Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
מועדון ה-6 בבוקר: קפה פלורנטינאי חדש מושלם למשכימי הקום
נראה לנו שראינו אותה יושבת במדרחוב. תומאס קפה. צילום: יעל שטוקמן
בית הקפה החדש "תומאס קפה" שהתמקם על המדרחוב ההולך ומתהווה של פלורנטין רוצה לשרת אתכם החל מהשעות הקטנות של הבוקר, ולשם כך הוא נוח עם שורה של כריכים, סלטים, מטעמים והמון ניסיון בהגשת קפה בשכונה. הוא אפילו עשה כמה קעקועי גראפיטי כדי להשתלב
את "תומאס קפה" החדש והצבעוני, שהתמקם על רחוב פלורנטין פתח ממש בימים אלה, פתח תומר עיני שהיה מנהל ב"סיטי קפה" השכן, שמאז כבר הפך ל"איזי קפה". תומר ניהל את בית הקפה שמונה שנים, כך שאפשר להיות בטוחים שהוא יודע דבר מה על קפאין ועל האופן שבו הפלורנטינאים אוהבים אותו. גם עיצוב בית הקפה מתכתב עם האופי הפלורנטיני של השכונה, שכן את הקירות מעטרים ציורי ענק צבעוניים בעבודת יד שפשוט צועקים את פלורנטין. קפצנו לבית הקפה החדש בשכונה ובהינו בויטרינת המאפים והגודיז המפתים.
"מאז שעזבתי את סיטי נשארתי בשכונה, ותמיד רציתי לפתוח משהו משלי. והנה צצה ההזדמנות. אני מאוד מחובר לשכונה, ולכן רוצה שגם בית הקפה יהיה מחובר אליה, בגלל זה הציורים הצבעוניים שהולמים את הצבעוניות של השכונה מלאת הגרפיטי" מספר עיני, הידוע בכינויו תומאס, אז אתם יכולים לנחש מאיפה שם המקום החדש. מלבד הציורים, המקום בהחלט מותאם לתושבי השכונה בכך שהוא מזמין ורחב ידיים, אפשר להיצמד לשקע שבפנים עם הלפטופ או לשבת בחוץ ולהשקיף למדרחוב שמתהווה ממש מול העינים.
הצצה לחבר חדש בשכונה. תומאס קפה. צילום: יעל שטוקמן
מבט ממושך בויטרינה מגלה כי בזירת הכריכים מחכים בסבלנות כמה מטעמים לפתוח איתם את הבוקר בסבבה, כמו למשל כריך גבינת עיזים עם פסטו ורוקט, כריך חביתה לחובבי הקלאסיקות, כריך טונה לזקוקים לחלבון, כריך סלמון מעושן, כריך גבינת ברי עם ירקות טריים, וגם כריך גבינת עיזים עם פסטו ורוקט. הכריכים מוגשים בבייגלים, בגטים, פרעצלים או בגט דגנים, למי שמקפיד על כל אבות המזון. טווח מחירי הכריכים הוא 15-36 ש"ח, והם כמובן טריים ומוכנים במקום יום יום.
פיתויים בויטרינה. תומאס קפה. צילום: יעל שטוקמן
עוד בויטרינה גילנו עוגת מייפל מתקתקה ומאפינס שוקולד באפייה ביתית (18 ש"ח), עוגיות תמרים מנחמות, כדורי שוקולד של ילדות עם סוכריות, אלפחורס גדולי מימדים וקרואסונים לשתות את הקפה איתם בדמותם של קרואסון חמאה, שוקולד, שקדים וקינמון.וכמו בית קפה שמכבד את עצמו, יש סלטים טריים דוגמת סלט יווני, סלט ישראלי וסלט טונה ובהמשך יתווספו סלטים ומנות נוספות. כי היי, אנחנו מזכירים שבאנו ביום הראשון לפעילות, כי אנחנו ממש לא יכולים לדחות סיפוקים ושמחים על כל שכן חדש שהגיע לשכונה. אגב, אם אתם גם ציפורים מוקדמות במקרה, תשמחו לדעת שבית הקפה פותח את שעריו למשכימי קום כבר בשעה שש בבוקר. מי שהכלב\ה מעיר אותו נורא מוקדם יספר לכם כמה השכונה זקוקה לכאלה. פלורנטין 33, א'-ה' 6:00-18:00, שישי 6:00-17:00, בהמשך יתאחרו שעות הסגירה
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
גברים ונשים בכל הגילאים מבינים בשלב מסוים את הקשר בין בוקר טוב ואיכות חיים. מחקרים מראים שבוקר רענן משפר את יכולת הריכוז באופן שבא לידי ביטוי על הכביש ובעבודה, ויש גם ממצאים שקושרים בין יקיצה מוצלחת לבין הצלחה במערכות יחסים רומנטיות.
השאלה היחידה שנשארה פתוחה היא איך פותחים את הבוקר טוב יותר, אז מסתבר שיש לפחות 5 טיפים שיכולים לעזור בנושא:
1. משקיעים בקפה
הכלי היעיל ביותר להתעוררות וצבירת כוחות בבוקר לקראת שאר היום הוא שתיית קפה. כיום כבר לא צריכים להיות עם הכשרה של בריסטה בשביל ליהנות מקפה משובח, אלא רק להשקיע במכונה איכותית על השיש במטבח.מכונת קפהתמלא את רוב הצרכים שלנו בשעות הבוקר ותעמוד לרשותנו גם אחר הצהריים, בערב וכמובן בסופי שבוע.
קודם כל קפה. צילום: שאטרסטוק
2. אוכלים ארוחה מזינה
השקעה של 5-10 דקות בהכנת ארוחת בוקר מזינה משנה בצורה דרמטית את הבוקר ואת המשך היום. ארוחה מזינה יכולה להיות מורכבת ממוצרי חלב, פחמימות, ביצה, פרוסה ומעדן. לחילופין, ניתן להסתפק אפילו בקערת דגנים מלאים עם קצת יוגורט ולקנח עם מיץ תפוזים.
3. מכינים שייק
הכנת שייק היא פרקטיקה שמקובלת אצל אנשים שמבינים את החשיבות של בוקר רענן. על פניו נראה שמדובר במשימה מסובכת כי למי יש זמן לחתוך פירות ולגרוס אותם עם קרח, אך בפועל מתרגלים לזה מהר מאוד.
שייק בריא. צילום: שאטרסטוק
מעבר לכך, ניתן להכין את השייק מהפירות המועדפים כבר בערב שלפני ורק להכניס קש לתוך הכוס כדי ללגום אותו בהנאה בדרך לעבודה או ללימודים.
4. מתקלחים
מבחינה פרקטית, מקלחת קצרה במים קרירים יכולה גם היא לשנות את התחושה של כל אחד מאתנו בשעות הבוקר המוקדמות. בתקופת הקיץ קל להכניס את המקלחת ללוח הזמנים של הבוקר, אך בחורף ובעונות המעבר זה עלול להפוך לאתגר. הפתרון הוא להכריח את עצמנו להתקלח גם במזג אוויר סגרירי ולא חייבים לעשות את זה ברגע שבו יוצאים מהמיטה. למעשה, יש הרבה אנשים שפותחים את הבוקר שלהם לאט והולכים להתקלח רק אחרי הקפה והאוכל.
מקלחת טובה. צילום: שאטרסטוק
5. מתעוררים מוקדם
בסופו של דבר, בוקר רענן דורש כפי שאפשר להבין מעט יצירתיות והרבה זמן. בשביל לפנות מספיק זמן להתארגנות מוצלחת בשעות הבוקר אין ברירה אלא לקום מוקדם.
קומו מוקדם. צילום: שאטרסטוק
שינה של 6-8 שעות בלילה אמורה להספיק לרוב האנשים בשביל יום עבודה מלא, אז את שעת ההשכמה בוחרים כבר כאשר הולכים לישון. יכול להיות שבימים הראשונים יהיה לכם קצת קשה, אך לאחר מכן הגוף צפוי להתרגל ושגרת הבוקר המוצלחת תהפוך לחלק בלתי נפרד מאיכות החיים.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
תבשילי עדות מכפר ויתקין, הנקניקיות המשובחות של דובי פורת ושמן הזית המשובח שתוכלו לקנות רק במושב גאולים. ליקטנו עבורכם עשרה בתי עסק שיעניקו לכם חוויה קולינרית ביתית ואינטימית
כדי לנהל עסק לבד, צריך אומץ ותעוזה במיוחד כשמדובר על עסק שמייצר אוכל או מוצרי מזון. אנשים שמופיעים בכתבה הזו מופעלים על ידי התעוזה וחולקים את אותה התשוקה האדירה לעשייה שלהם. לבדם או בעזרת בני המשפחה בלבד, הם מייצרים בביתם הפרטי מאכלים, מוצרי מזון ושירותים טעימים ומיוחדים, שהתיבול העיקרי בהם מורכב מתערובת של אהבה ואמונה ללא תנאי במוצר או בשירות שלהם.
Mamasita`s Kitchen
ממסיטה באיטלקית היא אמא "קטנה" שאוהבת לבשל ולארח וכזו היא נטלי גר הרר שלפני שגילתה את הממסיטה שבה, הייתה שפית ויועצת קולינארית. היום היא מבשלת בביתה הפרטי ויוצרת אירועים קולינריים מלאי חום בבית הלקוח, כשההתמחות שלה היא באוכל ביתי עדתי (טריפוליטאי, מרוקאי, עיראקי, בוכרי, גרוזיני וגם איטלקי) עם טוויסט אישי. היא תשמח לבשל עבורכם קוסקוס חלומי, לרקוח ארוחה מלאה לאירוח בבית או להכין מארז מתנה מעוצב עם ממרחים ביתיים כמו ממרח כוסברה, ממרח פסטו ובזיליקום וממרח טירשי, הכול תוך הקפדה על אסטתיקה ואיכות. היא מבשלת באופן פרטי מהבית על פי הזמנות, מבשלת לאירועים בבית הלקוח, מעבירה סדנאות בישול ואפשר גם לפגוש אותה פה ושם באירועים סביבתיים ובהפנינגים מאחורי דוכן צבעוני עם סירים שמשדר הרבה אהבה ומדיף ריחות משכרים. בעתיד היא מתכננת להפעיל קרוואן אוכל באווירה צוענית אבל בינתיים ניתן להזמין ממנה בפייסבוק או בטלפון.
דובי פורת הוא מהנדס חומרים בכיר שבמהלך נסיעותיו הרבות לאירופה פיתח אהבה גדולה לנקניקים ונקניקיות משובחות. הוא למד את מלאכת השרקוטרי ופתח בביתו הפרטי שארקוטרי בוטיק בשם Helga Wurst המתמחה בייצור נקניקיות מובחרות ונקניקים מ-100% בשר ללא שום תוספות או כימיקאלים. בנוסף, הוא גם מציע בשר מיושן מובחר. דובי מייצר את מוצריו בשיטה בווארית מסורתית, מה שמבטיח תוצרים בעלי טעמים אותנטיים. הנקניקיות נמכרות במארזים של קילו, עם עשר נקניקיות בממוצע בכל מארז. מבחר הנקניקיות שלו כולל את הפולניה מבית טוב מבשר לבן ובקר, פרנקפורטר הגרמניה המפורסמת בעולם ואחותה למולדת בראטוורסט בעלת התיבול המסורתי. כמו כן, דובי מציע גם נקניקיות ג'וסי האיטלקיות מבשר לבן מעושן, נקניקיות חואניטה המקסיקניות מבקר בעלות פיקנטיות מטריפה, נקניקיות בקר מעושן שעברו תהליך עישון מיוחד וכמובן גם צ'וריסו הארגנטינאיות. ניתן להזמין את הנקניקיות באתר, בטלפון או לקנות אותן בקצביות ובמעדניות המובחרות.
דנה עמרמי מקיבוץ יד חנה גדלה במשפחה קיבוצית לא טיפוסית שבה נשזרה בכל הילדים אהבה גדולה לבישול, לאפייה ובאופן כללי למטבח ובבית ילדותה מדי יום שישי הייתה על השולחן חלה תוצרת בית. לפני קצת פחות משנה דנה החליטה לשחזר את המסורת המשפחתית, מצאה מתכון טוב לחלה, שדרגה אותו ואפתה חלות לקראת החג. הביקוש בפייסבוק היה אדיר ומאז היא מפרסמת מדי שבוע פוסט על התפריט של יום שישי הקרוב ומקבלת הזמנות עד יום שישי ב-8:00, אז היא מתחילה לאפות. כשהכול מוכן היא יוצאת בעצמה לספק כל חלה באופן אישי למי שהזמין אותה. החלות שלה יש לומר עצומות מימדים והריח שלהן יקשה להשאיר אותה שלמה עד ארוחת הערב. דנה מציעה חלות קלאסיות, חלות מקמח מלא וחלות 50/50. חוץ מהחלות היא גם אופה בהזמנה עוגות שמרים עם שוקולד, עם לוטוס ועם חלווה, עוגות בחושות עם תפוחים או גזר ותבלינים ולפני החגים היא מכינה גם מאפים מסורתיים כמו אוזני אמן למשל.
מחירים: חלה רגילה: 20 ₪, חלה מקמח מלא: 23 ₪, עוגה בחושה עם תפוחים 25 ₪.
כרם צדוק הוא הילד הרביעי של משפחת צדוק, אשר נטעה בחלקה הצמודה לבית המשפחה במושב גאולים שבשרון. נטיעת הכרם הייתה נטולת שאיפות כלכליות, אך מלאת רצון להמשיך את החקלאות העברית, למרות שלא מדובר על משפחת חקלאים. בכרם גדלים זני זיתים ייחודיים, פישולין הצרפתי וקורטינה הדרום איטלקי, שניהם ממשפחות המובחרים והמורכבים ביותר מבחינת הרכיבים התזונתיים. לאחר המסיק, הזיתים נשלחים לבית בד במושב יוגב ולאחר העיבוד, השמן חוזר לבית המשפחה שמאחוריו גדל הכרם. במחסן הקטן שליד הבית, המשפחה עושה את הביקבוק, מדביקה את התוויות ומיכל, אם המשפחה, מפקדת על ניהול הכרם ומשווקת את מוצריו. השמן כאן מאוחסן במיכלי נירוסטה מיוחדים ומיכל מקפידה לשווק אך ורק את שמן המסיק האחרון. למרות שלכרם תו איכות של מועצת הצמחים של ענף הזית, אין למשפחת צדוק כוונה לשווק את המוצר שלה בחנויות, אלא להמשיך בשיווק מפה לאוזן, על מנת לשמור על הרמה הגבוהה. השמן נמכר בבקבוקים מזכוכית כהה המיובאים במיוחד מאיטליה או במיכלי פח, מחיר לליטר 50 ₪ ופח של 5 ליטרים עולה 200 ₪.
מיכל שורץ מבית יצחק עשתה קורס לעיצוב עוגות במהלך חופשת הלידה והתאהבה. לדבריה, החיוכים שרואים על פניהם של הילדים שמקבלים עוגה מעוצבת ליום ההולדת, היא ההתמכרות שלה וגם עבודה יצירתית עם בצק סוכר. היא מכינה עוגות מעוצבות בהזמנה אישית על פי מה שהחוגג אוהב, כשכל עוגה מעוצבת באופן חד פעמי ומקורי תוך שימוש בצבעי מאכל טבעיים ובדמיון חסר גבולות. ניתן להזמין ממיכל קאפקייק מעוצבים ועוגות מצוירות, עוגות מפוסלות ועוגות של כמה קומות. בהזמנה מיוחדת היא גם מייצרת עוגות מפוסלות ללא גלוטן. את ביצוע ההזמנה מיכל מבקשת לעשות כשבוע מראש.
הדבר שאירית שבח הכי אוהבת לעשות הוא לארח, לבשל ולאפות והיא החליטה להפוך את האהבות הללו למיזם פרטי. בוקר טוב הוא אירוח ביתי בביתה ובחצר הפרטית שלה במושב בארותיים. את קניית המצרכים אירית עושה בעצמה ורק אצל המשווקים המקומיים וכך גם את הבישולים, האפייה והאירוח, תוך כדי ווידוי שכל האורחים שלה מרגישים בבית. אגב, ביתה פתוח לכל סוגי הארוחות ולו דווקא לארוחות בוקר, כך שזו יכולה להיות פגישה עסקית, יום חברה, יום הולדת או מפגש משפחתי, כשבתוך הבית ניתן לארח עד 20 איש ובחצר עד 40. על השולחן יוגשו מאכלים מספר המתכונים עליו היא עצמה גדלה, תוך התאמת סגנון האירוח לבקשת האורחים ושימוש בהמון ירקות אורגניים, גבינות ויינות ישראלים בלבד. אירית מבשלת מהלב ויוצרת אירוח עם המון טעמים וצבעים, אופה לחמים ומאפים ומכינה בעצמה דגים כבושים, ממרחים מיוחדים וקינוחים. האירוח יכול להימשך כ-5 שעות ועלותו נע סביב 125-150 ₪ לאדם.
שוקיה היא גביניה שממוקמת בתוך צימר עץ קטן בחצר המטופחת של שוקה כרמלי מהישוב נורדיה. שוקה למד את ייצור הגבינות מתוך סקרנות, אחרי זה הלך לשוק הפשפשים וקנה ציוד לייצור הביתי. היום יש לו מקררים עמוסים בגבינות קשות, חצי קשות, רכות, גבינות עובש ופינוקים כמו מלבי מחלב עזים. בין סוגי הגבינות ששוקה מייצר באופן ידני, ניתן למצוא את גבינת בלפאזה הצהובה החצי רכה מאיטליה, קוצ'טה האיטלקית הכפרית, צפתית, קשקבל, בולגרית, קממבר עם תאנים וברי. כמו כן, שוקה גם מייצר חמאת כבשים ומוצר הדגל שלו הם כדורי לבנה. כל המוצרים עשויים מחלב עזים מהדיר שבמושב וניתן לקנות אותם בהזמנה אישית בטלפון, בפייסבוק או בדוכן בשווקי האיכרים. שוקה מזמין את כולם לגביניה שלו לאירוח טעימות ובעתיד הקרוב הוא מתכנן להקים מרכז מבקרים בדיר הצאן של המושב, שבו יהיו גם פינת ליטוף וחנות הגבינות שלו.
יקבי הרואה הוא יקב של בן אדם אחד, אותו הקים אהוד קוה מכפר הרוא"ה, פשוט כי הוא אוהב יין. כשהוא עבד בתחומים אחרים, חלם אהוד על פתיחת יקב קטן משלו ויום אחד אזר אומץ והגשים את החלום. היקב נמצא בחצר ביתה של הדודה שלו ובו 12 חביות עם קברנה מרלו, פטי ורדו ומרסלן. ב-2010 הוא ייצר את חבית היין הראשונה שלו ובבציר האחרון הוא כבר ביקבק באופן ידני 5000 בקבוקים. את הענבים אהוד קונה מכפר דלתון, מדישון ומשילה ואת הבלנדים הוא עושה בעצמו וכך גם את השיווק ואת כל שאר הדברים שדרושים להפעלה ולתפעול היקב. חביות העץ בהן הוא משתמש מיובאות מצרפת והשאיפה של אהוד מאוד צנועה, להישאר יקב קטן ולא מסחרי ולייצר את היין שטעים לו. טווח המחירים של היינות הוא 75-85 ₪ וכולם כשרים למהדרין בהשגחת הרב וייס.
מיטל מדוין היא שפית ונטורופאתית במקצועה שהייתה מאז ומתמיד גם בשלנית. אחרי לידת בתה הבכורה היא חשקה לא בבונבוניירות ובעוגיות, אלא דווקא במשהו בריא ומזין לגוף ולנפש. לפני 4 שנים היא החליטה להגשים את השאיפה הזו לכל היולדות בעלות אותן התשוקות הבריאותיות והחלה להרכיב בביתה סלסילות ליולדות בהתאמה אישית. כל סלסלה מורכבת ממוצרים ומטעמים על פי הזמנה אישית תוך דגש מטבח עונתי בריא ושימוש במוצרים מזינים ומופחתי סוכר, אך עם שפע ויטמינים ומינראלים כמו למשל סלט עדשים עם לימונים כבושים, חמאת שקדים וכדורי תמרים שאת כולם מיטל מכינה בעצמה במטבח הביתי. אם רוצים, אפשר לכלול בסלסלה גם דבר מה מושחת כמו טראפלס למשל, בקיצור כל מה שהוא פינוק לגוף ולנשמה. הכול מיוצר ונארז באהבה גדולה ובצורה אסטטית ואת ההזמנה יש לעשות לפחות 3 ימים מראש. את המשלוחים מיטל עושה באזור נתניה, חדרה, עמק חפר ופרדס חנה כרכור.
נעמה התאהבה באפייה לפני 26 שנה ולדבריה, מאז לא היה בחייה יום שבו היא לא אפתה. היא פתחה קייטרינג חלבי יצירתי הנושא את שמה, שמתמקד באפייה ביתית ואם תרצו לטעום ממאפי השמרים המלוחים המפורסמים שלה, בהם היא משלבת ירקות אנטיפסטי, גבינות וממרחים שהיא מכינה בבית בעבודת יד, תוכלו למצוא אותה בימי שישי בקיבוץ גבעת חיים איחוד בין 8:30 – 14:30 שם היא מוכרת גם פאי ממולא בקרם פיסטוקים עם אוכמניות, עוגות אפרסק קרם שקדים ואגסים, מאפים מלוחים מבצק עלים, חלת אנטיפסטי עם גבינות משובחות וגם קישים.
![יקבי הרא"ה](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/06/יקבי-הרואה-ללא-קרדיט-p-500x666.jpg "יקבי הרא"ה")
