למרבה צערנו, תלונות על שירות דפוק במסעדות הפך להיות דבר די סטנדרטי בעידן הרשתות החברתיות. בין אם מוצדק או לא (ויש את שניהם), לא נדיר למצוא לקוח שפונה לקבוצת אכלנים בפייסבוק כדי להתלונן על שירות או מוצר מצד מסעדה כזו או אחרת. הלחץ הכלכלי על המסעדות ומצוקת כח האדם רק הגבירו את האתגר שהוא לשרת את הלקוח הישראלי, ובמקביל הגענו למצב שבו גם שירות בסיסי מוצלח גורף מחמאות. זה לא המקרה, כי הסיפור של רוטב המנגו-חלפיניו של טאקרייה הוא סיפור של שירות יוצא מן הכלל.

>>הפינה המקוללת בהרצל זוכה לניסיון נוסף – הכל בתוך חלה

לפני כשבוע פרסמה הלקוחה אור שחר פוסט בקבוצת הפייסבוק הפופולרית "רעבים ברעבך", בו התלהבה מביקור בטאקריה, ובאופן ספציפי מרוטב המנגו-חלפיניו הצהבהב שלהם. "זה הרוטב הכי טעים שאכלתי בחיים!!", כתבה, ושאלה "איפה אני משיגה דבר כזה??" בתוספת אימוג'י דומע מתבקש. היא קיבלה כמה תגובות שכמוה אהבו את הרוטב, אבל למחר קיבלה תגובה הישר מהמקור: "היי אור. שמי שאקו ואני המנהל של הטאקריה. שלחי לי וואטסאטפ ונתאם איך אני שולח לך בקבוק של הסלסה המדהימה הזאת שאנחנו מכינים במקום".

את השמועות על השירות האקסטרה קשוב של הטאקריה שמענו ממזה זמן מה, אבל המשך הסיפור – אותו למדנו רק מפוסט נוסף שפרסמה אותה לקוחה, כמה ימים לאחר מכן – מוכיח שהשמועות לא טועות: "דיברתי אותו והוא הציע להביא לי בקבוק רוטב עד הבית (אני גרה בנתניה)", כך כתבה. "חשבתי הוא סתם מסתלבט אבל היום הוא מתקשר אלי ואומר לי שהוא עוד עשר דקות בבית מחוץ לבניין. הבן אדם אשכרה נסע עד נתניה, הביא לי קופסת רוטב, לא ביקש תשלום ואפילו סירב כשהצעתי! באמת אני בהלם איזה אנשים טובים יש במדינה שלנו".

אך זה לא סוף הסיפור, כנראה כי בטאקריה אוהבים בעצמם להגזים. בתגובה לפוסט המקורי הגיב השף שחר שטרן, האיש שאחראי למתכון הרוטב המדובר. ובמילותיו: "בדוגרי המתכון פשוט, אתם יכולים להכין אותו לבד בבית", ואז הוסיף את המתכון. כשירות לציבור אנחנו מצרפים את המתכון כאן למטה, אבל אחרי ששמענו על שירות כזה, אין סיבה שלא תמהרו למקור לאכול אותו, או כמו שכתב שטרן "רצוי לבוא אלינו לטעום אותו לפני". אתם כבר יודעים שתקבלו אוכל טעים, ולא פחות חשוב – שירות מעל ומעבר.

רוטב המנגו-חלפיניו של טאקריה

המתכון בנוי לפי כמויות של מסעדה, אז קחו בחשבון ותקטינו בהתאם לצורך.
מצרכים:
2 ק"ג קוביות מנגו (אפשר גם קפוא)
1 ק"ג גזר חלוט במים
750 גרם בצל לבן חלוט במים
2 ליטר נוזל של החליטה
125 גרם מלח
100 גרם סוכר (אפשר להוריד או לעלות לפי המתיקות של המנגו)
1.5 קג חלפניו מסונן
1 ליטר שמן זית
500 מ"ל חומץ תפוחים
כליטר מים (יכול להיות קצת יותר או פחות, לפי המרקם שמתקבל).

• אוכלים שותים
• טאקרייה
• חלפיניו
• שירות לקוחות

• Facebook
• Twitter
• Email

טורטייה:המרכיב הכי אלמנטרי וחשוב. מאפה בצק עגול ודקיק (מיני לאפה) עשוי קמח חיטה או קמח תירס. מזללות פשוטות רוכשות אותו מוכן, מזללות איכותיות מכינות אותו בעצמן.

נאצ'וס:גורלן של טורטיות מאתמול שהופכות לטורטיות צ'יפס של היום. חטיף העשוי טורטיות חתוכות למשולשים ומטוגנות עד קראנצ'יות, מוגש עם מטבלים.

פהיטה:תבשיל מוקפץ של רצועות בקר או עוף עם בצל ופלפלים, בדרך כלל ברוטב ברביקיו. התבשיל מוגש כארוחת טורטיות.

טוסטאדה:טורטיות מטוגנות בצורה שטוחה או בצורת קערית הממתינה למבחר אפשרויות מילוי.

בוריטו:בתרגום לעברית – חמור קטן. מנה ממטבח הטקס־מקס – טורטייה רכה מקמח חיטה ממולאת צ'ילי קון קרנה ומקופלת משני הקצוות. יש הטוענים שמקור השם הוא הקיפול המזכיר צורת טוסיק של חמור.

אינצ'לאדה:טורטייה רכה מגולגלת, ממולאת ואפויה.

קסדייה:טוסט מקסיקני המורכב משתי טורטיות (תירס או חיטה בטקס־מקס) ממולאות גבינות קשות פלוס חלפניו (ע"ע), סלסה (ע"ע) ועוד.

צ'ימיצ'נגה:טורטייה ממולאת ומטוגנת כמו אגרול, כלומר עם המילוי בתוכה לפני הצניחה לשמן.

טאקו אמריקאי:טורטייה מקופלת ומטוגנת לפריכות ואז ממולאת, בדרך כלל במחית פריחולס של שעועית, צ'ילי בשר ו/או גבינה מגוררת.

טאקו מקסיקני:טורטיית תירס רכה ממולאת בעוף וסלסה (ע"ע), מקופלת לחצי ומטוגנת בשמן.

גוואקמולי:מטבל/ממרח אצטקי במקור, מאבוקדו, עגבניות, חלפניו (ע"ע) וכוסברה.

סלסה:אוסף רטבים המכונים באותו שם של הריקוד. בדרך כלל יכילו עגבניות מבושלות, פלפלים ותבלינים.

מולה: אוסף רטבים סמיכים והומוגניים, המפורסמים שבהם מכילים קקאו.

חלפניו:זן של פלפל צ'ילי קטן, שמנמן ובחריפות בינונית. במטבח המקסיקני הוא בדרך כלל כבוש בחומץ.

• אוכלים שותים
• מילון
• חלפיניו
• אוכל מקסיקני

• Facebook
• Twitter
• Email

אם לסכם עשר שנים של הגשת אוכל מקסיקני בעיר, מקסיקנה הקדימה בהרבה את זמנה כשהחלה את דרכה כמזללה לטינית לפני יותר מעשור. עכשיו החליטו השותפים שי דוד והשף מיכאל סיידוב שהגיע הזמן להתקדם: תל אביב נמצאת תחת מתקפת חלפניו חריפה, ויש מקום למסעדה מקסיקנית שאינה רק מזללה של אוכל רחוב. לשם כך שכרו השותפים שטח המעניק למטבח מקום לצמוח, ויצאו למקצה שיפוצים עמוק שבסיומו המסעדה תהיה גבוהת תקרה ומעוצבת באופן ססגוני יותר, עם אריחי רצפה מעוטרים בפרחים ורהיטים עליצים בוורוד, צהוב וירוק. לטובת מי שצ'ילי גורם לו להזיע, המסעדה תהיה גם ממוזגת יותר.

דוד מתאר את השתלשלות העניינים: "כשהתחלנו להגיש אוכל מקסיקני היו בעיר רק מסעדת קקטוס, מזללה בשם בוריטו ומסעדת צ'ימיצ'נגה שהיו לה נגיעות מקסיקניות. בינתיים האוכל המקסיקני נכנס לתודעה בכל העולם, ובלונדון כמות המקסיקניות עקפה השנה לראשונה את כמות המסעדות ההודיות, כי יש ביקוש עצום למטבח הלטיני. בעקבות הדיאלוג עם הלקוחות הבנו שיש ביקוש גם למסעדה מקסיקנית יותר מתוחכמת ממזללה".

מה זה אומר?

"מסעדה שמכינה בכל בוקר טורטיות מקמח תירס, מרדדים בה את הבצק במכבש מיוחד, קולים טורטיות על פלנצ'ה מקסיקנית טיפוסית ומכינים מדי יום רטבים מיוחדים. למשל, רוטב מולה ביתי שעשוי מ־30 רכיבים בהכנה שאורכת שעות. רצינו מסעדה שמשתמשת רק בחומרי גלם טריים, בלי שימורים וקיצורי דרך, אז החלטנו להגדיל את שטח המטבח כדי שנוכל להציע תפריט כזה. במקביל, הרבה לקוחות ביקשו מאיתנו לעשות משלוחים ושכנעו אותנו שהגיע הזמן להפסיק לסרב לעשות זאת. אז בקרוב נתחיל גם שירות משלוחים".

ומה השתנה בתפריט?

סיידוב: "היה חשוב לנו להציע מנות פחות שגרתיות כמו פיוה טינגה, שזה מעדן בהשראה צפון מקסיקנית של סביצ'ה העשוי מדג ים טרי מושרה בטקילה וליים ומוגש עם בצל סגול, אבוקדו, כוסברה וחלפניו, מוגש בכוס מרטיני בעיטור גבישי מלח (39 ש"ח). רצינו גם להעביר את החוויה התרבותית של מקסיקו, כשפותחים יחד שולחן עם מבחר מנות וכל אחד מכין לעצמו את הטורטייה שהוא רוצה, תוך שהוא מנסה כמה סוגים של תבשילים (בקר, עוף מפורק, צ'ילי בשר ושעועית, סלסות וגבינות – 179 ש"ח לזוג)".

מנות חדשות נוספות: פסקאדו – פילה דג עטוף בבלילת בצק עם בירה, חלפניו וליים, מוגש בטאקו עם כרוב לבן כבוש בחומץ (64 ש"ח), ומוס מונטזומה משוקולד נוגט, עם שבבי צ'יפוטלה, מרנג נוגט, בננות מקורמלות קראנץ' קרמל שקדים וליקר קלואה מקסיקני (35 ש"ח).

תפריט הקוקטיילים חדש מתבסס על פירות אקזוטיים טריים. חובבי המרגריטה הקפואה יוכלו להתנסות באחד משלושה סוגים: גויאבה, מנגו קוקוס וכמובן מרגריטה קלאסית של ליים, לצד קוקטיילים מורכבים יותר כמו פיין אפל אקספרס מטקילה, קוקוס טרי, אננס, מי ורדים ג'ינג'ר, הל וקינמון (39 ש"ח). מי שלא יכול לדחות סיפוקים וחייב לטעום את המנות עוד לפני שהמסעדה נפתחת מחדש להרצה בשבוע הבא, יכול לקפוץ לביגי זי בבוגרשוב לערבי שלישי מקסיקניים שעורכים במקום אנשי מסעדת מקסיקנה.

מקסיקנה

• אוכלים שותים
• חלפיניו
• אוכל חריף
• אוכל לטיני
• טורטיות
• מקסיקנה
• אוכל מקסיקני
• ביגי זי
• חדשות האוכל