כריכים קורני טריות, סלטים סקסיים, סמות'יס שופעי ויטמינים ומיצים שהרגע נסחטו – הנה יש לכם סיבה להגיע לגבעתיים. עוד סיבה. השכנה החמודה ממזרח מתחדשת ב"אלה ותמר – המעבדה לחיים טובים", ספוט שמבטיח אוכל טעים ששכרו התזונתי בצדו. האיש שמאחורי המותג הוא שף שחר דבח, שחקן ותיק בשטח ומשתתף העונה הנוכחית של "הקינוח המושלם". לשופטים ההמומים הוא הגיש ברולה ללא ביצים וללא אפייה עם אלמנטים מהמטבח המולקולרי. מה קשור אוכל בריא לספרות וקציפות?

דבח מתמחה במטבח מולקולרי כבר 15 שנים. הוא עבד במסה, שילה ונומה וכעת הוא מחיל על המקום הקטן בגבעתיים משטר של מסעדת מישלן. "באלה ותמר הכל מבוסס על דיוק, על מחשבה עמוקה ועל הרצון שהתוצר הסופי יהיה הכי מדויק שאפשר. ופה נכנס הבישול המולקולרי שאני כל כך אוהב", הוא מסביר. "השילובים נותנים מענה לחולים, לספורטאים, להנגאובר ועוד. אבל קודם כל חשוב לי שהכל יהיה טעים".

התפריט נחלק שווה בשווה בין מתוקים למלוחים וכל רכיב בו מנומק. האגף הראשון מציע מים מינרליים בטעמים ותוספים טבעיים, סמות'יס, שוטים של אלוורה, עשב חיטה וכדומה, קוקטיילים מבוקבקים מתוצרת בית ומיצים בסחיטה קרה (28-32 ש"ח). "בכל מיץ יש לפחות שלושה מרכיבים שגורמים לגוף ולנפש להתנהג ולהרגיש אחרת", מסביר דבח ומספר שלצורך כתיבת המתכונים נעזר בתזונאית ובנטורופת. לדוגמה CELERY FOR MEMORY, מיץ ירוק חמוץ עדין מתפוח ירוק, לימון, זרעי בזיליקום עשב חיטה וספירולינה, תרכובת אנטי דלקתית האמורה לסייע בחיזוק מערכת החיסון ובהורדת לחץ דם.

במחלקת המלוחים תמצאו סלטים וכריכים ובחורף מרקים. למשל סלט אלה ותמר מסלק אפוי, ברוקולי חלוט, עשבי תיבול, גבינת פטה ואגוזי מלך (53 ש"ח) וכריך מנצ'גו וצ'טני תאנים מתוצרת בית (36 ש"ח). מי שמעדיף את הבריאות שלו קצת יותר מושחתת יכול להזמין טוסט טריפל צ'יז במילוי מוצרלה, גאודה, בולגרית, ממרח עגבניות וזיתים שום מוחמץ ובזיליקום טרי. עדיין רעבים? תמיד אפשר פשוט לגשת אל מעבר מעבר לפינה, לשנן כמה-כמה בדרבי ולנעוץ שיניים בסביח האלמותי של עובד. גם זאת בריאות.
שינקין 49, גבעתיים,ראשון-חמישי 08:00-21:00, שישי 08:00-15:00

• אוכלים שותים
• גבעתיים
• בריא+

• Facebook
• Twitter
• Email

אייסברג

הרשת מציעה לטבעונים שלוש גלידות טבעוניות וכמה סוגי סורבה על בסיס פירות ותבלינים. הגלידות עשירות וכל לק חושף טעם נוסף. יש למשל גלידת שקדים־חלבה מבוססת על חלב שקדים מתוק עם תוספת מפתיעה של מקלוני שקדים מלוחים, גלידה בטעם עשיר של שוקולד עם חתיכות אגוזי לוז על בסיס אגוזי לוז. עוד ברפטואר: תותים בשמנת טבעונית (16 ש"ח לגביע קטן).

אייסברג אבן גבירול| הארבעה 4 תל אביב, 6092735־03

אניטה

הסניף המסוגנן בנווה צדק מחזיק מגוון גלידות, טעימות אך חלקן לוקות במתיקות יתר, ולצדן סורבטים המבוססים על 70 אחוז פרי, ומצטיינים בטעמים רעננים ובמרקמים קלילים (יש גם סורבה שוקולד טבעוני). המומלצים: אבטיח־נענע, גלידת בננה־תמר, גרסה מעולה של סורבה לימונענע בתוספת לימונצ'לו וסורבה פסיפלורה חמצמץ־מתוק (16 ש"ח לכדור).

אניטה שרונה|אניטה פלורנטין|אניטה שבזי

ארטא

הגלידרייה האיטלקית היא כדור הזהב המושלם המנצנץ בעולם הגלידות הטבעוניות. פה קוצצים, מרסקים, סוחטים, מקרמלים וקולים פירות, עשבי תבלין ואגוזים משוקי הכרמל ולוינסקי הסמוכים, ומכינים מהם מבחר של כ־15 טעמי סורבה ושבעה סוגי גרניטה. הסורבה הירוק (תפוחי־מלפפון־נענע) שהם המציאו הוא הברקה העשויה מתפוחים המעניקים לו טקסטורה בשרנית וטעם חמצמץ, ומלפפון ונענע שמדגישים את הרעננות (16 ש"ח לגביע קטן עם שני טעמים).

Arte

כדור זהב. גלידת פיסטוק בארטא. צילום: דניאלה קונטיני

בוזה

רשת הגלידריות היהודית־ערבית מהגליל מתחזקת ויטרינה לטבעונים עם מגוון טעמי גלידה וסורבה, שבולטים במתיקותם המתונה על רקע המתיקות הפרועה הנהוגה בשוק. אהבנו את גלידת החלבה וסורבה עם טעם שוקולדי עמוק; סורבה אשכוליות אדומות וקמפרי התאפיין בטעם מריר מודגש מדי, לא מפתיע בהתחשב בשילוב של שני הטעמים המרירים; ולעומת זאת בסורבה המלון־ערק, שהיה מעט קרחי במרקמו, דווקא היינו שמחים לחיזוק של הערק. הגלידרייה מייצרת גביעים משלה המכילים ביצים, אבל מציעה גם גביעים טבעוניים (12-24 ש"ח לכדור) שיכילו את הטעם הלוהט של הקיץ: מנטה שוקולד על בסיס אבוקדו.

בוזה החשמונאים

ג'לה

הסניף בשוק לוינסקי הוא בית הגלידה הטבעוני היחיד בארץ. ספרנו בוויטרינה יותר מתריסר טעמים ומוצעים בו גם קרפים ומילקשייקים. גלידות מומלצות: שקדים ליים, דובדבני אמרנה, קוקוס תפוז, שלל סורבטים מפרי גרוס, וגלידת סניקרס שהיא העתק קפוא ומושלם של החטיף. פחות מומלצת גלידת הבננה המזכירה את ארטיק השוקולד־בננה מהילדות, ולא במובן החיובי (15 ש"ח לכדור, 16 ש"ח לכדור של שני חצאים).

ג'לה

הגלידה הסיציליאנית

הרשת, מחלוצות הגלידה הטבעונית בעיר, שומרת על מגוון רחב של אופציות טבעוניות. בוויטרינה נספרו שש גלידות וכעשרה סוגי סורבה (17 ש"ח לכדור). באגף טעמי השוקולד מומלץ ללכת דווקא על סורבה השוקולד, שהתברר, בהתאם לעצת המוכרת, כעשיר יותר ושוקולדי יותר מהגלידה. עוד תמצאו באצ'י טבעוני אבל ללא ספק המנצח הוא סורבה הפסיפלורה, המדויק בחמצמצות ובמתיקות. בונוס: טראפלס שוקולד בשני טעמים נבחרים: שוקו – שוקו או שוקו – תפוז(6 ש"ח ליחידה).

סניף בן יהודה|סניף אבן גבירול

וניליה

בווניליה הצליחו ליצור גלידות במרקם קרמי בעל גוף מושלם; הטעמים – קצת פחות, ויש טעם לוואי קל תעשייתי. הגלידות מבוססות על חלב סויה וחלב שקדים. בגלידת הווניל ניכרו גרגירי וניל אמיתיים ובגלידת הלוטוס יש חתיכות של עוגיות לוטוס: בעל מרקם נכון ומושחת כמו שאנחנו אוהבים (16 ש"ח למנה קטנה).

סניפי וניליה

לג'נדה

צוות ישראלי־איטלקי שקד כשנה וחצי על פיתוח חדשני של גלידות טבעוניות שיהיו משוחררות מטעמי הלוואי של הסויה. התוצאה: ליין שנכנס להרצה בשבוע שעבר ומתבסס על חלבון אפונה ועמילן אורז בשילוב פירות ואגוזים טחונים. הרשת מציעה לטבעונים ויטרינה שלמה, הכוללת גלידת בננה עם חתיכות מהפרי שקורמלו קודם לכן בסוכר, פיסטוק בטעם פיצוחי מודגש ומקפא יוגורט סויה עם שוקולד חם שנשפך מעל ויוצר שכבה דקה וקריספית (16 ש"ח לכדור).

לג'נדה יפו|לג'נדה דיזנגוף|לג'נדה רוטשילד

Cookeez

בכל סניף של הרשת קונדיטור שמכין את המוצרים במקום. המגוון הטבעוני מצומצם אבל אפקטיבי: שני טעמי גלידה, שני סוגי סורבה ושלושה סוגי עוגיות. הטעמים פשוטים וטעימים. טעמנו את מנת הדגל, שתי עוגיות וגלידה באמצע, מחווה מתוקה ומושחתת לקסטה של שנות ה־80 שמורכבת לפי בחירה. את שלנו הרכבנו מעוגיית פאדג' חמאת בוטנים, עוגיית שוקולד צ'יפס מקמח מלא וביניהן גלידת לוטוס עם טעם קרמלי של עוגיות לוטוס. לטבעונים במאנצ'יז (16 ש"ח לכדור, 21 ש"ח למנה עם עוגיות).

סניף אלנבי|סניף דיזנגוף

• אוכלים שותים
• גלידות ללא חלב
• TOP 10
• בריא+
• גלידות
• מומלצים
• המלצות
• גלידה
• ללא לקטוז
• חדשות האוכל
• אוכל טבעוני

• Facebook
• Twitter
• Email

להבי סכינים מסתובבים במהירות ומכסחים את הפרי לכדי מחית. אם עד היום השייק הזה היה תפארת המשקאות המרעננים לימי קיץ, עכשיו זה כבר לגמרי המשקה של אתמול. רותי רוסו, שפתחה לאחרונה את המיצייה ג׳וסו בשוק צפון, אומרת שהפעולה הזאת של המכונה “אלימה לחומרי הגלם״. לא שהיא מאמינה שהשלום מתחיל בתוך הפאפאיה, אבל היא כן רואה הבדל מהותי בין שיטות העבודה הוותיקות לשיטות העבודה העדכניות: “החיתוך מזרז את תהליך הריקבון, וזה גם מה שקורה במכונה שחותכת את הפרי בסכינים שמחממות את הפרי תוך כדי. זה פוגע בחיי המדף של המשקה ופוגע בערכים התזונתיים שלו״.

זו הסיבה שרוסו בחרה לעבוד עם הטכנולוגיה האופנתית של כבישה, שבה הפרי עובר גריסה ראשונית במהירות אטית, בתהליך שרוסו מתארת כ״אטי, עדין ומבוקר״, ואז נדחס ונמעך במלחצי ענק. התוצאה היא כמות גדולה יותר של מיץ מכל פרי וירק. רוסו מדברת בהתלהבות על השיפור במערכת החיסון של לוגמי המיצים, אך מבינה שהדיון על ויטמינים, מינרלים ואנרגיה משעמם. “בכל העולם יש אובססיה למיצים האלה, ובכל זאת הרשת האמריקאית אורגניק אבניו, שנחשבה להבטחה גדולה עבור המשקיעים, קרסה כלכלית ב־2015. היו להם תזונאים ופרזנטוריות סלבריטאיות שנשבו במיץ שלהם, אבל בסופו של יום אנשים שתו ולא הפכו לגווינת׳ פלטרו. כך הבנתי שאנשים לא ישתו להנאתם מיץ כוסמת ושמיר, גם אם יגידו להם שזה שיא הבריאות. לכן השקעתי בפיתוח מיצים טעימים״.

תרופה ללא מרשם

חלוץ השייקיות בעיר, מוסקיטו (משה) כהן, שהקים בסוף שנות ה־80 את היפים והמיצים בשינקין ובהמשך את רשת תמרה, מדבר גם הוא בהתלהבות על הבייבי החדש שלו, ג׳וסה: מפעל ארטיזינלי לייצור מיצים בכבישה קרה ברחוב אבן גבירול. מאחורי חלון זכוכית עובדת מכונת נירוסטה בוהקת שנראית כמו תותח וכובשת פירות וירקות לכדי מבחר של 30 סוגים (18־30 ש״ח) שבנתה התזונאית אביה שנער, השותפה במקום. העיצוב והמארזים מזכירים יותר מכל בית מרקחת עתידני כשהמיצים נתפסים כתרופה ללא מרשם. בג׳וסה בקבוקי המיץ מונחים לטעימה בתוך שמפניירה. המיץ הכי נמכר הוא גרין אנד קלין המכיל עשב חיטה, תפוח, אננס ונענע, והוא בעיקר מתוק וטעים. שנער ערכה המוני טסטים עד שהגיעה לטעמים שעוררו התלהבות כשחומרי הגלם כוללים את כוכבי התקופה: תה מאצ׳ה, אלוורה, כורכום ועוד.

גם אם לא כל המיציות החדשות רכשו את ציוד הכבישה היקר, בכל זאת בולטת השתכללות הענף. הצנצנות שהוצבו על המדפים של ליצ׳י ספוט מתכתבות עם תבליני שוק לוינסקי, שבו נמצאת המיצייה. הן מכילות סופר פודס שנותנים בוסט של אנרגיה: ג׳ודג׳י ברי, פשתן, צ׳ייה ועוד. מיציית בריא+ החדשה ברחוב מרמורק עושה צעד נוסף אל מעבר לערכים הבריאותיים של התבלינים, וממריאה לעבר אכינצאה, סמבוק שחור, גדילן ושאר עשבי מרפא שמצטרפים אל השייקים הקלאסים. אבל לצד כל הבריאותנים, יש מי שמעדיף למכור אסקפיזם נטו. בתאילנד ביץ׳ שבשוק הפשפשים תרגישו כבר בכניסה שהגעתם לקופיפי. נותר לכם רק לאסוף אגוז קוקוס בהיר ולבקש שינעצו בו קשית (10־25 ש״ח למשקה). בכל זאת, אסקפיזם הוא התרופה הטובה ביותר.

מיציות מצויות

בריא+
מרמורק 21 תל אביב, ראשון־חמישי 8:00־24:00, שישי 8:00 ־לפני כניסת השבת, 4363132־054

ג׳וסו
ראול ולנברג 20, שוק הצפון רמת החייל, ראשון־חמישי 8:30־22:00, שישי 8:30־17:00, שבת 9:30־22:00, 6789772־052

JUSA
אבן גבירול 151 תל אביב, ראשון־חמישי 7:00־21:00, שישי 7:00־16:00

ליצ׳י ספוט בר
לוינסקי 32 תל אביב, ראשון־חמישי 8:00־18:00, שישי 8:00־16:00, שבת 10:00־18:00

תאילנד ביץ׳
רבי פנחס 11 יפו, כל יום 8:00־20:00, 2322929־053

• אוכלים שותים
• בריא+
• אביה שנער
• היפים והמיצים
• רותי רוסו
• חדשות האוכל