פרסום ראשון: 13.9.25 // עדכון אחרון: 27.12.25
לתל אביבים, גם אנחנו, יש נטייה לזלזל במעט בצפון העיר. מרכזי הבילוי שייכים למרכז, הדרום זוכה לסקסיות מחוספסת, ולצפון נשארה הבורגנות של פארקים, פעילויות לילדים וקאנטרי דקל. בשושו, כולנו מקנאים וחולים על השלב שנשתקע ונתברגן, ונוכל להרשות לעצמנו לצאת לאכול במסעדות היוקרתיות שהתמקמו צפונית לרוטשילד. בין אם בצפון הישן על גבול המרכז או בצפון החדש, בכל האזור יש מסעדות מצוינות בטווחי מחירים גם קז'ואלים, וגם מהמעלה הראשונה. אלו 12 המוצלחות והמומלצות ביותר מהן.

>>היי דרומה: 15 המסעדות הכי מומלצות בדרום תל אביב
>>אכלנו את 10 עוגות הדבש הכי טובות בכל תל אביב
>>שף ענר בן רפאל פורמן שורד כבר שנתיים עם "תריסר" // טור אישי

1. תריסר

בתום שתי שנות פעילות מאתגרות ומאומצות, תריסר כבר שודרגה למסעדת פיין דיינינג של ממש. המסעדה שבתחילת דרכה נטתה להכפיף את הבישול לקונספט שינתה כיוון, והמטבח של שף ענר בן רפאל־פורמן השתכלל והתעדן.החיפוש אחר מקורות השראה לחיזוק התמה המקומית־עונתית משתקף במנות מקוריות ולא שגרתיות, וגם אם רמתן לא תמיד אחידה – החשיבה והעטיפה כולה מכוונת בבירור לפיין דיינינג. תריסר הולכת בדרך לא זרועה, והסיפור שהיא מביאה יחיד ומיוחד בנוף העירוני.
תריסר. נמל תל אביב, האנגר 12 תל אביב

2. הסמטה By פנדה

אנחנו כבר התאהבנו בהמבורגר שהיגר לתל אביב ממטולה במהלך המלחמה, אבל כנראה שאנחנו זה לא מספיק. לכן פנדה (עידן פיינבורג) הצטרף לעסק, שדרג את ההיצע, חתך מחירים ופתח בשיתוף פעולה עם הבעלים המקורי יעקב דור את הסמטה ביי פנדה – רשת חדשה שבה ההמבורגר הצפוני המשובח מקבל טוויסט תל אביבי מקורי, פלאס עוד כמה מנות ממוחו הקודח של איש הפיתות. אם טרם שמתם יד על הנאגטס, יפה שעה אחת קודם.
פנדה בסמטה, אבא אחימאיר 17 (מרכז שוסטר)

3. M25

גרסה מהוגנת ומצוחצחת יותר של מסעדת הבשר משוק הכרמל מביאה לרמת אביב את הסטייקים והשיפודים המצוינים, מינוס הסביבה המג'ויפת ובתוספת מנות ילדים מתבקשות.
M25, ברודצקי 15

4. הדסון

הניו יורק סטייקהאוס הוותיק הוא קונצנזוס בכל הקשור לבשר: נתחים מובחרים מיושנים במקרר ענק ונצלים במיומנות שמוציאה מהם את הביס הבשרי המושלם. המחיר מן הסתם גבוה מאד, אך בשביל בשר איכותי צריך לשלם, במיוחד בימים אלו.
הדסון. הברזל 27 תל אביב

5. טורקיז

מוסד בן יותר מ־30 שנה שאינו נזקק לתעלולי יח"צ ושומר על עקביות מרשימה. קהל הלקוחות הנאמן משתייך בעיקר לאצולת הבלינג, אך המקום מסביר פנים גם למי שאינה מאובזרת בפראדה. אורחים קבועים נשבעים בסלט ירקות קצוץ כמנת הדגל של המקום, שוות ערך רק לצלעות טלה המיתולוגיות.
טורקיז, הרצל רוזנבלום 6, תל אביב

6. גלוטריה

אם טרם שמעתם על הגלוטריה כנראה שאין לכם מה לעשות בצפון הממש רחוק של העיר או שאין בקרבתכם אדם רגיש לגלוטן. תחת השם הלא-הכי-סקסי, אם להיות עדינים, מסתתרת תצוגה מרשימה של מנות שף, מאפים מלוחים ומתוקים, מוצרי מעדניה ועוד ועוד – והכל ללא גלוטן. מקום עם אוכל טעים, אסתטי ומפתיע לא לצליאקים בלבד.
גלוטריה, אריה דיסנצ'יק 5, תל אביב

7. דה לוקס

לא בדיוק מסעדה, אבל לדה לוקס מגיע מקום ברשימה הצפונית בזכות ולא בחסד בגלל אוכל פשוט, טעים ונקי – מתובל ביד עדינה ועשוי מחומרי גלם איכותיים. אנטיפסטי וסלטים, שניצלים, קציצות ועוד מנות בשר ודגים בטעם של בית, תוספות, רטבים ויין מרכיבים תפריט שכיף לקבל הביתה או להזמין כמתנה למישהו שאוהבים.
דה לוקס, הנחושת 3 תל אביב, 03-9566624 ובמשלוח

8. נונו/מימי

כשמתחשק משהו טעים אבל לא מפונפן מדי אפשר לסמוך על נונו/מימי, בייחוד כשמדובר בפחמימות. מאפים וקישים, פיצות לוהטות ומנות פסטה מהטאבון וקינוחים, הו הקינוחים – ממלכתנו תמורת קראנץ שוקולד.
נונו מימי, רב אשי 16, תל אביב ובמשלוח

9. חוות צוק

בשר מעולה מגידול מקומי, ירקות אדירים ממשקים חקלאיים, ומה ששף אסף שנער עושה איתם במטבח הוא הבסיס למסעדה הנהדרת הזאת, שכבר יותר מ-15 שנה לא עושה עניין גדול מהיותה פארם-טו-טייבל אמיתי. תוכלו למצוא כאן נתחים משובחים ומיושנים ואת הדירטי בורגר המפורסם, באווירה בלתי מפונפנת ודגש מוחלט על חומרי גלם ללא פשרות. כיף.
משה פרלוק 5, תל אביב

10. הגראז'

בסצנת המבורגרים תוססת הגראז' בולט במקום הנכון, כלומר בצלחת או בתוך הלחמנייה אם תרצו. קציצה עסיסית וסקסית היא הבסיס שעליו נערמים גבינת אמנטל ובייקון טלה, ביצת עין, מייפל, אננס ושאר טופינגז להתפרע איתם, ואם נשאר מקום אפשר לתגבר את המנה בצ'יפס, כנפי עוף מטוגנות פריכות וכדורי מק אנד צ'יז. לחבורה נבנו דילים ייעודיים נדיבים לאכילה במקום או להתחזרות בבית, כשאף אחד לא רואה.
הגראז', ראול ולנברג 24 תל אביב ובמשלוח

11. תלם

כל מה ששף ענר בן רפאל פורמן עושה תמיד מסקרן וקצת (או הרבה) אחר. המסעדה החדשה שלו שנפתחה רק השנה בכוכב הצפון, תלם, היא ניסיון מסקרן להנגיש את חותמו הקולינרי במסעדת קז'ואל ים-תיכונית שמחה ומשוחררת עם הרבה ירקות עונתיים, בשר, דגים ונגיעות שף, אבל בסגנון שמתאים לכל המשפחה.
מאיר יערי 19, כוכב הצפון, תל אביב

12. דליקטסן

ניד ווי סיי מור? זה הדליקטסן של רותי ברודו.
אופנהיימר 9, נווה אביבים

• אוכלים שותים
• מסעדות
• מסעדות בתל אביב
• צפון תל אביב
• אייבי
• דוק
• 85/15
• תריסר

השאלה הוותיקה 'מהי קולינריה ישראלית?' אינה מפסיקה להעסיק שפים וחוקרים. המונח שנטבע לפני כארבעה עשורים, בתקופתן של אוקיינוס (איל שני), ארקדיה (עזרא קדם) והתרווד הוורוד (צחי בוקששתר), ממשיך להתגבש ולהזין את הדמיון. עבור שף ענר בן רפאל־פורמן, תריסר היא המשך טבעי של הקשר בין בישול לאדמה, למקום ולהיסטוריה. במסגרת חגיגות שנתיים למסעדה הוא מתמקד בארבע אבני היסוד של המטבח המקומי – מסורת, עונתיות, מטבח ערבי ומטבח עדתי – ומארח בהתאמה את הילה אלפרט, תמיר מיכאלי, פרח רסלאן וישראל אהרוני. וכשהאוכל מגיע עם סיפור מעניין, הוא תמיד הרבה יותר טעים.
>>עוד יהיה טופ: 26 מסעדות הפיין דיינינג הכי מומלצות בתל אביב

"אני כל הזמן מחפש תוכן, אחרת בשביל מה אנחנו עושים את מה שאנחנו עושים", צוחק בן רפאל־פורמן, שמעיד על עצמו שהוא כל הזמן משרבט מחשבות. רובן נשארות על רצפת העריכה, אך הפעם הפרסונות המייצגות השתבצו במקומן בטבעיות, והרעיון יצא לדרך. את השבוע הראשון, שמתחיל מחר (3-8.11) מובילה אשת הקולינריה הילה אלפרט. "היא כותבת את מסורת האוכל לאורך שנים והמילים שלה מייצרות את הקולינריה הישראלית. כל השמות עלו די מהר, והרגשתי שהם נכונים לייצג את הנושא".

בשבוע השני (10-15.11) יתארח תמיר מיכאלי, לשעבר שותפו של בן רפאל־פורמן באיגרא רמא ואיגרא במשק ("השפה שלנו זהה כי בנינו אותה יחד, וכל הירקות במסעדה מגיעים מתמיר. וכשכתבתי את הנושא 'עונתיות' היה ברור לי שזה הוא"), ואחריו תיכנס למטבח פרח רסלאן (17-22.11), השפית ילידת דרום לבנון, שהכניסה ללקסיקון את הכנאפה כעכ, ותכין דג בלחם מטוגן עם טחינה, סומאק וטבולה. "אני מכיר את פרח ואת בעלה מהדוכן שלהם בשוק הנמל, שנמצא מתחת למסעדה, והסיפור שלה כבת לאב לוחם צד"ל הוא משהו שיכול להתקיים רק בישראל. ביקשתי ממנה להביא זיכרונות מאוכל מהילדות, מלבנון, ויש לה סיפורים מהממים".

לייצוג הנושא שסוגר את החודש נבחר אהרוני, מהאבות המייסדים של המטבח הישראלי. "כולם איתגרו אותי, אבל הוא במיוחד. אהרוני הוא היסטוריון של אוכל. הוא לא הסכים לכותרת 'מאכלי עדות' ושלח אותי לעשות שיעורי בית כדי לבנות סיפורים שמחברים בין העדות". מנת חציל מאודה בציר עוף ומיץ תפוזי דם נוצרה בעקבות הקשר היהודי אל הירק שמקורו בהודו, אשר בן רפאל־פורמן שמע מאהרוני שהיהודים הם אלה שהפיצו את החציל באגן הים התיכון לאחר גירוש ספרד, כאשר מלקחו עמם זרעים של הירק האהוב. התפתחות כיסונים בדרך המשי, נושא שנחקר בהרחבה במסגרת התוכנית "המסע המופלא של אהרוני וגידי", מקבל ביטוי בתפריט במנטי בוכרי וקרעפלך תפוחי אדמה. "אנחנו מתמקדים בסיפור של היהודים בתפוצות ואיך הפיזור וההתכנסות לישראל מייצרים את הקולינריה שקיימת פה היום".

התפריט המיוחד כולל שבע מנות, שני קוקטיילים ושני קינוחים במחיר של 400 ש"ח לאדם. ביום שני, בתחילת כל שבוע אירוח (המסעדה אינה פועלת ביום ראשון), יגיע האורח למסעדה ויספר את הסיפורים הקשורים במנות. למי שמתעניין בהיסטוריה שמאחורי הסירים זאת הזדמנות פז לשמוע מיד ראשונה איך הקולינריה הישראלית הגיעה לאן שהגיעה אליו, והפכה לפני כמה שנים למטבח החם ביותר בעולם. מה קרה מאז כולם יודעים, אבל זה כבר לפעם אחרת. אולי בחגיגות 3 שנים.
האנגר 12, נמל תל אביב, שני-שבת (3-29.11),להזמנות

• אוכלים שותים
• תריסר
• ישראל אהרוני
• קולינריה ישראלית
• הילה אלפרט

תריסר בת שנתיים. מי היה מאמין? מי היה מאמין שמסעדה שנפתחה בנמל תל אביב – לוקיישן שהוא לא "על הדרך", אלא כזה שבאים אליו במיוחד – ורק חודש לפני השבעה באוקטובר, תשרוד את השנתיים הכי קשות של המדינה ושל עולם המסעדנות? ומי האמין אז, כשהכל התחיל, שיעברו שנתיים ונהיה באותו מקום בדיוק?
>>געגוע בבטן: 20 מסעדות אדירות שנסגרו בשנת תשפ"ה בתל אביב

מרגיש לי קצת פתטי לחגוג כזה מן הישג, כשהכל בחוץ שברירי וכבד, ואנשים מתעסקים בחיים ומוות – ואתה כאילו מתעסק במה תגיש לשולחן. מצד שני, אני אסיר תודה על התרומה הקטנה שלי לשפיות הכל כך חמקמקה שלנו. אני מתעסק במילה הזאת שנכנסה למילון שלנו דקה אחרי פרוץ המלחמה – אסקפיזם. אני בהנאה, בעונג, בטפל, וזה חשוב. אנחנו לא יכולים להיות כל הזמן במוד של מלחמה ובמחשבה של איך נציל את עצמנו. חלק נכבד מהתרבות שלנו כעם זה אוכל ומסורת של אוכל, שני דברים שמאד מעסיקים אותי. אנחנו חייבים לשמור על תרבות ועל מסורת, כדי שכשהחטופים יחזרו הביתה והמלחמה תיגמר, נדע לומר שהצלחנו לשמור על פיסת ישראל שפויה לחיות בה.

אני בר-מזל. תריסר חוגגת שנתיים. ואולי חוגגת היא לא המילה. תריסר שורדת שנתיים, ויום הולדת זה משהו שחייבים לציין, אם לא לחגוג. הכנתי תפריט יום הולדת עם (תיראו מופתעים) תריסר מנות, חלקן חדשות שנבראו במיוחד לאירוע וחלקן המנות שאתם הכי אוהבים וחוזרים בשבילן שוב ושוב, ותודה לכם על זה. בתפריט תמצאו מנות כמו פסיפלורה ג'מבו טרטר דג-ים עם צ'ילי, שמן טרגון ובצל קריספי; פטה חמה בגרעיני חמניה ודלעת עם רוטב עגבניות שרי ועגבניות מגי מפולטות; קבב דג-ים ושומן טלה עטוף בקייל, בצל, יוגורט, מלפפון ושמן לאושטיאן; או ראמן ים-יבשה אטריות כרישה עם ציר עוף חום, ליים, חריף, שמן בזיל, סרטנים כחולים ודג-ים עשוי למחצה.

שתיים מתוך המנות – לאב סבידה עם בצק סולת מטוגן במקום הסטיקי רייס, ושיפודי פלייק סטייק ברוטב אבטיח חריף עם המון ירוק וליים – נוצרו בהשראת חופשת הקיץ המשפחתית שלנו בתאילנד. אני בדרך כלל לא מחפש השראות במטבחים זרים, ומתמקד במקומי שלנו, באדמה ובים שמספקים שפע של השראה, אבל בחופשה הזאת הבנתי – כשהצנעתי את הישראליות שלי והשתקתי את הילדים שצעקו בעברית בבנגקוק – שעוד דבר שאיבדנו במלחמה זה את החופש לטוס ברחבי העולם ולהיות מי שאנחנו. אז החלטתי להביא קצת חו"ל לתוך התפריט המקומי שלי.

שתי מנות אחרות – סטייק פטריית מאיטקה, ובשר כף מיושן עם קריספי קורדיספס – ועוד פתיח מפתיע שמגיע לשולחן מיד בהתחלה, הם חלק משיתוף פעולה מתמשך עם רע סופר, שמלקט ומגדל פטריות מאכל ומרפא. רע עושה את הדבר הכי מדהים ששף יכול לצפות מספק שלו (שהפך לחבר) – הוא מרחיב את מנעד הטעמים והמרקמים שאני יכול להביא לסועדים אצלי. תריסר לא היתה המסעדה שהיא בלעדיו ובלעדי הפטריות המיוחדות שלו.

גם האלכוהול שמלווה את הערב מגיע מתוצרת מקומית. הייננית מיקה רן מנדל מיקב מיקה שבדרום הגולן, ביחד עם אוסקר הסומלייה שלנו, בנו תפריט שייקח אתכם למסע של טעמים בהתאמה אישית לחך של כל סועד. את הקוקטיילים לערב הזה רקחה המיקסולוגית שלנו, עמית קצוביץ' המוכשרת, בשיתוף פעולה עם NEGAVE, תזקיק אגבה חדש ומפתיע מהנגב שנולד מתוך חיבור יוצא דופן בין אדמות הבזלת של חליסקו במקסיקו, מולדת הטקילה, לבין אדמות המדבר העשירות במינרלים של הנגב. יהיה שמח, וטעים, ומלא באהבה.
יום הולדת שנתיים לתריסר, ימים ב'-ד' (15-17.9) בשתי הושבות (18:00; 21:00), 420 ש"ח לאחד, ארוחה במתכונת זוגית, כולל פתיח, קוקטייל ויינות
תריסר, נמל תל אביב, בקומה השנייה של שוק האיכרים.להזמנות, או ב-073-2329721

• אוכלים שותים
• יוצרים כותבים
• שפים
• תריסר
• ענר בן רפאל פורמן

בבוקר השבעה באוקטובר שי-לי ליפא התעוררה בביתה לאזעקה, יחד עם בעלה ובתה. בנה, ששירת אז בסדיר, נכנס לעזה עם הגדוד שלו ללחימה ארוכה. "מאז אותה שבת ארורה ולמשך כחצי שנה, עצרתי את כל עבודתי והתנדבתי בחמ"לי מזון, בהם הכנו אוכל חם וכריכים לחיילים. בנוסף, העברתי סדנאות בישול למפוני העוטף והצפון. מלבד זאת, לא יצאתי מהבית. להיות אמא לחייל קרבי בשנה וחצי האחרונות, ובכלל להיות אזרח במדינה שלנו, זו חוויה קשה במיוחד". ביום שני הבא (26.5) תשיק ליפא את Yassou, ספר בישול יווני חדש באנגלית ובו 80 מתכונים קלאסיים וקלים להכנה. האירוע בהנחיית נועה רוזין יתקיים ב-THE BIG KITCHENבאורט דן גורמה בת"א, כולל הדגמת בישול מנות מהספר. המחיר: 250 ש"ח לאדם, כולל עותק עם הקדשה אישית.פרטים והזמנות כאן.

>> היכל שבו נרקמים חלומות וגן ילדים פלאי // העיר של מיכל ויץ
>> בריכה שהיא מקור חיים ואוכל באמת מצוין // העיר של אלכס ליבק

1. חיים רפאל

חיים רפאל, יליד סלוניקי וניצול שואה, פתח את המעדנייה הזאת שהפכה למוסד ביחד עם אשתו אסתר בשנת 1958. בנו צדיק ונכדו חיים ממשיכים את דרכם המיוחדת, עם סחורה משובחת ויחס אישי לכל לקוח. יש להם גבינות מיוון כמו פטה וקסרי, זיתים מסוגים שונים, סלטים במשקל, קציצות פראסה, דגים מלוחים, אוזו ועוד. חיים וסבא שלי מכירים עוד מסלוניקי שלפני המלחמה, כששרו שם במקהלה. שניהם שרדו את השואה, עלו לארץ והקימו משפחות.
לוינסקי 36

2. אסיף

מרכז לתרבות קולינרית שהקימה חברתי נעמה שפי. יש בו בית קפה, מעדניה שמוכרת מוצרים מקומיים, ספרייה עם אלפי ספרי אוכל ובישול, תערוכות על אוכל ומיזמים חברתיים. במחצית הראשונה של המלחמה האכיל המרכז אלפי חיילים, מפונים ונזקקים. "סיר של בית" הוא אחד מהמיזמים האהובים עלי של אסיף, בו אנשי אוכל מבשלים מנה שמסמלת עבורם את הבית והיא נכנסת לתפריט של בית הקפה באותו יום.
לילינבלום 28

3. תריסר

למרות שהיא פתוחה כבר שנתיים, הייתי שם לראשונה רק לפני שבוע והתאהבתי. איזה אוכל יצירתי וטעים. עפנו על כל מנה שאכלנו, וקינוח השומר גאוני.
שוק הנמל, האנגר 12, נמל תל אביב

4. הדסון

מסעדת הבית שלנו וסוג של סטייקהאוס ניורקי פה בישראל. מתן אברהמס שומר על הרמה כבר המון שנים ומגיש בשר משובח ומנות ראשונות שלפעמים גונבות את ההצגה למנה העיקרית.
הברזל 27

5. חוף גורדון

באמת שאין יותר שווה מחוף הים בתל אביב. במיוחד עכשיו כשעוד לא עמוס וחם מדי, ויש רוח קרירה ונעימה. אני אוהבת את חוף גורדון אבל האמת היא שכל חוף בתל אביב שווה. רק שלא יבואו לנו כרישים.

מקום לא אהוב בעיר:

אין כזה. אמנם יש ריבוי שיפוצים ובניית תשתיות בעיר, אבל זה חלק מהקסם, היופי וגם הכיעור של העיר.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
יש לי ווידוי: בגלל קידום הספר החדש שלי YASSOU וסבב האירועים שלי איתו בעולם, אני כל כולי בו ולא ראיתי הרצאה, תערוכה או מופע מעניינים בחודשים הללו. חור בהשכלה, וזה לגמרי הולך להשתנות בקרוב. צפיתי בעונה השלישית של ה"לוטוס הלבן", ולמרות שהרוב קטלו, אני נהניתי מהשחקנים המצוינים, הדמויות העמוקות, ומהמון סאב טקסט חכם בתסריט. הסדרה הבאה שאני רוצה לצפות בה היא "ילד רע" של רון לשם והגר בן אשר.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?"
אלבי" השיר החדש והיפהפה שלסיון טלמורשהוא כמו כדור הרגעה בימים טרופים אלה. שיר עדין, רגיש ותמים על אמא שמדברת לבנהּ אלבי (הבן של סיון בחיים האמיתיים).

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
"החמ"ל של ענבל" של ענבל שבח ונוי גביש פועל ללא הפסקה מאז השבעה באוקטובר ומאכיל אלפי חיילים מדי שבוע בכריכי חלה-שניצל טריים וטעימים. ענבל ונוי, עם שאר מתנדבות מדהימות, עושות עבודת קודש במקביל לניהול חיים, קריירה וגידול ילדים. בכל שבוע מוצמדת מדבקה לכריך, לזכר חייל שנפל במלחמת "חרבות ברזל".

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
מני אבירם ואיתן שוורץ, יחד עם עוד אנשים מוכשרים, יצרו את שני הסרטים הדוקומנטריים הכל כך חשובים ומטלטלים "זעקות ואז שתיקה" ו"הילדים של ה-7 באוקטובר", שמספרים על הזוועות שהתרחשו ביום הנורא ההוא ובחודשים שאחריו. מטרתם של הסרטים היא להפיץ זאת הלאה, שכל העולם ידע את גודל האסון.

מה יהיה?
יהיה טוב. חייב להיות. אנחנו בתקופה נוראית מכל הבחינות: 58 חטופים עדיין מוחזקים בעזה, חיילים ממשיכים להילחם, להיפצע ולהיהרג במלחמה, הממשלה מקצצת בשכרן של גננות ומורות, וזה רק חלק מהקושי. אבל אני מאמינה שהשינוי יגיע בסופו של דבר. יש לנו במדינה את האנשים הכי טובים שיש.

• העיר שלי
• ספרי בישול
• חיים רפאל
• אסיף - מרכז קולינרי
• תריסר
• הדסון
• חוף גורדון
• הלוטוס הלבן
• סיון טלמור