נדמיין שחורף: כרוב צלוי עם תבשיל זנב שור של דיוויד פרנקל

המנה הזאת דורשת אמנם אפס מאמץ אבל גם הרבה סבלנות, ותאמינו לנו - היא לחלוטין שווה את זה. מהרו לפני שיהיה פה חם מדי

4 מנות | 5.5 שעות | קל | כשר | בשר

>>למתכונים נוספים של שף דיוויד פרנקל באתר השולחן 

החומרים טבלת מידות ומשקלות

הטבה בלעדית לקוראי טיים אאוט: קבלו 12% הנחה(!) על תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

1 ק"ג זנב שור חתוך לפרוסות בעובי 3 ס"מ

כוס יין אדום

1 בצל חתוך גס

2 גזרים חתוכים לקוביות

1 כרשה חתוכה לפרוסות

3 גבעולי סלרי ללא העלים

2 עלי דפנה

חופן פלפל שחור גרוס

צרור תימין

2 יח' כרוב לבן חתוכים לחצי

2 חופנים של פול ירוק חלוט

דיוויד פרנקל (צילום אסף קרלה)

אופן ההכנה

לבשר

1

במחבת עם מעט שמן צורבים את פרוסות זנב השור עד לקבלת גוון שחום ומעבירים לתבנית תנור. למחבת שבה טוגן הבשר יוצקים את היין, מצמצמים בחצי ושופכים על הבשר שבתבנית. מוסיפים את הירקות (חוץ מהכרוב) והתבלינים ומוסיפים מים עד למחצית גובה הבשר והירקות. צולים ב־160 מעלות במשך 5 שעות עד שהבשר מתפרק מהעצם.

לכרוב

2

בסיר עם מים רותחים חולטים את 4 חצאי הכרוב במשך 3 דקות ומעבירים מיד למי קרח.

להרכבה

3

מוציאים את הבשר מהתנור, מצננים לטמפרטורת החדר ומפרקים אותו מהעצם לחתיכות גדולות; מסננים את הנוזלים ושומרים אותם בצד. ממלאים את הכרובים בחתיכות הבשר, יוצקים את נוזלי הבשר על הכרובים וצולים בתנור במשך 8 דקות עד לקבלת זיגוג. מגישים עם פול ירוק.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים של שפים
• דיוויד פרנקל
• פרונטו