• Facebook
• Twitter
• Email

יורם ניצן יהיה קשור בתודעה לעד כשף מסעדת מול ים המיתולוגית. כעת הוא מחליף פאזה ופותח את Nomi, מסעדת שף במלון דיויד אינטרקונטיננטל בקו התפר בין תל אביב ליפו. מה לשף שהתמחה בשרצים ולכשרות? "זה בהחלט שינוי אחרי שנים בהן התמחתי בעיקר בפירות ים. אני נרגש לקראת האתגר החדש", אומר ניצן.

>> מאבקים, ניצחונות והרבה אבוקדו: סיכום השנה הקולינרית של 2018

Nomi מוגדרת כמסעדה ישראלית-מודרנית, ש"שמה לה למטרה לשמר את אופיין של מנות ישראליות מסורתיות ולהציגן במלוא הדרן בהתאם למרכיבים העונתיים, כדי ליצור חוויה ייחודית הממזגת בין טעמים, גישות ופרזנטציות", לשון הודעת הפתיחה. עיון בתפריט מגלה דווקא השפעות מכל העולם ומנות שדוברות שפה שכל תייר יכול להבין. לשם המחשה במנות הראשונות אפשר למצוא סשימי סלמון וגרניטה ג'ינג'ר, פחם בצלים וטוויל מיסו; רוסטביף סינטה ובצלי שאלוט כבושים, מיני באגט ואיולי כמהין; וסטייק אנד אג עם קציפת ארוגולה, ביצה משוחזרת (טכניקת בישול מתקדמת), בריוש וקראמבל אווז מעושן.

בעיקריות הסגנון דומה: ריזוטו פטריות; אניולוטי מפסטה 40 חלמונים ואספרגוס, ירקות ירוקים, עגבניות וקרם אפונת גינה; פילה בר ים בקרם שאלוט; נתח קצבים וירקות צלויים בציר בלזמי; אנטרקוט וראגו פטריות וצלע עגל חלב צלויה בציר מרוכז. מנות ראשונות מתומחרות ב-60 ש"ח בממוצע ועיקריות בין 85-192 ש"ח למנה. מרק שורשים ודג דובר סול יוקרתי שמלווים את ניצן מימי מול ים נוכחים אף הם בתפריט. בצהריים מציעה המסעדה דיל שכולל ראשונה ועיקרית במחיר המנה העיקרית. לדוגמה: חציל בלאדי סביח, קרפצ'יו סלמון, סינטה אה לה מינוט וסינייה טלה כמנה ראשונה; וטליאטלה בולונז, שיפודי פרגית ורטטוי אוריינטלי, המבורגר שורט ריב וסטייק 200 גרם סינטה אנגוס לעיקריות.

טווח המחירים נוגע ברף העליון של העסקיות בעיר, 85-165 ש"ח. הקינוחים עומדים בתנאי הכשרות – סורבה פירות בשלושה טעמים, מילפיי שוקולד, פיור שוקולד ולרונה ועוד. ברשימת היינות נמצאים יקבי פלם, יתיר, קסטל ורמת הגולן. במסעדה 80 מקומות ישיבה בפנים ובחוץ, והיא משקיפה לחוף הים שממול. עיצוב אלגנטי ותאורה רכה משרים אווירה תואמת למלון היוקרתי.

עם פתיחת Nomi מצטרף ניצן למאיר אדוני (לומינה, בלו סקיי), אבי ביטון (קפה פופולר), ניר צוק (מאפו) ושפים נוספים שוויתרו על מסעדה עצמאית לטובת השתלבות בבית מלון. ניצן שימש שף מול ים לאחר פרישת יונתן רושפלד, כשנה לאחר הקמתה. הוא החזיק בתואר עד לסגירת המסעדה עקב שריפה בשנת 2015. כשנה לאחר מכן התמנה ניצן לשף של בינדלה, מסעדה איטלקית בבעלות בני משפחת בינדלה משווייץ, שנסגרה באפריל 2017.

Nomi, קאופמן 12, תל אביב, ראשון-חמישי 15:00-13:00, 22:00-18:00, שישי-שבת סגור, 03-7951255

• אוכלים שותים
• מול ים
• יורם ניצן
• מסעדות כשרות בתל אביב
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

בדיוק לפני שנה דיווחנו לכם כאן עלהצטרפותו של יורם ניצן לבינדלהוהנה היום אנחנו נאלצים לדווח כך: אחרי שלוש שנות פעילות, מתוכן שנה בניצוחו של השף יורם ניצן (אקס מול ים) מסעדתבינדלההודיעה היום כי היא סוגרת את הדלתות בעקבות סכסוך עם בעלי הנכס. בהודעה לתקשורת שיצאה נכתב: "לצערנו, בעקבות סכסוך עם בעלי הנכס בו פועלת המסעדה, אין באפשרותנו להמשיך ולהפעיל את בינדלה. איננו מאמינים שמילים אלו יוצאות מאיתנו ובנסיבות הקיימות לא ניתן לנו אפילו הזמן לעכל את הבשורה המרה". המסעדה תיסגר סופית ב-31.3 ועד אז יתקיימו ערבי פרידה, אז אל תפספסו.

בינדלה נפתחה בחודש מרץ 2014 כפיילוט של משפחת בינדלה מחוץ לגבולות אירופה (עד אז החזיקה המשפחה ב-40 מסעדות בשווייץ ויקב באיטליה). כריס בינדלה, הבן הצעיר, הגיע לארץ כחלק מחילופי סטודנטים. הוא התרשם ממזג האוויר ופגש את מי שהפך לבן זוגו, מה שהוביל להחלטה להשתקע בישראל. בינדלה החל לעבוד במסעדת סרדיניה כמלצר, כמארח ומאוחר יותר בתפקיד ניהולי, והתחבר עם השף רועי סופר. כשהוחלט על הקמת המסעדה הגיעו לארץ האחים כריס ורודי בינדלה, וסופר גויס לתפקיד השף. בפברואר שעבר עזב סופר את המסעדה ומקורבים סיפרו על סכסוך בינו לבין המשפחה. לנעליו נכנס השף יורם ניצן, שמספר חודשים לפני כן נותר ללא מסעדה אחרי שמול ים נשרפה.

כעת ההיסטוריה חוזרת על עצמה וניצן נאלץ להניח שוב את הסכין. בהודעה לתקשורת מודה המשפחה לעובדים וללקוחות. "מאז הגעתה לארץ של מסעדת בינדלה נפלה בחלקנו הזכות לארח קהל מדהים, לעבוד עם צוות מהטובים שאפשר לחלום עליהם וליהנות מהריגוש והסיפוק שבלבנות מותג מצליח בתל אביב שזוכה להכרה ברמה בין לאומית". עוד נמסר כי הבעלים כריס בינדלה רואה בישראל ובתל אביב בית שני, ובכוונתו להמשיך ולפעול בשוק המקומי ולהציג יוזמות עסקיות חדשות בעתיד. כולנו מחכים לראות מה יילד יום.

• אוכלים שותים
• מול ים
• יורם ניצן
• בינדלה
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אחרי תהיות רבות בנוגע לאן יפנה השף האגדי של מסעדה מול-ים שנסגרה, התשובה הגיעה בפוסט שפירסמה אמש מסעדת בינדלה בעמוד הפייסבוק שלה: "לשף יורם ניצן יש משהו לומר לכם: במהלך חודש אפריל, אני מצטרף למשפחת בינדלה ומחפש טבחים/יות וקונדיטורים/יות שיעבדו לצדי בדרך החדשה והמרגשת".

מסעדת בינדלה נפרדה החודש משף רועי סופר שליווה אותה מהפתיחה. ניצן, שנשאר מחוסר עבודה לאחר שרפת וסגירת מסעדת מול-ים, בישל מאז באירועים קטנים ופרטיים ובעיקר מצא זמן לנוח "נפגשתי עם המון אנשים שרצו שאכנס למסעדות שלהם", הוא מספר, "אבל לא הייתי פנוי לאף אחד, רציתי בעיקר להירגע קצת". לפני כחודש ניצן נכנס למטבח של מסעדת בינדלה לשני ערבי ספיישל עם תפריט שלו, שם התאהב במקום והחליט לקחת את מערכת היחסים שלב אחד קדימה.

"אחרי אותו אירוח נפלא שלי במטבח נפלה ההחלטה. חשוב לי לומר: בינדלה עומדת להישאר מסעדה איטלקית עם טווח המחירים שכולם מכירים. זו לא תהיה מול ים שתיים. אני עומד ליצוק פנימה את האיכויות שלי בסגנון שלי".

התפריט הרשמי של ניצן יושק לקראת סוף אפריל, עד אז המסעדה תמשיך להגיש את התפריט הקבוע. "אני מרגיש שאני נכנס לבית טוב ונכון עבורי שיתן לי את כל האמצעים להביע את עצמי בצורה חופשית ומקצועית" הוא קובע. "ביני לבין כריס בינדלה היה חיבור מיידי, ומה שהכי מדליק אותי זו האופציה לבשל לקהל הרבה יותר רחב".

• אוכלים שותים
• מול ים
• יורם ניצן
• בינדלה
• חדשות האוכל