חוץ מאוכל טעים, שפים שחוקים וחרדה מתמשכת, תרבות הקולינריה הישראלית בנויה גם על מיתולוגיה. גם השף-סלב האחרון בשרשרת ידע לספר על לפחות חלק מהמסעדות ההיסטוריות עליהן גדל, להיזכר בפעם הראשונה שטעם אסייתי אצל אהרוני או בביקור הראשון שלו אצל שאול אברון. לכן מפעם לפעם גם האנשים שלא זכו לאכול במסעדות המקום מקבלים הזדמנות לחזור לטעמי העבר, בערבי פופ-אפ של מסעדות זומביות שחוזרות לחיים, גם אם רק לרגע. אבל אירוע כמו זה שמוצע השנה במסגרת פרויקט Chef’s Table של סן פלגרינו אנחנו לא זוכרים כבר הרבה זמן.
>>

במהלך שלושה ערבים בסוף החודש (26-28.7) יחזרו שלוש מסעדות אייקוניות מהעבר שהשפיעו במיוחד על תרבות האוכל בישראל: שף רפי כהן יחזיר את "רפאל", ארז קומרובסקי יעורר את ריחות "ארז" וצחי בוקששתר ישיב את מסעדת "התרווד הוורוד" המיתולוגית. כל ערב, שיתקיים בחלל הבוטיק של קומרובסקי "בת אביגדור", יכלול ארוחת טעימות בת 8 עד 10 מנות אייקוניות שנבנתה במיוחד על ידי השפים לאירוע וינסה לשחזר את הקסם, במחיר שינסה להשכיח אותו מכם – 490 ש"ח לסועד. ובכל זאת, אנחנו בטוחים שיש אנשים שישלמו הרבה יותר כדי לחזור אפילו אם רק לערב אחד לאחת המסעדות האייקוניות האלו.

הפרויקט יפתח ב-26.7 עם "התרווד הוורוד" של בוקששסתר, שפעלה במשך עשור מאמצע שנות ה-80 ועד 1994 ברחוב בלפור בעיר, ובלטה כמסעדה שחיברה בין חומרי גלם מקומיים לטכניקות של מטבח עילי שהניחו את היסודות לאותו פיוז'ן ישראלי שמאפיין מסעדות מקומיות עד כה. בארוחה הוא יגיש נקניקיית דגים, ספייריבס טלה בקפה, לוקוס בעישון חם על סלט חיטה חם עם בננות וריחן, טארט טאטן קטן ועוד.

ב-27.7 יהיה זה רפי כהן שיחייה את מסעדת "רפאל" האהובה, שפעלה בין 2001 ל-2017 והגדירה מחדש את המטבח הישראלי העילי, הפכה את השף לאגדה מקומית וגם, למרבה הצער, הובילה לקריסתו – אך בתווך השאיר אחריו שפים רבים שגדלו שם, ומנות בלתי נשכחות שמערבבות את המטבח המרוקאי החדש עם רמת קפדנות מפורסמת. בארוחה הוא יגיש לוקוס לבן עם עגבניות צבעוניות, פרחי ריחן סגול וצ'ילי ירוק; סיגרים מרוקאים – כמובן – ממולאים בשקדים וכבד עגל עם טחינה חריפה; קוסקוס עם צלעות של טלה צעיר, סלט פאקוס עם דובדבנים ועוד.

שלישי ואחרון יגיע קומרובסקי, שיחזיר לחיים את "ארז", שהקדימה את זמנה עם גישת פארם-טו-טייבל עוד ב-1996, ועשתה שימוש בטאבון לטובת מהפיכה בתחום האפייה שהותירה לחמי מחמצת ושאור ואפייה ארטיזנלית, לצד חומרי גלם מקומיים שהפכו אותה לאחד מאבני היסוד של מה שאנחנו מכנים כיום מטבח ישראלי. בארוחה המיוחדת הוא יגיש, בין היתר, ספייריבס טלה בגלייז מנגו, דגי ים צלויים עם סלסה חמה של תירס טרי צלוי חם, פלפלים קלויים וחריף מעושן, קומפוט אגסים גלידת יוגורט ולמון גראס ועוד. אין נוסטלגיה טעימה יותר מאשר זו שמוגשת על צלחת.
Chef’s Table של סן פלגרינו, 26-28.7, בת אביגדור (בן אביגדור 22, תל אביב),לפרטים נוספים ורכישת כרטיסים

• אוכלים שותים
• סן פלגרינו
• צחי בוקששתר
• רפי כהן
• ארז קומורובסקי