לא נשארו לנו הרבה פינוקים קולינריים, עכשיו כשהמחירים במסעדות הופכים את זה להתאבדות כלכלית ולצאת מהבית הופך לסכנה מוחשית – אבל להתפנק בבית עוד אפשר, ואם כבר להתפנק, אז למה להסתפק במוצרי מדף סטנדרטיים מאיזה חברה שעושה לכם פרסומות עם אייל שני כלשהו בערוץ 2 כלשהו? מומלץ מאוד להשקיע במקום זה במשהו מקורי, איכותי, אולי בעשיה ארטיזינלית או מחו"ל. רוצים להרשים אורחים או סתם לאכול בגבוה? בדיוק בשביל זה אספנו את 34 (!) המעדניות המצטיינות בתל אביב. יצא דליקטס.

מעדניות חדשות

ימה

מעדניית הדגים של יובל בן נריה נראית כמו שילוב של יפן ובית מרקחת, וכמובן שאצל היפנים, מדובר במחמאה גדולה. המעדנייה מתמחה בדגה טרייה ובמנות שף של דגים מצולחתים ומתובלים מראש, כאלה שאפשר רק להכניס לתנור או להניח על הצלחת, ולעשות שופוני לאורחים. לטובת תושבי צפון העיר נפתחה גרסה משודרגת ומורחבת של ימה בביג פאשן גלילות, עם מנות שף להרכבה בבית, כריכים בלחמים ממאפיית עמיתה, בשרים מהבוצ'ר שופ ומנות לאכילה במקום עד לרמת בליני עם קוויאר וקרם פרש. משודרג כבר אמרנו?
דרך שלמה 40, ביג פאשן גלילות, תל אביב

טנא

השורשים של טנא נטועים עמוק בקולינריה הישראלית כחלק מקבוצת קייטרינג "טעם וצבע", שפועלת כבר יותר מ-30 שנה. בתקופת הקורונה זיהה הבעלים שף עמית קאופמן צורך בפונקציה שתספק חווית אירוח שלמה במקום אחד, והקים את המעדנייה כעסק משלים שכעת מגיע לתל אביב. במעדניית הפרימיום השכונתית תוכלו למצוא מאפים ממאפיית פיצי של חיים כהן, שמן זית ממסיק מגל, יינות מיקב פייב סטונס ועוד ועוד וגם אוכל מוכן – מסלטים ומנות ראשונות ועד עיקריות וקינוחים. בשעות הבוקר מוגש בראנץ' מפנק, ובימי רביעי וחמישי מ-19:00 הופך המקום לבר יין שכונתי אינטימי. בקיצור, אין סיבה להגיע למרכז העיר.
אבא אחימאיר 1, תל אביב

הבלקון

אחרי קדנציה קצרה במיוחד יהלומה כבר לא בבלקון, אבל המרפסת עדיין נעימה ועל המדפים אפשר למצוא מקבץ נאה של מוצרים ארטיזנליים. אגז בנדיקט, שקשוקה עראייס ועוד מנות לאכילה במקום פותחים את התיאבון ומעודדים לאסוף אוכל מוכן כדי להמשיך את הזלילה הגדולה בבית.
בן יהודה 120, תל אביב

דאדי

בין כל מסעדות הפיין דיינינג, האיזקיות וברי היין, לכולנו בא מדי פעם קציצות, קוסקוס ואוכל של סבתא, גם אם היא לא הסבתא שלנו. מעדניית דאדי בצפון הישן נותנת מענה לחשקים באוכל מוכן מכל קצות הספקטרום: ירקות צלויים, ממולאים בעבודת יד (צמחוניים או עם בשר), קובה במבחר סגנונות, שניצלים, לביבות אפויות, קוסקוס עם ירקות ועוד – הכול בעבודת יד כשכל ביס ממלא את הפה בטעם מנצח של בית.
באזל 40, תל אביב

פראנזו

עדיין בבאזל והפעם בפראנזו "ארוחת צוהריים" באיטלקית, כותרת שמציירת בדמיון תמונה של מאמא מעל הסירים. מפות משובצות אמנם אין, אבל כל שאר החשודים המיידיים נוכחים בוויטרינה ועל המדפים: סלטים קורני טריות וסירים מבעבעים, תוספות וקינוחים, ריבות, יין ומוצרים מושלמים שהאנשים שמאחורי Mela אספו בקפידה.
באזל 37, תל אביב

ותיקות ואהובות

אסיף

במרכז לתרבות האוכל לא רק מדברים אלא גם עושים.המעדנייה של אסיף מהווה חלון ראווה למיטב היצרנים המקומיים, עם מבחר שנאצר בקפידה וכולל גבינות ממחלבות בוטיק, שמני זית מובחרים ויינות ארטיזנליים. קפה אסיף הצמוד מתרגם את חומרי הגלם המעולים למנות ששופכות אור על מסורות המזוהות עם המטבחים בישראל, ואחרי שמסיימים כדאי לעלות לספרייה לעלעל בספרי בישול מכל העולם על תקן מזון לנשמה.
לילינבלום 28, תל אביב

עילא

בניינטיז כל תל אביב הייתה מתאספת מדי שישי בשינקין כדי לראות ולהיראות. בשנים האחרונות עבר הרחוב מהפך ליעד קולינרי שכל העיר מגיעה אליו כדי לטעום ולנשנש. בין שלל המעדניות המגוונות ברחוב, פינת האוכל הקסומה של אפרת אנזל מציעה אוצרות פנומנלית של דליקטסים מקומיים ותפריט אוכל משתנה לקחת הביתה או למצוא כיסר פנוי ולפתוח שולחן שהעוברים ושבים יקנאו. גם ספסל בגינה ממול הולך על תקן חוויה כמו שיש רק בתל אביב.
שינקין 28, תל אביב

מעדני צדקיהו

למה אימפריית האוכל המוכן משוק מחנה יהודה בחרה להתמקם דווקא בשכונת נחלת יצחק? כדי לקבל תשובה צריך לנסוע לירושלים, אבל אנחנו נוותר ונישאר עם הדליקטסים: קובה וסיגרים, שניצלים וממולאים, סלטים, ממרחים, גבינות ודגים וגם מוצרי מדף להשלמת החגיגה.
נחלת יצחק 18 (קניון מגדלי תל אביב), תל אביב

דלישא

יש מצבור הולך וגדל של סיבות טובות להגיע לכיכר גבעון ביום שישי – משוק הווינטג' ועד לשפע ברי יין ומסעדות – אבל דלישא מתמחה בין היתר בליקוט גבינות מעוררות השתאות ממחלבות בוטיק ברחבי הארץ, וזו סיבה טובה בפני עצמה. על המדף תמצאו כריכים נהדרים, מאפים, פסטה טרייה ובימי שישי גם טעימות מבושלות מהתוצרת הבצקית הנפלאה הזאת.
החשמונאים 91, תל אביב

אגתה

מעדניית בוטיק ברמת החייל שמצטיידת במוצרים מהעולם על בסיס שבועי. כך מתעופפות אליה באופן רוטיני חמאות ופטריות כמהין, גאודה מיושנת שישה חודשים, פרמזן רג'יאנו שמיושנת 24 חודשים ושאר גבינות ארומטיות לצד נקניקים, עשרות סוגי פסטות, מבחר חרדלים וגם הרינג הולנדי, סלמון צרפתי, ריבות מפרובאנס, וקרם פרש מנורמנדי. אם המבחר העצום גרם לכם לצורך דחוף לנוח לרגע ולאכול משהו, תוכלו לשבת ולנשנש כריכים מושקעים במיוחד פלטת גבינות או נקניקים ואפילו פסטות וסלטים.
אגתה. ראול ולנברג 24, רמת החייל, תל אביב

אמיגה

מפונפנת הרבה פחות משאר החברות ברשימה הזאת, מעדניית אמיגה הותיקה יושבת בסמטת הקצביות של שוק התקווה ואפשר לזהות אותה בקלות מרחוק רק על סמך ההמולה שמתחילה להיאסף סביבה כבר בשעות המוקדמות של הבוקר. מבחר הגבינות-נקניקים-דגים מעושנים הוא סולידי בלבד (המבחר עצמו, האיכות מצוינת) אבל מה שאתם באמת רוצים משם זה זיתים פנטסטיים, מספיק סלטים בשביל לפתוח שיפודיה משל עצמכם, וגם, צריך להודות באמת: מה שאתם באמת רוצים זה לקחת קופסא גדולה ולמלא אותה בעמדת המטוגנים בקובות, סיגרים וכדורי פירה. רק אל תשכחו לצרף אליהם לימון כבוש נהדר.
אמיגה, שוק התקווה (נוריאל 8), תל אביב

אפיסרי נווה צדק

באתם לקנות גבינה ויצאתם עם חבקי מפיות אלגנטיים? כנראה שהגעתם לאפיסרי, מעדנייה מופלאה שכיאה לשמה הצרפתי ניחנה באלגנטיות משובבת לב ונפש. פריטים לעיצוב והלבשת הבית שנבחרו בטוב טעם משלימים מוצרי מעדנייה משובחים, ובבית הקפה הסמוך אפשר לטבול קרואסון בקפה או לה בספל חרסינה מעודן.
שבזי 34, תל אביב

באשר

המעדנייה האייקונית משוק מחנה יהודה הייתה נחלתם של ירושלמים בלבד, וסוף סוף לתל אביביים היה במה לקנא. כלומר, עד שבאשר הגיעו עד אלינו (עם שלושה סניפים, לא פחות) – שזה מה שנקרא בירושלמית, פאטוש. בכל מקרה, מזל שלא צריך לבחור, כי יש מספיק באשר לכולם. זה אומר שיש גבינות מטריפות מכל העולם גם ממש בעירנו, לצד רטבים, ממרחים, שימורים מסקרנים, דברי מתיקה מיוחדים ועוד דברים שיגרמו לכם לשהייה ממושכת במקום.
באשר

ביאטריס מעדניה הולנדית

שני סניפי המעדניה ההולנדית – הראשון והוותיק יותר ברחוב רש"י והשני מעט צפוני יותר, ברחוב קינג ג'ורג' בואכה כיכר מסריק – מציעים עושר מטורף של דליקטסים, החל מכ-100 סוגי גבינות הולנדיות, מטבלים, ירקות מוחמצים, כריכים המוכנים במקום, יינות ועד מוצרים נוספים המיובאים מהולנד כמו עוגיות ודברי מתיקה.
רש"י 19, תל אביב | קינג ג'ורג' 88, תל אביב

גרקו דלי

המסעדה בחוף פרישמן נסגרה אמנם, אך במעדניה של גרקו מבית היוצר של המסעדן צביקי עשת יש עדיין אווירת שוק יווני (גם אם המחירים מחירי ישראל). מאפים, לחמים, חומרי גלם מיוון, גבינות, בשרים, יינות ומשקאות יווניים, כלי אירוח ועוד עוטפים תפריט אוכל מוכן עם כל החשודים המיידיים. בטברנה הצמודה אפשר לשבת ולאכול מהמטעמים היווניים, עם מנות שמבוססות על מוצרי השוק וסובלאקי.
אורי צבי גרינברג 25, תל אביב

דלי אלהמברה

מעדניה יפואית מתוקה שהוקמה על חורבות המסעדה המיתולוגית אלהמברה, בדגש על מוצרים ארטיזנליים ויינות ישראלים. יש גם כמה שולחנות לישיבה ותפריט מבוסס על מוצרי המעדניה, ומדי פעם מתקיימים אירועים שמוסיפים לטעם תוכן.
שדרות ירושלים 30, תל אביב

דליקטסן

המלכה האם של תחום המעדניות בארץ היא הדליקטסן של קבוצת R2M בכל אחד מהסניפים תוכלו למצוא מאפים ולחמים, מוצרי מעדנייה וחומרי גלם שמשמשים בסיס לאוכל המוגש במסעדות הקבוצה ובחנויות הבייקרי. גבינות מהארץ ומהעולם, פסטה, יינות וגם רוטב השמפניה החלומי מהבראסרי, פטה כבד מהקופיבר ועוד. יש גם מחלקת הום סטיילינג ובחלק מהסניפים אפשר גם לשבת לנשנש – בחוץ או על הבר.
דליקטסן

הרשלה

מעדנייה נהדרת שנפתחה בשדרות ירושלים על ידי צמד הגיסיםצביקה רייסמן וינון סלוצקי. במקום ישנם גבינות טריות ונהדרות ממשקים מקומיים, וגם ויטרינת דליקטס בנוסח יהודי אשכנזי שעושה כבוד למסורת. תמצאו של לקס בכבישה ביתית, חזרת בעבודת יד, סלט ביצים לפי מתכון משפחתי, ארטישוק ועוד- מהם אפשר להרכיב כריך שמכינים לכם במקום. יש גם ליקרים מזוקקים, משקאות גזוז והפתעות נוספות.
שדרות ירושלים 62, תל אביב

זסט

זסט קוראת לעצמה מעדניית טבע, שמה זה אומר למעשה? שתמצאו בה (על כל חמשת סניפיה) מגוון גדול של תוצרת בריאותית ואורגנית ברובה. יש בה מענה נהדר לעוגות ודברי מתוקה ללא סוכר, לאנשי הקיטו למינהם, לטבעונים ולעוד אמיצים שוחרי בריאות. עוד בזסט גם היצע דליקטס שגרתי, כגון גבינות משק מצוינות, עלי גפן בעבודת יד, קרקרים אפויים, פיצוחים, תבלינים, ריבות וחטיפי אנרגיה. קיצר, לא תצאו בידיים ריקות.
זסט

חוות נעמי

אחרי צבירת וותק של כמה שנים בגבעתיים, קריית אונו ורעננה, חוות נעמי התמקמה ברחוב החשמונאים. המעדניה מתמחה בייבוא מוצרים מאיטליה (אבל לא רק) ואפשר למצוא בה סוגים רבים של גבינות, לחמים מיוחדים, מוצרי מדף, רטבים, חומוס שהם עושים בעצמם, סלטים טריים, תבשילים, ממולאים ועוד.
חוות נעמי. החשמונאים 107, תל אביב

חוות צוק המעדניה

מעט מאוד מקומות יכולים להניב כזה בציר של אוכל טעים בצורה קיצונית, שיכול להוות פתרון למגוון של סוגי ארוחות: מיום יומיות (בתמחור סביר) ועד אירועי פרימיום (יקרים ויוקרתיים). חומרי הגלם של המעדנייה נאספו על ידי החוואי תומר צוק והשף אסף שנער הישר מהחווה, עם דגש על האטליז שבו מוצגים לראווה נתחים מיושנים מובחרים, ובמיוחד טלאים שגדלים בחווה של צוק, אבל מנעד האפשרויות גדול בהרבה. במקרר הסלטים תמצאו מבחר מוצלח, וכמובן שגם גבינות הבוטיק המקומיות מצוינות.
זריצקי 4, תל אביב (רמת אביב החדשה)

חיים רפאל

המעדנייה הקטנה של חיים רפאל נמצאת ברחוב לוינסקי ופועלת מאז סוף שנות החמישים. עיקר המוצרים על טהרת המטבח הבלקני; גבינות שונות, עלי גפן, זיתים מיוון וליקרים שונים. נוסף לכל אלה אפשר לרכוש גם דגים מלוחים, חמוצים מכל הסוגים, לחמים ורטבים. ברביעי-חמישי-שישי מתנקזים לכאן מאכלים מבושלים נפלאים כמו קציצות כרישה או תרד או מאפי גבינה. התורים בשישי בבוקר הם בלתי נגמרים ולפעמים נראה שעושים מאמץ כן כדי לעכב את הלקוחות במקום. מסקנה הכרחית, הקדימו את הקניות לרביעי או חמישי.
לוינסקי 36, תל אביב

טעם לחיים

מעדנייה טבעונית למהדרין הממוקמת כבר עשר שנים באזור לוינסקי, ומלמדת אותנו שהמושג מעדנייה וטבעונות הם לאו דווקא דבר והיפוכו, משום שהיא מציעה את המובחרים שבתחליפי הגבינה והבשר וחומרי גלם טריים ונהדרים. המעדנייה מוכרת בחנות תחליפי בשר וגבינות אשר מייצרים שם, ומלבדם מציעה גם חומרי גלם של יצרנים אחרים במחירים הוגנים. חוץ מזה תמצאו בה גם מוצרי מכולת ומדף ואפילו חומרי ניקיון ומוצרי טיפוח אקולוגיים.
מרחביה 13, תל אביב

יום טוב

אחת המוסדות המוכרים בתחום המעדניות, שהחל לפעול עוד בטורקיה בשנת 1947 ובשנת 1969 נחת בשוק לוינסקי. כיום בני הדור השלישי ממשיכים את השושלת, איתן בסניף לוינסקי הוותיק ויומי בסניף החדש בנחלת יצחק. גם אם הגעתם במטרה לקנות משהו קטן, אין סיכוי לצאת בלי סל עמוס כי המבחר משגע ומתחדש כל הזמן – גבינות אקזוטיות מאירופה וזיתים מיוון, נקניקים מכל הסוגים ודגים כבושים ומעושנים, ריבות, פסטה, יין ועוד, וכמובן פרחי היביסקוס חמוצים-מתוקים ממולאים גבינת שמנת על תקן מנת דגל. במעדנייה בנחלת יצחק תוכלו לקבל סנדוויצ'ים משגעים בהרכבה אישית אבל כדאי להזדרז כי הכמות מוגבלת.
לוינסקי 43, תל אביב | עליית הנוער 14, תל אביב

ליגורי

כבר יותר מ-15 שנים שהמעדנייה הזו – שהיא גם בר יין ובית קפה – מגישה נקניקים וגבינות באווירה צרפתית. בגטים לבנים פריכים, מילויים טריים ופיצוץ של טעם בכל ביס מרכיבים כריך מעדנייה קלאסי ואירופאי מאין כמוהו, אבל כזה שמבין שישראלים אוהבים הכל בגדול. פיסה קטנה מנהנתנות פריזאית בדיזינגוף.
דיזינגוף 201, תל אביב

מכולת האחים

מעדנייה מבית מסעדת האם של האחיםאסף ויותם דוקטורבבית ציוני אמריקה. החלל נחלק לאזורי אוכל מוכן ומוצרים מתוצרת בית ולמזווה שנאצר בקפידה. בתחום האוכל המוכן נכללים טחינה מתובלת, כבד קצוץ, חמאת סחוג וסלטים וממרחים שכבר מזוהים עם מסעדת האחים, נקניקיות פורל ושמנת מתוצרת בית בית וירקות מוחמצים ומותססים. במקרר תוכלו למצוא גבינות ממחלבות בוטיק כמו שירת רועים וברקנית וגם כריכים טריים ומאפים פנטסטיים מהבראנץ' שחזר. מכיוון שהאחים התגייסו לתרומה ותמיכה בתושבי העוטף במהלך המלחמה, מכולת האחים השיקה גם ליין חולצות מעוצבות ומודפסות עם שמות ישובים בדרום, שכל הכנסתן מוקדשת לשיקום העוטף.
אבן גבירול 26, תל אביב

מרקטו

היא אמנם רשת מעדניות בפריסה ארצית ולא ממש מעדניה ארטיזנלית, אבל בכל פעם שתבקרו באחד מהסניפים שלה (ובעירנו יש ארבעה כאלה) תרגישו שאתם במעדניית בוטיק ותחוו יחס אישי. מה שאומר שיסבירו לכם בשמחה על כל גבינה וגבינה, יפרסו לכם במקום כל נקניק וסלמי ויתנו לכם גם עצות מועילות לתיבול הבשר. המעדנייה מתמחה בתוצרת מצוינת, חומרי גלם איכותיים ומגוונים וכן מקומיים ומיובאים. אל תפלו אותה רק כי יש עוד.
מרקטו

משק עפאים

עוד מקור קנאה בירושלמים היו סניפים משק עפאים, עד שגם המשק הגיע לתקוע יתד אצלנו עם לא פחות מ-300 מוצרי מדף ומעדנייה, שמקורם במשקים בעמק האלה ובערבה. במשק עפאים מקפידים על תהליכי ייצור איטיים בטכניקות מסורתיות ומודרניות בעת ובעונה אחת, על תוצרת מקומית ואיכותית וכן שמים דגש על עונתיות וכבוד לטבע. ההקפדה בהחלט ניכרת במוצרי המעדנייה השונים, משמן ועד יין, מגבינת מרים ועד ממרח נופת צופים (כן כן, יש כזה) הופכת את מוצרי עפאים לתו תקן לאיכות ללא פשרות.
דרך שלמה 6, תל אביב

סוליקה

המעדניה של השףאבי ביטוןשרגיל לבשל גורמה עילי (קפה פופולר) הפכה לאימפריה עם לא פחות מארבעה סניפים בצפון העיר. היא כשרה, פתוחה לישיבה במקום או לאיסוף תבשילים הביתה, כאלה שמחזירים את ביטון למטבח הטורקי־מרוקאי של בית ילדותו בפרדס כץ, למשל: סלטים ביתיים כמו מטבוחה, סלט עדשים צרפתיות עם בטטה וויניגרט סילאן ומנות עיקריות כגון קציצות דגים ברוטב עגבניות חריף, מוסקה יוונית ועוד.
סוליקה

עדינה

המעדניה מבית חנויות היין מנו וינו שהיא בין השאר גם נציגה בולטת לפריחה המחודשת של רחוב שינקין. היא מציעה מבחר של מוצרים כגון גבינות של מחלבות בוטיק ישראליות, דבש, רטבים, זיתים ועוד. יש גם תפריט יין שאוצרת הסומלייה שירה צידון; שמן זית של מגל שנמכר במילוי חוזר ישירות מברזים; קפה בקלייה מקומית וישיבה נונשלנטית על הספסלים שבחוץ.
שינקין 43, תל אביב

פקורינו דלי

חלל קטן ועמוס כל טוב ברחוב ארלוזרוב החפור מציע חוויית בוטיק כמו במעדניות מסורתיות באירופה. תמצאו כאן מגוון מפתיע של מוצרי מזווה, אריסה תפוז סיני למשל, וגם נקניקים, גבינות, רטבים ועוד ועוד, שמסעירים את הדמיון לקראת הכניסה למטבח, וכריכים נהדרים כקדימון למלאכת הבישול.
הנרייטה סולד 25, תל אביב

רביבה וסיליה

לצד הביסטרו של רביבה וסיליה בקניון G צמרת פועלת מעדנייה קטנה שמתנהלת כסוד של תושבי השכונה, ובה מכינים הכל מהיסוד; לחמי שאור של רביבה וסיליה, עוגות קרם בסגנון פטיסרי צרפתי, גלידות מדוגמות, גבינות בוטיק איכותיות של משק עפאים לצד ממרחים, זיתים ושמני הזית של המשק המשובח הזה, ובעיקר אוכל מבושל. לקראת שעות הצהריים המוקדמות מתמלאת הוויטרינה בכניסה למעדנייה במנות משתנות כמו קציצות כרשה צמחוניות, קוסקוס ירוק, סלטי פסטה, קובה ממולא בשר, סלט קינואה וגולאש בשרי, והאוכל אוזל ונעלם במהירות.
ניסים אלוני 10, תל אביב

שפרה

מעדנייה קטנה ומטריפה מבית היוצר של פועה, שמתהדרת במגוון שמני זית, גבינות ארטיזנליות שלוקטו במשקים ברחבי הארץ, תזקיקים ויינות בוטיק. בנוסף נמכרים כאן מיטב הממרחים והרטבים ממטבחה של פועה מטפנד ועד מטבוחה. מדובר בנקודה נפלאה בשוק להצטיידות ולזלילה.
מרגוזה 8, יפו

תמוז

בית קפה ומעדנייה שהם שיתוף פעולה מעניין בין טוני ואסתר משוק לוינסקי למשק מלמד האורגני ולבית הצעירים של עיריית תל אביב יפו. כל התוצרת מגיעה מהמשק עצמו (כולל ירקות ופירות אורגניים שאפשר לקנות הביתה) ומיצרנים מקומיים אחרים (חוות רום לגבינות, מזקקת יוליוס לאלכוהול ועוד). תפריט בית הקפה מבוסס על אותה התוצרת וכולל מנות כמו כדורי עוף אורגני עם בורגול, יוגורט;סלט מירקות המשק; חריימה קציצות טופו טבעוני, עם חומוס, טחינה וחלה ועוד.
מזא"ה 9, תל אביב

• אוכלים שותים
• מעדניות
• מעדניות בתל אביב
• גבינות
• מעדניה
• הכי טובים

"כולם מדברים על יוקר המחייה אבל רק מעטים עושים. אני קיבלתי יכולות מהקב"ה לבשל גורמה ועממי, ובני אנוש שאין להם אפשרות לקנות כל יום ולאכול בריא, יודעים בוודאות שכאן הם יכולים לקנות אוכל טרי ומזין", אומרת שרי גולן ומציגה לראווה מקרר עמוס קופסאות. בכל בוקר היא עושה את המרחק הקצר מביתה שבשוק הפשפשים לחנות האורגנית "נקודת טבע", ומכינה מתוצרת חקלאית פגומה סלטים ותבשילים טבעוניים טריים וטעימים במחיר הוגן.

כבר ממבט ראשון, עוד לפני שהיא לובשת את חלוק השף, גולן היא מה שקוראים "טיפוס צבעוני" במובן הטוב של המילה. היא טבעונית כבר 15 שנים ("מסיבה אידאולוגית בלבד, וכל שאר הסיבות הטובות הן רק ערך מוסף"), סולדת מניצול חסרי ישע, מאמנת כושר במקצועה ושפית אוטודידקטית בקייטרינגים ובמסעדות (אלגריה, זכאים). כשהחלום לפתוח מקום משלה התפוגג "במהמורות בירוקרטיות שלא השתלמו לנפשי", היא פתחה יחד עם אישתה אלינור סטודיו לבניית ציפורניים באקריל, קעקועי ריאליזם ועיצוב בגדים ביפו. מודעת חיפוש טבח שהתפרסמה בחנות "נקודת טבע" לפני מספר חודשים תפסה את תשומת לבה ומאז היא שם, מבשלת אוכל טבעוני אינטואיטיבי.

מה זה אומר? שבבוקר כשהיא מגיעה למטבח – "המטבחית המאהבת שלי", כפי שהיא קוראת לו.ה – כבר מחכה לגולן ארגז ירקות ופירות עם פגמים קלים, שיורדים מהמדף מסיבה קוסמטית בלבד. בעלי החנות בר קפלן ויונתן פרנק והמנהל חמי בן חיון מכירים את דרך המחשבה שלה ונותנים לגולן יד חופשית. כל שאר הסחורה לרשותה, למרות שבתחליפי בשר היא ממעטת להשתמש ("פחות מחבבת אותם. הם פחות טבעיים לי בטעם").

"הסלק הזה סבבה. אין בו שום דבר שהוא לא טוב, רק העור שלו טיפה יבש. ואלה תפוחי פינק ליידי יקרים ברמות על, ובגלל מכה הם לא כשירים למכירה. אני מורידה את החלק הפגוע, וזה נותן לי אפשרות להשתמש בחומר גלם מהמם בלי לזרוק, שזה האישיו הכי גבוה שלי", היא אומרת ומספרת שאינה יודעת מה תבשל עד לרגע שהירקות והפירות נקצצים. "כל יום אני מבשלת בהשראה רגעית מחומרי הגלם – מגיעה למטבח, מרגישה ורק אז מבשלת. אני אדם יצירתי מאוד, וכשיש לי חופש בחירה אני מביאה את עצמי בצורה הכי מושלמת שיש".

התפריט הספונטני אקלקטי וגמיש, וגולן מודה שאין לה סגנון ספציפי וגם לא העדפה לטעמים. אפשר לראות אצלה במטבח תבשיל הודי עם קארי טופו ועדשים ולמחרת חריימה עם קציצות "דגים" מטופו ואצות בתוספת כוסברה. באופן די קבוע יש בתפריט שני תבשילים וכן סלטים ונשנושים, למשל "יעני על האש" – ירקות חרוכים בתנור עם פרוסות טופו מתובלות; "מונוכרום כתום" – תבשיל טופו בבישול ארוך עם פסטת עדשים, פטריות ותפוחי אדמה; סלט תאילנדי (טעים ממש) וסלט אוליבייה, שום קונפי וסלט ביצים מטופו "שטבעונים מתקשים לאכול כי הטעם דומה מדי לסלט ביצים שהם מכירים מפעם".

את הסלטים אפשר לטעום בפינת טעימות קטנה ליד הדלפק, ולקינוח תוכלו לאסוף כדורי תפוחים וקראמבל או פרוסות תפוחים אפויות מתובלות בקינמון. בגלל ניצול נכון של חומרי הגלם, המחירים נמוכים מהממוצע בשוק – עד 55 ש"ח למנה, כשרוב המנות זולות יותר. מג'דרה עולה 35 ש"ח, ותמורת פיתה כוסמין מתוצרת בית במילוי תבשיל הודי תשלמו 27 ש"ח.

"מתוך החיבור בין אהבה לבישול ליכולת להשתמש בחומרי גלם שאינם 'סקסיים' למכירה אך טובים ומזינים, אני יכולה להכין מגוון מאכלים טבעוניים ואורגניים בעלויות לכל כיס ולמנוע בזבוז מזון", מסכמת גולן. בהמשך אולי יתהווה תפריט קבוע וייתכן שיתווספו גם כמה כיסאות ליד הבר, ואולי אפילו יוצבו ספסלים בחוץ (ותודה מראש לעירייה). בינתיים כדאי לנצל ביקור ספונטני או מתוכנן ביפו, כי האוכל תמיד טעים וטרי. "אני לא אגיש לשום יצור באשר הוא משהו שלא הייתי נותנת לאבא ולאמא שלי. זאת התורה שלי". אמן ובתיאבון.
יהודה הימית 61, ראשון-חמישי 20:00-08:00, שישי 15:00-08:00, שבת סגור

• אוכלים שותים
• אוכל טבעוני
• מעדניות
• מעדניות בתל אביב
• יפו

ערב יום הזיכרון הוא אחד מכמה לילות נדירים שבהם תל אביב נסגרת ומתייחדת. יש בזה משהו יפה, כמעט אווירת קודש עגמומית, אבל כרגיל שכחתם שהכל נסגר בשעות הערב המוקדמות ולא הצטיידתם בזמן בכל מה שצריך כדי להחזיק מעמד כמה שעות בלי אמפמים פתוחים. זה הרגע להודות שנכשלתם כבני אדם, לפתוח וולט ולשלם את מחיר השכחה, אבל אם כבר תוציאו ממיטב כספכם אז לפחות שזה יהיה במקומות שמגיע להם. בחרנו מאפיה, מעדניה וממתקיה שיסגרו לכם את כל הפינות בערב הזה ובאלה שעוד יבואו.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> תראו מי חזר ליפו: החומוס המיתולוגי של אבו מרוואן נולד מחדש
>> העיר שנזכרה בים שלה: 18 מסעדות הדגים הכי טובות בתל אביב

מאפים ולחמים // צייט פור ברוט

למה כדאי:רשת המאפיות הברלינאיות המעולה, שבחרה משום בה בתל אביב כביתה השני, פתחה השבוע סניף חדש באווירת בית קפה בלב העיר, וזה הזמן לתת לה בחזרה קצת אהבה תל אביבית.
מה טעים:לחמים באיכות שנדיר למצוא בעיר ומאפי שנקה מפתים בשלל טעמים.
אווירה:אם אין פתגם גרמני שאומר "שנקה בבית – אור בבית" אז צריך להמציא אותו.
>> צייט פור ברוט, אחד העם 13,הזמנות כאן

גבינות ונקניקים // ליגורי

למה כדאי:החיבה שלנו לכריכים המטורפים של ליגורי כבר ידועה ומתועדת, אבל במקביל לכמה מהסנדוויצ'ים הכי טובים בעיר זו גם מעדניה מצוינת ומוקפדת שתדאג יפה לכל גחמות הגבינות והנקניקים שלכם אם נתקעתם בלי דברים טובים לשים על הלחם.
מה טעים:מגשי גבינות ונקניקים לאירוח, אפשר לקנות גם במשקל. אל תשכחו להזמין גם בגט או שניים.
אווירה:אחד הדברים הכי מפנקים שאפשר להזמין במשלוח.
>> ליגורי, דיזנגוף 201,הזמנות כאן

מתוקים וקינוחים // טסה+

למה כדאי:טסה+ היא חנות ממתקים ובייקרי של מתוקים מוגזמים, ואם אתם זקוקים לנחמה בדמות העמסת סוכרים אז הגעתם למקום הנכון, כולל שלל חטיפים אקזוטיים והתפרעויות מתחום הדונאטס והקוקיז.
מה טעים:קוקי פאי, עוגת בצק עוגיות אמריקאית עם שוקולד ציפס בשלל מילויים ממתקיים ומושחתים, ובראשם כמובן הלהיט הנוכחי קוקי פאי דובאי. שזה בדיוק מה שאתם חושבים שזה. ויתכן שלא תוכלו לחשוב עכשיו על שום דבר אחר, לא משנה איך גילינו.
אווירה:מתוקה.
>> טסה, לוינסקי 31,הזמנות כאן

• אוכלים שותים
• מעדניות
• מאפיות
• ממתקים
• קינוחים

>> תמיר שר הוא צלם ואמן תל אביבי, ותערוכתו החדשה – "הספריה האינסופית" – מוצגת בגלריה קרן בר גילברמת השרון. התערוכה נולדה במרתפי הספריה הלאומית, שם עקב שר אחר תהליכי הדיגיטציה שעוברים חומרים נדירים ותיעד אותם. את התוצאה המסקרנת אפשר וכדאי לראות עד לנעילת התערוכה ב-28.2.

>> גינה לשחק בה פריזבי ובר שהוא הפינה המושלמת // העיר של רסקו
>> קקטוסים בפארק ומקום מושלם להירגע בו // העיר של ייגור פראוזנקו

1. גינות קטנות בעיר

כמי שגדל בקיבוץ ירוק בשנות ילדותי אני אוהב הגנים בעיר ובעיקר הקטנים והנחבאים יותר: גן האם שברחוב לטריס, בין שדרות חן לאבן גבירול, לשם הייתי בא עם ילדיי כשהיו קטנים ועדיין ממשיך להגיע כשאני רוצה פינה ירוקה שמנתקת משאון העיר, גם בזכות קיר השרכים הייחודי והיפה הנמצא שם ומזכיר לנו קצב אחר של הטבע. גם גינת פורסט היל שבין רחוב גורדון לרחוב גוטליב היא גינה קטנה ונחבאת שבה אני עובר בשעות הבוקר, מציעה חוויה דומה ומייצרת הזרה והפסקה נעימה.

2. הים

ברור! הים, לכל אורכו ובעיקר חוף גורדון כשלכל קטע יש את הייחודיות שלו, בכל שעה (חוץ מיולי-אוגוסט בצהריים) ובכל מזג אוויר .שנים ארוכות שיום יום אני הולך לים בשעות הבוקר המוקדמות בכל מזג אוויר ובכל מצב – אין תחליף להתגלות היומית של קו האופק ברגע שעוברים את קו הבניינים האחרון. שם תל אביב גם מתחילה וגם נגמרת. בשנים האחרונות, מכל הסיבות שבגללן ירד משמעותית מספר התיירים המבקרים בעיר, ההנאה אף גדולה יותר. לא שיש לי משהו חלילה נגד תיירים אלא שהגודש הגיע למימדים הרסניים.

3. השכונות

כרוכב אופנוע אין פינה שאני לא מכיר בעיר, ואני מאוד אוהב את החלוקה הברורה לשכונות בעיר שלכל אחת יש הייחודיות הברורה שלה, וכך אני יכול להחליט לפי מצב הרוח באותו רגע לאיזו שכונה אסע, לקניות או פשוט לטייל, ולראות את השינויים הבלתי פוסקים בעסקים ובבנייה שהם חלק מהאנרגיה הגבוהה של תל אביב.
רק תל אביב מאפשרת: יום יפו, יום יד אליהו, יום ירקון ועוד אפשרויות רבות אחרות.

4. ארכיונים

העבודות בתערוכתי הנוכחית צמחו מתוך פרויקט תיעודי שצילמתי באגפי השימור של הספרייה הלאומית לפני המעבר לבניין החדש. אני אוהב להכיר את ההיסטוריה החזותית והתרבותית של העיר, ובתל אביב יש מספר גדול של ארכיונים מרתקים כמו ארכיון הסרטים בסינמטק תל אביב וספריית בית אריאלה. באגף הנסתר של הספריה יש חדר עם אוסף נדיר של ספרי אמנות ותצלומים היסטוריים של תל אביב. המקום שקט ומזמין לחקור את ההיסטוריה האמנותית של העיר.

5. הסטודיו שלי

הסטודיו שלי עבר 3 מקומות ב-20 השנים האחרונות: יהודה הלוי בבניין שמועדון הפינגווין פעם בו, משם לרחוב מקווה ישראל, ולנוכחי ברחוב המשביר ליד רחוב הרצל. כל המתחם הזה שעובר תהפוכות רבות מציע כל מה שצריך מעיר חיה ובועטת: כיעור-אוכל-קניות-אנרגיות-אמנות-ושוב אוכל. אציין את חנות המעדנים "אברמנטו" של סימה ברחוב פיגוטו ואת החנות של גבאי בנחלת בנימין. לבוא באמצע השבוע ועדיין לההתאזר בסבלנות, שווה לחובבי הז'אנר.

מקום/תופעה לא אהוב.ה בעיר

לא אוהב את כל מה שקשור לתחבורה: קורקינטים מסכני חיים ומפירי שלווה, תחבורה ציבורית מקרטעת, הכבישים והרחובות המשתפצים ללא סוף והגניבות הלא ניגמרות של קטנועים, אופניים ורכבים (גם אני קורבן). ואין מושיע.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
ספרו האוטוביוגרפי "מכתב לאמי" של ז׳ורז׳ סימנון החזיר אותי שנתיים אחורה לפרידה מאמי. סימנון חוזר לליאז', לבית החולים שבו שוכבת אמו ונפרדת במשך שמונה ימים מהעולם. מדי יום הוא מגיע, יושב ליד מיטתה והם מסתכלים זה בזו בשתיקה; בן ואם מרוחקים, כמעט מנוכרים, זרים זה לזה. "לא ניכרה עצבות בפנייך", הוא אומר לה בתוך ליבו, "לא ניכר בהן שום רגש שיכולתי להגדיר מבלי להסתכן בטעות". הקריאה בסימנון מאפשרת לחיות מחדש פרידה מאם שהיחסים איתה היו שתיקה ממושכת רגע לפני שהיא נשמטת מאחיזתי לנצח.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
את "אין ארץ אחרת", סרטם עטור הפרסים של יובל אברהם ובאסל עדרה ראיתי באירוע פנימי של שוברים שתיקה, כי עד לאחרונה הוא לא הוקרן (עכשיו הוא ניתן לצפייה באתר "שיחה מקומית"). הסרט שמועמד לאוסקר מתעד את מאבקו של עדרה, משפחתו וקהילתו נגד הריסות הבתים בכפרי מסאפר יטא והתוכנית הישראלית לגירוש הקהילה. זה סיפור על מאבק בעוול, על הנחישות להאחז בבית ובקרקע ועל חברות הנרקמת בין עדרה ובין העיתונאי יובל אברהם שחיים באותה ארץ, תחת שתי מערכות חוק נפרדות, האחד כובש, האחר נכבש והוא מכאיב, מזעזע ומעורר תקווה.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
לכל מי שעושה כל מה שביכולתו להתנגד להפיכה המשטרית וסילוק שלטון הדמים, ומחכה לכל החטופים בבית.

מה יהיה?
גם תל אביב לא תהיה מה שהייתה בלי שיחזור אחרון ההחטופים ותמוגר הממשלה.

• העיר שלי
• אמנות ישראלית
• כיכר היל
• הים התיכון
• יד אליהו
• בית אריאלה
• מעדניות

יום שישי, כידוע, הוא יום קצר. וביום הקצר הזה צריכות להידחס פנטזיות רבות על ארוחת בוקר, בראנץ', דרינק צהריים עם חברים, שופינג לסגור פינות לסופ"ש, מטלות ביתיות הכרחיות ושלל סידורים. השישי המושלם הוא פשוט לוותר מראש על כל זה ולעשות סבב מעדניות קצר שיסגור לכם פינה מפנקת במיוחד על התוכניות הקולינריות שלכם לשישי-שבת. בחרנו להמליץ היום על שלוש מעדניות מעולות שנפתחו בעת האחרונה ושדרגו את ההיצע העירוני כמו שהם ישדרגו לכם את הוויקנד.לא טוב לכם?נסו אותנו ביום אחר.

>> קז'ואל סקסי: 29 מסעדות הקז'ואל-דיינינג הכי טובות בתל אביב
>>עולם הולך ונעלם: 21 מסעדות הפיין דיינינג הכי טובות בתל אביב

מי צריך את שוק לוינסקי // יום טוב נחלת יצחק

למה כדאי:כולם מכירים את המעדניה של יום טוב בשוק לוינסקי, מהוותיקות והמעולות שבמעדניות תל אביב, עסק משפחתי חם עם איכויות שמזכירות דלי'ז איטלקיים. הבעיה היא שיום שישי בשוק לוינסקי הוא קרחנה אחת גדולה שלא מתאימה לכל אחד. הפתרון של הבעיה הוא השלוחה שפתחה המשפחה בנחלת יצחק הרוגעת.
מה טעים:יש כאן את אחד מאוספי הגבינות הכי מרגשים שאפשר להיתקל בהם, נקניקים מכל קצוות תבל, חמוצים וכבושים ברמה אחרת לגמרי (נסו את פרחי ההיביסקוס הממולאים שמנת וכבושים ביין ושמן זית, כן כן), אוצרות ברמה גבוהה של יינות נהדרים במחירים אטרקטיביים ועוד ריגושים קולינריים שישדרגו לכם את ארוחות הסופ"ש.
אווירה:צוהלת ואוהבת חיים.
>>עליית הנוער 14, שישי 16:00-08:30

בחזרה לשישי בשינקין // עילא

למה כדאי:בניינטיז כל תל אביב הייתה מתאספת מדי שישי בשינקין כדי לראות ולהיראות. הרנסנס של הרחוב בשנים האחרונות הופך אותו לרחוב שכל העיר מגיעה אליו כדי לטעום ולנשנש. בין שלל המעדניות המגוונות ברחוב, פינת האוכל הקסומה של אפרת אנזל מציעה איכות קולינרית שפויה ומדויקת ואוצרות פנומנלית ביותר של דליקטסים מתוצרת הארץ.
מה טעים:הכל. ומאוד. כמובן. אבל הייחוד של עילא הוא באוכל המבושל והביתי שמוגש כחלק אינטגרלי מההיצע המעדנייתי על בסיס ספיישל יומי, ויש גם שת"פ עם אלון שבו שהוליד כמה מאפים מושלמים במיוחד ובראשם בורקס גבינת המאירי (התעלפנו) וקרואסון מרק בצל (נפטרנו).
אווירה:בוהמייניות שינקינאית כמו פעם, רק בקולינרי
>> שינקין 28, 13:00-08:00

דלישא

למה כדאי:יש מצבור הולך וגדל של סיבות טובות להגיע לאזור כיכר גבעון ביום שישי – החל משוק הווינטג' ועד לברי היין החדשים – אבל המעדניה הזאת שנפתחה באוגוסט ומתמחה בין היתר בליקוט גבינות מעוררות השתאות ממחלבות בוטיק ברחבי הארץ, היא סיבה טובה בפני עצמה.
מה טעים:יש כאן כריכים באיכויות בלתי נתפסות, מאפים של השף-קונדיטורית גילי מילר (לשעבר במסעדת a), ומעל הכל גם פסטה טרייה שנעשית במקום מדי יום – אבל בימי שישי יש גם טעימות מבושלות מהתוצרת הבצקית הנפלאה הזאת.
אווירה:צנועה ואינטימית
>> החשמונאים 91, 15:00-07:00

• אוכלים שותים
• מעדניות
• מעדניות בתל אביב
• מעדניית יום טוב