14 ספרי בישול חדשים שיפתחו לכם את התיאבון

בשנים האחרונות, עם ההפגזה הארטילרית של מתכונים באינטרנט, ספרי הבישול נאלצו להמציא עצמם מחדש: פחות רשימות מתכונים ויותר ספרי אוכל שנותנים פרספקטיבה תרבותית רחבה, סיפור אישי מנוסח היטב, ומידע על חומרי הגלם. חלק מהספרים עומדים במטלה הזאת היטב, וחלק עלולים למצוא את עצמם תופסים לנצח אבק על המדף. מה שבטוח, כולם נמצאים בתחרות עזה על תשומת הלב שלכם

1.

לאושר יש טעם של קארי – המטבח ההודי שלי/ אפרת דביר

אפרת דביר נסעה לטיול של חודש בהודו בשנת אלפיים ומאז היא מתגוררת באורוויל שבטאמיל נאדו. שם היא מבשלת, מאיירת, כותבת ועוסקת במסעדנות. עלעול בצילומים, איורים וטקסטים הססגוניים בספר שהוציאה דביר יכניס אתכם לנירוונה דווקא, עוד לפני שתיכנסו למטבח. הדמויות בחייה הנוכחיים של דביר מייצרות פסיפס אנושי וקולינרי שיגרום לכם אם לא לבשל, אז לפחות לחפש מיידית את המסעדה ההודית הקרובה.

לאנצ' בוקס, 256 עמ', 108 ש"ח

2.

רבע עוף – מתכונים לחתונה מוצלחת/ נעמי אבליוביץ' ועופר ורדי

נעמי אבליוביץ' ועופר ורדי ממפים את המטבח והתרבות הישראלית באמצעות החתונות של העדות השונות לאורך השנים. הצילומים מעוררים את בלוטות הנוסטלגיה, התיאורים נכנסים לרזולוציה אנתרופולוגית, והמתכונים לא פוסחים על בורקס הפטריות הבלתי נמנע. אפילו חנוך לוין מציץ לרגע.

לאנצ' בוקס, 225 עמ', 108 ש"ח

3.

ספר על אוכל/ הדיי עפאים

להדיי עפאים יש לו ידע פנומנלי בחומרי גלם מקומיים. בספרו הוא מחלק את המתכונים לחודשי השנה העבריים, ונותן ביטוי לתאוות מקומיות (בשר בפיתה) ומנות זרות שפחות מוכרות במחוזותינו (כיסון פליאשי טטרי ממולא בשר). סגנונו המתפייט, התנ"כי חז"לי, של עפאים כבר קנה לו עדת חקיינים, אבל צילומי המנות מוכיחים שצוחק מי שאוכל אחרון.

לאנצ' בוקס, 320 עמ', 178 ש"ח

4.

אפיה מהירה – לחמים ועוגות ללא שמרים/ ארז קומרובסקי

אחרי כל ספרי האפייה המורכבים שדורשים טיפוח וגידול של מחמצת בייתית, ונשימה ארוכה לשמרים, קומרובסקי פתאום גילה את האפייה המהירה. מבחינתו לא מדובר בקיצור דרך, אלא בתהליכי אפייה מסורתיים שנחשף אליהם באיים הבריטיים עם לחמי הסודה והסקונס. התוצאה היא אחד הספרים השימושיים ביותר על המדף. זה שבעזרתו תכינו בשבת בבוקר פופ־אוברס.

כתר, 173 עמ', 94 ש"ח

5.

ישראל אהרוני מבשל ממטבחי אסיה/ ישראל אהרוני

כמי שהציג את האוכל האסייתי בכלל והסיני בפרט בפני הישראלים בעזרת מסעדות וספרי בישול, לכאורה אין לאהרוני מה לחדש. אלא שלאורך השנים נוספו המוני חומרי גלם טריים ומיובאים לבישול אוכל אסייתי, ואהרוני עצמו יצא למסעות נוספים במזרח הרחוק. בספרו הוא סוקר את חומרי הגלם וטכניקות הבישול האסייתיות ומשגר לעבודה במטבח עם מתכונים מתאילנד, וייטנאם, סין והודו. באשמת אהרוני אין סיכוי שלא תכינו לעצמכם סלט פפאיה תאילנדי ומרק פו ויטנאמי.

כתר, 192 עמ', 88 ש"ח

6.

גרקו – מטבח יווני/ צביקי עשת, אליאב גולדנברג, נעמי אבליוביץ'

באחד הפרקים בחייו של המסעדן והקולנוען צביקי עשת כיכבו איי יוון, מה שגרם לו להקים את מסעדת גרקו באזורי חן בתל אביב. בספר גרקו מטבח יווני מנסה עשת להדביק בהתלהבות שלו מהחוויה היוונית שמורכבת מהחיבור לטבע ומשמחת החיים. עשת עוסק בחומרי הגלם המקומיים ובשיטות העבודה ומצרף מאה מתכונים על בסיס שמן זית, פטה, אורגנו ודבש. באוסף מרהיב של צילומים עשת מזמין לסיור בשוק של אתונה וגם להתמסר לטברנות בחופי האיים. מה שבטוח, זה יגמר בכוסית של אוזו.

דיאלוג, 380 עמ', 178 ש"ח

7.

מטבח אישי/ רותם ליברזון

מטבח אישי הוא ספר בישול שנראה שהושקעו בו תקציבים מיוחדים לכריכה שמדמה שיש ושולי דפי זהב. רותם ליברזון שמנהלת את הבלוג "טיפול בבישול", מגישה פה את רשימת המתכונים שכל בית זקוק לה – במיוחד בית עם כמיהה לטעמים פרסיים עשירים: קוקו סבזי, אורז ירוק פרסי, אורז רובי עם זרשק וזעפרן, ומבחר ממולאים, לצד מנות פחות אותנטיות כמו לזניה עם טריק וקציצות דגים ברוטב חמוץ מתוק.

הוצאה עצמית, 218 עמ', 179 ש"ח

8.

המטבח של לייזה פאנלים/ חגית בילייה

"מאז ומעולם בישלתי: אוכל, מילים, ריבים", מעידה על עצמה חגית בילייה, המוכרת לשוחרי הבלוג שלה כלייזה פאנלים. המוטו של בלייה הוא "חייה ותן לבחוש" והיא אכן מציעה בדרכה המצחיקה מבחר של מתכונים פשוטים ועניינים לכל המשפחה, כאלה שמהווים פתרון זריז לארוחת צהריים כמו סיר חורף של קציצות, ואפילו קינוחים כמו עוגת מוס שוקולד להתעלף.

מודן, 196 עמ', 88 ש"ח

9.

טעמים של שוק – שפים מסיירים בשוקי ישראל ומגישים מתכונים עונתיים וקלים להכנה

השפים איתי הרגיל, יהונתן בורביץ', אביבית פריאל אביחי ועוד רבים וטובים, מכירים היטב את השווקים, בעיקר בגלל שהמסעדות שלהם ממוקמות בשווקים שמהווים עבורם מקור לחומרי גלם ולהשראה. בספר שערך עז תלם נסקרים השווקים ברחבי הארץ על הבאסטות ודוכני הזלילה המיוחדים להם, והשפים המשתתפים מעניקים מתכונים לחומרי הגלם המלוקטים בשווקים. מעולה לכל פודי שרוצה לצאת מהתחום הטריטוריאלי המוכר לו ולהרחיק לשווקים נוספים מלווה בטיפים של מומחים מקומיים.

דני ספרים, 158 עמ', 88 ש"ח

10.

פשוט טעים לילדים/ אביגיל מייזליק

חבויה בעולמה הדתי אביגיל מייזליק היא שפית ומתכונאית מבריקה, עם חשיפה צנועה במיוחד לקהל החילוני – וחבל. בספרה מייזליק בנתה מתכונים אופטימליים לילדים בררנים. מסגנון ההגשה החמוד שבו אנגרי בירדס פולנטה, פינגווינים מירקות, ועכברוני תפוחי אדמה – ועד הקומוניקטיביות של הטעמים. הספר הזה יציל הורים שצריכים לשכנע את חבריהם של ילדי הגן שלהם שכדורי השוקולד שהביאו למסיבה שווים הסתערות מיוחדת.

דני ספרים, 136 עמ', 78 ש"ח

11.

קל לבשל – ספר הבישול המהיר/ לורה הרינג

לורה הרינג בחרה מנות פשוטות במיוחד (ברוסקטה, פנקייק, פריטטה וכו') והיא נחושה ללמד אתכם להכין אותן באופן שיגרום לכך שאפילו מי שמעולם לא נכנס למטבח יצליח. שרטוטים, צילומים, הסברים מפורטים, תרשים זרימה של תכנית הפעולה, וטיפים אמורים להעביר את הבשלנים את תהליך הלמידה בשלום. חסר רק קו חם לתמיכה רגשית כדי שזה יהיה באמת מושלם.

דני ספרים, 144 עמ', 78 ש"ח

12.

מגישה שבת – מתכונים מושלמים לשולחן שבת/ אפרת ליבפרוינד

גל הפרשות החלה בעיר מעיד שיש פה קהל שהיה שמח לגלות מה בדיוק אוכלים בשבת, ואיך זה עובד כשאסור להדליק גז או תנור. השף קונדיטורית אפרת ליבפרוינד, העורכת הראשית של מגזין האוכל הכשר "בופה", מציעה מנות שמתאימות לפלטה של שבת, וגישה יהודית. מרק עוף מסורתי עם קרפלעך בשר, גפילטע פיש וחלה לשבת, לצד מתכונים מסורתיים פחות כמו קציצות פרגית ברוטב חצילים וסילאן.

דני ספרים, 132 עמ', 88 ש"ח

13.

בישול טבעוני ישראלי/ גלי לופו אלטרץ

גלי לופו אלטרץ עבדה במסעדות והכירה את עולם הבישול והאפיה המקצועי מבפנים. אחרי שסבלה מסכרת הריון וגילתה שהיא יכולה לאזן את עצמה באמצעות תזונה בריאה, היא עברה בהדרגה לתזונה טבעונית. כמורה ומדריכה לבישול טבעוני היא מבינה שהאוכל צריך לעבור הסבה כדי להתאים לקודים תרבותיים. היא מלמדת טכניקות לבישול, צליה ואידוי ירקות, וגם מה עושים בעל האש טבעוני, מה מכינים מקיטניות, ואיך להקרים כרובית בקשיו. זהו ספר אישי מאוד שכולו משדר הום מייד.

זרש, 193 עמ' (מהדורה אלקטרונית), 59 ש"ח

14.

מסע מסביב למזווה/ דליה למדני

דליה למדני תמיד טענה שאוכל הוא הרבה יותר ממה שעובר במערכת העיכול שלנו. במדוריה בעיתונים ובספריה, היא חוקרת באופן שיטתי את ההיבטים התרבותיים, ההיסטוריים והסוציולוגיים של האוכל. בספר הזה למדני חוקרת את מקומו של האוכל בעיצוב התרבות האנושית באמצעות עשרים סיפורים רקע על חומרי הגלם שבמזווה המערבי. למה תפוח האדמה ניתן רק לחזירים ולאסירים, מהן עלילות המאבק בין המרגרינה לחמאה ועוד.

עולם חדש, 250 עמ', 84 ש"ח