טבעוני, חברתי, פלורנטינאי – זה היה עניין של זמן עד שייפתח מקום כזה

בעיר שנחשבת לבירת הטבעונות העולמית, כל מקום חדש שנפתח הוא תוספת מבורכת. ואם באג'נדה נכללים גם הוליזם, ג'נדרפלואיד ותמיכה בקהילה – על אחת כמה וכמה. Aja, בית קפה קטן בפלורנטין שנפתח לפני מספר ימים, נושא על כתפיו הצנומות את כל אלה, ובצניעות המתבקשת.

הבעלים עמר אסף, שמגיע מתחום הרפואה האלטרנטיבית, רכש את "כמה קפה" שפעל באותו החלל. כעת עובר המקום התאמה לעולם מושגים חדש. "כמטפלים הוליסטיים אנו מנסים לשלב את העולמות האלו כמה שיותר. טבעונות והוליזם הם היינו הך מבחינתנו, אורח חיים שאנו מאמינים בו ורוצים לקדם אותו ולעודד אותו ממניעים אקולוגיים וחברתיים. הוא יותר הגיוני לאנושות וביסודו יש מספיק מגוון כדי שאף אחד לא יישאר רעב. זו לפחות השאיפה".

התפריט מנסה להיצמד לעונתיות והוא משתנה לעתים קרובות, במיוחד בתקופת ההרצה. לכן הנוסח מתומצת ופתוח לפרשנות. מי שהגיע שלשום והזמין קיש קיבל מאפה אישי מקלתית קמחי טף ושקדים עם קצח במילוי קרם קשיו ועגבניות שרי צלויות (35 ש"ח). הכריך באותו יום הוגש במילוי תאנים וגבינת צאן של מהמהקיו, סלק שרוף בבלסמי עם קרם קשיו ופקאנים וסלט טופו עם צלפים, עגבנייה וחסה (30 ש"ח).

כנ"ל לגבי בורקס תרד גבינה וקצח (16 ש"ח) ומאפה שמרים אישי עם עגבניות מיובשות וזיתים (18 ש"ח). אגף המתוקים מעט יותר נדיב במידע: עוגת שמרים ועוגת שוקולד לבן (20-28 ש"ח), שקדונית (10 ש"ח), עוגייה כגון מעמול (10 ש"ח) ו"כדור" – למשל שוקולד לבן וקוקוס וטראפל שוקולד מאקה (9 ש"ח). האוכל אינו מוכן במקום אלא מיוצר על ידי ספקים מקומיים קטנים.

קיש טבעוני כמובן. אג'ה (צילום: קסם הורן)

AJA, על שם הישות שמגינה על יערות ובעלי חיים ופטרונית המרפאים ההרבליסטיים לפי אמונת היורובה באפריקה, מנסה להטמיע ערכי קיימות לא רק באוכל. החלל מעוצב בסגנון פשפשי מנוקד בעציצים וצמחים ירוקים. כלים חד פעמיים שעברו בירושה מכמה קפה נמצאים עדיין בשימוש כדי למנוע בזבוז. בעתיד יירכשו כלים חד פעמיים מתכלים וכלים רב פעמיים לשימוש חוזר, על אף שהבעלים מבקשים לעודד אכילה במקום. מי שיגיע עם כוס מהבית יזכה להנחה על קפה. "קניתי עסק כדי שתהיה איזושהי נקודת מוצא ולכן אנו משתמשים במה שיש".

ירוק בעיניים. אג'ה (צילום: קסם הורן)

למקום יש כאמור זווית חברתית מעניינת. צוות התפעול כולל את תומר קורדובי, aka הדראג קווין עלמא, וכרגע מוצגות בו עבודות של אמני.ת הקרמיקה דרור בלילתי ושל היוצרת strawgirl_, אך "השאיפה היא שמי שירצה ויש לו משהו נעים להראות יוכל לעשות זאת אצלנו. יש לנו עוד תכניות רבות לעתיד, למשל עבודה בצורה הכי מקיימת שנוכל לעמוד בה כלכלית והעסקת אנשים שמתקשים למצוא עבודה בפורמטים אחרים בעיר, אבל אלה דברים שעדיין לא קיבלנו החלטות לגביהם. העסק צריך קודם לעמוד על הרגליים ולא להצהיר על עצמו כחברתי לפני שנוכל להוכיח זאת. צריך לעשות משהו ששומר על היער לפני שמצהירים שזו כוונה".
פלורנטין 34, שני-שבת מ־08:00, ראשון סגור (שעות פתיחה בהרצה). לפרטים נוספים