זה רק אנחנו, או ששנת 2025 הרגישה כמו חמש שנים? ובכל הנוגע לאוכל, זה בכלל מרגיש כמו מילניום. אוכל טוב בא והולך, אבל הטעמים נשארים בזיכרון, ואנחנו כאן לזכור את המנות הכי טעימות שהגדירו את 2025 מבחינה קולינרית – וגם עוגה אחת לא ממש טעימה שמשום מה עשתה מלא רעש השנה. אלו הביסים שניקח איתנו מהשנה, אם תמהרו תספיקו לאכול אותם גם ב-2026.

>> על קצה השיפוד: 8 טרנדים קולינריים שהגדירו את האוכל שלנו ב-2025
>> עיריית תל אביב-יפו: עגלות קפה יאושרו בשבעה מוקדים ציבוריים

1. קריספי צ'יקן האני באטר | אהרוני'ס

את מה שאהרוני הספיק לשכוח שפים אחרים עדיין לא למדו, ואת מה שהוא יודע ועושה אנחנו אוהבים מאד מאד. כתוספת אחרונה לתפריט של מזללת העוף המטוגן הוסיף השף עם הצמה מנה מנצחת: פרגית פריכה בזיגוג האני באטר – כלומר חלב ודבש – עם חסה, חמוצים אסייתים ואיולי סרירצ׳ה בתוך לחמנייה רכה ואוורירית. העוף קראנצ'י וסקסי בטירוף, והאיזון בין חריף ומתוק, דביק ומטוגן, ממכר כל כך – עד שישר מתחשק להזמין עוד מנה.66 ש"ח.
שרונה מרקט, ביג פאשן גלילות ובמשלוח

2. ראמן ברווז | וואט סאנג

אין מספיק ידיים ורגליים למנות את הראמנים הטובים שיש כיום בתל אביב, אבל הראמן בוואט סאנג שונה מכולם. הוא מבוסס על ציר ברווז צלול בבישול ארוך ונתחי חזה ברווז עסיסיים עם באק צ’וי, פטריות אנוקי וליים (אפשר לבקש תוספת ביצה), שילוב עדין ואלגנטי ובכל זאת עוצמתי ומלא אוממי. אם כבר שבעתם ראמנים מחזיר, בקר וטופו, תנו לברווז צ'אנס.85 ש"ח.
הרכבת 12, תל אביב

3. חמוסטה ים | רובע א'

קלאסיקה בלבוש עדכני בגרסה פנטסטית מצאנו ברובע א', מסעדת ה-Kosher friendly של שף אביתר מלכה: קובה שמנמן מבצק דקיק במילוי בר ים קצוץ, פיסטוקים קצוצים ועשבי תיבול, שמשכשך להנאתו ולהנאתנו ברוטב חמוסטה חמוץ ולא מתנצל. חיבור מצוין בין עבר והווה ברמת דרופ דה מייק, ולא המנה האחרונה מהמסעדה ברשימה שלנו.96 ש"ח.
יהושע התלמי 18, תל אביב

4. פנקייק יפני | קוקו זן

כשנביא הטרנדים מהטיקטוק נדב בורנשטיין הביא לארץ את הפנקייק היפני, מדינה שלמה עצרה את נשימתה ונעמדה בתור. מאז זרמו נהרות של תיירים ישראלים בשינג'וקו אך הקסם רק הלך והתגבר, כי למנה הוויראלית יש יסודות עמוקים של גילטי פלז'ר: מרקם אוורירי, לוק רוטט ותועפות של נחמה בצורת שוקולד, סירופ, פירות וקצפת. במקור הוא מגיע מקוקו נקו, אבל בקוקו זן השכן הפנקייק היפני מוגש גם בגרסה מלוחה ושופעת אוממי ברמת ללקק את הצלחת, אפילו שהיא מקרטון.54/64 ש"ח.
פלורנטין 5, תל אביב

5. סלט מלפפונים | סנטי

עדיין ביפן, והפעם פרשנות אישית לסלט מלפפונים קלאסי ששף גיא אריש מגיש בסנטי. ולמה בחרנו בסלט מלפפונים כמנה שעשתה את השנה? בגלל הפוריקקה (תערובת תבלינים יפנית) והפינגר ליים, החמיצות והאוממי, אבל בעיקר בזכות הלוק. תקראו לנו רדודות, אבל כשצילחות מקורי מעלה את המנה לדרגת יצירת אמנות אנחנו נמסות ומעלות מיד סטורי, או להיפך.48 ש"ח.
גורדון 17, תל אביב

6. שיפוד דונר | נואמה

השנה הדונר ירד מהגלגלים הגדולים ועבר לגרסה ממוזערת, בהשראת המטבח היפני כמובן. העסיסיות והטעם הבשרי־עמוק בתוספת שומן טלה נותרו בעינם כביס שמתפוצץ בפה, וצלייה בפורמט קטן רק מגבירה את הפריכות ואת העונג. בנואמה השיפוד – שכבות שייטל ליה וקבב בוכרי עסיסי – מוגש עם מנטי, ואז השמחה גדולה שבעתיים. מבחינתנו אפשר להעביר את כל האוכל בעיר לשיפודים קטנטנים ואולי נצליח לרזות קצת. וכמובן, גם לצלול לעוני.102 ש"ח.
נחלת בנימין 59, תל אביב

7. סנדוויץ' שרימפס | בנדיט

כשיוסי שטרית משחרר את העניבה ומבשל מה שבא לו, יוצאים דברים נפלאים כמו הסנדוויץ' הזה: פרוסות בריוש קלויות ופריכות עם איולי יוזו ושרימפס צלויים ברוטב בוטנים חרפרף, שמדגיש את העדינות והמתיקות הטבעית. המשחק בין רך ופריך, שמנוני וקריספי, סליזי והיי אנד, מעיף את הפוני ומוכיח שוב ששטרית הוא אחד השפים היצירתיים שפועלים כאן.82 ש"ח.
ניצנה 20, יפו

8. טריפל אגז סנדו | גאייג'ין

בשעות הבוקר בסופ"ש פושטת האיזקאיה מלילינבלום את הלבוש היוקרתי – כלומר את הסושי והצלחות הקטנות – ומתחפשת למזללה טרנדית, מסוג המקומות שתל אביב כל כך אוהבת. תפריט הבראנץ' עמוס מנות בוהוריים סקסיות, אבל הטריפל אג סנדו מנצח בענק. בעיקרון מדובר בכריך מלחם שוקופאן במרקם עננים במילוי ביצים בשלוש שיטות הכנה, אבל את הרגע שבו לחם אוורירי משוח בחמאה חומה פוגש מקושקשת רכה וחלמון נוזלי אפשר לתאר רק במונחים פורנוגרפיים, ודי לחכימא.66 ש"ח.
לילינבלום 29, תל אביב

9. סשימי פרלינה | צ'אקולי

מה לדג בטעם של ים ולפרלינה שקדים מתוק־עדין? התשובה נמצאת במוחה הקודח של שפית ירדן שי, שמניחה בצלחת את שני חומרי הגלם הכל כך שונים ומוסיפה ריוויון, פינגר ליים ושמן זית. חמיצות בועטת ומתיקות קרמלית מחמיאות לדג ומייצרות סינרגיה שבה יש מקום לכל פרט ובת טעם, אך הסך הכול מתעלה לדרגת מנת דגל.72 ש"ח.
רציף הרברט סמואל 3, תל אביב

10. קוביית אלף העלים ואוזן הפיל | מרים

ואז דוקטור, חיים כהן הגיש לשולחן קובנה בצורת קובייה בריח מטמטם של חמאה, ויותר מזה אני לא זוכר. גם לא את הדרך לבני ברק.45 ש"ח.
הירקון 5, בני ברק

11. קרפ סוזט | גריל רום

רותי ברודו הייתה שם קודם, אבל השנה הקינוח הצרפתי הקלאסי חזר, ובגדול: חמאה, הדרים וליקר מתמזגים במחבת לנגד עיניכם כמו בסצנת סקס סוערת, ועלי קרפ דקיקים מלטפים את הלשון בעדינות מתמסרת. תוסיפו לכך אלמנטים של אש ופירוטכניקה בלייב וקיבלתם פצצת מתיקות על זמנית ואת ההצגה הכי טובה בעיר.58 ש"ח.
הירקון 87, תל אביב

12. טירמיסו | קוצ'ינה הס 4

מבחינתנו, טרנד הטירמיסו במגירה מיצה את עצמו, אלא אם כן מגישים את המגירה כולה לשולחן. גם על שואו העגלה אין לנו מה לומר, אבל על טירמיסו ככלל יש לנו רק מילים טובות – והרבה. למשל ביסקוטים ספוגי קפה וליקר וקרם זביונה אוורירי במתיקות מאופקת, סיום מושלם לארוחה ולא משנה מאיזו עדה. בתל אביב אפשר למצוא טירמיסו כמעט בכל פינת רחוב, אבל אם כבר קלאסיקה אז עד הסוף כמו בקוצ'ינה הס 4 – ביס אחד והדמיון מתעופף לרומא בלי לעבור בנתב"ג.54 ש"ח.
הס 4, תל אביב

13. ברוסקטת ג׳חנון | לונל

המנה שהגענו למסקנה שהכי כיף לפתוח ולסגור איתה שנה. היא טעימה להפליא, משלבת את כל העולמות, ובעיקר את שפתו הייחודית של השף ינון אלעל. ג׳חנון פריך ושחום, מעליו טרטר דג טרי ורענן עם נגיעת שמנת, סחוג ופיסטוק. פתיחה מושלמת, לא צריך יותר.45 ש"ח.
אברבנאל 72, תל אביב

14.עוגת חמאה חומה עם גלידת סיני מיני׳ס | קיו

הגסטרו-בר הלוהט של הרגע אחראי על לא מעט מנות מצוינות, ומתאפיין בוייב קז׳ואלי אך גם סקסי בעת ובעונה אחת. אחת המנות שנשארו איתנו שייכת לאגף המנות האחרונות – עוגת חמאה חומה נימוחה וטובה עם גלידת סיני-מיניס, שהחזירה אותנו לבקרים של הילדות, והעיפה לנו את המוח. אפשר לקנות פיינט איפשהו?40 ש״ח.
הרכבת 12, תל אביב

15.עוגת שוקולד | דניאל עמית

הנה ההוכחה שאוכל לא צריך להיות טעים כדי להיות להיט.העוגה התעשייתית לעילא של דניאל עמיתכבשה את הטיקטוק ואת הוולט במחיר מופקע של140 ש״ח. נו, כנראה ש-2025 היתה השנה שבה הישראלים שילמו על עוגה שמרגישה כמו עוגת הבית פי 20 מהשווי שלה. מה תביא עלינו 2026?
בוולט, אבל עדיף שלא

16.ראמן | קוקו נקו

הראמן שהעמיד את כל פלורנטין והסביבה בתור, ובצדק. כל העיר הגיעה לטעום את הראמן האותנטי של מיטאסו בכר, יפנית שמכינה את הראמן לפי מתכון מדוקדק של אמה, והוא אכן מנחם, ערב לחיך ומספק ארוחה שלמה בדיוק כמו ראמן כהלכתו. נכון, יש ראמן בכל פינה בעיר, אבל זה אותנטי להפליא ועכשיו כשהתור נרגע, תוכלו לטעום אותו מבלי לבזבז יותר מדי זמן.68-72 ש"ח.
פלורנטין 5, תל אביב

17.הנד רול | OBI

ההנד רול הגיע אלינו באיחור קל אחרי שכבר כבש את מסעדות העולם, ואת ניו יורק בפרט. מדובר ברול סושי בהרכבה אישית, כלומר כל המרכיבים מגיעים אליכם ואתם מגלגלים לבד. זה טעים, זה טרי, זה פאן וב-OBI עושים זאת בסטייל עם דגים טריים, והסברים סבלניים של הצוות. זמן טוב להתאמן במוטוריקה עדינה.28-56 ש"ח.
יבנה 31, תל אביב

18.קלמארי בטמפורה | אסא

האיזקייה החדשה והמרשימה מבית גיא גמזו אחראית ללא מעט להיטים יפנים ומנות אסתטיות וטעימות שעשויות לעילא ולעילא, אבל לא יכולנו שלא להתפעל נמרצות מהאגף הטמפורה שלהם, שמתאפיין במעטה טמפורה דקיק ואלגנטי, מתפצח בפה, טעים ונעים. ואם כבר טמפורה, אז ברור שנלך על קלמארי.44 ש״ח.
אחד העם 54, תל אביב

19.פרנץ טוסט עם חמאת בוטנים וריבת ענבים | בר פרדיסו

לאחרונה השיקה השפית דנה-לי ברמן בראנץ׳ חדש ושווה בפרדיסו, שם הרכיבה מספר מנות בראנץ׳ קלאסיות, מושחתות קלות בשפה הייחודית שלה. אחת מהן היא הפרנץ׳ טוסט, שמוגש עם קרם חמאת בוטנים ושוקולד לבן מוקצף, וגם ריבת ענבים. ביס חלומי ומנצח שלא נהיה מוכנים לוותר עליו גם ב-2026, כך שאנחנו מאוד מקווים שישאר גם לשנה החדשה.
38 ש״ח, נחלת בנימין 43, תל אביב

20.מז׳וזין | מפגש שאבי

במפגש שאבי ברביעיית פלורנטין טעמנו סוף סוף אתהמנה שקרצה לנו בערך בתריסר עונות של מאסטר שף. מז׳וזין היא מנה מרוקאיות מסורתית של סרדינים מטוגנים ומצופים בפירורי לחם, ששאבי בעלת ידי הזהב מגישה לפי הספר, ובטעמים עזים, נועזים ומנחמים. סמדי בובמה, מאחורייך.58 ש״ח.
מעון 5, תל אביב

21.קלצונה מסחאן | תלם

המסעדה היחסית חדשה של שף ענר בן רפאל פורמן היא יותר… מה שנקרא, בגובה עיניים. לא מדובר למסעדה לכל המשפחה במובן הקלאסי, דהיינו שניצלונים וצ׳יפס, אלא במסעדה מצוינת שהכל ימצאו את עצמם בתפריט. אגף הבצקים מצטיין בתלם במיוחד, ומצאנו את עצמנו חוזרים לקלצונה מסחאן עגבניות הזה יותר משלוש פעמים. כל פעם התענגנו מחדש על שילוב הטעמים והביצוע המופתי.
84 ש״ח, מאיר יערי 19, תל אביב

22.שיפוד פטריות | משייה

השף גיל דהאן מיטיב במשייה לעשות הזייה בפטריות – דהיינו, קסמים של ממש. במנת שיפוד פטריות האויסטר שהרכיב מתגלים בפטריות טעמי גריל בשריים ועסיסיים שקשה להאמין שמדובר ב- ובכן, פטרייה. לצדו קרם קשיו וגלידת פורצ׳יני מפוצצת אוממי ולא פחות מגאונית. מנה שמבחינתי ראויה להישאר לנצח, ולא רק ל-2025.
76 ש״ח, מנדלה מוכר ספרים 5, תל אביב

23.ביף וולגינטון | גרייס

גרייס היא מגרש המשחקים הפרטי של השף גל בן משה מפאסטל, שמארח פעמיים בשבוע בחלל הצמוד למסעדהארוחת טעימות מרגשת בנוסח מישלן. אחת המנות שנשארו איתנו מהארוחה הקסומה ומלאת החן הזו היא מנת הביף וולינגטון, מנה שנראית ברגע הראשון ארכאית, אך הוכנה במלאכת מחשבת לכדי ביס מופתי באמת.חלק מארוחת טעימות בסך ש״ח 690 לאדם.
שדרות שאול המלך 27, תל אביב

24.סשימי לבן על לבן | רובע א'

השף אביתר מלכה פתח השנה את מסעדת רובע א, מסעדה כשרה שמשלבת אוכל גורמה עם זכרונות הילדות שלו מאשדוד. כל מנה שם מבטאת את ידו המיומנת של השף, וניחנת ביצירתיות ומרכיבים מסקרנים. כזו היא למשל לבן על לבן- מנה של סשימי אינטיאס נח בחלב שקדים, עם סלסה מלפפון ובצל שאלוט. מה שנקרא טוקיו פוגשת את שכונת רובע א באשדוד וזה טעים לאללה.
98 ש״ח, יהושע התלמי 18, תל אביב

25. שקדי עגל | כל מקום

על שיפוד ובפיתה, בסגנון יפני, תאילנדי, אקלקטי או ישראלי – בכל תפריט בעיר כמעט אפשר למצוא מנת שקדי עגל. אז לידיעת השפים, אחרי שהבנו את המרקם והטעם אפשר להתקדם הלאה. קצת פחות כולסטרול בדם לא הרג אף אחד.

• אוכלים שותים
• סיכום
• טרנדים
• מסעדות מומלצות
• לונל
• גרייס
• קוקו נקו
• ישראל אהרוני

עוד שבוע סוער עבר על סצנת האוכל של תל אביב-יפו, עםשוק איכרים חדשועם מקומות חדשיםבלוקיישנים מפתיעים, ורק דבר אחד נותר בלתי סוער בעליל: מזג האוויר. יש לקוות שמתקפת הראמנים החדשה המסתמנת השבוע תגרום לחורף להגיע, אבל גם בלעדיו יש לנו השבוע לא מעט חדשות טובות בתחום אוכל הרחוב ובקטגוריית ארוחות השפים. ואיפה עוד תקבלו חדשות טובות עכשיו? בשום מקום. בדיוק.

>> לאכול בגדול: מסעדות הקז'ואל דיינינג הכי מומלצות בתל אביב
>> הכי פיין שיש: מסעדות הפיין דיינינג הכי מומלצות בתל אביב

סמאש היט // פנדה X הסמטה בעזריאלי

זוכרים שסיפרנו עלהסמטה by Chef Panda, ההרפתקה החדשה של פנדה והמבורגריית הסמטה ממטולה? בקושי שבוע חלף מאז פתיחת הסניף במרכז שוסטר והנה האיש והאימפריה נועץ עוד לוקיישן בעיר, והפעם ב-D.N.A, מתחם הפוד טראקס בעזריאלי. בתפריט תמצאו את כל החשודים המיידיים – סמאשבורגר עסיסי, צ'יפס אמיתי ברוטב גבינת צ'דר נמתחת, נאגטס מעוף לולו וקריספי צ'יקן, והכל מוגזם וצבעוני ועסיסי וטעים אש. עדיף לגשת אחרי השופינג אחרת לאף בגד שתמדדו אין סיכוי.
DNA-TLV, מנחם בגין 132 (מרכז עזריאלי), קומת כניסה, ראשון-חמישי 17:00-12:00 (שעות פתיחה בהרצה, בהמשך יפעל הטראק עד הלילה)

קריספי סיני // אהרוני'ס

מטבח סיני, חמוץ־מתוק ואהרוני הולכים יחד עוד מהאייטיז וממשיכים לדהור קדימה. השף עם הצמה מוסיף כעת לתפריט של אהרוני'ס קריספי צ'יקן חמוץ מתוק – מנה שבה הוא מציג את הפרשנות שלו לז'אנר, עם איזון טעמים מדויק, בנייה הדרגתית של חריפות וניגוד מושלם בין עוף עסיסי לציפוי זהוב קראנצ'י. רשמית המנה כוללת עוף פריך מצופה עם איולי מיסו עדין, רוטב חמוץ מתוק, חמוצי הבית ועשבי תיבול, שכולם עטופים בלחמניית מחמצת תפוחי אדמה שמחזיקה מעמד היטב גם במשלוח (בדקנו). ומכיוון שמדובר בטריט לזמן מוגבל כדאי לשים תזכורת לפעם הבאה שהרעב מתעורר, כי את הביס הזה אתם לא רוצים לפספס. 62 ש"ח (82 לארוחה כולל תוספת ושתייה).
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט) // ביג פאשן גלילות תל אביב

זמן הבויאבס // רושפלד X שה ויוי

אם עוד לא נרשמתם לארוחות ששף יונתן רושפלד עורך בבית הספר דנון,תוכלו לתפוס אותו במתכונת חורפית קלילה בשה ויוי, מסעדת הדגים המצוינת בדיזנגוף. יחד עם שף המסעדה אסף גבאי יצר רושפלד תפריט שיוגש למשך יומיים בלבד, וכולל כמה מנות דגל ומנות על קו התפר בין המטבח הצרפתי הקלאסי לקולינריה התל אביבית. חוץ מהבויאבס האיקוני תוכלו למצוא בתפריט פטריות ופול ירוק מתחילת העונה במרווה ויין לבן (62 ש"ח), "אויסטר השטן" במים סינים לוהטים מחריפות (32 ש"ח), סביצה דג ים עם חלפיניו וכוסברה (73 ש"ח) וסטייק סינטה ברוטב פלפל ופירה תפוחי ראטה (158 ש"ח). גזרת המתוקים מציעה עוגת ריקוטה חמה עם חבושים ביין לבן וגם טארט תפוחי פינק ליידי (48 ש"ח כל אחד), שחותמים עוד ערב לפנתיאון.
דיזינגוף 166, שני-שלישי (10-11.11),להזמנות

זמן הראמן 1 // פיפי'ז באטלס

למרות מזג האוויר החמים בינתיים, לפי לוח השנה החורף כבר לגמרי כאן. השפית יפעת תבואה (פיפי'ז) מוציאה את הראמן מהאיפסון ומגיעה לשתף פעולה עם השכנים באטלס בר. בכל יום שני ושלישי עד להודעה חדשה היא תכין בבר השכונתי החמוד בשפירא ראמנים פריסטייל, למשל קריספי פורק וצ'אשו חזיר (96 ש"ח) וראמן תירס עם שניצל תירס וגבינות (92 ש"ח), וגם ספרינג רול ממולא באגרול תאילנדי עם בוטנים ועשבי תיבול (48 ש"ח), כיסוני עוף בחמאת טום יאם (66 ש"ח) ופאי אשכולית אדומה ועוגת גבינה באסקית (46 ש"ח), למי שחייב משהו לפתיחה ולקינוח. כרגיל אצלה התפריט כפוף לשינויים לפי מצב הרוח הפנימי והמטאורולוגי, ואפשר להגיע בספונטניות או להזמין מקוםבאינסטגרם.
מסילת ישרים 15א' תל אביב (שכונת שפירא), שני ושלישי 23:00-18:00

זמן הראמן 2 // קיצ'וקאי

"כהרגלי, קלאסי עדין ואותנטי לא בדיוק מעניין ומרגש בן אדם משוגע על אטנט אז הכנתי תפריט משוגע לחלוטין, חריף ועשיר ומפוצץ בטעם ורגש", מעיד שף אור גינסבורג על קרחנת הראמנים בקיצ'וקאי. מה זה אומר בפועל? השראות מעדות ומתרבויות של חברים וקולגות שמתורגמות לקולקצייה של שבעה סוגי ראמן, למשל ראמן פועלים קווקזי (טארה רימונים וצ'אשו טלה ושקדי עגל), ראמן דייגים חריף, ראמן היער השחור (פטריות וחלמון קונפי) וגם יאמן ראמן עם חווייאג' מבית אימפריית התבלינים חבשוש (80-92 ש"ח). ומכאן רק השמיים הם הגבול כי "ראמן זה לא רק אטריה, זה גן המשחקים של אלוהים".
עמיעד 10 יפו,להזמנות

קונדיטוריה הוט קוטור // קפה אחד העם

אחרי שכל העולם ואשתו מדברים על טרנד הטירמיסו, הרשו לנו להפנות מבט אל הדבר החם הבא: קרפ סוזט. גרסת פיין דיינינג לקינוח הצרפתי הקלאסי תמצאו בסוף השבוע בקפה אחד העם, שמארח את ענבר אטיס ואיתי זקון, זוג שף־קונדיטורים ישראליים שמתגוררים בשווייץ ועובדים במסעדות מישלן. חוץ מקרפ סוזט ספוג ברוטב תפוזים חמאתי מסורתי לצד שנטיי וניל ישראלי הם יכינו פאדג׳ תמרים קפה והל, שיוגש עם פרלינה קפה, גאנש קפה מוקצף ושקד מקורמל, שאותו גם תוכלו לקחת הביתה בטייק אוויי. המלאי מצומצם וכדאי להקדים, להזמין כוס קפה ולהתענג על משב רוח מתוק מחו"ל.
אחד העם 51, שישי-שבת (14-15.11), מ-08:00 עד 16:00 או עד גמר המלאי

איטלקי מקומי // גאזטה

לכבוד החורף בר היין הוותיק מתחדש בתפריט איטלקי עם קריצה ישראלית, שמתאים לפורטפוליו היין הנרחב שמאופסן על המדפים. שף עופר ששון (פופינה, טופולינו) משתמש בתוצרת מקומית מחקלאים ויצרנים ארטיזנליים ומכין פסטה זיטי בהשראת הסופרנוס, קרודו טונה על תאנה בשלה, סקלופיני סינטה מיושנת מהבוצ'ר שופ ועוד ועוד, וגם טירמיסו בלתי נמנע לפי מתכון שעובר במשפחה (104-42 ש"ח). וכששותים מספיק אפשר לחשוב שבמקום כיכר הבימה הגעתם לפיאצה נאבונה.
מרמורק 12 תל אביב

מבשלים ביחד // אמש

שף כפיר ינין פותח את המטבח בבר־מסעדה אמש לקולגות: בחמישה מפגשים קולינריים שיתקיימו בחודשיים הקרובים יתארחו מלך פיתות הבשר חמודי אבולעפיה, שיפתח את האירוע בטוויסט על חמארה לבנונית (10-11.11); שחף שבתאי (פופ אנד פופ) עם ארוחה ממטבחי אסיה (5-6.1.26); אליעד דנון עם תפריט סתיו (24-25.11); גיא רוזמרין בארוחה מהאדמה והים (15-16.12); ותומאס זוהר עם תפריט תאילנדי חריף ואותנטי לחימום האווירה (1-2.12), בתקווה שעד אז הגשם יפציע.
לילינבלום 30, מיום שני (10.11),להזמנות

ארוחת חברים // S.Pellegrino Chef’s Table

עוד אירוע שמכנס שפים מהטופ תחת קורת גג אחת קורה ב-S.Pellegrino Chef’s Table, סדרת ערבי טעימות אינטימיים, פרונטליים והכי קרובים שאפשר ללבן שבעין. שרון כהן (שילה), אוראל קמחי (פופינה), מושיקו גמליאל (מונה, בר 51) ובני מדר (ספרה) יבשלו ישירות מולכם סביב שולחן שף, יסבירו באריכות על מקורות ההשראה ואופן הביצוע של כל מנה, יגלו סודות קטנים ובאופן כללי יסתחבקו עם האורחים. עכשיו רק תחליטו אם שווה לכם להשקיע בכך 600 ש"ח לאדם.
ראשון-חמישי (16-21.11),להזמנות

טעימות כשרות | my kosher menu by MAX

פסטיבל my kosher menu by MAX נולד מתוך רצון לגשר בין שפים שאינם פועלים בדרך כלל במטבח הכשר, ושומרי כשרות שמבקשים לחוות מטבח עילי מבלי לוותר על המסורת. השפים מושיק רוט, תומר טל, ארז קומרובסקי, ענר בן רפאל פורמן ודוד ביטון יבשלו ארוחת טעימות אינטימית במסעדת שף כשרה, שהוקמה במיוחד לשם כך במלון אינטרקונטיננטל דויד תל־אביב, כאשר כל אחד מהם יביא את הפרשנות שלו למטבח עילי כשר בהשראת מנות דגל ממעדניית גולדיס, המתמחה במטבח יהודי מסורתי. את הארוחות ילוו יינות מיקב ברקן, והקינוחים מבוססים על סדרת מוצרי CowFree של שטראוס, שהם טבעוניים ופרווה. 349 ש"ח.
ראשון-חמישי (30.11-3.12), פתיחת מכירה לקהל הרחב החל מיום רביעי (12.11),להזמנות

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• פנדה
• מסעדות כשרות בתל אביב
• שה ויוי
• יונתן רושפלד
• ישראל אהרוני

השאלה הוותיקה 'מהי קולינריה ישראלית?' אינה מפסיקה להעסיק שפים וחוקרים. המונח שנטבע לפני כארבעה עשורים, בתקופתן של אוקיינוס (איל שני), ארקדיה (עזרא קדם) והתרווד הוורוד (צחי בוקששתר), ממשיך להתגבש ולהזין את הדמיון. עבור שף ענר בן רפאל־פורמן, תריסר היא המשך טבעי של הקשר בין בישול לאדמה, למקום ולהיסטוריה. במסגרת חגיגות שנתיים למסעדה הוא מתמקד בארבע אבני היסוד של המטבח המקומי – מסורת, עונתיות, מטבח ערבי ומטבח עדתי – ומארח בהתאמה את הילה אלפרט, תמיר מיכאלי, פרח רסלאן וישראל אהרוני. וכשהאוכל מגיע עם סיפור מעניין, הוא תמיד הרבה יותר טעים.
>>עוד יהיה טופ: 26 מסעדות הפיין דיינינג הכי מומלצות בתל אביב

"אני כל הזמן מחפש תוכן, אחרת בשביל מה אנחנו עושים את מה שאנחנו עושים", צוחק בן רפאל־פורמן, שמעיד על עצמו שהוא כל הזמן משרבט מחשבות. רובן נשארות על רצפת העריכה, אך הפעם הפרסונות המייצגות השתבצו במקומן בטבעיות, והרעיון יצא לדרך. את השבוע הראשון, שמתחיל מחר (3-8.11) מובילה אשת הקולינריה הילה אלפרט. "היא כותבת את מסורת האוכל לאורך שנים והמילים שלה מייצרות את הקולינריה הישראלית. כל השמות עלו די מהר, והרגשתי שהם נכונים לייצג את הנושא".

בשבוע השני (10-15.11) יתארח תמיר מיכאלי, לשעבר שותפו של בן רפאל־פורמן באיגרא רמא ואיגרא במשק ("השפה שלנו זהה כי בנינו אותה יחד, וכל הירקות במסעדה מגיעים מתמיר. וכשכתבתי את הנושא 'עונתיות' היה ברור לי שזה הוא"), ואחריו תיכנס למטבח פרח רסלאן (17-22.11), השפית ילידת דרום לבנון, שהכניסה ללקסיקון את הכנאפה כעכ, ותכין דג בלחם מטוגן עם טחינה, סומאק וטבולה. "אני מכיר את פרח ואת בעלה מהדוכן שלהם בשוק הנמל, שנמצא מתחת למסעדה, והסיפור שלה כבת לאב לוחם צד"ל הוא משהו שיכול להתקיים רק בישראל. ביקשתי ממנה להביא זיכרונות מאוכל מהילדות, מלבנון, ויש לה סיפורים מהממים".

לייצוג הנושא שסוגר את החודש נבחר אהרוני, מהאבות המייסדים של המטבח הישראלי. "כולם איתגרו אותי, אבל הוא במיוחד. אהרוני הוא היסטוריון של אוכל. הוא לא הסכים לכותרת 'מאכלי עדות' ושלח אותי לעשות שיעורי בית כדי לבנות סיפורים שמחברים בין העדות". מנת חציל מאודה בציר עוף ומיץ תפוזי דם נוצרה בעקבות הקשר היהודי אל הירק שמקורו בהודו, אשר בן רפאל־פורמן שמע מאהרוני שהיהודים הם אלה שהפיצו את החציל באגן הים התיכון לאחר גירוש ספרד, כאשר מלקחו עמם זרעים של הירק האהוב. התפתחות כיסונים בדרך המשי, נושא שנחקר בהרחבה במסגרת התוכנית "המסע המופלא של אהרוני וגידי", מקבל ביטוי בתפריט במנטי בוכרי וקרעפלך תפוחי אדמה. "אנחנו מתמקדים בסיפור של היהודים בתפוצות ואיך הפיזור וההתכנסות לישראל מייצרים את הקולינריה שקיימת פה היום".

התפריט המיוחד כולל שבע מנות, שני קוקטיילים ושני קינוחים במחיר של 400 ש"ח לאדם. ביום שני, בתחילת כל שבוע אירוח (המסעדה אינה פועלת ביום ראשון), יגיע האורח למסעדה ויספר את הסיפורים הקשורים במנות. למי שמתעניין בהיסטוריה שמאחורי הסירים זאת הזדמנות פז לשמוע מיד ראשונה איך הקולינריה הישראלית הגיעה לאן שהגיעה אליו, והפכה לפני כמה שנים למטבח החם ביותר בעולם. מה קרה מאז כולם יודעים, אבל זה כבר לפעם אחרת. אולי בחגיגות 3 שנים.
האנגר 12, נמל תל אביב, שני-שבת (3-29.11),להזמנות

• אוכלים שותים
• תריסר
• ישראל אהרוני
• קולינריה ישראלית
• הילה אלפרט

>> תם אהרון הוא מהמצליחים שבסטנדאפיסטים שברעו מתוך הסצנה התל אביבית, הוא גם תסריטאי ומגיש בתוכנית בוקר חדש ב-99FM, וביום ראשון הבא הוא יקח חלקבאירוע"רוחות של שינוי", הושענא רבה בבית אבי חי בירושלים,שיתקיים ביום ראשון הבא (12.10) מ-20:30 אל תוך הלילה. זאת ועוד: בחודשים הקרובים הואיעלה בבית ציוני אמריקה ובצוותא עם מופע בדיקת חומרים ואילתורים לקראת סטנדאפ חדש, הראשון שבהם בסוף החודש בבית ציוני אמריקה (29.10 21:00).כל הפרטים והכרטיסים שצריך כאן.

1. מלכה

המסעדה הכשרה של אייל שני, שבגלגול הקודם שלה ברחוב דפנה התחתנתי עם אשתי: חתונה של 40 אורחים, בימים שעוד אף אחד לא שמע על קוביד, סבתא עיראקית שלא מבינה למה מגישים אוכל על קרטונים, אמא מרוקאית שמתעקשת שכבר באייטיז היא המציאה את מנת הדגל של המסעדה (שניצל ממולא בפירה) ודודים שחיברו טלפון לרמקולים עם כבל אוקס כי לא הבינו למה אין די.ג'יי כשהם צריכים לרקוד.ומעבר לחיבור האישי, מקום מושלם לפגישות בסטייל וברמה קולינרית הכי גבוהה שיש שמתאימה גם לאנשים ששומרים כשרות.
דרך בגין 146 תל אביב

2. צוותא

אני תוהה מה יותר כיף – לעשות סטנדאפ בצוותא או לראות סטנדאפ בצוותא? בכל מקרה קשה לדמיין איך עולם התרבות הישראלי היה נראה ללא צוותא 1 – האולם המיתולוגי שבו כבר 70 שנה שהקהל עוטף את האמנים הגדולים ביותר בישראל, וללא צוותא 2 – מנוע הפרינג׳ האינטימי, האוף ברודוויי של צוותא. ועם כמות ההיסטוריה שקיימת שם, אפילו על הפוסטרים במבואה אפשר להעביר ערב שלם.
אבן גבירול 30 תל אביב (לונדון מינסטור)

3. הקצביה בשינקין

רצה הגורל, והסניף הראשון של הקצביה של אורי וישראל אהרוני ממוקם כעשרים מטר אווירי מהקליניקה של הפסיכולוגית שלי. כך יצא שבמשך שנים הייתי הולך אחת לשבוע לפתור את האישיות שלי, ומשם ממשיך דוך לקנות בשר, ואם היה לי מזל – גם לקבל טיפים מהשף עצמו, עם הסברים חכמים ומרתקים על חומרי הגלם שרכשתי, ומה בדיוק אפשר לעשות איתם. העובדה שיש מקום בישראל שאפשר ללכת לקנות בו בשר ישירות מהאיש שהמציא את הקולינריה הישראלית המודרנית היא ניצחון תל אביבי בכל מובן.
שינקין 56 תל אביב

4. יום האימוץ בגן מאיר (והיום במקומות אחרים)

בדירה הראשונה ששכרתי בתל אביב, בבורוכוב/פרץ חיות, כבר למדתי שאם יש לי תכניות כלשהן ביום שישי, והדרך אליהן עוברת בקינג ג'ורג', אני צריך להוסיף לפחות 15-20 דקות לחישובי הזמנים כי אין מצב שאני לא עובר ללטף אתכלהכלבים ביום האימוץ בגן מאיר, אוסף על עצמי כמה פרעושים וממשיך. פעם אחת אפילו אימצתי כלבה בטעות. הייתי בדרך לאכול המבורגר, והיא קפצה עלי, ליקקה אותי בפרצוף ונכנסה ללב שלי ולמשפחה שלי לעשור עד שהלכה לעולמה. מאז גם יום האימוץ כבר לא איתנו, ולהבנתי עבר למתחם מלון סבן (שנקר 2) מול צ'רלס קלור, אבל לנצח גן מאיר יהיה מבחינתי המקום שבו אנשים טובים מביאים כלבים לחפש בית.

5. מוזיאון הטבע

מקום מושלם להורים וילדים, וגם לשוטטות נטולת צאצאים. שילוב מעודן ואלגנטי מאוד של טכנולוגיה וטבע, אינסוף למידה, פעילויות, מדריכים שמאוהבים במקצוע, שרידים של חיות, וכבוד למבקרים.
קלאוזנר 12 תל אביב

מקום לא אהוב בעיר:

חניונים תת קרקעיים מההיסטוריה העתיקה.בכל רחבי העיר מפוזרים חניונים שככל הנראה נחפרו במאה ה-13 על ידי האמיר הממלוכי ״מפתחדסקנט״, נצר לשושלת ״סנטרלפרק״. בכל אחד מהחניונים ישנם שישה מפלסים תת-קרקעיים, בכל מפלס כשלוש חניות, כל חניה ברוחב ארבעה סנטימטרים בערך. בכל לילה עובר איש התחזוקה של החניון, שכמובן לא עושה כלום על מנת לתחזק את החניון, אלא מעביר את מכונת התשלום למפלס אחר, אחרת חלילה אנשים עלולים למצוא אותה ולשלם. כמובן שאין שום תמריץ לשפץ את אותן מדפסות כסף עתיקות, ולכן כנראה שנישאר איתן גם במאה הבאה.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
"קרנבל של בשר". ערב ברמה כלכך גבוהה שאין לי שום בעיה להמליץ עליו כאירוע תרבות, בעיקר כי כל החושים עובדים: ניחוחות עזים, אסתטיקה מוקפדת, טקסטורות מפתיעות, טעמים מפוצצים, הסברים וסיפורים מרתקים ואכילה בידיים להשלמת החוויה שנשארת איתך הרבה זמן. על כל זה מנצחים שפים סופר אדיבים, מצחיקים ורגישים, שדואגים שתהנה בכל רגע נתון.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
אחרי המלחמה חזרתי לשמוע את "גשם" של בנזין, אחת מבלדות הרוק הכי יפות בעברית. לפני כמה ימים קיטש אמסלם הלך לעולמו, ומשהו בשיר שהוא יצר, במיוחד בביצוע של אלי לוזון, מציף לי את הלב באופן שגורם לי לעצור את האוטו באמצע נסיעה.

לאיזה ארגון או מטרה את.ה ממליצ.ה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
כל דבר שקשור לחיילי צה״ל, ואני לא מספיק עומד בהמלצה שלי לצערי.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
כל תל אביבי שהעביר את השנתיים האחרונות ובפרט את "עם כלביא" בלי ממ״ד. לבי איתכם יפים שלי.

מה יהיה?
יהיה ממש קשה ואז טוב.

• העיר שלי
• סטנדאפ
• צוותא
• קצביה
• ישראל אהרוני
• מלכה
• קרנבל של בשר
• מוזיאון הטבע

סוף החופש הגדול מסמן את תחילת עונת הפסטיבלים למבוגרים, וכשמזג האוויר משתף פעולה אפשר סוף סוף לכבות את המזגן ולצאת מהבית. אירוע כזה, שמצדיק יציאה אל קו הגבול המוניציפלי יתרחש בשבוע הבא, בביג פאשן גלילות: חגיגת אווירה, מוזיקה ואוכל אסיאתי שיכין ישראל אהרוני האחד והיחיד יחד עם עם קובי אדרי, דנה רייכר ושחר ואורן – מפלצות מדיה חברתית ותוכן קולינרי עם מאות אלפי עוקבים.

ארבעת המופלאים יתכנסו במרחבים הפתוחים של הקניון ויכינו מנות מקוריות בהשראת מטבחי אסיה, עם טוויסט אישי, טעמים מפתיעים וחריפים, צבעים עזים והרבה אש. את הקרנבל האסיאתי תשלים הספונסרית ספרייט לבית קוקה-קולה, עם משקה הליים התוסס שמחמיא לאוממי ומכבה היטב שריפות. וכן, זוהי הזדמנות מצוינת עבורכם להעמיד את סף החריפות שלכם במבחן (ולהעלות תיעוד כמובן, כי מה שלא עלה לא קרה).

שיתוף הפעולה האסיאתי־ספרייטי כבר הוכיח את עצמו מספר פעמים בעבר (עוד ב-2018!) בווריאציות שונות. בפופ אפ הקרוב – שמארגניו מתעקשים שהמונח קטן עליו – הביג פאשן יהפוך לזירה צבעונית עם אווירה אסיאתית לוהטת ומלאת אנרגיה וסטייל. תאורה מושקעת ואלמנטים גרפיים אוריינטליים יכניסו אתכם לאווירת תאילנד, יפן או קוריאה – תבחרו את היעד האהוב עליכם, כולל עמדת צילום אינסטגרמית לתיעוד כאמור לעיל.

>> אנחנו באסיה, לא ככה: 24 האסייתיות הכי מומלצות בתל אביב
>> כל העיר מגלגלת: 19 הסושיות הכי מומלצות בתל אביב

ומה קורה בחזית האוכל, אתם שואלים? בכל אחד משלושת ימי הפופ אפ יארח אהרוני כוכב רשת לשיתוף פעולה מעל הסירים. שחר ואורן, הזוג החמוד שמתקתק לנו מתכונים אסיאתיים, יכינו גיוזה פרגית ומנגו סטיקי רייס בהשראת שוקי האוכל המופלאים בתאילנד. קובי אדרי, שאת היאבאלולו שמבלולו שלו ישמעו עד רמת השרון, יקפיץ סלט וייטנאמי עם בקר וירקות, ויוצרת התוכן הקולינרי דנה רייכר תכין פנקייק קוריאני צמחוני ואורז מסאמן טבעוני. מחיר כל מנה 45 ש"ח, ואם תבחרו בקומבו בתוספת פחית ספרייט תשאירו 52 ש"ח – מחיר יותר מאשר סבבה עבור מנה ושתייה. הכניסה חופשית, האווירה אש והכניסה מוגבלת לבני 16 ומעלה. לא תבואו?
BIG FASHION (ביג פאשן) גלילות, שלישי-שישי (9-12.9), שלישי ורביעי 21:00-16:00, חמישי 22:00-16:00, 15:00-10:00

• אוכלים שותים
• ביג גלילות
• פופ אפ
• ישראל אהרוני