Round Tables: שף דייגו מוניוז (פרו) יתארח במסעדת יפו תל אביב
במסגרת פסטיבל Round Tables By American Express שיערך בחודש נובמבר, יתארח השף דייגו מוניוז מפרו אצל חיים כהן במסעדת יפו תל אביב לארוחה מלאת ריחות וטעמים
כמו הרבה שפים מסביב לעולם, גם שף דייגו מוניוז (40) החליט לחזור לארץ מולדתו פרו ולהקים מטבח שעושה כבוד לחומרי גלם מקומיים. מוניוז, בוגר הקורדון בלו, סיים את לימודיו והתחיל לעבוד במסעדות נחשבות כמו Mugaritz בסן סבסטיאן ו־El Bulli בקטלוניה (שנסגרה). "האוכל שלי פרואני, רב תרבותי, מוקפד וכל הזמן מתפתח", הצהיר מוניוז כשחזר ללימה וייסד את מורשתו הקולינרית.
כך, לפני שלוש שנים, נכנס מוניוז לנעליו הענקיות של השף גסטון אקיוריו, השף והבעלים האגדי של מסעדת Astrid & Gaston ומי שנחשב למלך המטבח הפרואני (חפשו את "לגלות את גסטון", הסרט התיעודי על אודותיו). מוניוז עשה את הלא ייאמן והעלה את המסעדה מהמקום ה־42 למקום ה־14 בדירוג של World's 50 Best Restaurants של סאן פלגרינו לשנת 2015 .
מוניוז החליט לקחת שנה בינואר האחרון, בשיא הצלחתו, החליט לעזוב את המסעדה ולצאת לדרך עצמאית: "הייתי חייב לנסות דברים חדשים, משוחררים", הסביר. לעצמו ולחפש השראה ברחבי העולם. הוא בישל וחקר בשבע מדינות, כולל בתל אביב, שאליה הגיע במסגרת ההכנות לראונד טייבלס של אמריקן אקספרס. לאחרונה פתח מוניוז במיאמי את Peruvian Bistro 1111 – ביסטרו פרואני שמגיש מנות קלאסיות בהשפעות אסייתיות. בימים אלה הוא עובד על המסעדה החדשה שלו בפרו, שצפויה להיפתח בדצמבר.
מילה מהשף המארח, חיים כהן:
"השנה החלטתי ללכת על מטבח שלא מזכיר את שלי. המפגש עם דייגו היה נהדר: גיליתי בחור מקסים, מנוסה מאוד, שמסתובב בעולם וסופג השראות שבאות לידי ביטוי על הצלחת. נפגשנו באמצע הדרך, בפינלנד, שם עשינו התאמות לקהל הישראלי".
שאלות שהיינו חייבים לשאול את השף:
הסוד של הבישול שלי:
חומרי גלם מעולים
3 חומרי הגלם האהובים עלי הם:
דגים טריים, מלח ים ותפוחי אדמה
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
כל מנה פשוטה, שאני יכול לבשל שוב ושוב ולחדד כל פעם מחדש
הרגע הכי מרגש בקריירה שלי:
לקבל את הפיקוד על המטבח של Astrid & Gaston, ואז לקחת אותה לאן שהיא הגיעה. זה היה מסע מרגש מאוד
עצת הבישול הטובה ביותר שקיבלתי:
כל יום אני מקבל כזו
אני הכי מתרגש לבשל לכבוד:
המשפחה שלי
הגילטי פלז'ר שלי:
שוקולד. זה בא לי בעונות, לפעמים אני צריך אותו לידי כל הזמן
הדבר הבא בעולם הקולינריה הוא:
חומרי גלם נטו
המסעדה הכי טובה בעולם לדעתי:
יש כל כך הרבה מסעדות מופלאות בעולם, שבכל פעם לוקחות את הגסטרונומיה לדרגה גבוהה יותר ומעניקות לסועדים חוויה עילאית, כך שקשה לי לשים אותן במסדר
יפו־תל אביב, יגאל אלון 98 תל אביב, 6249249־03
– נמכרו כל הכרטיסים לארוחה של דייגו מוניוז ביפו תל אביב –
[tmwdfpad]
