משהו טוב קורה בחוף פרישמן, שנמצא בהתעוררות קולינרית שהובילה למסעדה החדשה של השפים טל סוחמי ואלעד דגן (מנסורה, וקדנציה קצרה בג'ורג' וג'ון) שלא מנסה להיות מסעדת שף, אלא פשוט לספק אוכל טעים באווירת החוף. "המטרה שלנו היא לא להמציא מחדש את הגלגל, אלא לעשות אותו הכי טוב שאפשר"
משהו טוב קורה על שפת הים בעיר, ובחוף פרישמן בפרט: צמוד לביץ' קראפט, בר בירה ופיצה חמוד אש, נפתחה בשבועות האחרונים "מלח מים" – מסעדת דגים ושיפודים חדשה, שמנסה להרים את חוויית הבילוי מאבטיח בולגרית לקז'ואל דיינינג. הבעלים נבו דוקטורי, שבמשך יותר משלושה עשורים מחזיק בבננה ביץ' ושותף לעיצוב תרבות הבילוי באזור, מאמין שאפשר לייצר בקו החוף קולינריה מתוחכמת.
>>אביבית פריאל טסה ליוון, אבל אל דאגה – אוזריה נשארת בידיים טובות
"ההגדרה הזו היא בדיוק העניין", הוא מסביר על התפיסה החדשה, ומתייחס בתווך למסעדות שניסו בעבר ונכשלו. "רוב האנשים לא באים לים כדי לעבור חוויה פורמלית או כבדה. הם באים ליהנות. אם מנסים לכפות על החוף מודל של מסעדת יוקרה קלאסית, זה באמת לא תמיד עובד. הקהל הישראלי מבין באוכל הרבה יותר מאשר בעבר, ולא בהכרח מחפש ארוחת טעימות שף על הים. אבל הוא בהחלט מצפה לקבל מנה טובה, חומרי גלם איכותיים ושירות מקצועי, ולשם אנחנו מכוונים".
"מלח מים" נכנסת לחלל שבו פעל בעבר גרקו ביץ', מגה־פרויקט מושקע שנפתח ברעש רב לפני חמש שנים, ונסגר בפברואר האחרון. דוקטורי, לשעבר שותפו של צביקי עשת במתחם היווני, גייס הפעם את השפים טל סוחמי ואלעד דגן (מנסורה, וקדנציה קצרה בג'ורג' וג'ון), שיחד עם השף התפעולי גיבשו תפריט שנשען על השילוש הקדוש של המטבח הישראלי – חומרי גלם מקומיים עונתיים, טכניקות בישול מסורתיות וביצוע עכשווי.
פתיחת שולחן שכוללת שישה סוגי סלטים ופיתות (58 ש"ח) מובילה את אגף המנות הראשונות, שממשיך בטרטר טונה אדומה (82 ש"ח) וקרפצ'ו דג ים (78 ש"ח), סלט ישראלי (38 ש"ח), חומוס (36 ש"ח) ופלאפל (30 ש"ח). משם אפשר להתקדם לעיקריות בשר, לדוגמה המבורגר 220 גרם (89 ש"ח), שניצל ענק (88 ש"ח) וצלעות טלה על פריקי (185 ש"ח), או לשיפודים – פרגית, קבב טלה, כבד עוף ועוד (72-128 ש"ח), ופתאום אפשר להריח שוב את הניינטיז, רק במחירים של האלפיימז.
מחלקת הדגים מתפרשת מדניס ולברק בשיטות הכנה שונות (142 ש"ח) דרך פיש אנד צ'יפס (98 ש"ח) ועד מחבת מוסר ים בתנור גחלים (118 ש"ח), וכך הים מרגיש אפילו עוד יותר קרוב. בתפריט האלכוהול תמצאו מרטיני אספרסו, מוחיטו ים תיכוני ועוד קוקטיילים קלילים (54 ש"ח), יינות (מ-44 ש"ח לכוס) ובירות (36/40 ש"ח), כי אין הנאה יותר גדולה מלהשתכר על החוף התל אביבי. רק תיזהרו עם להיכנס לצלילה מיד אחר, כי גם אם הקלישאה על בטן מלאה שגויה, זו על בטן מלאה באלכוהול בהחלט נכונה.
בהודעה לתקשורת מלח מים מגדירה את עצמה כ"מסעדה חדשה שמבקשת לשבור תפיסות ישנות", וכאן עולה השאלה אילו תפיסות נשברות בהמבורגר ובירה על החוף. לדעת דוקטורי, המשמעות אינה קשורה בהכרח לחדשנות במטבח, אלא לכך שמלח מים אינה מסעדת חוף מז'אנר רגליים בחול, וגם לא מסעדת שף יוקרתית, אלא אופציה שלישית שלוקחת קצת משניהם. "המטרה שלנו היא לא להפתיע בכוח, אלא להעלות את הרמה מבלי לאבד את הכיף והקלילות של הים. לא להמציא מחדש את הגלגל, אלא לעשות אותו הכי טוב שאפשר".
טיילת שלמה להט (חוף פרישמן), ראשון-שבת 23:00-12:00, טל' 03-5168691,להזמנות