לא רק סבתא יכולה: ארבעה מתכוני דייסות מומלצים

מלוחה או מלוחה, עם פירות יער, אגסים או שרימפס: ארבעה מתכוני דייסות שיחממו לכם את החורף

דייסת שיבולת שועל קלאסית. צילום: נמרוד סונדרס
דייסת שיבולת שועל קלאסית. צילום: נמרוד סונדרס
31 בדצמבר 2015

דייסת אורז ושרימפס של ארז קומרובסקי

החומרים ל־6 מנות

לדייסה

  • 1 כוס אורז עגול
  • 4 כוסות חלב 3%
  • 20 שערות זעפרן
  • 1 כוס מים רותחים
  • 1 כוכב אניס
  • 60 גר' חמאה
  • מלח ים (לפי הטעם)
  • מעט פלפל סודני כתוש

לשרימפס

  •  ½ ק"ג שרימפס נקיים אבל לא קלופים לגמרי
  • 50 גר' חמאה
  • שמן זית עדין (לפי הטעם)
  • פלפל לבן גרוס טרי (לפי הטעם)
  • מלח ים גס (לפי הטעם)

אופן ההכנה

טוחנים את האורז במעבד מזון ידני.
בסיר פותחים את הזעפרן במים הרותחים במשך 5 דקות.
מוסיפים לסיר את האורז הטחון, החלב, החמאה וכוכב האניס. מתבלים בפלפל הכתוש ובמלח ומבשלים כ־20 דקות תוך כדי ערבוב במטרפה עד שהדייסה מתייצבת.
בינתיים מחממים מחבת עבה על להבה חזקה. ממסים בתוכה את החמאה עם שמן הזית וצורבים את השרימפס משני צדיהם כדקה. מתבלים במלח ובפלפל לבן.
מוזגים את הדייסה לצלחות אישיות ועמוקות ומניחים עליה את השרימפס.

דייסת פריקי עם סופריטו פלפלים של חיים כהן (יפו תל אביב)

החומרים ל־4 מנות

לפריקי

  • 1 ק"ג פריקי
  • 100 מ"ל שמן זית
  • 3 בצלים לבנים קצוצים
  • 1 צ'ילי ירוק קצוץ
  • 5 שיני שום קצוצות
  • 2 עגבניות מגורדות

לסופריטו

  • 5 בצלים לבנים קצוצים
  • 5 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות
  • 6 פלפלים אדומים קלויים/שרופים וקלופים (חתוכים לקוביות)
  • 5 שיני שום קצוצות
  • 1 פלפל חריף ירוק קצוץ
  • 1 כף פפריקה אדומה
  • 250 מ"ל שמן זית

אופן ההכנה

פריקי

בסיר רחב מטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את השום, הצ'ילי והעגבנייה.

ממליחים, מוסיפים את הפריקי ומטגנים מעט עד שכל התערובת מתחממת. מוסיפים מים רותחים עד כיסוי, מנמיכים את האש ללהבה נמוכה, מכסים בנייר כסף ומבשלים 30 דקות.

סופריטו

במחבת רחבה מטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את השום, הצ'ילי, הפלפל הקלוי והעגבנייה. מטגנים את כל הירקות עד למיצוי טעמים וריכוך מלא. מוסיפים את הפפריקה ומתבלים במלח.

מוסיפים את הסופריטו לפריקי, מערבבים, מתקנים תיבול ומגישים.

דייסת פריקי עם סופריטו פלפלים. צילום: נמרוד סונדרס
דייסת פריקי עם סופריטו פלפלים. צילום: נמרוד סונדרס

דייסת סולת מתוקה עם אגס מקורמל ומרציפן של חיים כהן

החומרים ל־4 מנות

  • 2 כפות סולת
  • כוס חלב (ניתן לגוון: חצי כוס חלב וחצי כוס שמנת)
  • אגס חצוי לשניים
  • 5 כפות סוכר
  • כוס וחצי מים
  • מי ורדים
  • מרציפן

אופן ההכנה

דייסה

מבשלים בסיר את הסולת והחלב על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד הסמכה.

מורידים את הדייסה מהכיריים כשהיא במצב נוזלי יחסית (היא תמשיך להתבשל ולהסמיך; לפני ההגשה מערבבים שוב כי היא מתקשה).

אגס מקורמל

במחבת ממסים סוכר, מים וכמה טיפות מי ורדים. מבשלים על אש בינונית עד המסת הסוכר. מוסיפים את חצאי האגס ומבשלים ברתיחה עדינה כ־10 דקות תוך הפיכת האגסים מדי פעם. כשהמים מתאדים ומתחיל להיווצר קרמל, משאירים בו את האגס עם הצד החתוך כלפי מטה.

הגשה

מוזגים את הדייסה לצלחת עמוקה, מניחים בעדינות את האגס מלמעלה ומגרדים מרציפן לקישוט.

דייסת סולת עם אגס מקורמל ומרציפן. צילום: נמרוד סונדרס
דייסת סולת עם אגס מקורמל ומרציפן. צילום: נמרוד סונדרס

 

דייסת שיבולת שועל קלאסית של ברק אהרוני (נורמן)

החומרים ל־4 מנות

  • 1 כוס שיבולת שועל
  • 1 כוס חלב
  • 1 כוס מים
  • 1 כוס חלב קוקוס
  • 1 כוס סוכר
  • ½ כפית מלח
  • לקישוט: תותים, אוכמניות, אגוזי לוז, קוקוס קלוי

אופן הכנה

מכניסים לסיר בינוני את כל החומרים ומבשלים על להבה גבוהה תוך ערבוב עד להסמכה או לקבלת המרקם הרצוי. מעבירים לקערה ומקשטים בפירות ואגוזים.

דייסת שיבולת שועל קלאסית. צילום: נמרוד סונדרס
דייסת שיבולת שועל קלאסית. צילום: נמרוד סונדרס