Time Out תל אביב About

Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
טיים אאוט

רנה רדזפי

כתבות
אירועים
עסקאות
אוכל כל. רנה רדזפי ב"Omnivore". (צילום: יח"צ אפל TV)

מה רואים הלילה: הדוב, הסיפור האמיתי

מה רואים הלילה: הדוב, הסיפור האמיתי

אוכל כל. רנה רדזפי ב"Omnivore". (צילום: יח"צ אפל TV)
אוכל כל. רנה רדזפי ב"Omnivore". (צילום: יח"צ אפל TV)

המסעדה הכי טובה בעולם, נומה, עומדת להיסגר בעוד כשנה למורת רוחם של פודיז מכל רחבי העולם. רנה רדזפי, השף שמאחורי המסעדה בעלת שלוש כוכבי המישלן, יוצא למסע בין חומרי גלם והאנשים שמכינים אותם, ונותן טעימה קטנה מהשולחן הכי מבוקש בכל העולם

גם אתם בוודאי שמתם לב שבשנים האחרונות, סדרות וסרטים על שפים הפכו להיות ההמבורגר של הטלוויזיה – אין ערוץ שלא מחזיק לפחות אחת. אחרי השיא של "הדוב" המופתית בדיסני+, גם אפל טיוי רצו סדרת שף משלהם, אבל כיאה לשירות הסטרימינג העילאי והמתנשא שהוא, הם עשו זאת בעזרת השף הכי בכיר מהמסעדה הכי נחשבת בכל העולם – והחליטו על דוקומנטרי. התוצאה היא סדרה יוצאת דופן גם בנוף רווי השפים של היום, והמלצת צפייה חמה למשהו לראות בזמן ארוחת הערב.

>>אמינם סוף סוף מתעמת עם הכוכב היחיד שיכול להחזיר לו – סלים שיידי

"אוכל כל" (Omnivore) היא סדרה דוקומנטרית בת 8 פרקים שמובלת על ידי השף רנה רדזפי, כנראה השם שמעורר הכי הרבה קרקורי בטן בקרב פודיז ברחבי העולם. רדזפי הוא השף-סלב האולטימטיבי, הראש המבריק מאחורי מסעדת "נומה" והאיש שבמו ידיו שם את המטבח הנורדי בבמה המרכזית של המזון העילי העולמי. זה זמן מושלם עבור סדרה דוקומנטרית בהובלתו, בין היתר כי בשנה הבאה, כך הכריז באופן פומבי, המסעדה בעלת שלוש כוכבי המישלן תיסגר לצמיתות, ואנחנו רוצים מזכרת מצולמת.

אך יש קאצ' – אם ציפיתם לראות הרבה מקרבי המסעדה המיתולוגית, אולי כדאי שתכינו את עצמכם למשהו אחר, כי הקטע של רדזפי הוא חומרי גלם טריים שהוא מלקט בעצמו, ולכן בכל פרק השף יתמקד בחומר גלם אחד, ויצא להכיר את הספקים שיוצרים את הטוב ביותר בעולם. כך, למשל, בפרק הראשון הוא נוסע לכפר סרבי שמפורסם על פפריקה, למטה החברה שמייצרת טבסקו ולמסעדה תאילנדית שמפורסמת בחריף שלה – והכל כדי לפרק את בסיס חומר הגלם צ'ילי. יש גם פרקים על טונה, מלח, בננה, חזיר, אורז, קפה ותירס, אז כדאי שתכינו מראש את האוכל, כי כל צילומי האוכל מעוררי התיאבון הזה נותנים את אותותם.
Omnivore עונה ראשונהזמינה באפל TV

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

המסעדה הכי טובה בעולם, נומה, עומדת להיסגר בעוד כשנה למורת רוחם של פודיז מכל רחבי העולם. רנה רדזפי, השף שמאחורי המסעדה...

מאתמערכת טיים אאוט31 ביולי 2024
כשמתחילים לעשות על המסעדה שלך פרודיות בסרטים, אתה יודע שהצלחת. "התפריט" (צילום: יחסי ציבור)

אם המסעדה הטובה בעולם לא עושה מספיק כסף, מה יעשו כל השאר?

הסגירה המתוכננת של נומה ב-2024 מבשרת על סוף עידן הפיין דיינינג על כל מאפייניו (בישול מקומי, עונתי, ארוחת טעימות, חשבון ענק...

מאתעודד קרמר13 בינואר 2023
שף רנה רדזפי ב"נומה" (צילום: גטי אימג'ס)

נומה נומי: המסעדה הטובה ביותר בעולם תיסגר בשנה הבאה

נומה נומי: המסעדה הטובה ביותר בעולם תיסגר בשנה הבאה

שף רנה רדזפי ב"נומה" (צילום: גטי אימג'ס)
שף רנה רדזפי ב"נומה" (צילום: גטי אימג'ס)

נומה, המסעדה הטובה ביותר והמשפיעה ביותר בעולם, תסגור את שעריה הקופנהגנים בתחילת 2024. השף והבעלים רנה רדזפי, שהמציא את המטבח הסקנדינבי מחדש, הסביר ש""צריך לחשוב על כל התעשיה הקולינרית מחדש. הפורמט הנוכחי פשוט קשה מדי ולא בר קיימא, אנחנו צריכים למצוא דרכים לעבוד אחרת"

לפני עשרים שנה, אי שם ב-2003, הוקמה בקופנהגן מסעדה ששינתה את פני הקולינריה העולמית. קראו לה Noma והשף הצעיר שלה, רנה רדזפי, אז בן 26 בלבד, המציא מחדש את המטבח של דנמרק והפך אותו תוך מספר שנים למוביל בעולם. הבוקר מדווח ה"ניו יורק טיימס" כי בשנה הבא תסגור המסעדה – שנבחרה שוב ושוב כטובה בעולם מאז 2008 – את שעריה בפעם האחרונה ותהפוך למעבדה קולינרית שתייצר מנות חדשות ומוצרים חדשים עבור Noma Projects, זרוע המסחר הדיגיטלי של מסעדת היוקרה.

השף רדזפי הסביר בשיחה עם ה"טיימס" כי "פיין דיינינג, ברמתו הגבוהה ביותר, הגיע לנקודת שבירה" והוסיף ופירט שהמשך אחזקת המסעדה, עם מאה עובדים שמקבלים תשלום נאות עבור שעות עבודה אינסופיות כדי לייצר ארוחות ברמה הגבוהה ביותר במחירים שהשוק יכול לשאת, פשוט אינה אפשרית. בהתיחשב בכך שארוחה ממוצעת ב"נומה" עולה כ-500 דולר לאדם, נראה שמדובר ברעידת אדמה. "צריך לחשוב על כל התעשיה הקולינרית מחדש", אמר רדזפי, "הפורמט הנוכחי פשוט קשה מדי ולא בר קיימא, אנחנו צריכים למצוא דרכים לעבוד אחרת".

מסעדת נומה ידעה תהפוכות רבות לאורך שני העשורים שבהם שלטה בפסגת הגסטרונומיה העולמית. רדזפי הפך אותה לסנסציה כשהחייה את המטבח הנורדי, ביסס אותו על ליקוט קפדני של פרודוקטים מקומיים מן הטבע (ואחר כך גם בגידולם), ושילב במנות שלו מגוון רחב של חומרי גלם מקומיים ובלתי מכורים, כולל אצטרובלים ומחטי אורן, שחת וצמחי יער פראיים ואפילו חרקים. בשנת 2015 נסגרה המסעדה ונפתחה מחדש כשנה לאחר מכן במיקומה הנוכחי וקיבלה את כוכב המישלן השלישי שלה. ב-2020 סגרה אותה הקורונה והיא נפתחה מחדש לתקופה כבר יין והמבורגרים פרימיום בטייק אווי, וב-2021 זכתה מחדש בתואר המסעדה הטובה בעולם.

רדזפי ונומה התניעו את מגמת הפארם-טו-טייבל שסחפה את העולם הקולינרי בעשורים האחרונים,ובשנת 2013 סיפר השף ל"טיים אאוט לונדון"ש"כשפתחנו את נומה, התעוררו בנו סקרנות מחודשת ורצון לחקור את הנוף שלנו. בהתחלה רק טעמתי את כל מה שראיתי, אבל לא הייתי ממליץ על כך. לכל אחד בצוות היה בשלב כלשהו קלקול קיבה. זה היה מטורף, אף פעם לא ידעתי שיש כזה היצע שם בחוץ". דרזפי היה גורם מפתח גם בהכנסת טכניקות של שימור, כבישה, ייבוש והתססה אל עולמות הגורמה, אותן שילב בנומה מהרגע הראשון: "אני זוכר שחשבתי: לעזאזל, החורף תכף מגיע", הוא צוחק. "מה לכל הרוחות אבשל? מהר מאוד מצאתי שאם מעבדים מרכיב כלשהו בתסיסה, בכבישה או בייבוש, אפשר ליצור טעמים מדהימים ומעניינים וליצור מרכיבים חדשים למזווה שלך".

>> הענק וגנו: ריאיון עם שף רנה רדזפי, טיים אאוט 2013
>> אסף גרניט עם המתכון לכרובית של נומה. וזה די קל

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

נומה, המסעדה הטובה ביותר והמשפיעה ביותר בעולם, תסגור את שעריה הקופנהגנים בתחילת 2024. השף והבעלים רנה רדזפי, שהמציא את המטבח הסקנדינבי...

מאתמערכת טיים אאוט9 בינואר 2023
The Musket Room, צילום: Signe Birck

אוכלים עולם: הפסטיבל הקולינרי ראונד טייבלס חוזר לתל אביב

פסטיבל "ראונד טייבל ביי אמריקן אקספרס" יוצא לדרך בפעם השנייה עם 13 מסעדות מוערכות מהעולם, שיתארחו בנובמבר ב־13 מסעדות שוות בתל...

מאתנועה רוזין29 בספטמבר 2016
ראו עוד
popup-image

רוצה לקבל גיליון טרי של TimeOut עד הבית ב-9.90 ש"ח בלבד?

(במקום 19.90 ש"ח)
כן, אני רוצה!