שני בעלי ברי יין החליטו שיש בעיר מספיק מאותו הדבר, והחליטו להביא מקום שנותן את הכבוד למזיגה של גינס לפי הספר, ומשלים אותה עם אוכל פאבים קלאסי עם טוויסט מודרני. כנפיים ברוטב פירי פירי, סנדוויץ' פרובלונה- מורטדלה וצ'יפס סולט אנד פפר כמו בממלכה, כדי שתרגישו כמו המלך
עמרי לייבוביץ (הידוע בכינויו כריסטוף, ומי שעומד מאחורי בר יין באותו שם) ודורון רובינפלד (מבעלי בר היין שאטו שועל) מכירים כבר מספר שנים, במהלכן נפגשו לא פעם ולא פעמיים כאנשי יין ואירוח, והתחברו על בסיס טעם דומה באלכוהול. וזה הוביל אותם לרקום חלום על מקום משותף משלהם, "מקום שנרצה לבלות בו בעצמנו", מסביר רובינפלד. "כזה שתראה ותשאל את עצמך 'איך לא פתחתי כזה בעצמי?'. משהו בין מזללה לפאב, שמתחיל מליגמת גינס ומסלים לנקניקיות ונאגטס מטוגנים. או להיפך". וכך נולד רובין, פאב גסטרונומי שהתמקם על פינת המלכים של קינג ג'ורג' ושלמה המלך, ובא לענות על כל היצרים – ואף מצליח בכך.
>> פיאסטה בפאסייה: מקסיקנית חדשה בשוק הכרמל פונה לשומרי הכשרות
בעוד שברי יין נפתחים בעיר תחת כל עץ רענן, ואליהם הצטרפו גם איזקאיות יפניות וורמוטריות ספרדיות, השניים הרגישו שמה שהכי חסר בעיר זה פאב כהלכתו – כזה שחוזר למשמעות הבריטית המקורית של המילה (עד כמה שאפשר בלבנט המיוזע) – Public House, מקום בו הקהילה המקומית נפגשת בסוף יום ארוך כדי להטביע את היגון בטיפה מרה ונשנוש הגון. רובין הוא לא העתק הדבק של פאב בריטי, כי אנחנו בכל זאת נשארים סביב ה-30 מעלות בתחילת אוקטובר, אבל הוא בהחלט שואב השראה רבה מתרבות האוכל והשתייה האירופאית. משהו בין מסורת הפאב הבריטית לרוח הביסטרו הצרפתי, מה שהופך אותו למרענן וחדש בנוף התל אביבי.
על האוכל המצוין במקום אמון שף דור ברזילי (לשעבר הלנה), שהיה שותף לחזון הסליזי של עמרי ודורון, והצטרף אליו באופן טבעי. "הכרתי את דור בפופ-אפ זוגות שעשיתי בכריסטוף" מספר לייבוביץ. "שם הוא הגיש מנות שהוא מכין לאשתו באמצע הלילה אחרי הסרוויס. מנות יצריות, כיפיות וטעימות שלא חוסכות בכלום. כשחיפשנו מישהו לפרויקט, ידעתי שזה יהיה הוא".
בהתאם, דור בנה תפריט פאב-ביסטרו שמבוסס על מנות אהובות עם טוויסט מודרני: סנדוויץ' מורטדלה וגבינת פרובלונה צרובים על הפלנצ׳ה (62 ש״ח), כריך מושחת ומושלם שבכל ביס ממנו רוצים עוד; טוסט טונה מלט עם סלט טונה וגבינת צ׳דר מותכת (54 ש״ח); סוסג' רול בשר בקר עטוף בבצק פריך בציר עוף מצומצם, שכל ביס ממנו מתכתב עם המסורת הבריטית (65 ש״ח); כנפיים פירי פירי, רוטב חריף דרום אפריקאי הום מייד (62 ש״ח); צ׳יפס סולט אנד פפר ממכר, שמוגש עם תערובת מלח ופלפל מהמטבח הסיני ואיולי קארי (38 ש״ח); ורוסטביף סינטה, מלח מלדון, חרדל ופיקל (74 ש״ח).
כדי להקליל קצת את הפחמימות והמטוגנים יש גם סלט חסה רענן עם ויניגרט הדרי והר פרמזן, או מנת גזרים מפתיעה בטעמה של גזרים בבישול ארוך עם חמאה ודבש, עם גלייז בוהק ופיקורנו. "זה טייק אוף על הצימעס של סבתא שלי" מספר דור בחיוך, ואנחנו יכולים להבטיח לסבתא שהיא יכולה להיות גאה בצימעס בנוסח הפאב.
ואי אפשר שלא להתייחס לבירת הגינס, שנמזגת כאן בנדיבות. "גינס היא בירה מפונקת שצריך לדעת בדיוק איך למזוג, אבל זה כיף וחלק מהטקס", מסביר רובינפלד. לצד הגינס ישנם קוקטיילים קלאסיים שמכינים במיומנות ודיוק – החל מנגרוני, או אפרול שפריץ, דרך פלומה ואולד פאשן ועד דארק אנד סטורמי (48-54 ש״ח לקוקטייל). ובגלל שבכל זאת מדובר באנשי יין, השניים בחרו בקפידה בין 15-20 לייבלים דינאמיים במחירם, אך נשארים על 38-60 ש״ח לכוס. ולפני שנוריד עוד גינס, נספר לכם שביקור ברובין חייב לכלול את הקינוח המוש והבריטי מכולם, שמבוצע כאן באופן מופתי: סטיקי טופי פודינג עם גלידה וניל, מוגש במתיקות עזה ומרקם מדויק. ללקק את האצבעות, ואפילו לא להתבאס שאתם לא בלונדון כרגע, כי הוא מספק את החוויה כולה.
שלמה המלך 2, א'-ה' ו-ש' 18:00-00:00, ו' 13:00-00:00, האפי אוור של 25% על הכל, למעט בקבוקי יין, עד השעה 19:30 בימי ראשון עד חמישי ובשבת