• Facebook
• Twitter
• Email

דאנסינג קאמל

Funny camel, serious beer הוא המוטו של המבשלה וקשה להתווכח איתו. תוויות צבעוניות מטורללות ופורטפוליו של יותר מעשר בירות שונות (כולל כאלו המיוצרות עם רימונים, זרעי כוסברה וקליפות תפוז וגם אתרוגים). הבירות כאן עשויות לעילא, במקצוענות מרשימה. זוהי גם המבשלה התל אביבית הראשונה ואחת החלוצות בארץ, והיא עושה הרבה כבוד לעיר. יש בה בר שממוקם במבשלה עצמה (רחוב התעשייה 12) ומקרין שידורי ספורט בלי הפסקה, ועוד בר בפלורנטין (ויטל 10) שמגיש לצד הבירות של דאנסינג כאמל גם מבחר בירות בוטיק ישראליות.

בזלת

המבשלה הצפונית היא מחלוצות המבשלות הקטנות בארץ. הסיפור, לפי אנשי המבשלה, טמון במים הייחודים של רמת הגולן – אקווה בזלתית. המבשלה פועלת משנת 2006 וקנתה לעצמה לאט לאט שם בקרב שתייני הבירה בארץ. מייצרים כאן לאגר, אייל ובירת חיטה, ברצינות תהומית כמו שרק ברומאסטר שלמד בגרמניה יכול. מאז שנת 2010 שותפים במבשלה יקבי רמת הגולן, מה שמוליד שיתופי פעולה מסקרנים כמו בירת עוג העונתית שנעשתה בשיתוף ייננים מהיקב ועברה תסיסה בחביות יין.

אלכסנדר

נכון שגם הסיפור של מבשלת אלכסנדר מתחיל עם בחורים שתחילה בישלו בירה במטבח הביתי, אבל כשמדובר בטייסים לשעבר, לא פלא שמהר מאוד העסק נסק למעלה. אין כאן משחקים מיותרים של התחכמויות בדמות תבלינים מוזרים או פירות, יש פשוט בירות טובות העשויות בקפדנות עם חומרי גלם כמו שצריך. המבשלה ממוקמת ליד נחל אלכסנדר, מה שמסביר את הצב בלוגו. את הכנפיים של הצב אפשר להסביר בהיסטוריית הטיס של המקימים, אבל מניסיון – זו בירה שנותנת לך כנפיים.

ג'מס

הדבר הכי טוב שיצא מפתח תקווה הוא מבשלת ג'מס. יש פה סיפור ציוני על אחד ג'רמי שוויתר על משרה נחשקת בבית לבן, עשה עלייה, והוא משוכנע לחלוטין שעשיית בירה בארץ ישראל היא תמצית הציונות. הבירות עצמן בסגנון נקי (חביבה במיוחד הפילזנר), המיתוג מדויק, והבונוס האמיתי הוא להגיע למבשלה עצמה – שמתפקדת גם בתור בר־מסעדה – ולשתות את הבירות הטריות שנמזגות היישר מהמכל.

מלכה

עוד אחת מהמבשלות הקטנות־גדולות, עם נוכחות מרשימה בהרבה ברים ומסעדות. מלכה מגיעה מקיבוץ יחיעם, והבירות בסגנון אייל מדויקות ונקיות. אין כאן בירות של שמונה אחוזי אלכוהול או תיבול מוגזם של פירות ושאר מחשבות "יצירתיות" שמאפיינות תעשייה בחיתוליה. אם אתם בצפון, שווה לעצור לבירה קטנה על המרפסת היפה שלהם. עוד קטע נחמד ביותר עם מלכה הן חביות החמישה ליטרים – אידיאלי למסיבות ביתיות ומשהו שבהחלט נותן תחושה של בירה מהחבית.

נגב

לזה התכוון בן גוריון כשהוא דיבר על להפריח את השממה, לא? המבשלה הממוקמת בקריית גת ומגדירה עצמה "בירה דרומית" בהחלט עושה שמח. שלוש בירות מייצרים שם, אמבר אייל, פורטר ובירת פסיפלורה (שמקבלת לקראת סוף הכנתה תוספת של פסיפלורה הגדלה במושב ליד המבשלה. סנסציה). ואפילו שבירה פסיפלורה נשמע כמו חלום בלהות עבור שתיינים שמרנים, חייבים להודות שמדובר במוצר גאוני.

מבשלת הארץ

מבשלת הארץ הוקמה בקרית גת במקום שבו הייתה מבשלת הנגב על ידיביר בזאר, רשת ברים המתמחה בבירות תוצרת הארץ. מטרתה העיקרית של המבשלה היא לקדם את תעשיית הבירות המקומיות ולתמוך ביצרנים קטנים חסרי יכולת ייצור עצמאית. המבשלה מייצרת את כל הבירות של הביר בזאר (חתול שמן, בינדי, דודה'שך), ובירות נוספות בבישול חוזי תחת מותגים פרטיים. המבשלה נפתחה במאי 2016 ומייצרת כעשרת אלפים ליטרים של בירה כל חודש, המשווקים ברשת ביר בזאר ובחנויות מתמחות.

הרצל

בירה מעיר הבירה זה אולי משחק מילים נדוש, אבל בכל זאת מדובר במבשלה היחידה ששוכנת בירושלים. הרצל הוא הילד החדש בשכונה של מבשלות הבוטיק, וכבר עושה הרבה רעש: המיתוג צבעוני וצועק, והשמות של הבירות לקוחות מתוך הז'רגון הירושלמי, שזה אומר שמות מוזרים שמצחיקים ירושלמים – "שש אחוז כפרה", "דולצ'ה דה עסל" ו"IPA וזה". הבירות מתובלות, דעתניות, אבל מלאות חן. בקיצור, בירה ירושלמית אסלית.

שפירא

האמת, בזכות סרטוני היוטיוב הקצרים של החבר'ה האלה מגיע להם להיות ברשימה. אבל בתכל'ס, גם ללא הסרטונים המשעשעים הם יודעים לעשות בירה. מדובר בשני אחים ירושלמים שהתחילו לבשל בירה בבית וראו כי טוב. אמנם המבשלה לא נמצאת בירושלים, אבל הבירות עצמן – עם הפונט והלוגו של האריה – זועקות ירושלים. הבירות עשירות, ויש יציאות עונתיות מקוריות כמו בירה מחוזקת עם שבבי עץ שהושרו בג'ק דניאלס. לא ברור מה עובר על הירושלמים שמנסים להמציא את הגלגל מחדש בכל האמור לבירות, אבל זה די עובד להם.

שריגים

המבשלה מהיישוב שריגים מייצרת בירה בשתי סדרות שכמעט אין קשר ביניהן. בסדרת עמק האלה תמצאו בירות בסגנון אירופי (כלומר ייצוג למגוון סגנונות אירופאיים קלאסיים), ואילו סדרת רונן מעניקה את הפרשנות של החבר'ה לבירות הבוטיק האמריקניות, דהיינו בירות עשירות בארומות ובטעמים. יש פה מעין מבוא קצר לסגנונות שונים בתכלית, כך שקשה לדבר על המבשלה כעל מקשה אחת. תחת עמק האלה אפשר למצוא למשל בירה בסגנון בלונד אנגלית, טריפל בלגית עמוסת אלכוהול או חיטה בווארית. תחת רונן יש בירות כמו כהה מרושעת או הודית מכוערת ועוד, עם אחוז גבוה יחסית של אלכוהול וטעמים עשירים, כלומר בירות מרשימות למדי אבל לא כאלו שאפשר לחסל מהן שישייה ברצף.

טייבה

מבחינת כמויות מדובר במבשלה שמייצרת יותר מכל הבירות ברשימה עד כה, גם יחד, ועדיין האופי הבוטיקי נשמר כאן היטב ואם טרם טעמתם – הגיע הזמן. מדובר גם בבירה שמיוצאת למדינות רבות בעולם, ואפילו מייצרת בירה בגרמניה תחת המותג טייבה. זה סיפור שיכול להתקיים רק אצלנו – בירה שמיוצרת בטייבה, תחת הרשות הפלסטינית (בכפר טייבה הסמוך לרמאללה), כשרה בהשגחת הרב של ההתנחלות עפרה, ויותר קל למצוא אותה בגרמניה או יפן מאשר בישראל. אבל עזבו עכשיו פוליטיקה, מדובר ביופי של בירה. ספינת הדגל היא הגולדן, בירה בהירה ומעודנת שלא באה להתחכם יותר מדי אלא פשוט לעשות את העבודה – מרווה, מאוזנת ונעימה – והיא עושה את זה מצוין.

מבשלת הגליל

במרכז הגליל, למרגלות הרי הגליל העליון, שוכן קיבוץ מורן. בתוך הקיבוץ פועלת למעלה מחמש שניםמבשלת הגליל. המבשלה מייצרת 7 סוגי בירה מעניינים, ביניהם גם בירת דלעת. המבשלה הקטנה מייצרת בירה טרייה ואיכותית בעיקר לעצמה ולמספר נקודות נבחרות. בסופי השבוע מופעל במקום פאב שמושך אליו תושבים רבים מהאזור. נוסף לבירות של המבשלה, מציע הפאב גם עשרות בירות בוטיק ישראליות ממבשלות אחרות ותפריט אוכל ליד הבירה, הכולל גם בשרים מעושנים.

בית בירה פס

בדרום רמת הגולן, מעל הכנרת, ממוקם בלב קיבוץ גשורבית הבירה פס. חגי ואור, אחים לבית משפחת פס, יזמו והקימו בחדר האוכל הישן של הקיבוץ את חלום בית הבירה כפרויקט משפחתי באווירה חמה וביתית. בסוף שנת 2010 התחילו האחים לבשל בירה בבית הוריהם שבקיבוץ וכשנעשה הדבר צפוף מדי הם התחילו לבנות את בית הבירה, שלימים גדל והתפתח למבשלה ולפאב מקומי. האחים פס (פירוש המילה FASS בגרמנית הוא חבית) מייצרים בעבודת יד שלושה סוגים של בירת בוטיק ולעיתים משתעשעים בבישול בירות ספיישל משתנות, מתובלות בטעמים מיוחדים.

בירה מוסקו

מבשלת בירה מוסקו ממוקמת במושב זנוח שבאזור בית שמש. זהו סיפורם של שני חברי ילדות מראשון לציון: ירון (הוא ה"מוסקו"), מוזיקאי חילוני ואמיר, אגרונום חרדי, ששנים רבות החזיקו בתשוקה לייצר וויסקי ועראק ולבסוף מצאו את עצמם מייצרים בירה עם הרבה אהבה. בימים אלה המבשלה עוברת תהליך של שדרוג והגדלת כושר הייצור. המותג מוסקו כולל 4 סגנונות בירה, אחד מהם הוא סטאוט שחור ועשיר בטעמי קפה ושוקולד מריר.

מבשלת הערבה

אי שם בערבה, במקום קשוח ולוהט החולש על מרחבים אינסופיים של נוף מדברי, מחוספס ומסמא עיניים החליטו הדס ואוהד כץ לעשות מעשה – והקימו מבשלה.מבשלת הערבהנמצאת בישוב צוקים שבערבה, סמוך לכביש 90 בדרך לאילת. המבשלה הזעירה מייצרת שלושה סגנונות בירה, אותם אפשר למצוא בעיקר באזור הדרום (בירה מהחבית ניתן לטעום במבשלה). המבשלה פתוחה בקיץ בימי חמישי בערב ובחורף בימי שישי בצהרים, שם ניתן לרכוש בקבוקים וליהנות מהבירה בהמשך הטיול. ניתן לערוך ביקורים במבשלה בתיאום טלפוני מראש.

מבשלת אייסיס

שמה של המבשלה לא נבחר סתם כך: איציק לוי, הבעלים של מבשלת Isis, ישמח לספר לכם שאייסיס היא אלה מצרית, אלת השפע והפריון. מבחינת לוי זה הכי טבעי – שהרי המבשלה שלו ממוקמת במושב דקל, שזה, פחות או יותר, בקצה העולם שמאלה, נושק לגבול מצרים. אין ספק שלחלוק שם יחד עם אנשי החליפות האסלאמית זה דבר שיוצר הרבה אקשן, שמושך גם כתבים אמריקאים שבאים לסקר את המקום.

המבשלה מייצרת חמישה סגנונות בירה קבועים ועוד שניים עונתיים. אם אתם רוצים לבלות כמה שעות באזור זמן אחר, תוכלו לבקר במבשלה ולשבת לכוס בירה בחצר – בימי שישי מהבוקר ועד כניסת השבת. על אירועים והופעות במקום תוכלו להתעדכן בדף הפייסבוק של המבשלה, אובאתר.

מבשלת Soof

המבשלה הכי דרומית בישראל ממוקמת באילת. שלושה חברים – יעקב, נתן ותומר, שכל אחד מהם הגיע לעולם הבירה מכיוון אחר – החליטו להקים את המבשלה הצעירה ביותר בשוק מבשלות הבוטיק הישראליות. סוף מייצרים שישה סוגי בירה המוגשים מחבית במסעדה הצמודה למבשלה ועוד שני סוגים למכירה בבקבוקים. במבשלה מבשלים בירה בנפחי בישול קטנים של כ־200 ליטר. הבירות של סוף מכילות מרכיבים מיוחדים כדבש, סילאן, גוג'י ברי, פירות יער ועוד הפתעות.

• אוכלים שותים
• ג'מס
• בירה בזלת
• בירה אלכסנדר
• מבשלת נגב
• בירה הרצל
• הפסקת שתייה
• דנסינג קאמל
• בירה
• בינדי
• בירה מלכה
• בירה מוסקו
• מבשלת טייבה
• חתולים

• Facebook
• Twitter
• Email

בואו נודה באמת – אם תקבלו הזמנה לערב גבינות ויין, זה ייראה לכם הכי טבעי שבעולם; אבל אם תקבלו הזמנה לערב גבינות ובירה סביר להניח שתרימו גבה. עולם היין היה תמיד "מתוחכם" יותר מעולם הבירה, בעל טרמינולוגיה מסובכת וטקסיות מסורתית. הבירה, לעומת זאת, נתפסה כעוד משקה זול ששותים כדי להרוות את הצימאון. אולם עם התבססותן של מבשלות הבוטיק בעשורים האחרונים והצגתם לשוק של סגנונות בירה מיוחדים, הלכה וגברה התודעה שבירה אינה "סתם" משקה, אלא משקה עם מנעד טעמים רחב מאוד, איכויות מעולות ומסורת ארוכת שנים.

השילוב של גבינות ויין הוחדר לתודעה לפני שנים רבות, כאשר לא הייתה אלטרנטיבה, אבל – וכאן אקפיץ הרבה חובבי ומומחי יין – יין הוא לא השילוב הכי טבעי, ואינו מתאים לכל סוגי הגבינות. היין חומצי מאוד וחסר טעמים רבים שקיימים בבירה ושמקורם בגרעיני השעורה המשמשים כחומר הגלם העיקרי לבירה, ובכשות המעניק לה מרירות וארומות. לא כל בירה תתאים לכל סוג של גבינה ובהחלט ייתכן שיש מקרים שיין עדיף – אך זה תלוי בסוג הגבינה ובטעמים השולטים בה.

לקראת חג השבועות התארחנו בדליקטסןכדי לערוך טעימה של שילובים שונים בין בירה לגבינה (הטועמים: חברי הסנהדרינקושף קבוצת r2m גיא פולק). לשולחן הוגשו מגוון של גבינות, ולהן ניסינו לשדך בירות מסגנונות שונים. בסופו של דבר הגענו למסקנה שלכל גבינה אפשר להתאים כמה סגנונות בירה, כאשר כל אחד מהם ייצור אינטראקציה שונה. סגנון הפילזנר שיוצג בטעימה על ידי בירה מכבי, והחיטה שיוצגה על ידי בירה מלכה התגלו כקלפי ג'וקר, המתאימים למגוון רחב של גבינות, כך שאם אתם לא ממש בקטע של גיוון אפשר להשתמש באחד מסגנונות אלה בארוחת גבינות. פירוט הגבינות וסגנונות הבירה בהמשך יכיל בחירה של בירה אחת או שתיים המייצגות את השידוך שהיה הכי מתאים ומעניין מבחינתנו.

עקרונות ההתאמה בין בירה לגבינה

שימת לב לעקרונות הבאים יהפכו את חוויית הטעימה למהנה ולמפתיעה. שילובי הטעמים בין הגבינות לבירה יכולים ליצור כמה אינטראקציות: מיתון של טעמים – בירה מרה
מאוד תיהפך למרה פחות; הדגשה של טעמים – הטעם האגוזי של הלתת שבבירה יודגש כאשר הבירה תשודך לגבינה עם טעמים דומים; יצירה של טעמים – המפגש בין טעמי הבירה לטעמי הגבינה יוציא משניהם טעמים חדשים, בבחינת השלם גדול מסכום חלקיו. עוצמה העיקרון החשוב ביותר. עוצמת הבירה חייבת להיות זהה לעוצמת הטעם של הגבינה – גבינה צעירה ועדינה עם בירה עדינה וגבינה בשלה וחריפה עם בירה עוצמתית – אחרת הן יבטלו זו את זו. הרמוניה מציאת טעמים דומים בבירה ובגבינה שלידה. ניגודיות למשל, בירה חמצמצה עם גבינה מתקתקה.

הבחירות שלנו:

גבינת ריזרב של מחלבת הנוקד + ניוקאסל בראון אייל / בירה 12 של מלכה

הגבינה:גבינה מחלב בקר בסגנון אלפיני, בעלת טעמים אגוזיים עדינים. היא אינה גבינה עוצמתית אך בעלת טעם ייחודי.

הבירה:בירת אייל אנגלית חומה המתאפיינת בטעמים אגוזיים, מתקתקים, עם מרירות נמוכה וגוף קל. בירה 12 היא בירת אייל בהירה עם מרירות נמוכה, עקבות של טעמים דבשיים וגוף קל.

השילוב:הגבינה האגוזית העצימה את הטעמים האגוזיים שבבירת הניוקאסל, הבירה הקלה לא האפילה על הגבינה ולהפך. טעמי הדבש שבבירה 12 השתלבו עם טעמי הגבינה, ושוב – הבירה לא האפילה על הגבינה. שילוב פשוט ולא מתחכם.

סנט אגור צרפתית + בירת פאנק IPA של מבשלת ברודוג

הגבינה:גבינה כחולה שמקורה בצרפת, חצי רכה מחלב בקר ומשמנת מתוקה. טעם עשיר וחמאתי ומרקם חלק ושמנוני.

הבירה:הבירה היא בסגנון ה־IPA – בהירה, מרירה ועוצמתית עם טעמים כשותיים חזקים.

השילוב:הטעם העשבוני של הגבינה השתלב עם טעמה הכשותי של הבירה. מרירות הבירה חתכה את שומניות הגבינה ועידנה אותה. טעמה העוצמתי של הגבינה דרש בירה עוצמתית כ־IPA.

גבינת שרי של משק שוורץ + בירת ויינשטפן ויטוס

הגבינה:גבינה קשה מחלב כבשים, שטופה במי מלח, מה שנותן לה מעטפת כתמתמה. הטעמים מתקתקים, אגוזיים, ארומטיים וחזקים.

הבירה:בירת חיטה בוק, סגנון עשיר בטעמים פירותיים, מתקתק ואלכוהולי.

השילוב:השילוב הוציא מכל אחד טעמים שלא נטעמו קודם לשילוב, מתקתקות הבירה השתלבה עם אגוזיות הגבינה ויצרה רובד טעמים חדש.

רוש ברון צרפתית + בירה גינס

הגבינה:גבינת כבשים כחולה עוצמתית ועשירה.

הבירה:בירה בסגנון סטאוט כהה, מרירה עם טעמים קלויים ואף שרופים, גוף קל.

השילוב:טעמי הגבינה מעדנים את מרירות הבירה, טעמי הקלייה החזקים בבירה שומרים עליה לא להיעלם מול הגבינה.

שחת של מחלבת ברקנית + בירת חיטה בלו מון / בירת חורף נייס שופ

הגבינה:חצי קשה מחלב עזים, בעלת מעטה של פחם ועובש לבן. מרקם עדין ושמנתי וטעם עשיר, עשבוני ומתובל עם חמיצות מיוחדת.

הבירה:בירת חיטה בסגנון בלגי מתובלת בכוסברה וקליפות תפוז, עם טעמי ציפורן ובננה עדינים. בירת חורף נייס שופ היא בירה כהה וחזקה באלכוהול (10%) מתובלת בתימין.

השילוב:הגבינה העצימה בבלו מון את המתיקות ואת טעמי התפוז. בשילוב עם הנייס שופ, התימין שבבירה השתלב עם טעמה העשבוני של הגבינה.

ולנסיי של מחלבת גלילי + בירת Ator של מבשלת ריגלה

הגבינה:גבינת עיזים בסגנון ולנסי, עטופה בפחם, עם מרקם רך ועשיר בטעם אגוזי.

הבירה:ה־Ator היא בירה בסגנון הדופלבוק – כהה, מרירה ומאלטית עם טעמי קפה קלוייים.

השילוב:שומניות הגבינה וטעמיה מעגלים את חדות הקפה וממתיקים את מרירות הבירה.

בלו סטילטון אנגלית + נוקטוס 100 של ריגלה / בירת חיטה של מלכה / ברוטל IPA של רוג

הגבינה:גבינה כחולה עוצמתית ביותר, בשלה מאוד עם טעמים עזים.

הבירה:הנוקטוס 100 היא בירת סטאוט חזקה מאוד באלכוהול וכבדה מאוד; הברוטל IPA היא בירה בהירה מלאה בטעמים, מרירה וכשותית מאוד. בירת החיטה היא מתקתקה ובעלת טעמי תיבול של ציפורן ובננה.

השילוב:עוצמתיות הגבינה מעדנת כל בירה ולכן צריך בירה עוצמתית עוד יותר מהנוקטוס וה־IPA שתעמוד מולה, למשל בירה בסגנון Barley Wine. למרבה הפליאה הבירה היחידה שלא התכופפה מול הסטילטון הייתה בירת החיטה.

דליקטסן

• אוכלים שותים
• בירה מלכה
• גבינה
• גבינות
• ג'ינס
• בירה
• אלכוהול וקוקטיילים
• שבועות