לפני כשלוש שבועות ביסטרו חדש נפתח להרצה ברמת אביב, אך אירע מזלו ו-3 ימים לאחר שנפתחו הדלתות, התקיפה על מתקני הגרעין באיראן התרחשה. שזה אירוני, כי שם הביסטרו הוא "אופנהיימר". אז בסדר, הוא נקרא על שם המרכז המסחרי בו נמצא, אבל מאבי הפצצה ועד לביסטרו ברמת אביב, כנראה שזה גלגל ההיסטוריה. השבוע נפתח "אופנהיימר" להרצה מחודשת, ולרגעים נדמה שהמקום, כמו המפעל טקסטיל בדרום, היו שם מאז ומתמיד.

>>הרעב מתעורר: 8 המסעדות, הברים ובתי הקפה שכולם ידברו עליהן ביולי

מאחורי ביסטרו אופנהיימר עומדים רעות לוק, טל גרין ואביעד ברוכי (ג'וי גארדן), שגרים באזור והרגישו שחסר להם מקום טוב ליד הבית. "כדי לאכול ולשתות כמו שצריך אנחנו צריכים להזיז את האוטו, ולצאת למרכז תל אביב", מסבירה לוק. "לפעמים יש בייביסיטר רק לשעה וקצת, ורוב הזמן הולך על נסיעה. רצינו לפתוח מקום פיין ליד הבית, וגם ראינו שהקהל ממש צמא לזה. אנחנו פה פחות משבוע, וכבר אנשים ניגשים ואומרים שזה בדיוק מה שהיה חסר״.

הדרך הטובה ביותר להגדיר את "ביסטרו אופנהיימר" היא בתור מקום שכונתי, אך רחוק מלהיות שכונה. ביסטרו נעים ומעוצב למשעי, אשר מאחוריו עומד שף צעיר עם יד טובה וניסיון מרשים – יוגב גורסוי, רק בן 27 וכבר היה הסו-שף של תומר טל בג'ורג' וג'ון, וגם עבד במטבח של מסעדת תריסר. שם ספג הייכרות עם טכניקות מסורתיות וחדשניות כאחד, וכל מה ששף צעיר צריך לדעת."במסעדות האלה למדתי כמה חשוב לתת כבוד לעונתיות של חומרי הגלם", מספר השף, "וגם לא להיקבע על מנות בתפריט, אלא כל הזמן להחליף, לשנות ולגוון", מספר השף.

בהתאם, אולי כדי להשאיר מקום לשינויים, יצר גורסוי תפריט של מנות שכיף לחלוק, כאשר היקרה ביותר בתפריט עומדת על מחיר של 86 ש"ח – לא עניין של מה וכך בתחומי יוקר המחייה האזורי. לפתיחות תמצאו פטאטס ברוואס עם סלסה ועירית (38 ש"ח), פלפלי פדרון במלח ים אטלנטי (38 ש"ח), אך דווקא אגף הירקות מרשים לכל הדעות –שומר צלוי היטב עם לאבנה ביתית ורוטב תפוזים (48 ש״ח) או כרישה צלויה ברוטב בר בלאן, שמן צ׳ילי ופרמזן, שהיתה מנה מופתית שלא רצינו להפסיק לאכול ממנה (54 ש״ח), וגם שיפוד פטריות רעמת האריה ופורטובלו עם קציפת פורצ׳יני ופרמזן (58 ש״ח), סלט פריקי רענן עם שמנת חמוצה (56 ש״ח) או אספרגוס בג'וספר עם צ'ימיצ'ורי, קרם פרש וחלמון כבוש מעניק לכל ניחוח אוממי מסקרן (58 ש"ח).

משם עוברים לאגפי הים, עם סשימי טונה אדומה טרי וריחני שמוגש על עלה סישו עם מלון ספרדי, מלפפון, צ'ילי, בצל ירוק ושמן זית פישולין של פתורה, שמאחורי כל הקשקשת הזו עומדת מנה נהדרת, שמצטיינת הן בטעמים והן במחיר (64 ש"ח), שביחס לגודל הנדיב מרגיש נוח. באגף תמצאו גם פילה לברק בחמאת זעתר וקרם תפוחי אדמה (84 ש"ח), או מוסר ים בתבשיל חומוס ומנגולד (86 ש"ח), שגם הן מצטיינות בנדיבות, בטעמים ובמחיר נוח ביחס לכל המתקבל.

לצד אלו תמצאו גם מנות באווירה קלאסית יותר, כמו ניוקי בחמאה חומה ותירס (68 ש"ח), קאצ'ו אה פפה שקשה לטעות איתו (62 ש"ח), המבורגר עם צ'יפס (84 ש"ח) והמנה הכי יקרה בתפריט, סטייק אנטריקוט ברוטב פלפלת (86 ש"ח).במקום תמצאו גם יינות בכוס (42-59 ש"ח) או בבקבוק (159-229 ש"ח), ובהמשך צפוי אופנהיימר להיפתח גם לארוחת צהריים, אבל בנתיים ערב קליל באופנהיימר נשמע כמו בדיוק המקום החביב לקפוץ אליו ליד הבית בצפון העיר.
מרכז מסחרי אופנהיימר (אופנהיימר 11). ראשון עד חמישי 19:00-23:00. שישי סגור. שבת- 19:00-23:30

• אוכלים שותים
• רמת אביב
• ביסטרו
• צפון תל אביב
• מסעדות חדשות

עת השתחררו משירות צבאי ומילואים, ליאל ודניאל דגן החליטו לשוב לעיסוק שאהבו עוד לפני הצבא – המלאכה החשובה של הכנת פיצה. לפני השירות הצבאי שניהם עבדו בפיצריות שונות בעיר הולדתם פתח תקווה, ובגיל שצעירים אחרים שמשתחררים הישר לדרום אמריקה או הודו (הם בני 21 ו-23), הם החליטו לפתוח עסק. כך נולדה הפיצרייה עם השם האוהב "אמורה פיצה", שנפתחה לאחרונה במרכז שוסטר ברמת אביב ומציעה אהבה למשולש הגבינתי וגם פיצת קינוח טרנדית במיוחד.

>>יותר טוב מבינלאומי: 24 ההמבורגרים הכי טובים בכל תל אביב

״גדלנו על פיצה", מספר האח הבכור ליאל. "למשפחה שלנו יש פיצרייה בפתח תקווה ושנינו עבדנו בפיצריות כבר מהתיכון, כך שלפתוח משהו משלנו בו אנחנו מחליטים על המתכונים היה די מתבקש״. האחים למדו ושיננו מתכונים, עשו טסטים וחיפשו לוקיישן – וכשזה נמצא ברמת אביב התנורים נדלקו והמגשים יצאו לדרך.האחים לבית דגן מכינים פיצה נפוליטינית כהלכתה, כאשר את המוצרלה מביאים מאיטליה ואת רוטב העגבניות, כמו את שאר הרטבים, מכינים בעצמם במקום.

בגזרת הפיצות עם רוטב עגבניות תמצאו מרגריטה קלאסית לפי הספר (65 ש"ח), "פיצה שוק" עם זיתי קלמטה, ארטישוק, פרמזן ובזיליקום (74 ש"ח), "פיצה ספייסי" עם פלפל חריף ובצל ירוק (74 ש״ח) ו"פיצה נאפולי" עם עגבניות שרי, בלסמי מצומצם ובזיליקום (76 ש״ח). מהצד הלבן של הפיצות, או כמו שאוהבים לקרוא לזה בפיצריות ביאנקה, תמצאו "פיצה בטטה" עם בטטה (נו, ברור), רוטב שמנת, קרם פרש, שמן זית ובלסמי מצומצם (74 ש"ח) "פיצה כמהין" עם רוטב שמנת, פטריות, מוצרלה ושמן כמהין (74 ש״ח) ופיצה ארבע גבינות עם מנצ׳גו, מוצרלה, גרנה פדנו וגאודה (76 ש״ח).

עוד תמצאו בתפריט מספר פסטות ברוטב לבחירה, כי בכל זאת מדובר במרכז שוסטר אז אתם יודעים שיהיה לזה ביקוש, דוגמת רביולי ריקוטה, בטטה או ניוקי ערמונים (65-70 ש"ח), וגם אופציות נוספות כמוסלט פנצנלה צבעוני (54 ש״ח), סלט בוראטה (70 ש״ח) וגם סלט קיסר וסלט יווני (54 ש״ח). ומכיוון ששום דבר לא יכול להיפתח בעיר הזאת מבלי להיות קצת בר יין, הם מציעים גם פלטת גבינות (60 ש"ח) ויינות במחירים משתלמים במיוחד.(30 ש״ח לכוס, 100-150 ש"ח לבקבוק).

האווירה השכונתית והפמיליארית של אמורה פיצה, לצדמשב ריח פחמימתי נהדר מהתנורים שפועלים במלוא העוצמה, הופך את המקום לנקודה שכונתית קלאסית באזור צפון העיר, מקום שכיף להגיע אליו בסוף היום כדי להוריד את הפאניקה, בין אם כחברים, כזוג או עם המשפחה. ואם הבאתם את סבתא, זה הזמן להזמין אותה למגש קינוח פיצה מופרע: פיצה נוטלה עבור הקלאסיקות, פיצה בשם "הלוטוס הלבן" עם קרם לוטוס, שוקולד לבן ואבקת סוכר (60 ש"ח). ואם סבתא בקטע של טרנדים, פיצה שוקולד דובאי עם רוטב פיסטוק, שערות קדאיף וזילוף שוקולד לבן (65 ש"ח) תשדרג את הטיקטוק שלה. מה, לסבתא שלכם אין טיקטוק?
אבא אחימאיר 15, ימים ושעות פעילות: א'-ה' 13:00-23:00. יום ש' 20:00-23:00

• אוכלים שותים
• פיצה
• פיצרייה
• מרכז שוסטר
• רמת אביב