פופ-אפ פיצה חדש שנפתח ברחוב לילינבלום וישרוד עד סוף החודש מחבר בין בית הקפה אפולו לשף קונדיטור גיא שלו, ומוליד את DOPO APOLLO - פיצרייה טרנדית זריזה עם פיצה מפתיעה בגמישותה. "הפיצה שלי היא לא נפוליטנית ובכלל לא ניו יורקית. היא משהו בין לבין, וזה מה שאני אוהב"
במציאות הקולינרית הכאוטית שבעיר, אף אחד כבר לא מתרגש מעוד פופ אפ. הבאזז המלאכותי מייצר אולי תורים ארוכים, אבל הריגוש נעלם. עם זאת, בתוך בליל האירועים והמיתוגים, לפעמים נמצא פופ אפ שמצליח לחזור לתפקידו המקורי כפתח למשהו חדש וסינרגיה בעלת משמעות. פופ אפ הפיצה DOPO APOLLO מממש את ההבטחה.
>>יהיה מדבר: השפית רימה אולברה סוגרת את מסעדת אואזיס
את צד א' מייצגים אנשי הבוטקה־בית קפה אפולו בלילינבלום, שיודעים לחבר בין קפה טוב ומאפה משובח, אירוח ואווירה אורבנית. לצד ב' קוראים גיא שלו, שף קונדיטור עם דמיון ותעוזה שמותח קו דרך הצלחת – או מגש פיצה במקרה זה – בין נאפולי, ניו יורק ותל אביב. "פיצה היא קנבס של בצק שאפשר לעשות עליו כל מה שרוצים. הפיצה שלי היא לא נפוליטנית ובכלל לא ניו יורקית. היא משהו בין לבין, וזה מה שאני אוהב".
כשף תפעולי לשעבר בג'ונז, שלו מרגיש נוח לשחק בבצק. בבר הסקסי של שף מוטי טיטמן בלוינסקי (שכעת חולשת עליוהשפית ורד שובל מהעונה האחרונה של "משחקי השף") הוא הכין אינספור פיצות וספג אסתטיקה, אותה יישם במסעדות פיין דיינינג בבנגקוק וביוון. כעת הוא מרגיש בטוח מספיק לייצר במטבח הקטנטן של הקיוסק המיתולוגי גרסה משלו למאפה האיקוני. "אני מאוד אוהב טאבונים, זו הסטייה שלי בפיצה. טאבון נותן טעם וחום אחר", הוא אומר בחיוך, ומגלה ששינויי טמפרטורה ומשך האפייה מניבים שוליים רחבים, אפויים למשעי ומתפצחים בביס, ומרכז רך ומתמסר.
אל הקנבס הזה מביא שלו מקורות השראה מתחנות בדרכו המקצועית, למשל פיצה פפרוני עם צ'ילי מוחמץ וזעתר טרי, ופיצה מיקס פטריות בחמאה חומה ושום (68-79 ש"ח). מהצצה בשולחנות סמוכים, פיצה ביאנקה עם זוקיני מסתמנת כפייבוריטית, והיא באמת מצוינת – פרוסות דקיקות של זוקיני, תלולית גבינת סטראצ'יאטלה רכה וקרירה במרכז וגרידת לימון מפתיעה. "זאת הפיצה הכי אקראית שהייתה לי פה", צוחק שלו. "התחלתי לקלף זוקיני, ראיתי את הצבעים והכל התחבר לי טוב. כשעבדתי ביוון, המנה הכי נמכרת שלי במסעדה הייתה זוקיני מוקפץ עם קצת שום וג'ינג'ר, פיוז'ן שהבאתי מתאילנד. אמרתי לעצמי שהרעיון יעבוד גם בפיצה, ורק שיניתי קצת במרכיבים ובצורת החיתוך".
כמו באיטליה, הפיצות השמנמנות מוגשות עם מספריים והן נאכלות היישר מהמגש, כי אין סיכוי לדחות סיפוקים. אספרסו מרטיני, ג׳סמין מבוקבק ועוד קוקטיילים ויינות משלימים את האווירה, שלמרות מפות לבנות ותאורה מעומעמת נותרת קלילה ולא פורמלית. בערב נעים של תחילת הקיץ הקהל מגוון וכולל ילדים והרבה כלבים, שכמעט מצליחים לגנוב את ההצגה. קצת מבאס שאין אפשרות להזמין מקום, ושבשעות הלחץ ההמתנה לפיצה מתארכת, אבל לשם כך נועדו מנות פתיחה שמוגשות בזריזות יחסית: זיתי הבית או צלחת אנשובי עם חרדל מותסס, סחוג יוגורט וויניגרט עגבניות חריף (14-28 ש"ח), סלט עלים ומלפפונים בוויניגרט הדרים, גבינה כחולה ושקדים קלויים (46 ש"ח) וסלט עגבניות וזעתר ברוטב ויניגרט עגבניות וסטראצ'יאטלה (48 ש"ח).
עם כל הכבוד לבצק, מאוד מומלץ להשאיר מקום גם לקינוחים, שגם אותם שלו מכין, מתוקף היותו בוגר מגמת קונדיטוריה בבית הספר דנון וקונדיטור לשעבר במלון הבוטיק "פרא" ברמת הגולן. פלאן עם נקטרינות (29 ש"ח) וקרמו שוקולד עם קצפת רכה וקראמבל שקדים (35 ש"ח) משקפים עוד זווית של מקוריות בשילוב שבין קלאסי למקומי, ויש לכם את כל חודש מאי כדי לטעום את הכל, לפחות עד הפופ-אפ הבא.
לילינבלום 3, שני-חמישי 22:00-17:00 עד סוף החודש