כשמוסד קולינרי כמו "בית תאילנדי" נוגע בתפריט שלו, הפודיז חובבי המטבח האסיאתי בעיר עוצרים את הנשימה. אבל אין צורך להיכנס לפאניקה: לא מדובר בתפריט חדש לחלוטין או חלילה בשינוי זהות. רק מתיחת פנים מבורכת, כזו שמצד אחד משדרגת ומפשטת את הקריאה וההבנה של התפריט, ומצד שני מוסיפה לו מנות הרפתקניות למתקדמים ואפשרויות נגישות לצהריים.

>> שלושה עשורים של בית תאילנדי. איך הזמן רץ כשעושים מהפכה

שפת האוכל משתנה: קודם כל מבינים מה אוכלים

אחד השינויים המשמעותיים ביותר עבור הסועד הממוצע הוא דווקא בדרך ההצגה. התפריט היה ונשאר עשיר, מורכב וארוך, אך מעתה הוא עובר הנגשה שפתית: לפני השם בתאילנדית מופיע כעת תיאור כללי ובהיר בראש המנה ("סלט של…", "תבשיל של…" וכד').

המטרה? להקל על הלקוח להבין מיד מה עומד לנחות לו על השולחן. הצוות, כמובן, עדיין שם כדי להסביר, לכוון ולהתאים את רמת החריפות, אבל עכשיו גם העיניים יכולות לנווט בקלות רבה יותר בין הדפים.

תפריט הערב: עולים דרגה בהרפתקנות

לצד הקלאסיקות האהובות, תפריט הערב התחדש במספר מנות עם חומרי גלם וטכניקות שלא פוגשים בכל מקום:

• סום טאם פלה ("טאם פלה"):גרסת סום טאם לחובבי הז'אנר הקשוחים – פפאיה כתושה עם רוטב דג נהרות שעובר התססה ארוכה, חריף ובועט במיוחד ("אין החזרות", מוזהרים בתפריט).
• הביצה המלוחה (קאי קם):דגש מיוחד הושם על ביצה שמושרית במשך חודש במי מלח, המעניקה טעם מלוח עז ומרקם ייחודי. היא מופיעה, למשל, בסלט תירס, פלייק'ס דג וביצה מלוחה("קפוט פלה פו קאי קם") ובמנתקלמרי וביצה מלוחה("פלהמוק קאי קם").
• אונטריב בבישול ארוך:נתח האונטריב שעובר השרייה בחמשת התבלינים התאיים ובישול ארוך ואיטי נכנס למנות מוקפצות כמונאה טון פאד פריק תאי(עם פלפל שחור) ונאה טון פאד צ'ה(עם שורשים ושורש קאראצ'י), וכן לתבשילקארי פננג.

צהריים ברענון מלא: מראשונות מושקעות ועד ארוחות חלוקה

תפריט הצהריים מקבל תשומת לב מיוחדת ומתחלק לעסקיות אישיות ולמבנה עשיר של ארוחות זוגיות:

• עסקיות הצהריים האישיות:כוללות מנה ראשונה ועיקרית (כשמחיר העסקית נקבע לפי המנה העיקרית). בגזרת הראשונות לבחירה מצאנו מגוון רחב – ממרק אטריות ועוף("קוטייאו גאי"), דרךלביבות שרימפס("טוט מאן גונג"),דג פרא כבוש("יאם פלה קם"),נקניקיית בקר תאילנדית("סאי-הואה") ועד מנתדג, עשבים ורוטב תמרהינדי("פסה") המוגשת על עלי צ'אה פו.
• עסקית צמחונית/טבעונית מוקדשת:מעניקה במה מלאה לטופו, ירוקים ותבשילי קארי – כמוקארי אדום וטופו עם דלעת תאילנדית("גנג פאקטונג טהו"),תבשיל פייסט שורשים("גנג מאן טהד טהו") וסלט תירס ברוטב פריק פאו.
• עסקיות לשניים (ארוחות חלוקה מונהגות):לחוויית צהריים משותפת מוצעות שלוש ארוחות קונספט המשלבות מנות דגל, אורז דביק בסלסלה וסיום מתוק (טפיוקה או ארטיק תאי):
  1. באן תאי ("בית תאילנדי", 268 ש"ח):שילוב אהוב של מרק אטריות ואונטריב בבישול ארוך ("קוטייאו נאה טון"), סום טאם, קלמרי וביצה מלוחה, ומנה עיקרית לבחירה (כמו בשר לבן פריך מוקפץ עם בזיל – "פאד קפאו קימאו מו קרופ").
  2. לואם ("ביחד", 278 ש"ח):מתמקדת במנות חמות שזורמות לשולחן, כוללת מנת דג "פסה", מרק אטריות מש ולביבות שרימפס, תבשיל קארי ירוק לברק עם אטריות קאנום צ'ין, ואונטריב מוקפץ עם שורשים ("נאה טון פאד צ'ה").
  3. קאב קם (298 ש"ח):משתייכת לסגנון הארוחה התאילנדי האותנטי ומציעה סום טאם, בקר רך צלוי ("נאה ינג"), נקניקיית בקר, ירוקים מוקפצים, מנת דג לברק שלם מפולט ברוטב תמרהינדי/סויה מותססת, ושתייה קלה.

שותים בצהריים: קוקטיילים מושקעים ובירה ייעודית

גזרת השתייה של הצהריים היא בשורה בפני עצמה:

• קוקטיילים במחיר נגיש (46-44 ש"ח):כולם מבוססים על אלכוהול שעובר השרייה במקום עם תבלינים תאילנדיים וסירופים שמופקים בבית. בין האפשרויות:Tuk Tuk Driver(וודקה בהשריית עלי כפיר ליים וסירופ ג'ינג'ר ביתי) ו-Prik Mamwang(וודקה בהשריית למון גראס, ליקר צ'ילי אנצ'ו רייס וסירופ מנגו).
• יין ובירה מהחבית:תפריט יינות נגישים במחיר לכוס (החל מ-30 ש"ח), לצדTHAIPA(28 ש"ח למחצית/שליש מהחבית) – בירת Thai Pale Ale טרייה, לא מסוננת ולא מפוסטרת, שנוצרה בשיתוף פעולה מיוחד בין בית תאילנדי ומבשלת אלכסנדר.

אז בין אם כבר חרשתם את התפריט לאורכו ולרוחבו בשלושת העשורים האחרונים, ובין אם עוד לא יצא לכם להכיר מקרוב את המוסד התל אביבי האייקוני הזה – זה בדיוק הזמן להגיע לבוגרשוב. התפריט המעודכן מחכה לכם עם הקלאסיקות המוכרות לצד הפתעות חדשות, מדויקות ובועטות. בואו לטעום, להתפעל ולגלות מחדש את הקסם התאילנדי האהוב.
בית תאילנדי, בוגרשוב 8, תל אביב.

• אוכלים שותים
• בית תאילנדי
• אוכל תאילנדי
• אוכל אסייתי