Time Out תל אביב About

Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
טיים אאוט
ארץ המקף

ארץ המקף

בחזרה אל ארץ המקף: בסוף 2018 יצאנו לבדוק מהי משמעותו של הדו קיום היפואי וגילינו שהמציאות הרבה פחות אופטימית ממה שהחיבור בין תל אביב ויפו היה רוצה לחשוב על עצמו ושותפות יהודית-ערבית היא עניין נדיר שצריך לחפש בפינצטה. שנתיים וחצי אחרי, עם פרוץ מהומות 2021, אפשר לחזור אל הפרויקט ההוא ולגלות שהכתובת הייתה על הקיר ובשפה אחת בלבד

שוק הפשפשים ביפו. צילום: גיא יחיאלי

עיר מעורבת? רק שישה רחובות בתל אביב-יפו קרויים על שם אישים ערבים

עיר מעורבת? רק שישה רחובות בתל אביב-יפו קרויים על שם אישים ערבים

החיבור בין תל אביב ליפו עוזר לתל אביב להתהדר בליברליות ופתיחות, אבל בפועל התרבות הערבית בעיר רק הולכת ונמחקת. זה ממש לא חייב להיות ככה

שוק הפשפשים ביפו. צילום: גיא יחיאלי
שוק הפשפשים ביפו. צילום: גיא יחיאלי
8 בנובמבר 2018

תל אביב־יפו היא עיר מעורבת. אבל כמו שבישראל היהודית־דמוקרטית החלק שמימין למקף גובר על החלק שמשמאל, כך גם בעיר המרכזית במדינה. העיר הלבנה מאפילה על העיר הערבית. כשיורדים לפרטים מבינים שזו עיר מעורבת בעיקר על הנייר. בפועל יש המון דחיקה, אפליה ומחיקה, ואין מחיקה תרבותית בוטה יותר ממחיקה של שפה. תמחק את יכולתו של אדם להשתמש בשפת אמו, ותוך פחות מדור מחקת את תרבותו כליל. בישראל זה קרה, למשל, עם העולים היהודים דוברי היידיש ודוברי הערבית. את הערבים ילידי הארץ, מן הסתם, לא ניסה הממסד הציוני לגייר ולעברת ולהתיך בכור הגדול, אבל את השפה, ההיסטוריה והתרבות – עד כמה שאפשר – ניסה ועוד איך להעלים. מתוך כ־1,800 רחובות בתל אביב־יפו, רק שישה קרויים על שם אישים ערבים (שאינם יהודים מארצות ערב). ארבע עשיריות האחוז.

מתוכם רק שלושה שמות קשורים ליפו. זה בלתי נתפס. עיר שמתהדרת בפתיחות, ליברליות, שאמורה לשמש מגדלור בחשיכה הפוליטית הישראלית, מוחקת כבר עשורים את התרבות היפואית, שהייתה כאן הרבה לפני זו התל אביבית. מי שמסתובב ביפו עשוי לחשוב שזו עיר שכל ההיסטוריה שלה מורכבת מתנאים ורבנים. האפליה הבוטה הזו היא עובדה ידועה שאנחנו מעדיפים להתעלם ממנה, אבל ראוי לשוב ולהזכירה ולדרוש מהעירייה לתקן את העוול. כשאוחדו שתי הערים שמותיהם הערביים של רחובות רבים ביפו הוחלפו בשמות הקשורים להיסטוריה יהודית וציונית, ועשרות רחובות אף נותרו מיותמים משמות כלל עד היום.

שוק הפשפשים ביפו (צילום: Shutterstock)
שוק הפשפשים ביפו (צילום: Shutterstock)

עוד כתבות מעניינות:
כן, גם בתל אביב: ערבים עדיין נדרשים "לעבור" כיהודים
התל אביבים התאהבו במטבח הערבי, אבל השפים הערבים נשארו בחוץ
"אם יבואו אלינו למוסך פוליטיקאים נלמד אותם איך אפשר לחיות בדו קיום"

דוגמה בולטת בעלבונה היא רחוב רזיאל, שהחליף את רחוב נג'יב בוסטרוס ורחוב אסכנדר עוואד. רזיאל הוא דוד רזיאל, מפקד האצ"ל, הארגון שכבש את יפו במלחמת העצמאות, בהתקפה שלאחריה נותרו בעיר כ־3,000 תושבים ערבים בלבד מתוך כ־73 אלף לפני המלחמה. מספיק מבט חטוף ברשימת האישים שוועדת השמות של העירייה מתכוונת להנציח כדי להבין באיזה צד של המקף מרוחה החמאה.

שמות הרחובות הם לא האנומליה היחידה בעיר המעורבת, או שמא המופרדת, תל אביב־יפו. לתל אביב נוח להגיד שהיא עיר של ערבים ויהודים ולהשאיר ליפו לטפל בעניינים שלה; ליהנות מהתדמית ולזרוק את האחריות על האחות הגדולה־קטנה מדרום. על תרבות ערבית כמעט אין מה לדבר. בניגוד לפחות או יותר כל עיר גדולה בעולם, אין בתל אביב מרכז לתרבות ערבית. בירושלים ישנו המוזיאון לאמנות האסלאם, בפריז Institut du Monde Arabe ובלונדון The Arab British Centre.

והנה עוד רעיון מטורף: למה לא להקרין בקולנוע לב – הקולנוע הגדול והמרכזי בעיר – סרטים ערביים עכשוויים? סצנת הקולנוע במצרים מתפתחת כל הזמן, אבל לנו אין מושג מזה. לא עדיף מדי פעם להביא סרט בערבית על חשבון עוד קומדיה צרפתית קלישאתית? עיר גדולה במזרח התיכון, ודאי כזו שחלק לא קטן מתושביה ערבים, לא יכולה ולא צריכה להתעלם מהתרבות הערבית. מוזר שצריך בכלל להגיד את זה.

מוזר עוד יותר שצריך לשוב ולהזכיר שאסור להפלות אדם על רקע דת או לאום. כשתל אביבים שומעים על אפליה במכירת דירות בעפולה הם מעקמים את האף, אבל דברים דומים מתרחשים מתחת לאף שלנו אחת לזמן מה. ממש בשבוע שעבר נפתח משפט "ניצנה 20" – פרויקט ששיווק דירות בבניין חדש בשכונת נגה ודחה ערבים שפנו בטענה שקרית שכל הדירות כבר נמכרו. גם בשוק השכירות התל אביבי ערבים חווים גזענות. ביפו אפליית התושבים הערבים נמשכת כל העת עם בנייה של עוד ועוד מתחמים יקרים שדוחקים החוצה את תושביה המקוריים של העיר. בפעם הבאה שאתם מדברים על ההתנחלויות בסילוואן, זכרו את מה שקורה ביפו. נכון, אצלנו זה חוקי וכשר, אבל התוצאה היא אותה תוצאה.

הבחירות האחרונותהכפילו את מספר חברי המועצה הערבים בעירייה – מאחד לשניים. הלוואי שהמספר הזה יגדל בבחירות הבאות. שניים מתוך 31 זה עדיין מעט, מעט מדי. כדי שכל הכתוב לעיל יהפוך למציאות מובנת מאליה, צריך להפעיל לחץ גם מתוך העירייה, וזה אמנם גם האינטרס של חברי המועצה היהודים, אבל הם לא יכולים ולא צריכים לשמש פה עבור תושביה הערבים של העיר. יש להם פה משלהם.

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

"לא פה, לא שם"

כן, גם בתל אביב: ערבים עדיין נדרשים "לעבור" כיהודים כדי להשתלב

ספיר וג'וזף זיתונה (צילום: איליה מלניקוב)

"אף אחד לא שכח על איזו מסורת הוא גדל. כשיש אהבה אמיתית היא מנצחת הכל"

אל ג'מילה (צילום:  אנטולי מיכאלו)

התל אביבים התאהבו במטבח הערבי – אבל השפים הערבים נשארו בחוץ

התל אביבים התאהבו במטבח הערבי – אבל השפים הערבים נשארו בחוץ

מהפכת המטבח הערבי העילי הביאה את העטאייף, התעשימה והשישברק לכל מסעדות העיר, אבל השפים הערבים הם לא אלה שמבשלים אותן. הצילחתת וגם ירשת?

אל ג'מילה (צילום:  אנטולי מיכאלו)
אל ג'מילה (צילום: אנטולי מיכאלו)
7 בנובמבר 2018

כיסוני שישברק יפהפיים הפגינו פוטוגניות מושלמות באינסטגרם בתיעוד הארוחה המיוחדת שבה התארח השף תומר אגאי (סנטה קתרינה) במסעדת מנסורה. הקאנוניות של המנה הערבית הזאת, שעד לפני שנים אחדות הייתה לא מוכרת לפודיז תל אביביים, היא פרי עמלם של שפים ערבים שנאבקו להציג לקהל בעירנו את נפלאותיו של המטבח הערבי, אלה שמעבר לשיפוד. האוכל הערבי העילי סומן בשנים האחרונות על ידי Time Out כמגמה הקולינרית הצומחת והמעניינת ביותר בתל אביב, כזאת שכדאי לעקוב אחרי התפתחותה. במבט על תפריטי המסעדות בעיר אפשר לקבוע שהמהפכה הושלמה: המנות הערביות מוגשות במסעדות רבות בעיר והיחס לאוכל הערבי השתנה, אלא שהשפים הערבים נותרו בחוץ.

השף עומאר עילואן היה ממבשרי המטבח הערבי החדש במחוזותינו, כשחזר לארץ אחרי שהקים מסעדה בלייפציג בגרמניה ועבד בשיטות אירופיות קלאסיות. ב־2010 נבחר לנצח על מטבחה של מסעדת חאג' כחיל שנפתחה ביפו כדי להגיש לתל אביבים מטבח ערבי מורכב ועשיר. "היינו המסעדה היחידה בארץ שהחזיקה שני תפריטים – באחד היה אוכל מזרחי שמסעדות ערביות מזוהות איתו, ולצדו תפריט של אוכל ערבי עילי שבו מוצאים סברס עם כדורי לבנה, סלט אדמה של סלקים עם גבינת עזים וקרמבל תבלינים עם בהרט", מספר עילואן.

קטאיף צוואר טלה, משייה (צילום: אנטולי מיכאלו)
קטאיף צוואר טלה, משייה (צילום: אנטולי מיכאלו)

"בהתחלה הגשנו את התפריט המקביל רק בימי שישי, ועם הביקושים הגבוהים התחלנו להגיש אותו בכל ימות השבוע. שפים יהודים התרגלו לבוא בשבתות עם המשפחה שלהם ולהתווכח איתי שמה שאני מגיש זה לא מטבח ערבי כי זה לא חומוס־צ'יפס־סלט או שווארמה. הסברתי להם שבדוכני הרחוב התאימו את האוכל לכיס, אבל זה לא כל האוכל הערבי. מהר מאוד התחילה כל תל אביב להגיש פריקי ועדשים אדומות – מאיר אדוני, יוסי שטרית ושפים נוספים".

האם אלה לא מנות ערביות שהביאו המשפחות של השפים מצפון אפריקה ומסוריה?

"לא. אני מדבר על מנות שהם הכינו והיו אופייניות למה שערבים בישלו בארץ. הם גילו חומרי גלם מקומיים והתחילו לעבוד איתם".

עילואן הגשים את חלומו לפתוח מסעדה שמתמחה רק בבישול ערבי עונתי כמו זה של האימהות הערביות, רק בגרסת הכנה צרפתית מקצועית ומצולחתת, כשקבוצת משקיעים הציעה לו להקים את מסעדת עלה גפן ב־2016. "המסעדה הייתה בחור בקריות, והתל אביבים המשיכו לבוא במיוחד למסעדה, וכן בא קהל מבאר שבע ומאשדוד", הוא מספר. בשנה שעברה נסגרה המסעדה, ועילואן, כיועץ קולינרי, פתח ברמאללה את מסעדת זץ לטובת הסגל הדיפלומטי העובד בעיר, תיירים וגם בליינים מקומיים. בקרוב הוא מתכוון להקים פרויקט נוסף בצפון הארץ.

"המטבח הערבי העילי נותר נישתי מדי"

השף אוסמה דלאל ניצח על מסעדת מאייאר ששכנה בקומת הקרקע של מלון הבוטיק עלמה לאחר שיונתן רושפלד סגר את המסעדה שהחזיק שם. מאייאר הייתה אחת המסעדות המדוברות והאופנתיות ביותר בעיר, אבל היא נסגרה תוך שנה בלי יותר מדי ימי חסד. דלאל אינו מתפלא על חדירת המנות הערביות לכלל מסעדות העיר, וטוען שהמטבח הערבי נותן מענה לא רק לחומרי הגלם המקומיים אלא גם לשיטות העבודה המתבקשות. "זה מטבח פשוט ובסיסי שעושים אותו בכל בית וזה הקסם שלו, שאפשר לשחק עם התבלינים כך שיתאימו לכל חיך. תמיד תמצאי בבתים מקלובה או מג'דרה, אולי מישהו הוריד את הקינמון, אבל זאת אותה המנה וזה גם מה שקורץ בספר שמיכל וקסמן הוציאה עם דוחול ספדי, כי זה ספר מדהים שמנגיש הכל. המשחקיות הזאת נובעת מכך שזה אוכל מוכר. תוכלי פחות ללהטט במטבח אסייתי למשל כי לא גדלת בתוכו".

אוסמה דלאל (צילום: אנטולי מיכאלו)
אוסמה דלאל (צילום: אנטולי מיכאלו)

למה כבר אין מסעדות של בישול ערבי עילי בתל אביב־יפו?

"אני לא יודע למה אין מסעדות ערביות, אבל ההשפעות כבר בכל מקום, כולם מפציצים בגישה אישית למטבח הערבי המקומי. תסתכלי על הבסטה או הברוט, אני רואה אותם לוקחים מתכונים ערביים והופכים אותם למשהו אישי שלהם".

אז התל אביבים השתלטו על המטבח הערבי?

"לא יודע אם השתלטו, אבל תל אביב תמיד ידעה איך לתת את המגע האישי שלה. אולי המטבח הערבי העילי נותר נישתי מידי, ונישה יכולה להיות רק טרנד שסופו לדעוך. אולי זה חלק מתהליך התפתחות של הסועד הישראלי".

דלאל הפסיק לעבוד כשף, והיום הוא איש עסקים, אבל רואה את השפעת המנות שהיה מזוהה איתן על תפריטים בעיר: קטאייף חלקי פנים, כנאפה דג וקינוח לילות ביירות שצצים בווריאציות שונות בעיר.

הסנונית הראשונה

אחד המסעדנים הוותיקים טוען שהבעיה המרכזית עם המסעדות של השפים הערבים בעיר הייתה דווקא של הניסיון לעדן ולהתאים את הבישול שלהם לסועדים התל אביבים. "במקום להחליק את הקצוות ולאבד את הייחוד של הבישול הערבי, היה נכון לתת לבישול הערבי להתבטא ולזהור בייחוד שלו".

אלא שיש מי שטוען באומץ ששורש הבעיה של השפים הערבים עמוק יותר. השף סאלח כורדי, שזכה לביקורות מהללות עם פתיחת מסעדת אל ג'מילה ביפו, לא הסתפק בלהכיר לקהל המקומי את המנות הערביות, אלא הביא איתו את כל האלכימיה של הבישול, עם מנות כגון תעשימה דג, שהציב בתוך קונטקסט תרבותי ופסיכולוגי רחב. אלא שהוא נאלץ לסגור את אל ג'מילה כעבור זמן קצר.

השף סלאח כורדי (צילום: איליה מלניקוב)
השף סלאח כורדי (צילום: איליה מלניקוב)

"בהתחלה היה מצב ביטחוני – ארבעה חדשים של צוק איתן – מזה סבלו כל המסעדות, אבל אצלי היו עוד שמונה חודשים קשים בהמשך, כשקראו להחרים את העסק מפני שאני ערבי. תוסיפי לזה את העובדה שהיום מרבית המסעדות היציבות מבוססות על קבוצות גדולות של משקיעים שמפעילים צוות של אנשי מקצוע, מיחסי ציבור עד תפעול, ואני לא מצאתי אף קבוצה שתאמץ אותי אף שכבר הייתה לי מסעדה קיימת. הסיבה היא שבימינו לעשות מסעדה ולהגדיר אותה כערבית זה קשה. אני נאלץ להתפרנס מייעוץ קולינרי, אבל במקרים שאני חוזר לעבוד כמו בערב הקרב סכינים שערכתי לאחרונה מול אור גינסברג במסעדת סלאס, מגיע קהל קבוע של סועדים שהפרופיל שלהם הוא שמאלנים. אז אני לא אוהב להתבכיין על גזענות, אבל כשף ערבי יש לי הרבה פחות הזדמנויות לחשיפה טלוויזיונית כשופט בתחרות בישול למשל, מה שהיה נותן לי רוח גבית למסעדה".

אם יש גזענות, איך מוצאים מנות ערביות במסעדות בתל אביב?

"למאיר אדוני היה עטאייף שעשיתי, תומר אגאי קורא למטבח שלו מטבח ערבי, במחניודה רוב האוכל ברוח הזאת, ואיכשהו אנחנו, השפים הערבים, לא נמצאים שם".

מי שמביט בתופעת ההיעלמות של המסעדות הערביות באופן פרקטי הוא השף חוסאם עבאס המזוהה עם מסעדת אל באבור, שהתכוון לפתוח מסעדה ערבית במבנה טמפלרי בשרונה וירד מהרעיון. "הבנתי שאת חומרי הגלם הטריים שיש בצפון אין להשיג בתל אביב, שניים מהשפים המעולים שעובדים אצלי מתגוררים בצפון, ועלות האחזקה של המסעדה בתל אביב גבוהה הרבה יותר. אותי באופן אישי מעייף לעבוד בתל אביב כי אני גר בצפון ונוסע לתל אביב במשך שלוש שעות בכבישים, אז אני דווקא בטוח שמסעדה ערבית טובה יכולה להצליח בתל אביב, כי התל אביבים התאהבו בעולש הבר, במלוחייה, במנסף ובכבש הממולא, אבל הם באים אליי לצפון לאכול. מרבית המסה של הסועדים אצלי מגיעה מהמרכז ולא מהצפון, אז אין לי סיבה לפתוח בתל אביב".

האם זה אומר שהרומן התל אביבי עם השפים הערביים והמטבח הערבי העילי הסתיים, וכל מה שיישאר הוא השפעות ומנות ערביות אחדות במסעדות בעיר? ובכן, עומאר עילואן התוודה שהיה שמח לפתוח מסעדה ערבית עילית קטנה בתל אביב, והוא מתכוון להפציע בקרוב בעיר ולו באופן חלקי. האם עילואן הוא סנונית ראשונה שמבשרת את שובם של השפים הערבים לעיר? אפשר רק לקוות.

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

"אנחנו חיים במציאות שמושתתת על הפרדה וריחוק ממי שהוא לא כמוך"

"אנחנו חיים במציאות שמושתתת על הפרדה וריחוק ממי שהוא לא כמוך"

כבר יותר מעשור שסיסטם עאלי פועלים יחד - כהרכב רב תרבותי וגם כעמותה שמאפשרת מפגש בין אמנים ערבים ויהודים. איך משלבים כל כך הרבה קולות וסיפורים ליצירה אחת ומה העצה שלהם לאמנים צעירים?

8 בנובמבר 2018

נטע וינר (31), אמן, מנהל אמנותי של מרכז התרבות בית סיסטם עאלי בשכונת ג'סי כהן בחולון
מוחמד מוגרבי (31), אמן, עובד בעיריית תל אביביפו
יוצרים יחד בהרכב ההיפ הופ הרב לשוני סיסטם עאלי כעשור

וינר ומוגרבי, החברים בהרכב שמגדיר יותר מכל את הזהות הרב לשונית והרב תרבותית שעל התפר של תל אביב, יפו ובת ים (והיום גם חולון), הכירו דרך הדרכה משותפת של אמנויות לחימה בשכונת עג'מי לפני יותר מעשר שנים. עם חברים נוספים הם ייסדו את המרכז היפואי לנוער שלימים הפך לבית סיסטם עאלי, "עמותה ומרכז תרבות לאמנים ערבים ויהודים", במילותיהם.

מה החוויה הכי מעצימה שעברתם בעבודה המשותפת?

וינר: "בקיץ האחרון היינו בסיבוב הופעות משותף בניו יורק שבמסגרתו יצרנו עבודת מחול וספוקן וורד בעברית, ערבית, יידיש ואנגלית עם הכוריאוגרף המופלא סולי אימורו מגאנה".

מוגרבי: "החוויה הכי מעצימה במסגרת הטור הייתה לעלות להופיע יחד בלינקולן סנטר ולחשוב על ההופעה הראשונה שלנו יחד על גג של מקלט בעג'מי. היה שם רגע ששיקף את העשור שעברנו יחד, את השותפות שלנו שממשיכה להעמיק על אף והודות לאינספור משברים וקשיים שחשבנו שיפרקו אותנו".

יש הבדל בין לעבוד עם מישהו יהודי למישהו ערבי?

מוגרבי:"אני חושב שכן. אנחנו חיים במציאות שמושתתת על הפרדה ועל ריחוק ממי שהוא לא כמוך. אנחנו מרגישים את הקושי הזה אבל מוצאים הרבה כוח בדיבור אמיתי ובלתי מתפשר".

מה התגובה הכי מרגשת שקיבלתם על הפעילות של ההרכב?

וינר: "התגובות המרגשות ביותר מגיעות מהדור הבא – מהתלמידים והחניכים שלנו בבית סיסטם עאלי שהכירו את המוזיקה שלנו והיום מנסחים בעצמם את הקשר בין יצירה אמנותית לשינוי חברתי ופוליטי. אנחנו עובדים עם עשרות בנות ובני נוער מופלאים שיוצרים בבית סיסטם עאלי בעשר שפות בספוקן וורד, מחול, תאטרון והיפ הופ. יותר משהם לומדים מאיתנו אנחנו לומדים מהם".

תנו עצה לאמנים צעירים שחושבים על שיתופי פעולה כמו שלכם.

וינר ומוגרבי: "מה ששומר על החברות שלנו ועל השותפות האמנותית שלנו הוא היכולת וההכרח לבטא את עצמך ללא פשרות. מעולם לא ראינו את הלהקה ככור היתוך שבו כל אחד צריך להתפשר כדי שכולם יוכלו להסכים. להפך, כל אחת ואחד מאיתנו מתעקש על הסיפור שלו ועל איך שהוא יסופר. הריבים וחוסר ההסכמה בינינו הם חומר הגלם העוצמתי ביותר ליצירה שלנו, ומתוך החומרים האלה נכתב האלבום החדש שלנו שייצא בחורף הקרוב".

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

popup-image

רוצה לקבל גיליון טרי של TimeOut עד הבית ב-9.90 ש"ח בלבד?

(במקום 19.90 ש"ח)
כן, אני רוצה!