פריחת ברי היין בעיר מביאה לשיא את מה שהחל בתקופת הקורונה, כשכולנו ישבנו בבית ושתינו את עצמנו לדעת. אלא שהתופעה אינה מוגבלת לפני השטח, והתחום שזוכה בשנים האחרונות להתעניינות אדירה מעורר גם רצון להעמיק בידע. פרמנטיקו, מקום חדש שעוסק ביין, יוצק את הידע והאהבה לחלל שמזכיר סלון בבית של חברים – רק יותר מעוצב ומסודר. סדנאות, טעימות ואירועים פתוחים מיועדים לאנשי יין, יבואנים, יקבים וסתם סקרנים, שמחפשים מקום שמ"מדבר יין" בצורה קלילה ולא מעיקה.
>>הרימו את הרמה: רוז' היא מסעדה שתרצו לנסוע בשבילה רחוק

הסטודיו ליין – זהו הטייטל של פרמנטיקו – הוקם על ידי מיכאל לוין ושמואל קוגן, שבעבר עבדו יחד ביקב עבייה המוערך, ופתחו חברה לייבוא יינות. אליהם חברו יקב רוזה מכפר מנחם ויקב פלך מהגליל, שעורכים בסטודיו ימי טעימות. "במקום להתרוצץ ולפתוח בקבוקים או לערוך טעימות במסעדה רועשת, הרבה יותר קל לרכז הכול במקום אחד. משם הרעיון התפתח למעין wework לתעשייה – חלל שיש בו את כל מה שצריך ללימוד יין בפורמט אינטימי ומחיר נוח", מסבירה מנהלת הסטודיו אופיר הכהן.

סלון היין החדש ממוקם ברחוב אליפלט, סמוך לבית הספר הוותיק לברמנים "זמן אמיתי". גרם מדרגות מעוטר בגרפיטי כמו מכריז על האג'נדה הלא מעונבת ומוביל לקומה השניה, לחלל נעים שבו פזורים רהיטי וינטג'. הכהן מספרת שהלמידה והתוכן מתפתחים תוך כדי תנועה, כמו בערב פתוח לקהל שהתקיים בשבוע שעבר, שבו התארח היינן של יקב פלך לשיחה וטעימות. "יין ישראלי הוא סיפור שתמיד מעניין. נרשמו 15 איש והגיעו כפול. פתחנו יין לחצאי כוסות וכוסות, הבאנו נקניקיות ומכרנו בקבוקים במחירי יקב. אנשים יצאו לשתות במרפסת והייתה אווירה נעימה". בלוח העבודה כבר משובצים אירוע לאנשי יין וטעימות של יקב רוזה, ואירוע שבמרכזו יינות מהונגריה – מאסטר קלאס סביב שולחן אבירים וטעימות פתוחות בשישי בצוהריים.

בחודש הבא ידריך לוין, בעל דיפלומה מבית הספר ליין WSET,קורס יסודות ייןלחובבים שרוצים להרחיב אופקים ולשפר את יכולות הטעימה: ארבעה מפגשים בקבוצה קטנה (מקסימום 14 איש), כשבכל מפגש ייפתחו בקבוקים לטעימה עיוורת – אדומים, לבנים, רוזה וכתומים, מבעבעים ומחוזקים. "זה קורס מעמיק אבל לא ברמת סכמטית-דידקטית כמו בבתי ספר ליין".

הפורטפוליו של הסטודיו נשען אמנם על חברת הייבוא, שמתמקדת ביינות במינימום התערבות, ועל היינות שמייצרים השותפים, אך הוא אינו מחוייב לסגנון כזה או אחר. קבוצת ווטאספ שקטה ואינסטגרם משמשים בסיס לקהילה שתקום, והכול נעשה בנינוחות וללא פוזה שבדרך כלל אופפת את הנושא. בנוסף, ניתן לשכור את המקום גם ללא קשר ליין, לסדנאות ואירועים קטנים וכפיתרון ל-HRיות שמחפשות רעיונות לפעילות פנאי. "יש המון שיח סביב יין בתל אביב ואנחנו רוצים להיות בית, חלל פיזי שהוא גם רעיון. נשמח לכמה שיותר שיתופי פעולה ונראה גם מה עולה מהקהל, ואילו נושאים מעניינים אותו". ואם למדנו מתל אביב משהו בשש השנים האחרונות, כנראה שמעניין אותנו יין.
פרמנטיקו סטודיו יין, אליפלט 23, תל אביב. פרטים והזמנות באתר

• אוכלים שותים
• בר יין
• יין
• אליפלט