של רווית מבורך, בעלת הקייטרינג Handmade by Ravit, לשעבר אשת פרסום ושיווק בכירה שהגיעה לעיסוק באוכל מתוך צורך אישי. "מסיבות בריאותיות נאלצתי לעשות שינוי משמעותי בתפריט ולהוריד כל דבר שהוא מעובד. ואז פשוט נשאבתי למטבח ומצאתי בו נחת", היא משחזרת בחיוך את מה שהתפתח בתקופת הקורונה למארזי אוכל ובהמשך לקייטרינג מתמחה בשולחנות מעוצבים ללקוחות היי אנד, נועה קירל למשל. "לפני שנה וחצי הרגשתי שהגעתי לתקרת זכוכית ושהגיע הזמן לצאת לדרך עצמאית, והתחלתי לחפש מקום. בהתחלה חשבתי רק על מטבח לייצר בו אוכל לאירועים, אך ככל שחיפשתי יותר הבנתי שמה שבאמת בוער בי זהו האירוח. שבא לי מקום שאני אוכל גם לארח בו".
האזור שסביב גינת צ'לנוב קסם לה בשילוב בין ישן וחדש, ובקרבתו לשוק. בקומת הכניסה תוכננו מטבח פתוח ואזור תצוגה, והמרתף מיועד לאירועי בוטיק קטנים, עסקיים ופרטיים. החוש האסתטי של מבורך ניכר בכל פינה, מהחלל המעוצב ועד לכלי ההגשה. בימי שישי שולחנות עגולים קטנים גולשים החוצה, אל הרחבה הסמוכה לגינה – לוקיישן מושלם לפתוח בו את הסופ"ש על סנדוויץ' סלט ביצים, עלי גפן ממולאים או מגשון גבינות ובקבוק יין לפני השנ"ץ. תוצרת חקלאית טרייה מכתיבה את הטון, בעיקר ירקות ודגים וללא בשר כלל, לצד אאוטסורסינג מהשכנים. המחירים בוטיקיים בהתאם, אבל בכל זאת מדובר בייצור מוקפד באחת הערים היקרות בעולם. אספנו עבורכם חמישה פריטים ששווה ללקט ולנשנש בבית מול המונדיאל, או פאואר קאפל, או כל מה שהוא לא חדשות.
1. פוגאס זיתים וקשקבל
מי שמכיר את גינסברד, המאפייה הביתית משיכון למ"ד, יודע שכל מה שהאופה דניאל גינסברג מוציא מהתנור הוא הכי קרוב לשלמות פחמימתית. הגרסה שלו למאפה מפרובאנס ממולאת גבינת קשקבל וזיתי קלמטה, פשוט לתלוש פיסה אחר פיסה ולזלול בלי לשים לב. מי שמצליח להתאפק עד הבית מוזמן להניח מעל שליכטת חמאה ולגנוח בקול.30 ש"ח.
2. סשימי סלמון
נתחי סלמון על פרוסות מלפפון עם טבעות צ'ילי, עלעלי כוסברה ושומשום שחור, במגש שכולו טריות, אסתטיקה וצבעוניות אסיאתית. אנחנו תכננו לקחת אותו הביתה ובסוף חיסלנו בדרך, ותודה לפקקים של שישי בצוהריים.80 ש"ח.
3. מותססים של OPA והקטן
אם כבר מוצרים מבוקבקים ומצונצנים אז באיכות הגבוהה ביותר. השפים שיראל ברגר (OPA) ועידו קבלן (הקטן) אלופים בהתססות שמוסיפות לא רק אוממי, אלא גם בריאות, למשל מיסו סויה כוסמת קלויה וריבת בצל וקמבוצ'ה בצל, שמשדרגים את המטבח לרמת מסעדת שף. לא יודעים מה לעשות עם כל הדברים האלה? לכו על מלפפונים חמוצים לשדרוג סנדוויץ' גבנ"צ.55 ש"ח.
4. טירמיסו
גרסת הבית נצמדת למתכון הקלאסי עם בישקוטים טבולים בקפה, מסקרפונה במתיקות מעודנת ואבקת קקאו בדיוק כמו באיטליה. הטירמיסו נמכר במגש אישי שמטבע הדברים מיועד לצריכה עצמית (למרות שאף תזונאית לא הייתה חותמת על כך), או במגש גדול ללא הוראות שימוש, אז גם אותו אפשר לחסל לבד.40/80 ש"ח.
5. שוקולדים של DZ
הרוב המוחלט של המוצרים ב-LEV מגיע מהמטבח, או לכל היותר מרדיוס שוק לוינסקי, אך למען המתוקים של השוקולטייר דוד זרביב מחיפה מותר לחרוג מהכללים, למשל קליפות תפוז ופקאן מלוח מצופים שוקולד. נסו ותהנו ועל הדרך חסכנו לכם נסיעה, דלק ואגרה בכביש 6 חוצה צפון.39/46 ש"ח.
צ'לנוב 22, תל אביב. שישי 15:00-08:00, 054-6573085