ב-2016 החל משרד החוץ הצרפתי לערוך את "לה ליסט", רשימת 1000 המסעדות הטובות בעולם, בניסיון לשמר את יוקרתה והובלתה של הקולינריה הצרפתית בעולם, על בסיס הטענה (המוצדקת) שמרבית דירוגי המסעדות העולמיים נגועים בשחיתות, קומבינות והטיות ברנז'איות. בסוף השבוע פורסמה הרשימה בפעם העשירית, כשהיא מתבססת על שקלול אלגוריתמי של מיליוני ביקורות ופוסטים, קצת כמו רוטן טומייטוס של פיין דיינינג. והחדשות הרעות: מגמת הירידה בקרנו של המטבח הישראלי נמשכת.

רק שמונה מסעדות ישראליות נכנסו לדירוג 2025 של "לה ליסט", כולן במחצית התחתונה של הטבלה ורק אחת מהן לא תל אביבית (צ'אקרה הירושלמית), זאת לעומת 13 מסעדות שהתברגו אליה ב-2019 לשם השוואה. גם הציון המשוקלל לו זכו המסעדות הישראליות נמצא בירידה, כשאת המקום הראשון ביניהן תופסת שוב OCD המצוינת של שף רז רהב עם 88.5 נקודות מתוך 100 אפשריות, לעומת 91.5 נקודות בהן זכה ב-2023. לא מאוד מפליא בהתחשב בכך שרובן עסוקות בשנתיים האחרונות בהישרדות ולא בניסיונות להגביה את הרף.
ואלה הציונים בהם זכו המסעדות התל אביביות הכי טובות של "לה ליסט":

OCDי88.5
משייה 83
אלנה 81.5
מנטה ריי 77.5
קלארו 77
פאסטל 77
פופינה 76

אם ב-2023 עוד אפשר היה לקבל את היעדרן של מסעדות כמו A של יובל בן נריה והיבה של יוסי שטרית מהרשימה עקב היותן חדשות יחסית, כעת ניתן לומר שיחד עם חסרונה של &Moshik המעולה וגרייס הנפלאה – מתקבלת מהרשימה הצרפתית תמונה מאוד לא מעודכנת של סצנת הפיין-דיינינג בישראל, שיש בה אולי כדי להעיד על הרלוונטיות של הרשימה כולה.

לה ברנרדין (צילום: שמעון & תמר/ באדיבות TimeOut ניו יורק)

ואם לצאת קצת מהפרובנציאליות: את המקום הראשון היוקרתי של "לה ליסט" חולקות השנה לא פחות מ-10 מסעדות שזכו לציון המשוקלל 99.5, ביניהן כמה מסעדות שנחשבות לדינוזאורים קולינריים רציניים כמו "לה ברנרדין" הניו יורקית של אריק ריפר או "גי סאבוי" הפריזאית של השף האיקוני הנושא את אותו שם, ואפילו "רובושון או דום" במקאו הסינית שמוביל הפרוטז'ה של ג'ואל רובושון, שף ג'וליאן טונגוריאן.

הבחירות השמרניות-קלאסיות של "לה ליסט" מעידות כנראה יותר על טעמם של הצרפתים וניסיונם לתבוע את מקומם, מאשר על תמונת המצב האמיתית בזירת הפיין-דיינינג העולמית, והרשימה אכן כוללת כ-120 מסעדות צרפתיות. סבבה,אנחנו פשוט נעשה רשימה משלנוואז נראה איפה הצרפתים ואיפה אנחנו.

• אוכלים שותים
• OCD
• משייה
• אלנה
• קלארו
• פאסטל
• מסעדות בתל אביב

>> אוליביה פחיירה נטר (כדאי שתעקבו) היא הקונדיטור-שפית של מסעדותפאסטלוגרייס בהובלת שף גל בן משה. היא עולה חדשה-ישנה מברזיל שעובדת בתחום כבר כעשר שנים, ומקורות ההשראה שלה אקלקטיים ביותר: הרקע הברזילאי, מתכונים של סבתא, הניסיון שצברה כשעבדה באוסטרליה, בשילוב טעמים וסגנונות מקומיים.

"השנתיים האחרונות היו מלאות בצער ובאי-ודאות, וסביב כל ההמולה וזעקות הכאב בכיכר החטופים – אני רואה את המסעדות כמפלט לאסקפיזם נחוץ", היא אומרת. "ישראל היא מדינה בעלת מאפיינים ייחודיים שלא דומים לשום מקום אחר, ולמדתי שלא משנה מה קורה, אנחנו תמיד נהיה פה ונמשיך לחיות ולחגוג את החיים שלנו, מבלי לשכוח לרגע את אלו שחסרים לנו, והם יהיו הבסיס ליצירת כוחות חדשים ולאופטימיות. בימים האלו, כשרוב אחינו ואחיותנו חזרו הביתה, וכמובן שלא נפסיק להיאבק עד שכולם יחזרו – מתעוררת אצלי תחושת אופטימיות מסויימת, ואני מקווה שמכאן יפתח נתיב חדש לאוויר לנשימה".בסוף השבוע הנוכחי (1.11-30.10) היא תכיןלרגל ספיישל הכמהין של פאסטלקינוח בננות מקורמלות עם קרמל כמהין, קרמו שוקולד מריר וקציפת וניל.

1. צ'קולי

אחת מהמסעדות המרשימות והטעימות שהתארחתי בהן. איזור הטיילת החדשה עבר מהפכה של ממש, והפך להיות למוקד עניין לכל תל אביבי. המסעדה בעלת בר מדהים והאוכל תמיד טעים ומדויק. לשבת מול השקיעה, זו הדרך הכי טובה בעיניי לחגוג את החיים והרגעים הקטנים. מקום מטריף.
הרברט סמואל 3 תל אביב

2. מוזיאון תל אביב לאמנות

לדעתי, בניין עמיר באגף החדש של מוזיאון תל אביב לאמנות הוא אחד הסמלים האדריכליים המרהיבים ביותר שיש היום בעיר. כחלק מההכנות לקראת הרכבת תפריט קינוחים חדש במסעדת פאסטל, אני מתבססת על התערוכות השונות שהוצגו כאן במשך השנים, והן הבסיס להשראה שלי – החל מהתערוכה האייקונית של אמנית היפנית יאיוי קוסמה, דרך התערוכה האימפרסיוניסטית שהוצגה במוזיאון בתחילת השנה וכך גם עם תפריט הקינוחים הנוכחי של המסעדה, שמבוסס על תערוכת האוסף הישראלי של המוזיאון "דמיון חומרי". האמנות היא בסיס איתן להשראה, לצלחות המנות ולשילובי טעם ייחודיים וחדשים שאני משלבת בצלחת.
שד' שאול המלך 27 תל אביב

3. סטודיו גורשה

מסעדת שף פאן אפריקאית מיוחדת זו בשבילי חוויה חדשה. בסטודיו גורשה אכלתי את הארוחה הכי טעימה השנה: קוקטיילים מיוחדים, פתיחים מושלמים וכל מנה ששילבה קרמבל של אינג'רה פריכה הייתה ממכרת. ממליצה בחום.
סלמה 13 יפו

4.בית תאילנדי

אוכל טוב שתמיד יושב בול. בבית תאילנדי התאהבתי כבר כשעליתי לארץ בשנת 2009, ומאז זו המסעדה האהובה עליי. פלטת טעם אינסופית, ביצוע חסר פשרות ואחידות.
בוגרשוב 8 תל אביב

5. ספרי הלפר

חנות ספרי יד שניה עם מבחר גדול, גם באנגלית, של ספרים חדשים וישנים. מקום נהדר לחובבי קריאה, ואפשר בקלות ללכת שם לאיבוד במובן הכי טוב של המילה.
אלנבי 87 תל אביב

מקום לא אהוב בעיר:

כל מקום שאין בו צל. לרוע מזלי לא קיבלתי אף טיפה של מלאנין בגנים שלי והשמש הישראלית שורפת אותי בשניות. אני לא מבינה איך כל העיר תמיד בשיפוצים ואף אחד לא חושב להוסיף מקורות צל ברחובות, בכיכרות, בפארקים ואפילו בתחנות אוטובוס.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
יריד תוצרת שהיה בבית חנה בספטמבר. התאספו הרבה אנשים מוכשרים, מורים ותלמידים, שעושים אומנות בכל מיני מדיומים, מחרס לציורים לקעקועים. חשוב לי לציין במיוחד את המקעקע והמעצב גברי יעבץ, שיש לו סטייל יחודי ומיוחד, ואני מתה על הפרינטים המהממים שלו. כל כך מעורר השראה ללמוד ממנו טכניקות מיוחדות (טיפ – לפעמים הוא מעביר שם סדנאות לינולאום). פותח את הלב לגלות אנשים סביבנו שיודעים לבטא את עצמם ואת הרגשות שלהם בדרכים שונות ויפות שמובילות לשיתוף פעולה מעשיר ביום יום שלנו.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
אני קצת תולעת ספרים ואוהבת לקרוא הכל מהכל, אבל בתקופת האחרונה נוטה יותר לז'אנר של פנטזיה רומנטית, כסוג של אסקפיזם שעדיין מאגד את ההתמודדויות שלנו בעולם היום. אחת מהסדרות שהכי אהבתי זה"חצר של ורדים וקוצים", מאת שרה ג'יי מאס. בספרים יש בנייה מעולה של עולם אחר עם הרבה הקבלות למציאות שלנו, שמציגות התמודדות רגשית עם מלחמות, רומנטיקה וחיפוש אחר הגשמה עצמית.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
לעמותת "לחיות בכבוד", שמספקת ארוחות חמות לניצולי שואה וקשישים שנמצאים במצוקת מזון.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
כל החיילים והחיילות שעוצרים את חייהם ואת הקריירות ועוזבים את המשפחות בשביל לשמור ולהגן עלינו. אתם אלופים כל אחד ואחת מכם/ן.

מה יהיה?
יהיה מה שנעשה שיהיה. אנחנו בתקופה שבה חשוב לפעול ולא רק להמתין ולצפות שיהיה טוב. אנחנו צריכים להקפיד להיות יותר אדיבים וסובלניים אחד עם השני ביום יום שלנו, ולקבל החלטות ובחירות נכונות. והכי חשוב לאכול יותר מתוקים 🙂

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• פאסטל
• גרייס

שנה טובה באיטלקית | לה טיגרה

החגים מעבר לפינה, ואם אתם לא פריקים של עוגות דבש, אז למה לא לזלול במקום פיצה כסגולה לשנה טובה? בפיצריית לה טיגרה מקבלים את פני השנה החדשה בארוחת חג מהחלומות – קממבר צלויה בטאבון ממולאת בקונפי שום עם דבש תימין וקראנצ׳ אגוזי מלך עם טבעת מהקשה של הפיצה למנה ראשונה (58 ש״ח), פיצה עם רוטב שמנת ומוצרלה ותפוח ירוק, גבינת גורגונזולה, אורגנו, רימונים ודבש לעיקרית (84 ש״ח), קינוח קראנץ אמרנה מעוגיות על קרם מסקרפונה עם דובדבני אמרנה ופיסטוק קלוי בטאבון (49 ש״ח) וקוקטייל La Tigre di Miele על בסיסג׳ין, אמארו, מי דבש וחומץ תפוחים (48 ש״ח) כדי לדפוק את הראש. אם טרם הסתדרתם על סעודת ראש השנה (והנהרשימת המקומות הפתוחים בערב החג), זו נראית לנו ארוחה מושלמת.
פרנקל 9,להזמנות

סוגרים שנה | גייג'ין

לרגל חגיגות השנה הראשונה להקמתה, פותחת מסעדת גייג'ין את המטבח לחברים שיבואו לבשל ולעשות שמח. בסדרת ארוחות חד-פעמיות שיתקיימו במהלך ספטמבר ואוקטובר יארח שף גיל־עד דאבוש את גיא אריש (סנטי), מוטי טיטמן (מילגו ומלבר, ג'ונז) ואוהד סולומון (R48), לסשן משותף של חומרי גלם עונתיים, השראה אסייתית חופשית ונקודות מבט אישיות של כל אחד מהמשתתפים. לצד הדיאלוג בצלחת יוצעו תפריט יין, אפשרות להתאמת תפריט סאקה וכן קוקטיילים על בסיס קוניאק קורבזייה, שנרקחו במיוחד לחגיגות. おめでとうございます (כך כותבים מזל טוב ביפנית, אם להאמין לצ'ט ג'יפיטי).
לילינבלום 29, ראשון (21.9, 28.9, 5.10),להזמנות

אורחים מבשלים | דה פקטו

מתים לאכול אצל ארז קומרובסקי, אבל מה לעשות שכרגע אין לו מסעדה? השף הוותיק, שנחשב לאחד ממבשרי ומנסחי המטבח הישראלי החדש, יתארח במסעדת דה פקטו (שני, 13.10) ויחתום סדרת אירוחי אנשי קולינריה שנפתחה ברעש רב עם מסעדת מחניודה. את קומרובסקי יחמם באירוע מקדים גיא רוזמרין (שני, 29.9), לשעבר שף מסעדת "בעתו" בחיפה ופיינליסט משחקי השף שמתמחה בבישול עונתי בסגנון שוק. והנה עוד צ'ופר לעידוד: בהזמנת שולחן לכל אחת מהארוחות תינתן הנחה ללינה במלון פולי אורבן שבו ממוקמת המסעדה, ואז אפשר לשתות ולאכול מבלי לדאוג איך תגיעו הביתה.
נס ציונה 7, הזמנותבאתר

קפה במבטא ישראלי | אסיף

קפהוליקים סקרנים, שימו לב: באירוע שיתקיים השבוע במרכז לתרבות האוכל "אסיף" תוכלו לא רק לטעום קפה מגידול מקומי אלא גם להצדיע לנשים שמגדלות אותו. החקלאית דקלה פוקס, שמגדלת שיחי קפה בחוות "מטעים" שביישוב גני טל ומגישה משקאות קפה בבית הקפה שבחווה, תיפגש עם סוציולוגית הקפה נועה ברגר לשיחה אינטימית על חקלאות נשית וחקלאות ישראלית בכלל, מאיקלום ועד יזמות. במפגש יוגשו טעימות של שני סוגי קפה 100% ישראליים מהחווה – ערביקה טיפיקה וערביקה גולדה, שהוא פיתוח ייחודי של חוות מטעים. מחיר: 60 ש"ח לאדם.
לילנבלום 28, חמישי (18.9), פרטים והזמנות באתר

פופ אפ עוגת גבינה יפנית | WABI @ טוני ואסתר

דקה לפני תחילתו של צונאמי עוגות דבש (הוא כבר בדרך, אל דאגה), אנו שמחות לבשר שפופ אפ עוגת הגבינה היפנית של WABI יוצא לדרך. העוגה הרוטטת, שנאפית בכלים יפניים מסורתיים, תתארח בטוני ואסתר בשיתוף פעולה עם הבייקרי החדש שצפוי להיפתח בחודשים הקרובים, מהבוקר ועד גמר המלאי לאותו יום. תוכלו לזלול אותה חמה במקום או לקחת בטייק אוויי הביתה (הוראות חימום מצורפות), בגרסת גבינה רגילה, בתוספת פטל ולל"ג (52-65 ש"ח). באותה הזדמנות כדאי לדעת שבמסעדת האם נמכרים מוצרים ששף דין שושני מכין בעצמו ומשתמש בבישול – רוטב טונקאטסו, שמן צ'ילי, קימצ'י בצל ירוק ורוטב לגיוזה.
לוינסקי 39, 22/25/29/30.9 ו-6/8.10 מ-9:00,לפרטים

יום הולדת צרפתי | אברי

הביסטרו המסקרן בניצוחו של שף אדר לוטן חוגג שנה, וכנראה שהזמן עובר מהר כשנהנים, אוכלים טוב ושותים יין משובח. אברי הוא "מחסה" בצרפתית, ואין ספק שאברי סיפקה לא מעט רגעי מפלט ליושביה בשנה האחרונה, וכעת מתכננת לציין יומולדת שנה בסופ"ש ארוך עם אורחים מרגשים ומנות ספיישל בתפריט. ברביעי יהיו קוקטיילים עם אורי גופר ומנות בהתאם, ובשבת ערב עם אביתר ברעם כסומלייה אורח. שף אדר לוטן יבשל בהשראת הביסטרו האהוב עליו בפריז, ואנחנו בטוחים שיהיה טעים מכל הבחינות.
אחוזת בית 5, מיום רביעי (17.9),להזמנות

מתיקות יסודית | פאסטל

כבר מזמן שמנו עין על אוליביה פחיירה נטר, שף־קונדיטורית מסעדת פאסטל שמכינה קינוחים שהם יצירות אמנות. לאחר שאיתגרה את עצמה בהשראת תערוכת אמנות אימפרסיוניסטית והתערוכה האיקונית של האמנית היפנית יאיוי קוסאמה, משתפת פחיירה נטר פעולה פעם נוספת עם המוזיאון בתפריט קינוחים חדש בהשראת התערוכה "דמיון חומרי", המציגה אמנות ישראלית מאוסף המוזיאון.התערוכה אותהנשענת על מודל החשיבה של הפילוסוף גסטון בשאלר ומחולקת לארבעה יסודות: אש, אדמה, אוויר ומים. בהשראתם נוצרו קינוחיאש(מקפא קשיו, קרמבל חריף, מרמלדת תפוז, תמר בעשן),אוויר (מקפא לוז, ג'אנדויה, מוס-קראנץ, מרשמלו בעבודת יד), מים (פרלין לימון, מוס גבינה, קרם צנובר ושוקולד לבן עם מי-לימון צלולים ושומר) ואדמה (עוגת גזר, מסקרפונה, סמיפרדו חזרת לבנה). המחיר 62-66 ש"ח למנה, ואם תזמינו את כולם אף אחד לא ירים גבה כי היי – זהו אירוע תרבותי.
שאול המלך 27,להזמנות

לאנץ' קליל | טאיזו

יוקר המחייה ונטל החיים מגיעים גם לטאיזו, ושף יובל בן נריה מתגייס לטובת הלקוחות עם Light Lunch – הפסקת אוכל קצרה וקולעת, שאחריה אפשר לחזור לעבוד בלי לרצות לנמנם. בתפריט תמצאו טרטר טאיזו (דגי ים, קונוס אורז פריך, שומשום שחור, קציפת סויה, ביצי דג דאון), פוט־סטיקרס מנגולד, סלט שרימפס ועוד מנות קלילות, וכמובן גם את ההר גאו ודאמפלינג שנחנזי המיתולוגיים. המחיר: שתי מנות לבחירה 118 ש"ח, שלוש מנות ב-158 ש"ח וכוס יין ב-36 ש"ח.
מנחם בגין 23, ראשון-חמישי, 15:00-12:00,להזמנות

אפריטיבו כשר | מלכה

מסעדת מלכה הכשרה של איל שני ממשיכה להתחדש אחר המעבר לחלל החדש ומשיקה הפי האוור מלכותי כשר, ובו תפריט מצומצם של מנות מחומרי הגלם הטריים ביותר. פאבה של תיאונסיס מיוון (43 ש"ח), ברוסקטה סרדינים מסן סבסטיאן (59 ש"ח), שני ביסים נפלאים מטונה (35 ש"ח) ופיצה אנשובי חריפה (57 ש"ח) יוגשו עם ג'סמין, אפרול שפריץ, דירטי מרטיני ועוד קוקטיילים קלאסיים, שבאפריטיבו אפשר לנצל את המומנט ולהזמין מהם עוד ועוד – 40 אחוז הנחה על כל תפריט האלכוהול ו-20 אחוז הנחה על בקבוקי יין. שתזכו למצוות.
מנחם בגין 146, ראשון עד חמישי, 17:30-19:00,להזמנות

חודש יין ישראלי | שה ויוי

בפרוס חגי תשרי בוחרת מסעדת שה ויוי לפרגן לתעשיית היין הישראלית במטרה לעודד רכישת יינות כחול לבן. במסגרת החשיפה לעולם היין המקומי נבנה תפריט יינות שמתחיל ב-35 ש"ח לכוס, לצד תפריט של מנות צד כגון פלטת גבינות בוטיק ממחלבת הרים, פדרונים חרוכים, ארנצ'יני, סיגר דגים ואויסטרים ב-10 ש"ח בלבד. התפריט הקבוע מוגש במקביל כדי לתגבר את החגיגות ולתת סיבה להזמין עוד כוס יין ישראלי.
דיזינגוף 166,להזמנות

בירה יין | בירה שפירא X יקב כרמי בת שלמה

תחום היין מתפתח בצעדי ענק. אם כבר התרגלתם ליינות טבעיים ואתם מחפשים את הדבר החם (הקר בעצם) הבא, קבלו את Vino Bier – שילוב של בירה ויין שנמצא בקטגוריה חדשה של משקאות היברידיים, שכבר עושה באזז בעולם. הווינו ביר הראשון בארץ נוצר בשת"פ מסקרן בין שני קולות מקומיים, מבשלת הקראפט הירושלמית בירה שפירא ויקב הבוטיק כרמי בת שלמה. מדובר בבירת אייל פראית שעברה תסיסה עם ענבי קברנה סוביניון, התיישנה בחביות עץ והפכה למשקה חמצמץ קליל וכיפי בצבע כתום‑ענברי וארומת אפרסק, משמש וגבינה בשלה. הווינו ביר הוא ממש לא עוד גימיק, ולכן הוא כבר מוגש במסעדות של רותי ברודו, ב-AKA בנחלת בנימין וב-Wine shop מקבוצת טריגר. גאווה ישראלית לפתוח איתה את השנה החדשה, בתקווה שתהיה קצת יותר טובה.
כרמי בת שלמה,בירה שפירא

פופ-אפ חריף עד הבית | טבסקו X משלוחה

חדשות נהדרות לכל מי שאוהב את הלשון שלו בוערת: מותג הרטבים החריפים טבסקו משיק חנות פופ-אפ דיגיטלית באפליקציית משלוחה, ממנה תוכלו להזמין מארזים מיוחדים, מוצרים במהדורה מוגבלת ואת סדרת הבקבוקים הלחיצים החדשה של המותג, שמגיעים בטעמים שנדיר למצוא בחנויות: סרירצ'ה, צ'יפוטלה וחריף-מתוק. תוכלו להזמין גם בקבוקים קלאסיים בגוונים שונים של לוהט – סקורפיון, הבנרו, שום, צ'יפוטלה וגם "טבסקו קלאסי כמו שלא ראיתם", שזה בקבוק של כמעט 4 ליטר טבסקו ב-500 ש"ח, כנראה כדי שתמיד יהיה ליד הפיצה.
לחנות הדיגיטלית

אוקטוברפסט חוזר | ביר גארדן פאולנר שרונה

לאחר שנתיים של הפסקה, פסטיבל אוקטוברפסט בביר גארדן פאולנר שרונה חוזר עם הופעות חיות של פול טראנק (רביעי, 17.9) ושל תמיר גרינברג (חמישי, 18.9), בירה אוקטוברפסט המקורית ואוכל רחוב גרמני. במתחם הפסטיבל כבר ממתינים ספסלי עץ לישיבה משותפת וכוסות מיוחדות של המותג פאולנר שהובאו במיוחד לאירוע. הכניסה חינם מגיל 18+.
ביר גארדן מתחם שרונה, רביעי-חמישי (17-18.9), 18:00-23:00

יריד מילואימניקים | קולנוע פאר

בין שלל ירידי טרום החג, ויש בשפע, כדאי לבחור בתבונה היכן להשקיע את הכסף למתנות. בקולנוע פאר יתקיים יריד שבו מילואימניקים יציעו את פרי עמלם: יינות שמייצר היינן אליהו שמעוני מיקב רש"י, שנקרא לשירות מילואים תוך כדי הבציר, שוקולדים של השוקולטיירית והקב"נית במילואים גלי נחום, מארז דרוזי מבית הבד "מורשת" של טליע סלאח, סא"ל במילואים מכפר מע'אר, ועוד ועוד. הכניסה חינם.
ישעיהו 1, שישי (19.9) וראשון (21.9), 9:00-14:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• אוקטוברפסט
• שה ויוי
• מלכה
• פאסטל
• טאיזו
• אברי

>> מסעדת פאסטל והאחות הקטנה גרייס עושות חיל גם בתקופה הנוכחית, ולמרות סמיכותן לכיכר החטופים. אתרועי וינברג (תעקבו), השותף-מנהל מאחורי הכוח היצירתי של שף גל בן משה, זה לא מפתיע למרות שהוא ער לתמורות בענף. "תחום הבילוי והפנאי עובר שנים מטלטלות. החל ממשבר הקורונה, דרך המאבקים על הדמוקרטיה והפיכה המשטרית וממשיך אל המלחמה הבלתי נגמרת שנמשכת עד היום, כשאחינו ואחיותינו נמצאים בשבי ארגון הטרור הרצחני חמאס כמעט שנתיים", הוא אומר. "מורכב ומאתגר לקיים תרבות פנאי לצד מציאות קשה כל כך, אבל דווקא בגלל הגבול השביר, אנחנו ממשיכים למלא תפקיד חשוב ביצירת איתנות חברתית, מקום שבו אנשים מגיעים להיות יחד, לקבל אנרגיות אחרות, גם אם זה לזמן קצר".

1. 85/15

זהו אחד מהמקומות שאני פוקד מספר פעמים בחודש. אוכל קטן וחכם בביצוע מדויק, אווירה משוחררת והגשה מהודקת, שירות בגובה העיניים, בלתי מתנצל ויחד עם זאת בלתי מתפשר. כיף.
מלכי ישראל 15 תל אביב

2. מוזיאון תל אביב לאמנות

מעבר לחיבור האישי שלי לעולם האמנות, הקירבה ושיתוף הפעולה ההדוק של מסעדת פאסטל עם המוזיאון הפכה אותו לבית השני שלי. המנכ"לית טניה כהן עוזיאלי, שתפסה את המושכות באחת מהתקופות המטלטלות ביותר שידענו כולנו – מגפת הקורונה, המהפכה המשפטית, המלחמה – הכול יחד ולחוד איתגר מאוד את הפעילות השוטפת. יחד עם זאת הצליחו טניה והצוות הנשי העוצמתי שלה להמציא את המוזיאון מחדש, פעם אחרי פעם, להפתיע, לחדש, לייצר תוכן איכותי, ביקורתי, מנחם, מעצים ומפתח. מקום שהוא במה ליצירה ישראלית מקומית. גאווה וכבוד.
שאול המלך 27 תל אביב

3. אוזריה

אחת המסעדות האהובות עליי בעיר: תמיד טעים, אווירה מחשמלת, האנרגיות של לוינסקי והסביבה. אביבית פריאל היא אחת השפיות שאני הכי מעריך כבר שנים, אישה מעוררת השראה וכשרונית. בכללי אני עף על נשים חזקות. היא ללא ספק אחת מהן.
מטלון 44 תל אביב

4. קפה ספסל

מקום חדש יחסית וקסוםבאחת מפיסות הטבע הכי אהובות של העיר, גינת דובנוב. הכל כל כך טעים, יפה ומדויק. זה המקום שאליו אני הולך כשאני צריך רגע לחשוב וליהנות מהשקט.
דובנוב 26 תל אביב

5. הלנה

גילוי נאות: זו אחת מבין המסעדות של איציק חנגל, מורי ורבי, המנטור שלי ומי שתמיד מאיר לי את הדרך. נשים את זה בצד. הלנה היא אחת המסעדות הכי סקסיות ושובבות שיש היום בעיר. מסעדה שלקחה את האוכל הספרדי והביאה אותו בביצוע פנומנלי, לוקיישן קסום, גינה מופלאה, עיצוב יוצא דופן שלקח מקום קטן ובתכנון חכם כל כך ניצל כל פינה. כמסעדן, לראות את הפרטים הקטנים, את המחשבה מאחורי כל פרט, זה מרגש אותי. הסמיכות לביתן עופר החדש, שמהווה שלוחה נוספת למוזיאון תל אביב לאמנות, גורם לי יותר מהכל להרגיש בבית, כמעט כמו שאני מרגיש במסעדת פאסטל שלי.
תרס"ט 6

מקום לא אהוב בעיר:

הרכבת הקלה. וואו.
מצד אחד הצורך הברור, המחשבה על העתיד ועל איך הכול יהיה קל ונגיש יותר בעתיד. מהצד השני, לכל מקום שלא מסתכלים, העבודות האלו משביתות אזורים נרחבים מהעיר. אני כן מבין שזו השקעה הכרחית ושהיא תשפיע כל כך לטובה על העיר, אבל הדרך ארוכה ובינתיים קשה לראות את זה.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
"פריסילה מלכת המדבר" זו באמת אחת היציאות הכי מצחיקות, הכי מרימות והכי מחממות את הלב. משחק מצוין, פס קול משגע וביצוע יוצא מן הכלל. עונג צרוף.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
שומעים? חובה!
לשחרר את שולי סאן. וואו וואו וואו. קורע. אין על "מה קשור". חבורה כשרונית ומצחיקה כל כך.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
לעמותת"להושיט יד" למען ילדים חולי סרטןולטובת הטיפול בהם. זה נושא שקרוב לי מאוד. המחשבה על התמודדות עם חולי של ילדים, טהורים ותמימים, מרסקת את הלב.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
אני ארצה להרים לנועה אבן, הסומליה של מסעדת &מושיק. היא אחת מהנשים החכמות ביותר, אוטוריטה נדירה בתחום היין, יצירתית, שאפתנית, מחזיקה ביכולת לשבירת מוסכמות ויודעת להוציא מעצמה גרסה משודרגת באופן מתמיד. נועה בעלת טעם וסגנון ייחודיים. אני תמיד אומר שיש לה אופי של ג'ינג'ית, היא חריפה, חדה כמו סכין ואני חושב שהיא עושה כבוד גדול לתחום היין בישראל ובתל אביב.

https://www.instagram.com/p/DGssCqKIbyO/?utm_source=ig_web_copy_link

מה יהיה?
אני אופטימי מטבעי. יהיה טוב. אנחנו כאן כדי להישאר. יש הרבה מאוד עניינים לא פתורים במדינה שלנו. אבל היא שלנו, והיא תישאר שלנו. אי אפשר להחזיק במחשבות פסימיות. אנחנו תמיד צריכים לקוות ולייחל שיהיה פה טוב יותר.

• העיר שלי
• פאסטל
• גרייס
• 85/15
• אוזריה
• מוזיאון תל אביב

>> פורסם לראשונה ב-9.7 // עדכון אחרון שבו התווספו חדשות: 11.7
קשה להגיד שאחרי החודש שעבר עלינו אנחנו אופטימים, אבל לפחות אנחנו יכולים לנשום שוב ולהתרכז בחיים עצמם ובכל מה שלא הכי חשוב, אבל לגמרי גם חשוב. סצינת האוכל ממשיכה להתאושש אט אט, ולמרות מגמות צמצום שכוללות בעיקר ברי יין ושיפודים, הקולינריה התל אביבית עוד תוססת עם מקומות חדשים, קאמבק קצר של מסעדה מיתולוגית, מתוקים מהדודים באמריקה (פאפא ג'ונס ובן אנד ג'ריז) ואפילו בשורות טובות בדמות תפריטי צהריים שעוזרים לנו לאכול במחירים שפויים. יש הרבה אוכל שם בחוץ, חייבים לטרוף את כולם.

>> ככה עושים שכונה: 25 מקומות לאכול ולשתות מצוין בפלורנטין
>> המדריך להתעוררות עירונית: 40 בתי הקפה הכי טובים בתל אביב

ציפור הנפש | ברברה

האנשים שמאחוריברבור, הבר־מסעדה הים תיכוני־אירופאי בנחלת בנימין, משיקים את ברברה – בר יין ואוכל ועוד דברים טובים, בחלל שצמוד למסעדה. "ברברה היא האחות של ברבור. קצת חצופה יותר, חשוכה, משתכרת ומעושנת יותר. היא בר לקוקטיילים ומוזיקה שמגיעה מכל מקום בחדר עץ מהמם. יש בה תפריט משלה שבכולו הגיעה מהגריל של ברבור, של ביסים שכיף לאללה לאכול כששותים", אומרים השפים אדם סולד ויובל לשם, ומפנים את תשומת הלב ספציפית לימי רביעי, שאז "אנחנו מזמינים מישהו שאנחנו אוהבים לשים מוזיקה ולעשות את הקטע שלו – ייננים ויבואני יין, אנשי תעשייה, אמנות ומוזיקה, שפים וחברים שיכינו מנה ישר על בר השיש האדום". ועם העמימות הזאת שמבטיחה טובות אפשר אולי לשכוח לקצת מהסחי שמסביב.
נחלת בנימין 36 תל אביב, מרביעי (9.7) ב-21:00

קיוסקפה ועוגה | אפולו

סצנת הקיוסקים בעיר תופסת תאוצה: אחריהקיוסק של אורביברוטשילד והבוטקה שלקופישופ 51 ביד אליהו– מקומות שמקפידים במקסימום על איכות הקפה והכיבוד – מצטרף לרשימה אפולו, שת"פ מתבקש בין אנשי פאקן סאנדיי מצד הקפה והמשקאות, והקונדיטור אלכסנדר ברמן מצד המאפים. בקיוסק המיתולוגי בלילינבלום פינת נווה צדק התכנסו השותפים להקים ספוט קינוחים ומשקאות, שבבוקר פועל כבית קפה חמוד ובערב כבר יין (איך לא). פינות ישיבה נעימות מזמינות לפתוח לפטופ ולהזמין צ’יזקייק יפנית רוטטת ונימוחה (36 ש"ח), רולדות ספוג אווריריות שמתחלפות מדי יום במילוי תות, שוקולד ועוד (24 ש"ח) ועוגיות מדלן ופיננסייר, כאשר בתפריט המשקאות תמצאומאצ׳ה של Matchalogist (24-25 ש"ח) וקפה מבתי קלייה ספיישלטי שנחלט במיומנות. מהשעה 16:00 מצטרפים לחגיגה יינות טבעיים, גבינות ונשנושים קטנים, שמחזירים לפינת הרחוב הציורית את הרומנטיקה והקסם של תל אביב הישנה.
לילינבלום 3 תל אביב, ראשון-חמישי 19:00-07:00, שישי 16:00-07:00, שבת סגור

בחזרה להיכל | בורגר ראנץ'

עוד משהו טוב קורה ביד אליהו, והפעם בהיכל – בורגראנץ', רשת מסעדות ההמבורגרים הישראלית, מכריזה על פתיחתו המחודשת של הסניף בהיכל מנורה, בלוקיישן המוכר והאהוב. בשיפוץ שעלותו מעל מיליון ש"ח עוצב החלל מחדש, כשאת האדום-חום הישן מחליף גוון כסוף עדכני. סליזי בלאסט פרום דה פאסט במובן הכי טוב, ופתוח שבעה ימים בשבוע.
יגאל אלון 51, ראשון-חמישי 11:00-22:00, שישי 11:00-16:00,שבת – חצי שעה אחרי צאת השבת עד 23:00

יין יאנג חוזרת | ZO

ברכות לשף ישראל אהרוני, שלפני כמה ימים חגג יום הולדת 74(!) והוא עדיין אחד האנשים הכי קוליים ופעילים בעיר. בשבוע הבא לערב אחד משחזר האייקון והצמה את יין יאנג המיתולוגית, אבל בניגוד לסיבוב הקודם, הפעם אהרוני יעלה לעמדת הדי.ג'יי, שאותה הוא מאייש בקביעות בשנים האחרונות. את המטבח של מסעדת ZO, שתארח את האירוע, יוביל שף דון טרן, שותפו של אהרוני מלפני 30 שנה, שיכין אגרול סינטה בקר ופרגית ברוטב שזיפים (85 ש"ח), דג עטוף בטמפורה חמוץ מתוק ואננס (95 ש"ח), שרימפס בשומשום (98 ש"ח) ועוד מנות שמחברות בין אז לעכשיו.
רוטשילד 11 תל אביב, שני (14.7), להזמנות03-6218593

בציר חדש | יקב לוינסון AKA44 X

היינן עידו לוינסון, הבעלים של יקב לוינסון הנהדר, מגיע לשני ערבים במסעדת aka עם הבציר החדש של היין גראז׳ דא פאפא 2024 לצד שאר יינות היקב. עידו יהיה שם להסברים, שאלות וטעימות, ותהיה אף אפשרות להזמין חצאי כוסות אם אתם לא רוצים להתחייב. זאת כמובן לצד האוכל הנפלא של של שף איתי קושמרו.
נחלת בנימין 44 תל אביב, רביעי-חמישי (15-16.7) מ-17:00

חותכים מחירים 1 | מלגו ומלבר

יוקר המחייה בעיר לא נעלם מעיני המסעדנים, שעושים שמיניות באוויר כדי להמשיך ולארח גם בתקופה שאינה מעודדת בליינות. במסעדת מלגו ומלבר משיק שף מוטי טיטמן תפריט הפי האואר שווה, עם מנות שאי אפשר לטעות בהן בטביעת האצבע שלו, אך בדיל מאופק של 20 אחוז הנחה. מה בתפריט? קרוקט הוואנה איקוני (29 ש"ח), סשימי אגואצ'ילה עם מלפפון, מלון, ריג'לה וקריספי ג'ינג'ר (68 ש"ח), טרטר בקר בוויניגרט סויה לבנה, איולי פפריקה מעושנת ותפוצ'יפס (68 ש"ח) וקאצ'ו א פפה וגבינת עומר (82 ש"ח), ודיל 1+1 על האלכוהול.. מעריכים את המחווה והמאמץ הלא מובן בכלל.
רוטשילד 142 תל אביב, שני-חמישי 15:00-12:00,להזמנות

חותכים מחירים 2 | שילה

גם שף שרון כהן מודע למצב ועל כן הוא משיק תפריט צהריים קיצי חדש ונגיש (יחסית. הכל יחסי), עם מבחר נאה של מנות עיקריות עד 100 ש"ח וראשונות בכמחצית המחיר. באגף הפתיחה תמצאו למשל סלט תרד וסלקים אנדיב, אגוזי מלך, גבינת פטה וזעתר בשמן אגוזים (48 ש"ח), קרפצ׳ו בקר טונטו – פילה בקר, צלפים ברוטב טונטו קטיפתי ועוקצני בו"ז (58 ש"ח) וטרטר טונה אדומהעטוף בקולורבי מוחמץ – טייק אוף מוצלח על טרטר דג ים עטוף באבוקדו, ממנות הדגל של המסעדה. בעיקריות אפשר לבחור מתוךריזוטו תירס ומסקרפונה (82 ש"ח, תוספת שרימפס 30 ש״ח), פורקטה טלה עם לחוח יוגורט ועלים ארומטיים (98 ש״ח), כבדי עוף ביין לבן עם בצלים מקורמלים, שעועית ירוקה ותרד (98 ש״ח) ועוד מנות קלילות שמזכירות מדוע שילה היא אחת ממסעדות הפיין דיינינג הטובות בעיר. האווירה בשעות הצהריים קלילה וכיפית והשירות כרגיל מושלם. יותר טוב מזה ונשתגע.
מונטיפיורי 9 תל אביב, שני-חמישי 12:00-15:30,להזמנות

חותכים מחירים 3 | פאסטל

גם מסעדות בקטגוריית האולטרה פיין דיינינג מתאימות את עצמן למצב: שף גל בן משה – להזכירכם זוכה כוכב מישלן זו שנה השישית ברציפות עבור מסעדת PRISM בברלין – מנצל את הנסיבות ומשיק במסעדת פאסטל תפריט קיץ ים תיכוני במחירים מאופקים יחסית לסוגה. להלן קבלו ענבים וקלמריעם עשבי תיבול ויניגרט יוגורט-חוסרום,כנאפה סרטנים כחולים עם קדאיף חמאה וגבינת עיזים ושאלוט מקורמל וקציפת ביסק סרטנים וגם נקניקייה תאילנדית עם אטריות שעועית, עשבי תיבול, רוטב נושך וסלט אייסברג. המחירים נעים בטווח 82-178 ש"ח, זול יותר מטיסה לפאפוס, וכדאי להשקיע עוד קצת בקינוחפרלין לימון של שף קונדיטור אוליביה פחיירה נטר הנהדרת, עם מוס גבינה, קרם צנובר ושוקולד לבן, סבלה שקדים, מי-לימון צלולים ושומר. מישלן אול דה וויי.
שאול המלך 27 תל אביב, שני-חמישי 15:30-חצות, שישי 15:30-12:00/23:00-18:00, שבת 12:00-חצות, ראשון סגור.להזמנות

סוג של נחמה 1 | פאפא ג'ונס

בדיוק בזמן הנכון רשת הפיצות פאפא ג'ונס נותנת מענה לקרייב לפחמימות וסוכרים עם KitKat Rolls – גלילי בצק ממולאים גבינת מסקרפונה וממרח קיט קאט, עם טופינג קיט קאט ושברי וופל פריכים. המאפה הלוהט ותועפות השוקולד סוגרים את המאנץ' בצורה מענגת, שמשאירה מקום לעוד סיבוב של פיצה ואז חוזר חלילה. ושמישהו יגיד שאנחנו לא צודקים. 36.90 ש"ח או בדיל פיצה משפחתית וקיט קאט רולס ב-92 ש"ח.
פאפא ג'ונס

סוג של נחמה 2 | בן & ג'ריס

אחרי שהבנו שמההנפצה החדשה של קראנץ'לא תבוא הישועה, מצאנו את הפיתרון במקרר של בן אנד ג'ריס: וופל-קון בצק עוגיות – גביע וופל ממולא גלידת שמנת וניל, משובצת בביסים של בצק עוגיות שוקולד צ'יפס וחתיכות פאדג'. הגלידה עצמה מתוקה עדינה ומשאירה את פצצות הטעם לעוגיות ולפאדג', ואת הניגוד במרקמים לפריכות של הוופל. הגודל בול במידה, חסכוני בקלוריות יחסית לטילונים מפלצות שהורגלנו בהם, והמוצר נמכר כיחיד או במארז של רביעייה, תלוי כמה בא לכם להתחזר. 27.90 ש"ח למארז.

מחוץ לעיר

הבייקרי יוצא לדרכים

לא רק לתל אביבים – הבייקרי של רותי ברודו חוגג 20 שנה ויוצא למסע ברחבי ישראל: המאפייה של קבוצת R2M חוגגת שני עשורי אפייה ונכנסת לפוד-טראק שיחרוש את הארץ מצפון לדרום במשך קיץ שלם, ויפזר חוויות טעימות במרכזי הקניות של BIG. לכבוד ה-Bakery BIG Birthday תגיע המאפייה האהובה בפעם הראשונה למרכזי קניות ברחבי הארץ ותפזר אבקת כוכבים עם טוסט האני-באטר וטארט קוקוס ומנגו, סנט הונורה ועוגת הגבינה של הקופי בר ועוד ועוד מאפים טריים ועוגיות חמות, עוגות וקינוחים, לחם טוב וקפה ליד.

כל היופי הזה מגיע יחד עם תפאורת סככות מצלות ופינות ישיבה כמו בבית קפה כהלכתו, כדי שכל מעריצי הגברת הראשונה של הקולינריה התל אביבית יוכלו לטעום קצת ממה שלנו בעיר יש ביד רחבה כל הזמן. "הבייקרי מותג תל אביבי, 20 שנה היינו באזור המוכר", אומרת ברודו. "אחרי שנתיים קשות של המדינה רציתי שנאכל מתוק ביחד אז אני עולה על הטראק והולכת לחרוש את הארץ מקריית שמונה ועד באר שבע בשישה מרכזי BIG שמארחים אותנו". מלכה.
Bakery BIG Birthday, מרכזי BIG ברחבי הארץ, 18.7-22.8, חמישי 11:00-20:00, שישי 9:30-15:00, שבת 11:00-21:00

סבתות מבשלות בבני ברק

לאוכל של סבתות אין עונות ואין תאריך תפוגה, כי לנחמה תמיד יש מקום בלב ובבטן. במסעדה היהודית בבני ברק השיקו את "סבתא בישלה" – תפריט מאכלי עדות שעוברים במשפחה מדור לדור ומעלים זיכרונות של טעמים וסיפורים. תמצאו כאן "בצל על הדנובה" הונגרי, טבית עיראקי, "הינגרישע געפילטע" פולני וקרעפלך, שחושפים סיפורי חיים אישיים של כמה סבתות (וסבא אחד) ואת הסודות הקטנים של המטבח המסורתי. וכדי לחסוך לכם נסיעה לבני ברק בשיא החום, התפריט זמין גם במשלוח.
המסעדה היהודית, מצדה 12 בני ברק, עד חמישי (31.7), חמישי 11:30-00:00, שישי 08:00-14:00

"עמים וטעמים" באשדוד

אשדוד הולכת ומתמקמת במפה הקולינרית כיעד ששווה להגיע אליו, ולא רק בגלל אידי המיתולוגי והפיצות המופלאות של פארינו. לכבוד הקיץ שהגיע פסטיבל "עמים וטעמים" חוזר לעיר, ליומיים של חגיגת אוכל בלתי מרוסנת. טורו סושי, פאט גיי, מטילדה, ראיחונה, חומוס בראשית, בית החצ'פורי ועוד יאכילו את המבקרים בשלל מנות מכל העדות במחיר 20 ש"ח למנה, למשל באן אסאדו, אושפלאו, צ'יבורקי, ארנצ'יני, סביח והמבורגר דג. לצד הדוכנים, יתקיימו מופעי מוזיקה ויושק היין האשדודי הראשון "מצודת ים" – בלנד ישראלי מזן היעל הקדום וזני גפנים שהתגלו בפארק האקולוגי במצודת אשדוד-ים.
מדשאת גן אלישבע, אשדוד, שני-שלישי (21-22.7), 18:30-23:00

המבורגרים בעין גב

אם הגעתם לאזור הכנרת שימו בווייז את מרינדו, כי מסעדת הבשרים המעולה משיקה תפריט המבורגרים חדש ומסקרן, שמצדיק נסיעה לצפון. לדוגמה: סקיפי בורגר – המבורגר מבשר אנטריקוט עם חמאת בוטנים סקיפי, צ'דר, בייקון טלה, שבבי בוטנים וסירופ מייפל; בורגר בוקרי עם צ'ימצ'ורי, רוטב ברביקיו לבן, בשר מפורק מהמעשנה, צ'דר ופרמזן ובורגר אינדונזי עם ממרח סמבל פיקנטי, אננס בגריל ובייקון טלה (94-92 ש"ח). המנות מוגשות עם תוספת לבחירה (צ'יפס מרינדו/שעועית ירוקה/פירה/סלט חסה), ובתום הארוחה מומלץ לפשוט על מדפי ומקררי המעדנייה לטובת מזכרות טעימות.
מרינדו עין גב, קיבוץ עין גב, 04-6658555

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• פאפא ג'ונס
• בן & ג'ריס
• פאסטל