עם כלים מאוזבקיסטן ושטיחים בוכריים, אוכל מסורתי ברמה גבוהה ואפילו חותמת אישור מבעלי מסעדת חנן מרגילן, מסעדת אנור ("רימון" בבוכרית, סמל לשפע) שבנווה צדק תמלא לכם צלחות ענקיות עם כיסונים מושלמים, בשרים טעימים וכל הטוב שהאוכל הבוכרי יודע לשים על השולחן
בעיר שמחזיקה מעצמה קוסמופוליטית מבחינה קולינרית, הרבה יותר קל למצוא סושי וטאקו מאשר דושפרה. את המסעדות הבוכריות בתל אביב אפשר לספור על שתי ידיים, ואת הטובות שבהן על יד אחת בקושי – ועבורן צריך לנסוע לשכונת שפירא או תל כביר. אנור ("רימון" בבוכרית, סמל לשפע), מביאה את המטבח העשיר והעתיק לנווה צדק, בסגנון שנאמן למקור, עטוף בעיצוב עכשווי. גופי תאורה מינימליסטים ושטיחים שמשתלשלים מהתקרה מתערבבים בניחוחות קבב צלוי מהמטבח הפתוח, במסעדה שמתגאה בשורשים ובחוויית אירוח שהיא יותר מאשר באים־אוכלים־הולכים.
>>לאכול עם רעש באוזניים: 9 מסעדות מסיבה שיזכירו לכם את דובאי
"אני בוכרי ומכיר את כל הקהל הבוכרי, אז אמרתי לעצמי 'בוא נעשה פעם אחת משהו אותנטי אבל ברמה טיפה יותר גבוהה מעל כולם', כי אין הרבה מקומות כאלה", אומר הבעלים יורם סבי. "הבאנו כלים אוזבקיסטן ושטיחים בוכריים וכמובן האוכל אותנטי. הרי במשפחה שלי מה מכינים? בחש, דושפרה ופלוב. אני גדלתי על האוכל הזה". כמסעדן עם ותק של עשרות שנים בתחום (טמפל בר, סופרה) וחברים מהברנז'ה ("יורם מתמצא באוכל והוא שף טוב", מעיד ארתור חנימוב, בעלי מסעדת חנן מרגילן), מחליט סבי לחזור למקורות.
החלל שבו פעלה סופרה, בבניין קטן עם חצר רומנטית בנווה צדק, עבר שיפוץ מקיף שמשלב בין אלמנטים מסורתיים למודרניים. מוזיקה בוכרית נמסכת באווירה חמה ומכניסת אורחים שמזמינה לפתוח שולחן למשפחה או קבוצה, כי כאן לא מאמינים במנות קטנות. וכן, זו בהחלט אזהרה לא להתפרע על ההתחלה למרות הפיתוי, ולשמור מקום להמשך.
התפריט נפתח במנות ראשונות במינון בוכרי מאופק: כלומר תוכלו להזמין סלמון גרבלקס (78 ש"ח) וסלט עלים ירוקים ופרי עונתי (68 ש"ח), אבל כדאי יותר להתמקד בפרוסות לשון בקר מעושנת (78 ש"ח), עלי גפן ממולאים אורז ובשר ברוטב שזיפים (78 ש"ח) ואיקרה – שאינה ממרח דגים, אלא תבשיל חצילים, בצלים, ועגבניות צלויים על גחלים (48 ש"ח), סוג של גרסה בוכרית לגיבץ' ורטטוי. ליד חובה להזמין את מאפה הבית (62 ש"ח), לחם שטוח עגול ולוהט שהרגע נשלף מהטאבון, וחמוצי הבית (64 ש"ח), שעוזרים להעביר ערב רוויי אלכוהול.
מכאן מתחיל שלב התותחים הכבדים: מאנטי בקיפולי בצק דקיק (62 ש"ח לארבע יח'), צ'יבורקי וסמסה (44 ש"ח לשתי יח') ודושפרה קטנטנים ופריכים שאי אפשר להפסיק לזלול (78 ש"ח). מעדיפים טעימות? קבלו את "החוויה הבוכרית", מנה שכוללת מעט מכל דבר. הכיסונים מהמערכה הראשונה מופיעים גם במרק דושפרה, בגרסה שונה מאשר בחנן מרגילן, אך לא פחות טובה (62 ש"ח). לקראת החורף שווה לשים בזיכרון לגמן עם אטריות מתוצרת בית, נתחי בקר וירקות ושורפה – מרק עגל וצלעות כבש מבושלים בסיר ברזל עם תפוחי אדמה, גזרים ועגבניות. מתי כבר אוקטובר יבוא, כמאמר השיר, ולא רק בגלל הבחירות.
מי שהצליח להגיע עד כאן ולהישאר רעב עומד בפני עולם שכולו בשר, וקצת עוף ודגים. אגף השיפודים מציע מבחר נאה שמתחיל בקבב של אנור (58 ש"ח), עובר דרך חזה מולרד (72 ש"ח), בייבי ספייריבס (94 ש"ח) ואנטריקוט (98 ש"ח) ומגיע לשיא בשיפוד כבד אווז (164 ש"ח). עוד תמצאו כאן עופיון טבאקה, מעוך וחרוך עד פריכות (128 ש"ח), צלעות טלה צעיר מקוצבות (220 ש"ח), שדרת קארה ספייריבס בתנור אבן ותפוחי אדמה (330 ש"ח) והיהלום שבכתר, אושפלואו – קדירת כבש, בקר ואורז בבישול ארוך (78 ש"ח).
הקינוחים נוטים למערב, למשל קרמו לימון, נמסיס שוקולד ונפוליאון (32-82 ש"ח), אך בהיותך בבוכרה התנהג כבוכרי שמסיים את הארוחה בקנקן תה ירוק וריבה מתוצרת בית. אנור מוכיחה שהיא מצליחה למלא חלל בסצנה המקומית, ועוטפת את המטבח העשיר באווירה אלגנטית ומזמינה. זו אינה עוד מסעדת פועלים אלא חוויית אירוח שלמה שמתאימה לערב שבו מתחשק משהו חם, נדיב ואותנטי, ולא עוד גרסה לסביצ'ה.
השחר 8, תל אביב, ראשון-חמישי מ-18:00, מוצ"ש החל משעה לאחר צאת השבת (מ-1.9 גם בצוהריים, ראשון-חמישי 16:00-12:00, 10 אחוז הנחה על התפריט),להזמנות