אם סצנת האוכל התל אביבית היא ערוב רב של מתקנים כמו בלונה פארק, פופ אפים הם חתיכת רכבת הרים משוגעת. הם היו שם תמיד, אבל בתקופת הקורונה ותוך כדי מלחמה מה שהחל כפורמט זמני וניסיוני הפך למגרש המשחקים החדש של הקולינריה המקומית. בזכות הפופ אפים נולדו טרנדים, שחלקם נותרו בתוקף עד היום (מי אמר קוקטיילים מבוקבקים ולא קיבל), והתגלו כוכבי מטבח צעירים ומוכשרים כמו אלון פלד (לוקאל), דין שושני (Wabi) ושף קונדיטור עופר בן נתן. מאז כבר התרגלנו לתופעה, אבל לפעמים מגיע פופ אפ שמצליח להתעלות מעל השגרה ולהביא משהו שלא נראה קודם.
>>אנילוטי לכולם: 24 מסעדות איטלקיות מומלצות לבילוי בתל אביב

זו בדיוק המהות של "Jurong East", שמביא לשולחן את המטבח הסינגפורי שטרם נראה במחוזותינו. טעמים חריפים ומתובלים עוטפים סיפור מרתק של יזמות צעירה ומלאת תעוזה, שמוסיפה עוד תבלין לפסיפס הקולינרי המקומי. מאחורי Jurong East עומדים שיינה אופנהיימר וליר שרון, בני זוג תושבי יפו שהתמקמו לפרק זמן קצרצר בחלל בו פעלה מסעדת רעמסס by The Box שנסגרה (אל דאגה, שף און משען כבר עובד על פרויקט חדש באזור רמת אביב, שייפתח בעוד כחודשיים). אופנהיימר, ילידת שכונת Jurong East בסינגפור, בת לאב מניו יורק ולאם סינגפורית, הגיעה לארץ כדי לסיים תואר בלימודי המזרח התיכון ופגשה את שרון, שעבד במספר מסעדות בעיר.

"כשהתחלנו לצאת שיינה התחילה לבשל מאכלים מהבית מהבית ואני התלהבתי, כי אין באף מקום בעיר אוכל סינגפורי. היא הייתה הולכת למסעדות ורואה סושי עם מיונז וכנפיים ברוטב אסיאתי, דברים שאין להם שום קשר למקור. לכן הגענו למסקנה שצריך לחלוק את החווייה עם עוד אנשים ולהסביר מה השורשים של כל מנה", הוא מספר. "המפגש עם אוכל אסיאתי בתל אביב היה עבורי קצת מטלטל", צוחקת אופנהיימר. "לא הבנתי למה אפשר לקבל פאד תאי וסושי באותה מסעדה. חשוב לנו לשקף את המטבח הסינגפורי כפי שהוא מופיע בפוד קורטס ובדברים שטעמתי בבית סבתי. בחרנו בכוונה להגיש מנות שהן לא מאוד מוכרות כדי לאפשר לקהל לטעום משהו חדש".

צלילה קצרה אל מעמקי הקולינריה הסינגפורית מגלה הישענות על מטבחי מדינות שכנות, בעיקר סין והודו. חלק מהמנות מאופיינות בחריפות בלתי מתפשרת (אלא אם תבקשו) ובטעמים עזים ומתובלים. אחרות עדינות ושקטות יותר, ובכל זאת מצליחות להביא משהו חדש ולא מוכר. לדוגמה סלט זוקיני (54 ש"ח), המנה שפותחת את התפריט – סרטים ארוכים ודקיקים של זוקיני מתובלים צ'ילי וקלמנסי, פרי הדר חמוץ־מתוק שמקורו בפיליפינים. מעל מונחים ikan billis, דגיגים קטנים מטוגנים שמוסיפים למנה פריכות נהדרת.

בהמשך מגיעים טופו משי נא ברוטב שעועית שחורה כבושה במלח ושמן צ'ילי (38 ש"ח) ורוטי פראטה – לחם שטוח בהשפעה הודית מבצק מקופל ומעט מתקתק – סוג של מלאווח, אם תרצו – ולידו קערית קארי סינגפורי חרפרף לניגוב (36 ש"ח). Salted egg pumpkin שואב השראה מאזור דרום סין, מנה שמורכבת מביצי ברווז מומלחות כבושות במלח על פרוסות דלעת ערמונים בטיגון עמוק (62 ש"ח). הטעמים עדינים מאוד, בין אוממי לפריכות למתיקות מאופקת, מעין פאוזה שקטה בין הארומות הסוערות. מנת סקאלופ מיובשות ושעועית ירוקה (46 ש"ח) מציגה טכניקה של ייבוש וגריסה בתוספת למון גראס וצ'ילי, כך שהסקאלופס מופיעים כחלק מהרוטב.

מנת Cereal Prawns מביאים עוד זווית רכה, קטיפתית וחריפה־מתקתקה: שרימפס מתובלים בעלי קארי וצ'ילי ותערובת קורנפלייקס חמאתית ופריכה. את התפריט סוגר ביף צ'יק רדנאנג, המנה הטעימה ביותר ברשימת 50 המנות הכי טעימות בעולם מטעם ה-CNN לשנת 2017. לחי בקר ב-rempah, מעין משחת תבלינים מצומצמת וחלב סויה, עם אורז לבן ליד. לאחר שעות בתוך הסיר, הבשר נכנע בקלות למזלג. הביס כמעט נמס מעצמו וממלא את הפה בטעמי תבלינים מחממים וחריפות בועטת, שילוב שאחריו אפשר רק להישען אחורה, להיאנח ולהשאיר מקום לביס אחרון של גלידה אסיאתית במתיקות עדינה.

הפופ אפ הסינגפורי ייסיים את דרכו הקצרצרה השבוע, בימים חמישי-שבת. אם אתם מחזיקים מעצמכם פודי'ז סקרנים ומוכנים לעלות לשלב הבא, מהרו להזמין מקום, כי אחר כך בני הזוג הבשלנים אורזים את המזוודות וטסים לסינגפור לחגוג את ראש השנה הסיני עם המשפחה ולקבל השראה למנות חדשות. בשובם הם כנראה ימשיכו לארח בבית, ואנו נחזיק אצבעות שהפופ אפ יעשה להם חשק לפתוח מסעדה של ממש. תל אביב כבר לגמרי מוכנה לדבר החם, החריף והמתובל הבא.
Jurong East, הגמנסיה העברית 7, יפו, חמישי-שבת (5-7.2),להזמנות

• אוכלים שותים
• מסעדת פופ אפ
• סינגפור

בין כל השפים שפרצופם ניבט מתכניות הבישול והריאליטי, אין ספק שאנחנו הכי מתגעגעות למאיר אדוני. מי שהיה עד לפני כמה שנים בצמרת הקולינריה הישראלית מעדיף כיום לרכז את עסקיו בחו"ל, ובקרוב הוא פותח מסעדה בסינגפור ועוד היד נטויה. ומה יהיה עם ישראל? לא תודה, לא כרגע בכל אופן. Aniba, שנמצאת בשלבי הקמה, היא מסעדת דגים חלבית כשרה, בקונספט דומה לזה של בלו סקיי התל אביבית ז"ל.

"בסינגפור יש כ-300 משפחות יהודיות וישראליות שצורכות אוכל כשר", מסביר אדוני. "בנוסף זהו מרכז עסקי מתפתח עבור חברות ומשקיעים שמעבירים את עסקיהם מהונג קונג. בחרנו בחלבי־דגים כדי להימנע מחיפוש אחר בשר איכותי כשר. בתחרות עם הקולינריה בסינגפור אנו שואפים לרמה הגבוהה ביותר, כדי שגם אנשים שכשרות אינה הכרח מבחינתם ירצו להגיע".

הפתיחה בסינגפור מעלה את מספר המסעדות שאדוני מחזיק בהן בחו"ל לשלושה, אחרי לילה בברלין וסמנה בקייב ("אנחנו פותחים אותה מחדש תוך כדי המלחמה. החיים שם חזרו לשגרה יחסית"). בד בבד הוא נמצא בעיצומו של מו"מ לפתיחת מסעדה בלונדון, חלבית-דגים כשרה גם כן. בתחילת השנה האזרחית הבאה הוא מתכנן לפתוח מסעדה לא כשרה במלון בוטיק בפאפוס ומסעדה נוספת באתונה. "היא ממוקמת סמוך לשוק ותהיה הכי קרובה למזללה באופן שבו היא נבנית וגם בתכני האוכל", הוא מספר.

מספר יעדים נוספים נמצאים אף הם על מפת ההתרחבות, אך מוקדם עדיין לספר. השם היחיד שאינו נמצא ברשימה הוא דווקא תל אביב. בעיר שבעבר פרשה בפני אדוני שטיח אדום נותר כעת מקום אחד בלבד שבו אפשר להיזכר בבישולים של השף המחונן – מלי מלו, בר מסעדה במלון בובו של רשת מלונות בראון.

"אחרי 30 שנות עשייה נראה לי שנתתי בישראל את כל מה שאפשר. אין תחום שקשור לקולינריה ולא נגעתי בו – כתיבה, טלוויזיה, שלל מסעדות לסוגיהן כולל אוכל רחוב, אירועים,פוד טקועוד ועוד. אני מסמן וי וממשיך הלאה", הוא מסביר. "אדם צריך לדעת מתי להניח את המפתחות. יש היום דור צעיר של שפים מוכשרים שעושים עבודה מדהימה וזה הזמן שלהם, למשל OCD שהיא ממשיכת דרכה של כתית, תומר טל בג'ורג' וג'ון ויוני דנון, שהיה שף שלי ופתח את נומי בעמק חפר. אני עובד על פרויקטים בעולם היהודי והיום זו הנישה שלדעתי יש מקום להשלים אותה".

ובכל זאת מה איתנו?
"ישראל תמיד תהיה הבית. אני מקבל המון הצעות ודוחה אותן, אך בגילי המופלג אני לעולם לא אומר 'לעולם לא'".

• אוכלים שותים
• מאיר אדוני
• כתית
• מסעדות בחו"ל
• סינגפור
• שף

• Facebook
• Twitter
• Email

גם מוזיאון תל אביב לאמנות מצטרף למגמת האקלים, ואחרי שנה וחצי של הכנות נפתחת בו בימים אלה התערוכה "סולאר גרילה: תגובה בונה לשינויי אקלים", שעוסקת במקרי מבחן מערים גדולות ברחבי העולם – כאלה שיושמו וכאלה שצפויים להישאר בגדר רעיונות אוטופיים. הפרויקטים בתערוכה בוחנים את התגובה לשינויי האקלים בעיר מגישות שונות – חברתית, פוליטית, סביבתית וטכנולוגית, והם מחולקים לכמה פרקים: 1.5־2 מעלות צלזיוס, סולארפאנק, עיר ספוג, אנטי ערפיח, גג שמש ובית פסיבי.

לדברי אוצרת התעורכה מאיה ויניצקי, "רוב האנשים לא מקשרים בין הרגלי היומיום שלהם לבין שינויים החלים בסביבתם. החלטות כמו איך להגיע ממקום למקום, כמה ומה לצרוך, היכן לגור, מה לאכול וכיצד לבלות, משפיעות באופן ישיר על כילוי המשאבים ופליטת גזי החממה. חלק גדול מההחלטות הללו מותנה כמובן על ידי הסביבה שבה אנו חיים – המרחב, התשתיות וההזדמנויות הגלומות בהם – ולכן יש לראות בערים סוכנות שינוי מובילות בדרך להבטחה של עתיד מקיים".בזווית המקומית אפשר למצוא בתערוכה את בניין צ'ק פוינט בתל אביב שכולל קירות ירוקים שמצלילים ומקררים את הבניין, ואת רובע 3700 המתוכנן בצפון מערב תל אביב, שאמור להיות הרובע המקיים הראשון בעיר.

אחד הפרויקטים המעניינים בתערוכה הוא מכון מסדר למדע וטכנולוגיה באבו דאבי, חלק ממה שכונה "עיר העתיד" בעשור הקודם ומשך תשומת לב רבה עם בנייתו. מכון מסדר עושה שימוש מלא באנרגיה סולארית ויש בו פתרונות צל שתל אביב יכולה להתקנא בהם, ניתוב זרמי רוח דרך המרחבים הציבוריים ואדריכלות נוף ירוקה בשילוב מים זורמים שתורמים לקירור. במסדר סיטי עצמה אין כלי רכב המונעים בדלק והתנועה בה מתבצעת באמצעות רכבים אוטונומיים ללא נהג מתחת למפלס הולכי הרגל.

גם הפרויקטים הסינגפוריים שווים תשומת לב: לכל קומה במלון אואסיה הירוק יש גן פתוח משלה שמיטיב עם כיווני האוויר והאוורור בבניין; פרויקט הענק סקייוויל, בן 960 דירות, בנוי כעיר אנכית ירוקה עם פארקים ומתחמים ירוקים בכל הקומות; פארק רויאל הוא מלון שבנוי מול פארק הונג־לים ומחקה אותו: במקום להסתפק בפארק בלבד הבניין מאמץ אותו לתוכו.

עוד בתערוכה: תוכניות של משרדי אדריכלים בקופנהגן, מילאנו, רוטרדם, בייג'ין וערים אחרות, ופתרונות של מוסדות שונים בעולם לאתגרי משבר האקלים, בהם שלMITוסטארטאפים ישראלים.

"סולאר גרילה: תגובה בונה לשינויי אקלים", מוזיאון תל אביב לאמנות, שד' שאול המלך 27 תל אביב, פתיחה: חמישי (18.7)

• הכי לוהט בעיר
• משבר האקלים
• איכות הסביבה
• סינגפור

• Facebook
• Twitter
• Email

האזור של טאנג'ונג פגאר מתגאה בעירוב של ישן וחדש: חנויות מסורתיות מהמאה ה־19 ניצבות על רקע גורדי שחקים (בהם הבניין הגבוה ביותר בעיר), ודוכני רחוב וציורי קיר שוכנים סמוך לברים האלגנטיים ולמסעדות יוקרה בהן נורי המעוטרת בכוכב מישלן ומועדון ארוחת הערב אוטומאני. קחו את הבילוי הלילי שלכם רחוק עוד יותר עם מועדונים חתרניים כמו קילו לאונג' האורבני, שמארח בקביעות די.ג'ייז ומוזיקאים בינלאומיים.

אוכלים:מרכז האוכל של רחוב אמוי ומרכז האוכל של מקסוול מתעוררים לחיים בכל יום בצהריים, ובעלי הדוכנים מציעים שם עולם ומלואו – ממנות תאילנדיות חריפות וקונג'י (דייסת אורז סינית) מנחם, דרך מנות פסטה משובחות ועד לנאסי פאדאנג מסורתי (מנת אורז מאודה בתוספת תבשיל).

שותים:יש בשכונה מגוון גדול של אפשרויות, בהן הבר הנסתר אופריישן דאגר הנסיוני וסניף מקומי של אמפלוייז אונלי הניו יורקי.

מה עושים?כדי לגוון קצת את המסלול הרגיל, בקרו במקדש סנג וונג באו (Seng Wong Beo) שלעתים מארח טקסים מסורתיים של "חתונת רוחות", איחוד בין שתי נשמות שכבר עברו מהעולם.

איפה ישנים?כדאי לסיים את היום במלון סופיטל סיטי סנטר, שמציע רמת נוחות של מלון יוקרה, עם בריכה על הגג שצופה לנוף מהמם של השכונה.

• סינגפור
• 50 השכונות הכי מגניבות בעולם
• עירוני

• Facebook
• Twitter
• Email

הכי ברלינאי: Neue Heimat, ברלין

שוק אוכל שנפתח לפני כשנה והפך להיות אחד הלוקיישנים הפופולריים בקרב המקומיים. לא תמצאו שם חומרי גלם אלא דוכנים ומשאיות אוכל שמוכרים הכל – מסנדוויצ'ים ולחמניות באו ממולאות עד מרקים וקינוחים. דוכני בירה ויין יש בשפע ומכל הסוגים וגם טבעונים רעבים ימצאו מה לאכול.

Revaler Str. 99, ברלין. ראשון 12:00־2:00, שישי 18:00־4:00

הכי אסייתי: Tekka Market, סינגפור

ברובע ההודי בסינגפור יש שוק אוכל המאגד את שלוש הקבוצות האתניות המרכזיות במדינה: סינים, מלאים והודים. תמצאו שם תרנגולות שחורות למרק סיני ודגים ופירות ים כמו כרישים, תמנונים וטייגר שרימפס. במתחם המזון המוכן מככבים מאכלים מקומיים כמו צ'יקן בריאני הודי, נאסי פאדאנג אינדונזי וצ'יקן רייס סיני. אל תחמיצו את משקה ה־Chendoll – על בסיס חלב קוקוס, סירופ דקלים ואטריות אורז ירוקות.

Bukit Timah Road, סינגפור. כל יום 6:30־21:00

הכי מתוק: Markthal, רוטרדם

שוק מקורה גדוש סחורה מקומית לצד דוכנים של מסעדות מפורסמות בהולנד, דוכנים שבהם אפשר לקנות הרינג, ראמן, שייקים של פירות וירקות ומנות מטוגנות. הנוכחות הבולטת היא דווקא של מחלקת הקינוחים שתופסת את רוב דוכני השוק: וופלים, קרפים, גלידות ועוד מתוקים משחיתי גזרה.

Dominee Jan Scharpstraat 3011 GZ, רוטרדם. כל יום 10:00־20:00

הכי אמריקאי: Smorgasburg, ברוקלין

ברחבה שנראית כמו חניון נטוש בקצה ברוקלין מתעורר לו בכל יום ראשון שוק אוכל צבעוני ושמח שבו 100 יצרנים מקומיים מבשלים ומוכרים את מרכולתם לקהל הרחב. האוכל הוא שילוב משונה בין גורמה לג'אנק, כך שתמצאו שם פרעצל עטוף בייקון, מרקים קוריאניים עם עוף מטוגן, בורגר־ראמן, קאפקייקס ועוד.

Kent Ave 90, ברוקלין. ראשון 11:00־18:00

• אוכלים שותים
• סינגפור
• ברוקלין
• עושים שוק: סיור בשווקים הקולינריים של תל אביב
• ניו יורק
• ברלין