קל להכין את הפאד תאי של התאילנדית בסמטת סיני. הנה, תראו בעצמכם

4 מנות | 45 דקות | קל | כשר | מוקפץ

משפחת הפאד תאי נולדה בשנות ה–30 של המאה הקודמת בעקבות צו ממשלתי. היה צורך לאומי במנת פועלים שעושה שימוש באטריות ולא באורז, שבו היה מחסור. מאז נוצרו שפע גרסאות, המשותף לכולן הוא מתיקות. רצוי להקפיץ 2 מנות בפעם, אחרת הירקות יתרככו מדי.

שעה וחצי הכנות מקדימות

>> לעוד מנות של התאילנדית בסמטת סיני באתר השולחן

החומרים (טבלת מידות ומשקלות)

400 גרם אטריות אורז בעובי 3 או 5 מ"מ

1 כף אבקת כורכום

20 גרם טופו

לרוטב פאד תאי

2-1 כפות שמן

3 בצלי שאלוט גדולים קצוצים גס במעבד מזון

10 שיני שום קצוצות גס במעבד מזון

80 גרם (כ־5 כפות) מחית תמרהינדי

7 כפות רוטב דגים

7 כפות סוכר

1/2 כף רוטב סרירצ'ה

לתוספות ולהגשה

1/2 1 כפות שמן

4 ביצים

1/4 כוס אושינקו (צנון יפני מוחמץ, להשיג בחנויות אסייאתיות) קצוץ דק

8 גבעולי בצל ירוק (החלק הירוק בלבד)

1/2 חבילת נבטים

4 כפות שטוחות בוטנים מטוגנים קצוצים

30 גרם מנגו בוסר (להשיג בשווקים) חתוך לרצועות דקות

צ'ילי יבש גרוס

1 ליים חתוך לרבעים

האחים גרוס שפתחו יחד את התאילנדית בסמטת סיני (צילום: אנטולי מיכאלו)

אופן ההכנה

1

משרים אטריות בקערת מים קרים שעה וחצי ומסננים. מערבבים כורכום ב־1/2 כוס מים ומשרים את הטופו שעה וחצי.

מכינים את הרוטב

2

מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים שום ושאלוט על אש קטנה כ־1/2 דקה להזהבה. מוסיפים את יתר מרכיבי הרוטב ומבשלים 20 דקות, מערבבים מדי פעם.

3

מחממים שמן בווק או מחבת, מוסיפים 2 ביצים וטורפים בכף עץ לחביתה מקושקשת מוסיפים 1/2 מכמות האושינקו והטופו ומערבבים כ־1/2 דקה. מוסיפים 1/2 מכמות האטריות, מנמיכים לאש בינונית ומערבבים כמה שניות. מוסיפים 1/2 מכמות הרוטב ומקפיצים כ־1/2 דקה. מוסיפים 1/2 מכמות הנבטים, הבוטנים והבצל הירוק. מקפיצים באותו אופן את יתר החומרים. מעבירים ל־2 צלחות, מוסיפים לכל מנה מנגו וצ'ילי ומגישים לצד רבעי הליים. מכינים 2 מנות נוספות עם יתרת החומרים.