אם אין קמח תאכלו עוגיות: מקרון שוקולד קלאסי לפסח

מקרון שוקולד קלאסי | רולדין

החומרים ל- 40 יחידות:

למקרון:

• 290 גרם אבקת סוכר
• 150 גרם שקדים טחונים
• 5 חלבונים
• 55 גרם סוכר
• 2 כפית אבקת קקאו

לגנאש שוקולד ברום:

• 200 מ"ל שמנת מתוקה
• 200 גרם שוקולד חלב
• 65 גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו)
• 1 כפית ליקר רום
• 1 כפית תמצית רום

אופן ההכנה:

המקרון: מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
מנפים לקערה את אבקת הסוכר, הקקאו ואבקת השקדים ומקפלים לתוך  הקצף.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מזלפים עיגולים בקוטר 3 סמ' על גבי נייר האפייה, מקפידים לשמור רווח של 3 ס"מ בין העיגולים. חובטים קלות את התבנית על השיש לצורך השטחת העיגול עד לקבלת צורת מטבע. משאירים את התבנית בטמפרטורת החדר כ- 20 דקות ליצירת קליפה על המקרון.
אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל- 155 מעלות, עד להתייבשות המקרון.
מצננים  ומשחררים מנייר האפייה.
הגנאש: ממיסים מעל בן מארי את השמנת המתוקה ושני סוגי השוקולד עד לקבלת מרקם הומוגני, מכבים את האש. מצננים מעט ומוסיפים תוך כדי ערבוב את ליקר הרום ותמצית הרום, מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר למשך שעתיים.
הרכבת המקרון: מעבירים את הגנאש לשקית זילוף. מזלפים מהגנאש על מחצית מבסיסי המקרון ומכסים במקרון נוסף: לוחצים קלות תוך כדי תנועת סיבוב קלה, כך שהמילוי יבצבץ מהשוליים. מעבירים למקפיא למשך לילה שלם. מוציאים לטמפרטורת החדר כשעתיים לפני הגשה.

פסח בא ואיתו המקרון של רולדין. צילום: רונן מנגן