אפילו אם מתאמצים מאוד ומצמצמים את העיניים חזק חזק, רביעיית פלורנטין לא דומה בשום צורה לפריז. ואולי דווקא מהסיבה הזו מפתיע למצוא במתחם שבשולי השכונה פופ-אפ פריזאי מצוחצח, שמביא עימו את הסטנדרטים הנוקשים ביותר של קונדיטוריה צרפתית קלאסית. Chez Nous, "אצלנו" בצרפתית, הוא הבייבי של ענבר אטיס ואיתי זקון, שאחרי קריירה מבטיחה באירופה בוחרים לחזור לארץ. "שנינו מאוד שאפתנים ולא מספיק לנו להיות שכירים ולעבוד בשביל מישהו אחר, אפילו אם זה במסעדת מישלן או מלון חמישה כוכבים. בנוסף, אמנם לא חווינו אנטישמיות, אבל לא צריך להיות חכם גדול כדי להבין שאירופה הולכת למקום מאוד לא טוב".
>>בין שתי לחמניות: 24 ההמבורגרים הכי טובים בכל תל אביב

את מרכז החלל ב"שה נו" תופס דלפק נירוסטה ארוך ומבהיק שעליו מונחים, כמו תכשיטים, מדלן אגוזי לוז במילוי פרלינה ושוקולד חלב, מדלן פיסטוק במילוי קונפי פטל ושוקולד לבן, ומדלן רוזטה במילוי קונפי משמש ושוקולד דולסה (16 ש"ח). כטייק אוף על המאפה הצרפתי האיקוני, תוכלו למצוא כאן גם קינוחים מעודנים לאכילה במקום: מדלן הדרים עם גלידת שמנת, מי-זהר וקונפיטורת תותים (45 ש"ח); מדלן אספרסו 66% עם קרמו שוקולד וולרונה ופרלינה קפה, מפולים שמגיעים מבית הקלייה השכן "לוקי" (42 ש"ח) ומדלן סנט אונורה עם ליבת קרמל מלוח, גנאש מוקצף ופחזניות קטנטנות מקורמלות מעל (52 ש"ח). ולחשוב שכל זה נולד בטינדר.

אטיס וזקון מביאים לפופ אפ טונות כישרון, וגם המון אהבה. שניהם בוגרי בית הספר היוקרתי לבישול קורדון בלו, ואוחזים ברזומה מרשים: אטיס עבדה במסעדות מישלן בפריז, ועד לשבעה באוקטובר הובילה את תחום הקונדיטוריה במסעדת רובושון בתל אביב; זקון שימש שף-פטיסייר במסעדת כוכב מישלן בשוויץ, למד בבית הספר של אלן דוקאס והשתלם אצל כמה מהשמות הבולטים בעולם הפטיסרי הצרפתי. והחיבור הראשוני ביניהם קרה – איך לא – באותה אפליקציית היכרויות. "לפני 12 שנים ענבר ראתה תמונה שלי עם עוגות ויצרה קשר. נפגשנו, ואחרי כמה דקות כבר הבנו שלא יהיה בינינו משהו רומנטי", אומר זקון ואטיס מוסיפה בצחוק ש"הוא בכלל לא היה הפאשן שלי". אך הנבואה הרומנטית ניתנה לשוטים.

לפני כשנתיים הכל השתנה כשזקון ביקש את עזרתה של אטיס ביצירת סושיאל למסעדת המישלן שבה הוא עבד. "צילמתי קצת חומרים ושלחתי לה, והיא עשתה את הקסמים שלה. הראיתי את הסרטון לשף והוא אמר 'זה מטורף, אנחנו חייבים להביא אותה לכאן, שתצלם לנו במסעדה'". כרטיס טיסה, משכורת שמנה ותנאים מפנקים עזרו לאטיס לקבל את ההחלטה המתבקשת ולהגיע ללנצרהיידה, עיירת סקי נוצצת באלפים.

ביום חופש מהעבודה נסעו החברים למקצוע לטיול לאגם קומו, ושם – על רקע הנוף הרומנטי – האהבה שלא לבלבה בטינדר, לפתע פרחה. במשך תקופה הם חגגו את החיים הטובים, האהבה והקריירה, עד שהמסעדה בשווייץ נמכרה והגעגוע לארץ גבר. לפני חודש הם ארזו מזוודות ונחתו ברביעיית פלורנטין עם רעיון לפופ אפ שכולו מדלנים בהקפדה שוויצרית ותעוזה ישראלית.

בסטנדרטים הגבוהים שסיגלו לעצמם, אטיס וזקון אינם סומכים על אף אחד. לכן הם נמצאים במקום לאורך כל שעות הפעילות בפופ-אפ, ומכינים את הקונפיטורות, הגנאשים ושאר הרכיבים המתוקים בעצמם. רק כדי לסבר את האוזן, הירידה לפרטים מגיעה עד לעובי שכבת השוקולד ולטמפרטורת המזגן, שהותקן במיוחד כדי לעמוד בדרישות של הקינוחים המעודנים, שביס אחד מהם מציף את החושים במתיקות מאופקת ואת הלב במנה גדושה של אושר.

הפופ אפ המושקע יימשך רק חודש, כי אטיס וזקון רואים בו בלון ניסוי ומקפצה להמשך דרכם בישראל. על אירופה הם מוותרים בשלב זה למרות הנוחות והאופק הפתוח לאנשי מקצוע ברמתם, מתוך כוונה להפיץ את הידע והניסיון שרכשו כאן, בישראל. קהל היעד אליו הם מכוונים כולל שף קונדיטורים במסעדות פיין דיינינג, כדי להעלות את הרמה.

"בישראל יש מסעדות מטורפות עם האוכל הכי טוב בעולם, ואז אתה מגיע לקינוח, שבמקרה הפחות טוב הוא על הפנים ובמקרה הטוב הוא יכול להיות מוס שוקולד או גלידה עם שמן זית ומלח", הם אומרים ומקווים לשדרג את הענף כפי שמגיע לו ולנו. למרות יוקר המחייה ועוד מלחמה באופק, אטיס וזקון מאמינים בקהל המקומי ולא מצפים לצאת ברווח גדול, אלא רק שיכירו אותם. ואין דרך טובה יותר להכיר שף קונדיטור יותר מאשר מהמדלן שלו. או מהטינדר. תחליקו ימינה.
המעון 5, תל אביב, עד שישי (19.6), רביעי-שישי 16:00-10:00 או עד גמר המלאי

• אוכלים שותים
• אוכל צרפתי
• מאפים
• פופ אפ קינוחים
• רביעיית פלורנטין