בתקופה שבה מעמדה של ישראל מעורער מתמיד, השתתפות בתחרות בינלאומית היא אקט שגובל באופטימיות קוסמית. דווקא בטיימינג הלא סימפתי הזה יוצאת לדרך תחרות השפים הצעירים S.PELLEGRINO Young Chef Academy – שמוקדשת לקידום שפים עד גיל 30. השנה מושקעים מאמצים ממוקדים באיתור שפים צעירים בעלי פוטנציאל, וההיענות חסרת תקדים: עד כה, יותר מ-40 שפים מתכוננים להגיש מועמדות – המספר הגבוה ביותר שנרשם מישראל בשלב זה. בהתחשב באירוע דומה אך שונה בענף, שבוישראל נותרה מחוץ לדירוג המסעדות של מדריך 50BEST– נראה שההיענות מוכיחה שהשפים הישראליים אינם מתכוונים לוותר על מקומם בזירה הבינלאומית על אף הסנטימנט העוין.
>> אין עוד הרבה דגים בים: מסעדת אייבי של האחים דוקטור נסגרת

זוהי הפעם השביעית שתחרות השפים הצעירים של סן פלגרינו מתקיימת במטרה לאתר, לטפח ולסמן את הדור הבא בזירה הגלובלית. התחרות נוסדה בשנת 2000, אך החל משנת 2015 השתנתה המתכונת ל"אקדמיה" – קהילה גלובלית המונה יותר מ-3,000 שפים צעירים מ-70 מדינות, שזוכים להתחנך אצל השמות הגדולים ביותר בתחום. המתמודדים נשפטים על פי שלושה קריטריונים עיקריים: כישורים טכניים, כלומר בחירת חומרי גלם ודיוק בטכניקות הבישול; יצירתיות – פרשנות אישית, מקורית ומודרנית לקולינריה; ומסר אישי (Personal Belief) שבו מתבקשים המתמודדים לבטא חזון ברור דרך הצלחת. החל משנת 2019 נוסף פרס האחריות החברתית (Social Responsibility Award), שבוחן שמונה קריטריונים של קיימות: צמצום בזבוז מזון, השפעה אקלימית, שימוש במשאבים, מגוון ביולוגי, ערכים תזונתיים, שיתוף פעולה, הסברה וחדשנות.

לאורך השנים נשלחו לתחרות/אקדמיה נציגים מישראל, וחלקם הצליחו להגיע להישגים מרשימים – שף אוראל קמחי (פופינה) רשם בשנת 2011 הישג אדיר כשזכה בתואר "השף הצעיר של השנה" העולמי בגביע הבישול. בשנת 2015, עם השקת האקדמיה, הוא זכה כנציג האזורי וייצג את ישראל בגמר במילנו. בשנת 2016 העפיל שף עידן פרץ, תלמידו של קמחי, לחצי הגמר האזורי, ושנה אחר כך רשם את הישג השיא של ישראל במתכונת החדשה, כשזכה במקום השלישי בעולם בגמר במילנו. עוד ברשימת המציגים כחול-לבן שף דיוויד פרנקל (לשעבר פרונטו), שבשנת 2012 זכה בפרס "גביע הבישול" וייצג את ישראל בתחרות הבינלאומית בוונציה, והשפים חביב דאוד (כבאכה) ושיראל ברגר (OPA), שהעפילו לשלבים מתקדמים.

ברגר, למי שבמקרה שכח, נחלה מאוחר יותר הצלחה מסחררת בדירוג המסעדות 50BEST, זה שהשנה הדיר את ישראל. בשנת 2023 הוענק למסעדת OPA שלה תואר One to Watch Award ("מסעדות שצריך לעקוב אחריהן"), והמדרגים כתבו כי "OPA מזמינה את האורחים לשקוע בעולם של ירקות ולצאת למסע קולינרי חושני ענוג". "שלחתי את הסו שף שלי, שהוא צעיר ומוכשר כי אני מאמינה שיש תמיד סיבה לקוות, על אף שידוע לי שמאחורי הקלעים יש הרבה פוליטיקה", מספרת ברגר, אך שומרת על פרופורציות, "להגיד ששמענו על מי שהתחרה מולי בתחרות הצעירים? לא ממש", היא משחזרת, ומגלה שכשפית צעירה, ההשתתפות זכורה לה כחוויה נחמדה ותו לא.

לזכייה בדירוג המסעדות, לעומת זאת, כבר הייתה השפעה מהותית יותר. "זכינו בפרס בינלאומי עולמי שאינו מוגבל למזרח התיכון, וזה משהו גדול ברמת המוניטין. פודי'ז מהעולם אשכרה טסו לישראל כדי לאכול אצלנו". ברגר מאמינה שלדירוגים למיניהם יש משמעות גם בעולם שניזון ברובו מרשתות חברתיות. "למשפיענים יש משמעות מבחינת דעת הקהל, אבל מי שבאמת מבין באוכל ורוצה להיות מעודכן בקולינריה גבוהה יסתמך על דירוגים רשמיים יותר מאשר על משפיען כזה או אחר".

שף גיא אריש (סנטי) שלח נציג לתחרות/אקדמיה של סן פלגרינו, אך הוא אמביוולנטי בדעתו לגביה. "קשה לשפוט את העשייה או ה'אמנות' הזאת. מה שטוב בעיניי לא בהכרח טוב בעיני מישהו אחר, אבל יש את הצד הטכני שאפשר לאמוד בצורה אמפירית – מידת עשייה, יצירתיות או פרזנטציה". על מנת להימנע מבחירה שרירותית הוא ערך מיני־תחרות בין הטבחים במסעדה, וקולגות הוזמנו לשפוט לפי הקריטריונים באירוע האמיתי.

לשאלה האם ישראל צריכה להשתתף בתחרויות בינלאומיות בתקופה הנוכחית הוא מגיב בחיוב ושולל עין תחת עין. "אנחנו לא צריכים לעשות את מה שאנחנו לא רוצים שיעשו לנו. במקום זאת צריך לעשות מאמץ מצידנו להצליח. חשוב לצאת החוצה לעולם ולהראות מי אנחנו, ואולי כך נצליח לשנות את התודעה". מבחינת לוחות זמנים, אודישנים ל-S.PELLEGRINO Young Chef Academy מתקבלים עד 8 ביוני. ב-20 ביולי יוכרזו מבין מאות מתמודדים שמות העולים ל-15 הגמרים האזוריים, והגראנד פינאלה יתקיים בנובמבר 2027 במילנו. ואם גם כאן יחרימו אותנו – נראה להם שאוכל מדבר חזק יותר מהפוליטיקה, אבל אולי שווה לוותר על ההשתתפות לכמה השנים הבאות.

• אוכלים שותים
• סן פלגרינו
• 50best
• תחרות
• שפים צעירים

• Facebook
• Twitter
• Email

כבודו שלמדריך המסעדות גו מיושהגיע לישראל במקומו מונח, אבל אתמול קרה הדבר האמיתי – ההכרזה על 50 המסעדות הטובות בעולם. את המקום הראשון בטקס פרסי World’s 50 Best Restaurants של סן פלגרינו קטפה Osteria Francescana ממודנה שבאיטליה. לפי נימוקי השופטים "השף מאסימו בוטורה הוא אמנם אישיות שמעורבת בפרויקטים בינלאומיים בסדר גודל נרחב, אך אוסטריה פרנצ'סקנה נותרה מסעדה קטנה ודיסקרטית, שמגישה את אחת מחוויות הפיין דיינינג הטובות בעולם". עבור בוטורה זוהי קפיצת מדרגה קטנה אך משמעותית מהמקום השני בשנת 2017, אז איבד את הבכורה ל-Eleven Madison Park מניו יורק. בוטורה החזיר לעצמו השנה את התואר שבו זכה בשנת 2016. אחריו דורגו בסדר יורד (בסוגריים – הדירוג ב-2017):

2. El Celler de Can Roca מספרד (מקום שלישי בשנה שעברה)

3. Mirazur מצרפת (4)

4. Eleven Madison Park (מקום ראשון בשנה שעברה), שזכתה בתואר המסעדה הטובה בצפון אמריקה

5. Gaggan מבנגקוק (8), שקטפה את פרס המסעדה הטובה באסיה

6. Central הפרואנית (7), המסעדה הטובה בדרום אמריקה

7. Maido מסעדת ניקיי גם כן מפרו (8)

8. Arpège האגדית מצרפת של השף אלן פסאר (12)

9. מוגריץ מסן סבסטיאן בספרד (9)

10. Asador Etxebarriמחבל הבאסקים (6)

עוד כתבות שיעניינו אותך:
6 טרנדים קולינריים לכבוד הקיץ
10 מנות האננס ששוות טעימה בקיץ הקרוב
מה גורם לבתי קפה ומסעדות להפסיק לפעול בלילות?

פרס מפעל חיים הוענק לשף גסטון אקוריו ממסעדת Astrid & Gaston מלימה בירת פרו, ופרס השפית הטובה לשנת 2018 הוענק לשפית קלייר סמית' מ-Core, מסעדת פארם טו טייבל בלונדון. הטקס נערך בבילבאו בירת חבל הבסקים, שבשנים האחרונות הפכה למוקד של עשיה קולינרית. בנוסף לצרפת, איטליה וארה"ב נכללו ברשימה מסעדות מיעדים מתפתחים כמו סין וטורקיה. ומה עם נומה מקופנהגן? היא לא דורגה כלל, כנראה בגלל הזמן הקצר שחלף מאז פתיחתה המחודשת בפברואר השנה. נומה נעדרה מהדירוג גם בשנה שעברה מכיוון שמסעדות שנסגרו או שעומדות להיסגר אינן מדורגות.

• אוכלים שותים
• סן פלגרינו
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

FoodBeast

חיית אוכל, אתר שמוקדש כולו לכל מה שטרנדי, ויראלי, מוגזם והיסטרי באוכל. הוקם ב־2008 על ידי צוות אמריקאי שנוהג לספר סיפורים מצחיקים מרשתות פאסט פוד, לשבח מוצרי מדף חדשים ומשונים ולפרסם מתכונים מושחתים במיוחד. לאתר ערוץ יוטיוב מכובד עם סרטונים מדליקים – “ 19 מותגי אוכל שאתם מבטאים לא נכון״, “איך להכין שקיק תה מהחלב של דגני הבוקר״ ו״איך לאכול כנפי עוף כמו ליידי״ הם דוגמאות מייצגות.

foodbeast.com

ROCK N ROLL FRIES with gravy, provolone, cheddar and Cajun spices at ? @brooklynbowl! // #foodbeast ? @skinnypignyc

A post shared by foodbeast (@foodbeast) onJan 27, 2017 at 4:48pm PST

Food 52

שאלו חכמנו: 52 על שום מה? על שום מספר השבועות בשנה שבהם אתם צריכים לבשל. מדובר באתר שנותן גם טיפים ללייף סטייל אבל מתמקד בעיקר בלהפוך אתכם למפלצות פינטרסט שמבשלים את כל מה שיפה, נכון וטעים להרגע.

food52.com

If you're looking for a good reason to eat mozzarella sticks (just us?), this is it!! ?No deep fryer required. Learn how to make ’em at the link in our our profile and at f52.co/mozzsticks. ?: @alphamay

A post shared by Food52 (@food52) onFeb 20, 2017 at 6:59am PST

Eater

ה־אתר לחובבי אוכל מהתעשייה העולמית ומחוץ לה, אתר חדשות מרתק לכל מי שאוהב את תחום האוכל. Eater, מצאצאיה של חברת Vox Media, שמספקת אתרי תוכן בנושאים שונים, הוא מקור חדשותי על כל הבירות הקולינריות בארצות הברית. האתר שופע בכתבות עומק בסגנון “האם הביסטרו מת?״ ו״ההיסטוריה המוזרה והנפלאה של תרופות ההאנג־אובר״, וגלילה יומית בנבכיו תגלה לכם איזו מסעדה נפתחת איפה, מי מגיש תפריט חדש ומה הטרנדים הכי נכונים בזה הרגע. לצד המון חדשות ברנז׳ה תמצאו גם מתכונים, כתבות וידיאו והמלצות (נהדרות!) איפה לאכול כשאתם על אדמת ארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות.

eater.com

The Daily Meal

בעזרת משחק מילים משעשע עם שם הצהובון הבריטי “The Daily Mail״, הצליח האתר להתברג בחמש השנים האחרונות כאחד מאתרי האוכל הנצפים ביותר ברשת. לצד קטגוריות רגילות כמו מתכונים, חדשות וקטעי וידיאו תוכלו למצוא מתחם שלם שעוסק בחתונות (“האם עוגות חתונה ללא ציפוי לבן הם הטרנד החדש?״), טיפים לאירוח (“איך עורכים מסיבה בפחות מ־15 דקות״) ומחלקה שלמה שעוסקת אך ורק ברשימות (“ 101 המסעדות הטובות באירופה״).

thedailymeal.com

The Impulsive Buy

מכירים את סרטוני היוטיוב שבהם יפנית שאתם לא מכירים טועמת דברים שהיא הזמינה באינטרנט? נכון שאתם לא סומכים עליה ועל הדעה שלה על במבה לולו? ובכן, באתר הזה תוכלו למצוא ביקורות למוצרי ג׳אנק פוד ופאסט פוד מכל הבא ליד. האתר הוקם ב־2004 על ידי בחור שמכנה עצמו מארבו (Marvo), ואליו הצטרפו עם השנים כ־30 מבקרים נוספים (שעברו תהליך מיון וסינון). המבקרים סוקרים את כל מה שחדש על המדפים בארצות הברית: ממתקים, חטיפים, רטבים, דגני בוקר ומשקאות. אנחנו מחכים שיטעמו ופלים בטעם לימון.

theimpulsivebuy.com

Serious Eats

האתר, שתחתיו פועל החלק המעניין יותר The Food Lab, מתמקד בניסויים קולינריים, בדיקת מיתוסים, המצאת עובדות ומחקר אמפירי שיעסיק את הגיקים שבכם עם שאלות כגון "מה הזמן האידיאלי לבישול בשר קדירה?", כולל תמונות מפורטות והסברים של המדע מאחורי זה.

seriouseats.com/the-food-lab

The Kitchn

אתר The Kitchn (ה-e חסרה במכוון) הוא החטיבה הקולינרית של רשת המדיה Apartment Therapy, שמצהירה כי מטרתה היא לעזור לאנשים להפוך את ביתם ליפה, מאורגן ובריא יותר על ידי חיבורם לשפע של רעיונות, משאבים וקהילה. האתר הקולינרי, שמציין השנה עשור לפעילותו, מגשים משימה זו בשיעורי בישול מפורטים המתעדים מנות אמריקאיות ועולמיות, מפיצה עד מוקפץ, ובהמון טיפים פרקטיים למטבח כמו איך לקצוץ אבוקדו בעשר שניות, איך למקסם את העגבניות המשומרות ואיך לנצל את כל עשבי התיבול היבשים שמתרוצצים בבית.

thekitchn.com

Food & Wine

מגזין “Food & Wine״ נוסד ב־1978, בתקופה שבה המילה ויראלי התייחסה רק למחלות מידבקות, ומי שמימן את הוצאת הגיליונות הראשונים היה לא אחר מאשר הפלייבוי יו הפנר. לאורך שנות פעילותו צמח וגדל המגזין והציג שפים, מסעדות וכמובן טיפים ומתכונים, עם תשומת לב גם לתחום היין. אחד הטרנדים החזקים שהוא הוביל הוא עידוד השימוש בתפוחי אדמה סגולים. באינטרנט הוא כמובן לא מפגר מאחור ומציע כתבות תוכן מרתקות, סרטונים ויראליים וכמובן מעקב אחרי טרנדים ומגמות חזקים בקולינריה העולמית והאמריקאית (בישול נורדי, מישהו?).

foodandwine.com

Bonappetit

האתר של מגזין האוכל היוקרתי בון־אפטיט. המגזין המודפס יצא לראשונה בשיקגו ב־1955 ועם השנים מיצב את עצמו כמגזין אוכל נחשב ועדכני; בדירוג 100 המגזינים הרווחיים ביותר בארצות הברית הוא מדורג במקום ה־50. כיאה למגזין בסדר גודל כזה ולחיים בעידן הדיגיטלי, אתר האינטרנט שלו מרחיב את התוכן שמגיע לתיבות הדואר עם חלוקה למתכונים, חדשות, טרדנים, וידיאו, טיפים ועוד.

bonappetit.com

• אוכלים שותים
• מעבדת המטבח
• קנג׳י לופז אלט
• food52
• אמנדה הסר
• מריל סטאבס
• Food & Wine
• Mad Genius Tips
• פאסט פוד
• ג'אנק פוד
• סן פלגרינו
• פודיז
• אתרי אוכל
• Fine Dinning Lovers
• foodbeast
• Eater
• The Daily Meal
• בון־אפטיט
• חדשות האוכל