רוני בשרים הוא שם מוכר בשוק, מקום שהחל כדוכן אוכל קטן וגדל למסעדה עממית אהובה. לקוחות קבועים ומזדמנים זוכים להציץ למטבח הנוצץ ונהנים מבשר בפיתה במחיר שאינו קורע את הכיס
פודיז מנוסים, תיירים, תושבים ומבקרים מבחוץ – כולם יודעים ששוק הכרמל הוא הרבה יותר מאשר מקבץ דוכני ירקות ובשר. בשנים האחרונות הכרמל הוא הזירה הקולינרית הכי לוהטת בתל אביב ואולי גם בארץ כולה. מסעדות גורמה ומזללות עממיות, דוכני שווארמה ופלאפל, מסעדות רחוב אסיאתיות ואפילו פטיסרי כמו בפריז – בשוק יש מקום לכל סוג אוכל בכל סגנון. הביקוש מוביל לתחלופה ובתי אוכל נפתחים ונסגרים בשוק בתדירות גבוהה. רוני בשרים, מסעדת שוק משפחתית קטנה, משקפת סיפור יוצא דופן שנמשך כבר 40 שנה.
"כשאבא שלי פתח את המקום הוא עבד בחלל קטנטן בגודל שישה מטרים רבועים", מספר סול אגיר על אביו רוני. "כשקהל הלקוחות גדל הוא עבר למקום גדול יותר אבל הערכים שהכי חשובים לנו נשמרים עד היום". בלב העסק נמצא כמובן האוכל, תפריט נדיב שכל אחד יכול למצוא בו משהו לטעמו: קבב עסיסי ושניצל פריך וזהוב שהרגע טוגן ("לפי מתכון של אבא מלפני 35 שנה"), מעורב ירושלמי ורצועות אנטריקוט, שווארמה וחביתת ירק ועוד ועוד. האוכל מוכן במקום מחומרי גלם מהשוק. בכל בוקר מגיעים רוני וסול לשוק, עוברים בין הדוכנים ובוחרים בשר וירקות עונתיים. ממאפייה בשוק הם קונים פיתות חמות, בגטים מתפצחים וג'בטות רכות, שמאוחר יותר יתמלאו בבשר, סלטים ורטבים. במסעדה אין חדרי קירור ומחסנים ולכן כל חומרי הגלם מגיעים היישר למטבח, לשימוש באותו היום בלבד. "אנחנו לא שומרים כלום למחר. מכינים בבוקר תערובת לקבב ומרכיבים שני סיחים של שווארמה, ועד סוף היום הכול נגמר".
הלקוחות יודעים להעריך את הטריות ואת ההקפדה על ניקיון. המטבח פתוח לרווחה והגריל נוצץ. סלטים שנקצצו בבוקר מאוחסנים בוויטרינה שקופה וחצילים מטוגנים מסודרים בכלי לשמירת הטריות. הצ'יפס הוא סיפור בפני עצמו, פריך וזהוב ומטוגן מספר פעמים ביום, כשירות ללקוחות החליטו רוני וסול על מדיניות ריפיל חופשי, כך שכל מי שקונה מנה יכול לקבל צ'יפס כאוות נפשו. בזכות האיכות והתנועה האוכל תמיד חם וטרי, כפי שמעידים לקוחות שמלווים את המסעדה כבר שנים רבות. "אני עוצר אצל רוני בכל בוקר כשאני חוזר מהים", מעיד יעקב, פנסיונר תל אביבי חייכן שמגיע במיוחד לרוני בשרים. רוני וסול מכירים את טעמו האישי ומכינים לו את המנה הרגילה, פיתה עם שניצל או קבב, מבלי לשאול אפילו. אותו חוק חל לגבי משפחה בת שלושה דורות – סבתא, אמא ונכדה, שמעבירות את האהבה לאוכל המוגש במקום מדור לדור. "אנחנו כבר מכירים את הלקוחות ויודעים מה לשים לכל אחד. זו כמעט משפחה, כמו אמא שיודעת מה הילד שלה אוהב לאכול", צוחקים האב ובנו. כדי לשרת את הלקוחות בנוחות הוצבו ברחבה המוצלת שבחזית המטבח פינות ישיבה, שמאפשרות לאכול מבלי שהטחינה תטפטף על החולצה. עובד שכל תפקידו לדאוג לניקיון מוודא שהמשטחים נוצצים, הרצפה חפה מכל בדל סיגריה ונייר ושטח המסעדה נראה, ובכן, כמו שמסעדה צריכה להיראות. סטנדרט העבודה והמטבח הפתוח הם גאוות המקום והפרסומת הטובה ביותר.
פרט לטריות ולניקיון יש לרוני בשרים ערך נוסף, חשוב לא פחות – חיסכון כספי. בשעה שמחיר מנת שווארמה בשוק נושק למחירי מסעדת שף, ברוני בשרים שומרים על תמחור נגיש. "המחירים התייקרו מאוד בשנה האחרונה והכול עלה – בשר, מוצרי נייר ועטיפה, חשמל, מיסי עירייה. קשה להיות מסעדן כיום אך אנו מסתפקים במשכורת ממוצעת", הם אומרים. "לא קונים מרצדס כמו בעלי מסעדות אחרים, רק עובדים קשה ורוצים לחיות טוב ולשרת את הלקוחות כפי שאנו עושים כבר שנים רבות". למרות זאת הם אינם נחים על זרי הדפנה ומבקשים לפתח את העסק. סול חולם למתג את השם "רוני בשרים" ו"לרוץ איתו קדימה. לפתוח סניף ועוד סניף". לרוני יש חלום שאפתני להפוך את שוק הכרמל למתחם בילוי תוסס. "אני כל הזמן אומר שצריך לפתוח בלילה", הוא מסביר. "שוק מחנה יהודה נעשה מתחם בילוי ואין סיבה ששוק הכרמל לא ילך בעקבותיו. אנחנו יכולים להיות הסנונית שתביא את האביב".
חשוב לציין שהמקום כשר בהשגחת הרבנות.