מסעדת השיפודים הוותיקה - התעלומה הגדולה משדרות רוטשילד - נאלצה לעזוב אחרי שלושה עשורים בעקבות בניית המגדלים. קהל לקוחות נאמן ומסורת אוכל יציבה משאירים אותם רגועים בכל הנוגע לתחרות מהעסקים האחרים בשרונה מרקט. "אנחנו דינוזאור בנוף התל אביבי, והלקוחות שלנו הם חלק מאיתנו"
בשנים האחרונות מסעדנות היא פחות אקט קולינרי, ויותר תרגיל בהישרדות – בין אתרי בנייה למלחמות ומשברים כלכליים, היכולת לשמור על דופק לאורך עשורים משולה כמעט לנס. בזמן שמקומות חדשים נסגרים עוד בטרם הספיקנו להגיד אספרסו מרטיני, דווקא אלה שנצמדים לקונספט המקורי מצליחים לשרוד. כנראה שאוכל פשוט במחיר הגיוני מנצח קורונה, כבישים חפורים והפיכה משטרית.
>> תומכים דרך הבטן: בדיזנגוף סנטר "מרימים לעצמאים" עם יריד חדש
מסעדת פטרוזיליה שייכת לקבוצה המצומצמת של המסעדות הוותיקות באמת, מהתעלומות הגדולות של העיר – מקום שפתוח רק לכמה שעות בשעות הצהריים, ובכל זאת שורד יותר משלושה עשורים. ממקומה ברוטשילד היא הייתה עדה לשינויים שחלו בסצנת הקולינריה והבילוי בעיר וכעת, לאחר 31 שנים, היא עוזבת את השדרה מהסיבה הכי פרוזאית – מגדלים חדשים שייבנו במקום המבנה הישן. הכתובת החדשה איקונית לא פחות: שרונה מרקט.
"זה לא היה כזה פשוט. חיפשנו מקום שיתאים לדי.אן.איי שלנו, כי בשדרות רוטשילד יש משהו מיוחד שמזכיר את חו"ל", מסבירים הבעלים שרון ואלין יריץ, שבחרו בנ.צ. החדש בזכות המבנים הטמפלריים. "כשראינו מולנו את הבניינים הישנים הרגשנו שאנחנו לא מתנתקים לחלוטין מהנוף שהיינו רגילים אליו עד עכשיו".
למעט התאמות קטנות למקום החדש, התפריט נותר כשהיה, והוא עדיין מכוון לגובה העיניים בשני מסלולי ארוחה עסקית: שיפודים/שניצל/סטייק עוף/ממולאים ב-69 ש"ח, ורצועות אנטריקוט ב-84 ש"ח. המחיר כולל שתי תוספות, למשל אורז אושפלואו, צ'יפס, שעועית ירוקה וסלט, וגם פיתה וחמוצים מתוצרת בית. בתפריט המשלוחים/איסוף עצמי תמצאו למשל שיפוד/שניצל בפיתה (48 ש"ח), סנדוויץ' שניצל בחלה (52 ש"ח) וחומוס טרי שמוכן בכל יום.
אך עם כל הכבוד לאוכל, החלק החשוב באמת בפטרוזיליה נוגע ללב – כלומר, לאנשים. הטבחית שמבשלת מיום הקמת המסעדה עברה לשרונה עם חלק מאנשי הצוות, שגם הם כבר סגרו יותר מ-25 שנים במקום. כאנקדוטה ששווה לדעת, במהלך השנים מלצרו במסעדה מיה דגן, רותם אבוהב, אורי חזקיה ושלומי קוריאט, "כולם בקומדיה. זו האנרגיה שלנו".
החלק המורכב ביותר בעזיבה נגע לפרידה מהאורחים שפוקדים את המסעדה לאורך שנים. "אנחנו דינוזאור בנוף התל אביבי, והלקוחות שלנו הם חלק מאיתנו. אנשים בכו ונכנסו למטבח לחלק מתנות לעובדים, לשוטף הכלים ולטבחית. יש לנו אורחים שהתחילו בבנק הפועלים כפקידים והיום הם מנכ"לים, ועדיין חוזרים לאכול אצלנו, או כאלה שבאו כזוג נשוי ופתאום הם סבא וסבתא, ובאים לארוחה עם הנכדים".
הקשר האישי התפתח למעין משפחה גדולה, וביום ההולדת 30 למסעדה הגיעו עובדי הייטק מהמשרדים הסמוכים לברך עם עוגה וזר פטרוזיליה ענק. לאחר השבעה באוקטובר הוציאו בני הזוג יריץ כמויות אדירות של משלוחי אוכל לחיילים בחזית, ואף עובד לא פוטר – עוד עדות לחשיבות שהם מייחסים לקשרים בין אישיים.
האורחים מצדם שומרים אמונים למוסד הוותיק, עולים על הרכבת הקלה בתחנת אלנבי ויורדים בשדרות יהודית לאיזה שיפוד פרגית. בד בבד, הלקוחות החדשים כבר מצביעים ברגליים, חרף התחרות בסביבה של שרונה מרקט (ובקרוב, גם של פיצה הר סיני שיפתחו סניף במקום), אך בפועל, רק חיכינו שבשרונה מרקט תיפתח שיפודייה. בקרוב הממולאים, הסלטים והשיפודים יהיו זמינים בגם אפליקציות המשלוחים, וכמו בפטרוזיליה רוטשילד – גם בשרונה אפשר לערוך אירועים. כמה טוב שיש תעלומות שלא נפתרות.
קלמן מגן 3 (מתחם שרונה), ראשון-חמישי 17:00-11:00, שישי 15:00-11:00, שבת סגור (שעות פתיחה בהרצה)